专利名称：青梅汁的生产方法
技术领域：
本发明涉及食物加工领域，具体而言，涉及一种青梅汁的生产方法。
背景技术：
青梅营养丰富，低糖高酸，含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中富含的柠檬酸等有机酸能够增进食欲，恢复体力，消除疲劳，同时还具有抗肿瘤，调节肠胃功能，延缓衰老等功效。提取青梅汁能够较好的保留青梅的营养，传统的青梅汁的生产工艺中使用的是白糖(蔗糖)，食用蔗糖后，糖分残留在口腔中，在口腔细菌的作用下会变成酸，对牙齿产生腐蚀作用；另外高血脂和糖尿病人不适合食用有蔗糖成分的青梅汁；人体内对糖的分解会消耗B族维生素，会降低人的神经和肌肉的活动能力，从而易导致摔倒，发生骨折。
发明内容
本发明的目的在于提供一种青梅汁的生产方法，以解决上述的问题。在本发明的实施例中提供了一种青梅汁的生产方法，包括:选果，洗净；干燥；以青梅果和低聚糖的重量比为1:0.7的方式进行调配，所述低聚糖包括:麦芽低聚糖和低聚果糖；
静置2-3个月；采用中空纤维超滤膜进行过滤；瞬时杀囷；冷却，装罐。优选的,所述麦芽低聚糖和所述低聚果糖的重量添加比为:1:1。优选的，所述调配包括:按照所述麦芽低聚糖和所述低聚果糖的重量添加比调制所述低聚糖；将干燥后的青梅果平均分为多层，将所述低聚糖平均分为多层，以一层所述青梅果和一层所述低聚糖相互间隔的方式进行调配。优选的，调配的容器为陶瓷罐。优选的，在静置2-3个月中进行间歇性搅拌。优选的，所述间歇性搅拌中间歇时间相等。优选的，在洗净之后，干燥之前，所述生产方法进一步包括:去除青梅果柄。优选的，所述瞬时杀菌为:将过滤后的滤液在95°C的情况下杀菌45秒。优选的，所述过滤的次数为2次。优选的，所述选果包括:选择成熟度为7成以上的青梅果。本发明上述实施例提供的青梅汁的生产方法，能够达到如下有益效果:
低聚糖选自麦芽低聚糖和低聚果糖，麦芽低聚糖最大的特点是可以不经胃的消化而直接进入小肠中，麦芽低聚糖具有低甜度、低热量、低渗透性的特性，人体服用后能在肠道中持续水解，有延长器官功能、强化机体耐力和做功能力的功效，在防止大量乳酸产生和血液凝结的同时，可被人体逐渐吸收并长时间不间断提供能量，因此可以快速增强机体耐力和提高抵抗力。而低聚果糖是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能。两者相互促进，彼此补充不足，即克服了白糖的不足，又产生了意想不到的效果，比如:调节肠胃，增强机体抵抗力，抗龋齿等。
图1示出了实施例2中的青梅汁生产方法的示意图。
具体实施例方式下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。实施例1:一种青梅汁的生产方法，包括:选果，洗净；干燥； 以青梅果和低聚糖的重量比为1:0.7的方式进行调配，所述低聚糖包括:麦芽低聚糖和低聚果糖；静置2-3个月；采用中空纤维超滤膜进行过滤；瞬时杀菌；冷却，装罐。低聚糖选自麦芽低聚糖和低聚果糖，麦芽低聚糖最大的特点是可以不经胃的消化而直接进入小肠中，麦芽低聚糖具有低甜度、低热量、低渗透性的特性，人体服用后能在肠道中持续水解，有延长器官功能、强化机体耐力和做功能力的功效，在防止大量乳酸产生和血液凝结的同时，可被人体逐渐吸收并长时间不间断提供能量，因此可以快速增强机体耐力和提高抵抗力。而低聚果糖是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能。两者相互促进，彼此补充不足，即克服了白糖的不足，又产生了意想不到的效果，比如:调节肠胃，增强机体抵抗力，抗龋齿等。实施例2:一种青梅汁的生产方法，如图1所示:步骤101，选果；选取7成熟以上的无虫、无病、无烂果的青梅鲜果。选果时建议戴手套和帽子，以避免杂质进入选择的青梅果中，在选果中也要避免树叶、花等进入选择的青梅果中。步骤102，洗净；
采用清水将青梅果洗净，洗的次数不限定，洗净的原则为:将青梅果表面清洗干净，尽可能去除青梅果表层含有的农药成分。在洗净过程中可以采用浸泡的方式，以促进青梅果表面物质和表层农药成分等在水中的溶解量。步骤103，去除果柄；青梅果在采摘时往往会带有果柄，而果柄对青梅汁的提取没有任何作用，因此，需要将果柄去除，去除的方法可以采用现有任何一种方式，比如:手摘、剪刀剪掉等。步骤104，干燥；干燥需要完全去除青梅果表面的水份，原因在于，青梅果在后续调配中的配比较为严格，如果在调配前不将表层水份完全出去，则会将未去除的水份引入到调配过程中，对青梅汁的浓度造成影响，进而影响青梅汁的提取。步骤105，选取陶瓷罐；陶瓷罐采用的是陶瓷材料，性能稳定，不受酸性物质的腐蚀，因而，是提取青梅汁的理想容器。同时，由于青梅汁呈酸性，因此，陶瓷罐内严禁残留碱性物质。步骤106，调制低聚糖；首先选取麦芽低聚糖和低聚果糖作为低聚糖，低聚糖选自麦芽低聚糖和低聚果糖，麦芽低聚糖最大的特点是可以不经胃的消化而直接进入小肠中，麦芽低聚糖具有低甜度、低热量、低渗透性的特性，人体服用后能在肠道中持续水解，有延长器官功能、强化机体耐力和做功能力的功效，在防止大量乳酸产生和血液凝结的同时，可被人体逐渐吸收并长时间不间断提供能量，因此可以快速增强机体耐力和提高抵抗力。而低聚果糖是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能。两者相互促进，彼此补充不足，即克服了白糖的不足，又产生了意想不到的效果，比如:调节肠胃，增强机体抵抗力，抗龋齿等。然后，按照所述麦芽低聚糖和所述低聚果糖的重量添加比为:1:1的量调制低聚糖。步骤107，以青梅果和低聚糖的重量比为1:0.7的方式进行调配；将干燥后的青梅果平均分为多层，将所述低聚糖平均分为多层，以一层所述青梅果和一层所述低聚糖相互间隔的方式进行调配。间隔的方式能够促进青梅果与低聚糖的相互接触面积，提高青梅果和低聚糖的相互融合。1:0.7的重量配比，经过调查研究口感比较被大多数人接收，营养价值更高。步骤108，静置；静置是为了提供给青梅果和低聚糖相互融合的时间，是提取青梅汁的一个重要步骤；静置的时间优选为2-3个月，在静置的过程中，为了进一步提高相互融合的效果，需要对陶瓷罐中的青梅果和低聚糖进行间歇性搅拌，而且，为了操作方便，融合效果稳定，间歇时间优选为相等，比如，每5天搅拌一次；或者每10天搅拌一次等等。步骤109 ，过滤；过滤是提取青梅汁较为重要的步骤，过滤后提取的滤液即为青梅汁的初产品。
过滤优选为多次，在多次过滤中可以选择不同的过滤设备，也可以选择同一的过滤设备，不过，在最后一级过滤中必须选用中空纤维超滤膜进行过滤，这样才能保证过滤的效果好，符合果汁类产品的食用标准。步骤110，瞬时杀菌；瞬时杀菌能够较好的杀灭青梅汁中的有害细菌，又不破坏果汁中的营养成分，果汁中有丰富营养成分，特别是维生素C，受热易分解影响产品色泽，杀菌时间也对产品色泽影响大，因此，瞬间杀菌采用95°C的情况下杀菌45秒。步骤111，冷却，装罐。注意，装罐时，每罐必须张贴编码，记载入罐及密封日期，详细到年月日时分，制作生产班组编号。需要说明的是，青梅汁的生产过程中生产环境应规范干净、整洁，必须符合国家食品卫生生产标准生产加工。实施例3:挑选8成以上成熟度的无虫、无病、无烂果的青梅鲜果，称取青梅果1000kg，低聚糖700kg (麦芽低聚糖和果糖低聚糖各350kg，两者的分量一样是为了保持营养成分的均匀)。将青梅果用水洗净去除果柄后，吹干果实表面残留的水分，然后将青梅果分层放入洁净的、无水分残留的陶瓷罐内，分层加入低聚糖，一层青梅果、一层低聚糖，二者相互间隔，静置，入罐静置中每5天充分搅匀一次，静置3个月后过滤，初滤使用45目虑筛，初滤所得滤液再经中空纤维超滤膜进行过滤，收集滤液，于95°C瞬时杀菌45秒，冷却后装罐，即得成品O实施例4: 挑选7成以上成熟度的无虫、无病、无烂果的青梅鲜果，称取青梅果1000kg，低聚糖700kg (麦芽低聚糖和果糖低聚糖各350kg)。将青梅果用水洗净后，吹干果实表面残留的水分，然后将青梅果分层放入洁净的、无水分残留的陶瓷罐内，分层加入低聚糖，一层青梅果、一层低聚糖，二者相互间隔，静置，入罐静置中每8天充分搅匀一次，静置2个月后过滤，初滤使用45目虑筛，初滤所得滤液再经中空纤维(食品级)超滤膜进行过滤，收集滤液，于95°C瞬时杀菌45秒，冷却后装罐，即得成品。接下来，本发明将以人体味觉和身体健康状况评价法，通过实施例1、实施例2、实施例3测试该青梅汁(采用了麦芽低聚糖和低聚果糖)与青梅汁(采用蔗糖)的食用情况。测试物一:含有麦芽低聚糖和低聚果糖的青梅汁；测试物二:含有蔗糖的青梅汁；测试者包括:10-15岁的青少年4名；20-25岁的青年4名；35_45岁的中年4名；60-70岁老年4名。测试时间长度:3个月。测试方法:(I)分别将青少年、青年、中年、老年分别分成两组，每组2个人。(2)按人数1:1的方式将青少年、青年、中年、老年分别分为青少年一组和二组、青年一组和二组、中年一组和二组、老年一组和二组；青少年一组、青年一组、中年一组、老年一组饮用测试物一；青少年二组、青年二组、中年二组、老年二组饮用测试物二。(3)每个人每天饮用250ml ;每次饮用后均记录口感和肠胃通畅度；每15天测试饮用者牙齿健康状况。
评价或测试结果见下表1-3:表I 口感评价表
权利要求
1.一种青梅汁的生产方法，其特征在于，包括: 选果，洗净； 干燥； 以青梅果和低聚糖的重量比为1:0.7的方式进行调配，所述低聚糖包括:麦芽低聚糖和低聚果糖； 静置2-3个月； 采用中空纤维超滤膜进行过滤； 瞬时杀菌； 冷却，装罐。
2.根据权利要求1所述的青梅汁的生产方法，其特征在于， 所述麦芽低聚糖和所述低聚果糖的重量添加比为:1:1。
3.根据权利要求2所述的青梅汁的生产方法，其特征在于， 所述调配包括: 按照所述麦芽低聚糖和所述低聚果糖的重量添加比调制所述低聚糖； 将干燥后的青梅果平均分为多层，将所述低聚糖平均分为多层，以一层所述青梅果和一层所述低聚糖相互间隔的方式进行调配。
4.根据权利要求3所述的青梅汁的生产方法，其特征在于， 调配的容器为陶瓷罐。
5.根据权利要求1-4任一项所述的青梅汁的生产方法，其特征在于， 在静置2-3个月中进行间歇性搅拌。
6.根据权利要求5所述的青梅汁的生产方法，其特征在于， 所述间歇性搅拌中间歇时间相等。
7.根据权利要求1-4任一项所述的青梅汁的生产方法，其特征在于， 在洗净之后，干燥之前，所述生产方法进一步包括:去除青梅果柄。
8.根据权利要求1-4任一项所述的青梅汁的生产方法，其特征在于， 所述瞬时杀菌为:将过滤后的滤液在95°C的情况下杀菌45秒。
9.根据权利要求1-4任一项所述的青梅汁的生产方法，其特征在于， 所述过滤的次数为2次。
10.根据权利要求1-4任一项所述的青梅汁的生产方法，其特征在于， 所述选果包括:选择 成熟度为7成以上的青梅果。
全文摘要
本发明涉及食物加工领域，具体而言，涉及一种青梅汁的生产方法。一种青梅汁的生产方法，包括选果，洗净；干燥；以青梅果和低聚糖的重量比为1:0.7的方式进行调配，所述低聚糖包括麦芽低聚糖和低聚果糖；静置2-3个月；采用中空纤维超滤膜进行过滤；瞬时杀菌；冷却，装罐。本发明提供的青梅汁的生产方法，麦芽低聚糖和低聚果糖彼此补充不足，即克服了白糖的不足，又产生了意想不到的效果，比如调节肠胃，增强机体抵抗力，抗龋齿等。
文档编号A23L2/02GK103222658SQ20131018224
公开日2013年7月31日 申请日期2013年5月16日 优先权日2013年5月16日
发明者王鸿 申请人:四川禹王生态农业发展有限公司