专利名称：一种功能型杂粮酥饼及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种，具体的为一种功能型杂粮酥饼及其制备方法。
背景技术：
目前，市场上有一种带有干菜的酥饼，是用面粉、菜油、肥膘肉加工而成的一种传统小吃，但他的特殊在于:其他点心都是由水调面团(冷水面团、温水面团、热水面团)、发酵面团(生物发酵、物理发酵、化学发酵)，油酥面团(明酥、暗酥、混酥)、米粉面团、其他面团中的一种经各种工艺加工而成，而该种带有干菜的酥饼是由三种面团(水调面团中的热水面团、发酵面团中的生物发酵面团，油酥面团中的层酥面团)通过一定的工艺加工而制作的一款点心，因此它具备了独特的酥松香脆、油而不腻的特点。随着社会的发展和科技进步，这种酥饼自古沿用的制作方法也存在着许多弊端。如:这种酥饼属于高油脂食品，其油脂含量可达35% 47%，对健康存在一定的不利影响。同时，这种酥饼经过1000多年的发展，品种仍然单一，已跟不上现代社会对健康食品和口味多样化食品的要求。杂粮是小品种谷类、小品种豆类和薯类的总称，即除稻米和小麦以外的其他粮食。主要有荞麦、燕麦、大麦、莜麦、小米、玉米、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、芸豆、红小豆等等。我国是一个农业大国，杂粮资源十分丰富，种植历史也很悠久，是世界上最大的“杂粮王国”。杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分最符合人体摄入的比例，具有丰富的营养价值，在现代保健品中占有重要地位，具有独特的食疗食补作用。在发达国家，杂粮绝大部分用来加工成主食产品，而我国仅有20% 30%左右的杂粮用来作为主食，绝大部作为饲料及鲜食。其主要原因是我国加工的杂粮产品口感粗糙，没能作为主食开放。若能够运用现代食品加工技术将五谷杂粮进行深加工，改善其口感，使杂粮主食化，对于增进人们健康、提高五谷杂粮的附加值、提高农民收入等方面均具有重要的意义。目前，由于干菜酥饼特有的加工工艺，杂粮仍未应用于该酥饼新品种的开放。究其原因，在于杂粮面胚的延展性。小麦粉中的蛋白质大多为胶原蛋白，即直链蛋白，少部分为支链蛋白，有较好的延展性；而粗粮中蛋白质均为支链蛋白，延展性大大低于小麦面粉。
发明内容
本发明的主要目的在于克服现有技术中的不足，提供一种功能型杂粮酥饼及其制作方法。该功能型杂粮酥饼具有酥松香脆，健康、口味多样化的特点。本发明的上述技术问题是通过以下技术方案得以实施的:
一种功能型杂粮酥饼，由面皮和内陷组成，按重量份计，面皮包括小麦粉30 60份，所述的面皮还包括以下组分中的一种或一种以上:荞麦粉4 10份，黑米粉3 8份，红豆粉4 10份，玉米粉5 12份、可可粉2 5份；肉馅包括以下组分，干菜I 2份，肥膘肉20 40份。荞麦含有丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效，在治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上都有良好的效果。玉米具有健脾益胃、抗衰老、防癌、美肤护肤、降糖、通便的功效。可可粉具有利尿，排除肠道长期堆积的毒素，达到轻松瘦腰腹的效果。作为优选，按重量份计，面皮包括小麦粉40 50份，所述的面皮还包括以下组分中的一种或一种以上:荞麦粉5 8份,黑米粉4 6份,红丑粉5 9份,玉米粉7 10份、可可粉3 4份；肉馅包括以下组分，干菜1.25 1.75份，肥膘肉25 35份。作为优选，按重量份计，面皮包括小麦粉45份，所述的面皮还包括以下组分中的一种或一种以上:荞麦粉6份，黑米粉5份，红豆粉7份，玉米粉8份、可可粉4份；肉馅包括以下组分，干菜1.5份，肥膘肉30份。作为优选，所述的肉馅还包括山楂I 3份，花生I 3份，金桔0.5 2份，圣女果0.5 I份的一种或一种以上。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；具有强心作用，对老年性心脏病也有益处；它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；具有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；6、山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。花生具有降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤。金桔具有理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒的作用。圣女果具有可促进人体的生长发育、增加人体抵抗力，延缓人的衰老、防晒、防癌的作用。 作为优选，所述的肉馅还包括山楂I份，花生2份，金桔I份，圣女果0.5份的一种或一种以上。作为优选，所述的一种功能型杂粮酥饼的制备方法，包括以下步骤:
O烫面:在面皮的各种原料中分别加入热水混合并搅拌均匀得子面团，然后将各种子面团混合一起揉成面团；
2)醒发:将上述面团进行发酵；醒发好的面团用刀切开，面内呈蜂窝状；
3)起酥:将上述醒发好的面团擀成面皮，然后在面皮上加入小麦粉和植物油并搅拌均匀，然后均匀的抹在在面皮上，在把面皮由上而下卷起，搓成长圆形；
4)制馅:将肉馅的原材料搅拌均匀；
5)成型:将起酥过的面团分割擀成中间厚、边薄的圆片状，将肉馅放入包和成生馅饼；
6)烘烤:将上述生馅饼上洒上芝麻后放进烤箱在180 250°C下，烤培0.5 lh，即得功能型杂粮酥饼。作为优选，所述的荞麦粉、黑米粉、红豆粉、，玉米粉、可可粉细度为250 300目。作为优选，烫面温度荞麦粉65 V 75°C，玉米粉70 V 80°C，黑米粉77 V 88°C，红豆粉80°C 90°C。由于小麦粉中的蛋白质大多为胶原蛋白，即直链蛋白，少部分为支链蛋白，有较好的延展性，而杂粮中蛋白质均为支链蛋白，延展性大大低于小麦粉。用热水对各种杂粮进行烫面，发现面团的延展性大大提高了，利于酥饼的制作。作为优选，所述的步骤2)中加入酵母I 3份，盐0.5 2份，糖2 4份，发酵条件为:温度20 30°C，pH=5 6，发酵时间为0.5 2h。作为优选，所述的步骤3)中的植物油按重量份计为5 8份。综上所述，本发明与现有技术相比，本发明的有益效果在于:本发明的酥饼具有酥松香脆、油而不腻的特点。由于加入了各种杂粮丰富了口味。同时由于各种杂粮的特殊功效和作用，更大的满足了人们对健康食品的需求，扩大了消费者群体。还提高了杂粮的附加值，提高了杂粮种植户的收入。下表为功能型杂粮酥饼感官要求:
权利要求
1.一种功能型杂粮酥饼，由面皮和内陷组成，按重量份计，面皮包括小麦粉30 60份，所述的面皮还包括以下组分中的一种或一种以上:荞麦粉4 10份，黑米粉3 8份，红豆粉4 10份，玉米粉5 12份、可可粉2 5份；肉馅包括以下组分，干菜I 2份，肥膘肉20 40份。
2.根据权利要求1所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，按重量份计，面皮包括小麦粉40 50份，所述的面皮还包括以下组分中的一种或一种以上:荞麦粉5 8份,黑米粉4 6份，红豆粉5 9份，玉米粉7 10份、可可粉3 4份；肉馅包括以下组分，干菜1.25 1.75份，肥膘肉25 35份。
3.根据权利要求1或2所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，按重量份计，面皮包括小麦粉45份，所述的面皮还包括以下组分中的一种或一种以上:荞麦粉6份，黑米粉5份，红豆粉7份，玉米粉8份、可可粉4份；肉馅包括以下组分，干菜1.5份，肥膘肉30份。
4.根据权利要求1或2所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，所述的肉馅还包括山楂I 3份，花生I 3份，金桔0.5 2份,圣女果0.5 I份的一种或一种以上。
5.根据权利要求3所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，所述的肉馅还包括山楂I份，花生2份，金桔I份，圣女果0.5份的一种或一种以上。
6.根据权利要求1所述的一种功能型杂粮酥饼的制备方法，包括以下步骤: O烫面:在面皮的各种原料中分别加入热水混合并搅拌均匀得子面团，然后将各种子面团混合一起揉成面团； 2)醒发:将上述面团进行发酵； 3)起酥:将上述醒发好的面团擀成面皮，然后在面皮上加入小麦粉和植物油并搅拌均匀，然后均匀的抹在在面皮上，在把面皮由上而下卷起，搓成长圆形； 4)制馅:将肉馅的原材料搅拌均匀； 5)成型:将起酥过的面团分割擀成中间厚、边薄的圆片状，将肉馅放入包和成生馅饼； 6)烘烤:将上述生馅饼上洒上芝麻后放进烤箱在180 250°C下，烤培0.5 lh，即得功能型杂粮酥饼。
7.根据权利要求1所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，所述的荞麦粉、黑米粉、红豆粉、，玉米粉、可可粉细度为250 300目。
8.根据权利要求6所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，所述的步骤I)中烫面水温小麦粉60 V 80°C，荞麦粉65 V 75°C，玉米粉70 V 80°C，黑米粉77 V 88°C，红豆粉80 V 90 O，可可粉80 V 90 O。
9.根据权利要求6所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，所述的步骤2)中按重量份计加入酵母I 3份，盐0.5 2份，糖2 4份，发酵条件为:温度20 30°C，pH=5 6，发酵时间为0.5 2h。
10.根据权利要求6所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，所述的步骤3)中的植物油按重量份计为5 8份。
全文摘要
本发明涉及具体的为一种功能型杂粮酥饼及其制备方法。由面皮和内陷组成，面皮包括小麦粉，所述的面皮还包括以下组分中的一种或一种以上荞麦粉，黑米粉，红豆粉，玉米粉、可可粉；肉馅包括以下组分，干菜，肥膘肉。本发明的酥饼具有酥松香脆、油而不腻的特点。由于加入了各种杂粮丰富了口味。同时由于各种杂粮的特殊功效和作用，更大的满足了人们对健康食品的需求，扩大了消费者群体。
文档编号A21D13/08GK103168817SQ20131011888
公开日2013年6月26日 申请日期2013年4月8日 优先权日2013年4月8日
发明者黄兆成 申请人:金华市苏香现代农业科技有限公司