专利名称：一种砖茶制造工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工领域，尤其是涉及一种能保持砖茶原味的制造工艺。
背景技术：
砖茶由于便于携带，且易于贮存，在非茶叶产地广受消费者喜爱。而砖茶一般使用的茶叶均为高发酵的茶叶，轻发酵的茶叶制成砖茶后，往往会影响原本茶叶的口味，例如清香型铁观音，清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，相比传统的浓香型铁观音，其条索肥壮，重实圆结，干茶外形色泽翠绿润，砂绿明显，颗粒匀整洁净，开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整，有余香。一经推出市场，就备受消费者青睐。因此，将轻发酵的茶叶制成砖茶，并保留原茶叶的风味成了技术问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对轻发酵的茶叶制成砖茶后易改变原本口味的问题，提出一种砖茶制造工艺，其技术方案是:一种砖茶制造工艺，其改进之处在于:包括如下步骤，备料，准备 好茶叶，茶叶包括原茶及茶末，茶末所占比率为159^25% ;蒸茶，将茶叶放置在蒸屉上蒸制，蒸制茶叶4分钟I分钟；压制，将蒸好的茶叶放入模具中压制，压制所使用的压强为30MPa 60MPa ;压制时间为50秒 70秒；晾凉，压制好的茶叶自然晾凉，晾凉的时间为1.5小时小时；烘干，将晾凉的砖茶放入烘干机烘干，烘干步骤所使用的温度为400C 70°C;烘干时间为60分钟 120分钟；烘干次数为2飞次，烘干间隙晾凉40分钟 100分钟。本工艺的益处在于，本工艺添加的茶末能够填充茶叶间的间隙，茶末所占比率为159^25%能够使得砖茶的结合更加紧密。蒸制茶叶4分钟分钟，蒸制后的茶叶水分含量使得茶叶舒张开来，更容易结合在一起。压制所使用的压强为30MPa飞OMPa ;压制时间为50秒 70秒，压制后的砖茶，密度适中，便于贮存携带，且冲泡时也易于散开。晾凉的时间为
1.5小时I小时，使得茶叶充分冷却，防止茶叶直接进入烘箱后导致的茶叶变味。烘干步骤所使用的温度为40°C 70°C ;烘干时间为60分钟 120分钟；烘干次数为2飞次，烘干间隙晾凉40分钟 100分钟。经过多次烘干，逐步将砖茶中的水分去除掉，防止贮存携带时发生变味发霉。本工艺未添加任何添加剂，并且保持了轻发酵型茶叶的原味，满足了消费者对轻发酵型茶砖茶的要求。本发明的砖茶制造工艺，其改进之处在于:所述茶叶包括原茶及茶末，茶末所占比率为20%。茶末能够占据原茶间的空间，使得砖茶结合更加紧密。本发明的砖茶制造工艺，其改进之处在于:所述蒸茶步骤使用水蒸气蒸制茶叶茶叶6分钟。蒸制后的茶叶水分含量使得茶叶更容易结合在一起。本发明的砖茶制造工艺，其改进之处在于:所述压制步骤所使用的压强为40MPa ；压制时间为64秒。压制后的砖茶，密度适中，便于贮存携带，且冲泡时也易于散开。本发明的砖茶制造工艺，其改进之处在于:所述模具的上下表面均放有塑料膜。塑料膜防止茶叶在模具中残留，影响以后的砖茶制造。本发明的砖茶制造工艺，其改进之处在于:所述晾凉步骤所晾凉的时间为2小时。晾凉后防止茶叶直接进入烘箱后导致的茶叶变味。本发明的砖茶制造工艺，其改进之处在于:所述烘干步骤所使用的温度为50°C;烘干时间为70分钟；烘干次数为3次，烘干间隙晾凉60分钟。经过烘干，去除掉砖茶中的水分，防止茶叶发霉，保持口味不变。
图1为本发明砖茶制造工艺的制作流程图。
具体实施例方式下面结合附图，对本发明的砖茶制造工艺具体实施方式
做进一步说明。实施例一
如图1所示，本发明的砖茶制造工艺包括如下步骤:
1、备料，准备好茶叶，茶叶包括原茶及茶末，茶末所占比率为15% 25%，茶末所占的比率最优为20% ； 2、蒸茶，将茶叶放置在蒸屉上蒸制，蒸茶步骤使用水蒸气蒸制茶叶4分钟I分钟，蒸制的最优时间为6分钟；
3、压制，将蒸好的茶叶放入模具中压制，压制步骤所使用的压强为30MPa飞OMPa，最优压强为40MPa ;压制时间为50秒 70秒，最优时间为64秒。压制前，在模具与茶叶接触的地方放置塑料膜，放置茶叶粘合在模具上；
4、晾凉，压制好的茶叶自然晾凉，晾凉步骤所晾凉的时间为1.5小时 4小时，晾凉的时间最好为2小时；
5、烘干，将晾凉的砖茶放入烘干机烘干，烘干步骤所使用的温度为40°C 70°C;烘干时间为60分钟 120分钟；烘干次数为2飞次，烘干间隙晾凉40分钟 100分钟。烘干的温度根据烘干的次数，逐次上升，最优的烘干次数为3次，第一次使用40°C烘干60分钟，晾凉60分钟。第二次使用60°C，烘干90分钟，晾凉100分钟。第三次使用70°C，烘干120分钟，便可完成对砖茶中水分的烘干。实施例二
本发明的砖茶制造工艺包括如下步骤:
1、备料，准备好茶叶，茶叶包括原茶及茶末，茶末所占比率为16%；
2、蒸茶，将茶叶放置在蒸屉上蒸制，蒸茶步骤使用水蒸气蒸制茶叶5分钟；
3、压制，将蒸好的茶叶放入模具中压制，压制步骤所使用的压强为35MPa;压制时间为78秒。压制前，在模具与茶叶接触的地方放置塑料膜，放置茶叶粘合在模具上；
4、晾凉，压制好的茶叶自然晾凉，晾凉步骤所晾凉的时间为1.7小时；
5、烘干，将晾凉的砖茶放入烘干机烘干，烘干步骤所使用的温度为40°C 70°C;烘干时间为60分钟 120分钟；烘干次数为2飞次，烘干间隙晾凉40分钟 100分钟。烘干的温度根据烘干的次数，逐次上升，烘干次数为4次，第一次使用40°C烘干60分钟，晾凉60分钟。第二次使用50°C，烘干90分钟，晾凉100分钟。第三次使用60°C，烘干100分钟，晾凉100分钟，第四次使用70°C，烘干120分钟，晾凉100分钟，便可完成对砖茶中水分的烘干。实施例三
本发明的砖茶制造工艺包括如下步骤:
1、备料，准备好茶叶，茶叶包括原茶及茶末，茶末所占比率为24%；
2、蒸茶，将茶叶放置在蒸屉上蒸制，蒸茶步骤使用水蒸气蒸制茶叶7分钟；
3、压制，将蒸好的茶叶放入模具中压制，压制步骤所使用的压强为55MPa;压制时间为55秒。压制前，在模具与茶叶接触的地方放置塑料膜，放置茶叶粘合在模具上；
4、晾凉，压制好的茶叶自然晾凉，晾凉步骤所晾凉的时间为3小时；
5、烘干，将晾凉的砖茶放入烘干机烘干，烘干步骤所使用的温度为40°C 70°C;烘干时间为60分钟 120分钟；烘干次数为2飞次，烘干间隙晾凉40分钟 100分钟。烘干的温度根据烘干的次数，逐次上升，最优的烘干次数为3次，第一次使用40°C烘干60分钟，晾凉60分钟。第二次使用60°C，烘干90分钟，晾凉100分钟。第三次使用70°C，烘干120分钟，便可完成对砖茶中水分的烘干。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范 围当中。
权利要求
1.一种砖茶制造工艺，其特征在于:包括如下步骤，备料，准备好茶叶，茶叶包括原茶及茶末，茶末所占比率为159^25% ;蒸茶，将茶叶放置在蒸屉上蒸制，蒸制茶叶4分钟I分钟；压制，将蒸好的茶叶放入模具中压制，压制所使用的压强为30MPa飞OMPa ;压制时间为50秒 70秒；晾凉，压制好的茶叶自然晾凉，晾凉的时间为1.5小时小时；烘干，将晾凉的砖茶放入烘干机烘干，烘干步骤所使用的温度为40°C 70°C;烘干时间为60分钟 120分钟；烘干次数为2飞次，烘干间隙晾凉40分钟 100分钟。
2.根据权利要求1所述的砖茶制造工艺，其特征在于:所述茶叶包括原茶及茶末，茶末所占比率为20%。
3.根据权利要求1所述的砖茶制造工艺，其特征在于:所述蒸茶步骤使用水蒸气蒸制茶叶6分钟。
4.根据权利要求1所述的砖茶制造工艺，其特征在于:所述压制步骤所使用的压强为40MPa ;压制时间为64秒。
5.根据权利要求1所述的砖茶制造工艺，其特征在于:所述模具的上下表面均放有塑料膜。
6.根据权利要求1所述的砖茶制造工艺，其特征在于:所述晾凉步骤所晾凉的时间为2小时。
7.根据权利要求1所述的砖茶制造工艺，其特征在于:所述烘干步骤所使用的温度为500C ;烘干时间为70分钟；烘干次数为3次，烘干间隙晾凉60分钟。
全文摘要
本发明涉及茶叶加工领域，尤其是涉及一种砖茶制造工艺。本发明解决了轻发酵的茶叶制成砖茶后易改变原本口味的问题，其技术方案是包括如下步骤备料，准备好茶叶，茶叶包括原茶及茶末，茶末所占比率为15%～25%；蒸茶，将茶叶放置在蒸屉上蒸制，蒸制茶叶4分钟～8分钟；压制，将蒸好的茶叶放入模具中压制，压制所使用的压强为30MPa～60MPa；压制时间为50秒～70秒；晾凉，压制好的茶叶自然晾凉，晾凉的时间为1.5小时～4小时；烘干，将晾凉的砖茶放入烘干机烘干，烘干步骤所使用的温度为40℃～70℃；烘干时间为60分钟～120分钟；烘干次数为2～5次，烘干间隙晾凉40分钟～100分钟。本工艺未添加任何添加剂，并且保持了茶叶的原味，满足了消费者对砖茶的要求。
文档编号A23F3/06GK103211048SQ201310171650
公开日2013年7月24日 申请日期2013年5月11日 优先权日2013年5月11日
发明者王启灿 申请人:日春股份公司