专利名称：一种文蛤调味酱及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品调味酱，具体是一种文蛤调味酱及其加工方法。
背景技术：
文蛤又名花蛤、海蛤，是软体动物门、双壳纲，是一种海产软体贝类动物。文蛤营养丰富，除水分外还含有大量的蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质，并含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、甜菜碱及多糖酶、纤维素酶、果胶酶和褐藻酸酶等。现代医学证明:文蛤肉中含有的多糖、多糖酶具有较好的调节和修复功能，对高血糖病人有明显的降糖作用；其含有的不饱和脂肪酸主要是EPA和DHA，对高血脂患者有防止血凝聚造成的微小血管堵塞、中风作用；而其含有的甜菜碱、褐藻酸酶、硒对肿瘤有一定的预防和抑制作用。文蛤营养丰富、味道鲜美，历来就是百姓喜爱的良肴美佐。但鲜文蛤肉极易腐败，不宜保存。经过一般保存工艺如加热杀菌、冷冻保存或冷冻干燥后，文蛤肉变得老而难嚼，失去了原有的鲜美风味。随着文蛤加工业的发展，以文蛤肉为原料制成食用方便、保留文蛤特有风味的文蛤调料，并受到了消费者的喜爱。如授权公告号为CN1059315C的中国发明专利介绍了一种文蛤调味品及其生产工艺，该调味品含有文蛤精粉成分，其制作时包括取文蛤净肉、冷冻脱水、粉碎和调味辅料混合等步骤。该种文蛤调味品的加工方法简单，但其蛋白质利用率不高、不易被吸收，且食用时需加入菜或汤中一起蒸煮才可，食用不方便、口味单一。
发明内容
针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、保留文蛤的有效营养成分和其鲜美的味道，且开封拌匀即可食用，不需加热蒸煮的文蛤调味酱及其加工方法。本发明通过以下技术方案实现:一种文蛤调味酱，由以下组分配比而成:文蛤酶解液18 30%、花生45 60%、中草药I 5%、芝麻0.5 2%、稳定剂
0.08 0.5%、调味剂I 5%、食盐2 8%、糖I 3%、防腐剂0.1 0.5%。上述方案中，所述中草药可以为生姜、肉桂和薄荷，并按质量比为1:1 3:2 4混合而得。优选地，所述稳定剂为卡拉胶和海藻酸钠按1:1 3的质量比混合而成。为增加文蛤调味酱的风味及口感，还加入了调味酱，优选地，所述调味剂为油炸大蒜、辣椒和酵母精。为了增加文蛤调味酱的稳定性，同时又不带来食品安全问题，优选地，所述防腐剂为山梨酸或山梨酸钾。所述的文蛤调味酱的加工方法，于包括以下步骤:I)原料处理 :将鲜文蛤洗净后加水煮沸，去壳取肉，然后放入高速捣碎机中打成浆体，备用；再将花生清洗干净后，加水煮熟，去红衣，然后将其搅碎，得花生碎粒；然后将所述中草药洗净，烘干后进行切片，再加适量的水煎煮2 5min，备用；2)酶解:将步骤I)中制得的文蛤浆体加入含量为0.8 1.5%的蛋白酶溶液中，并在温度为45 55°C，pH为3 8的条件下酶解I 4h，得文蛤酶解液；3)离心:对文蛤酶解液进行加热，然后在3500 5000r/min的转速下离心，过滤，得文蛤离心液；4)调配:按量称取所述芝麻、稳定剂、调味剂、食盐、糖、防腐剂，然后加入所述文蛤离心液、花生碎粒和中草药，将其 搅拌均匀、装瓶；5)密封、杀菌，即制得所述文蛤调味酱。上述文蛤调味酱的加工方法中，所述蛋白酶溶液为木瓜蛋白酶溶液。本发明的有益效果为:1、本发明采用酶解液制成的调味酱，富含多种氨基酸，不仅提高了蛋白质的利用率,而且更利于人体吸收。2、本发明的文蛤调味酱还加入中药成分，风味浓郁，味道鲜美，开封拌匀即可食用，可应用于高档方便食品、烧烤调味、火锅调味、小吃拌食等。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。实施例1:一种文蛤调味酱，由以下组分配比而成:文蛤酶解液18%、花生45%、中草药2%、芝麻0.8%、稳定剂0.1%、调味剂3%、食盐2%、糖1%、防腐剂0.1% ；其中，所述中草药为生姜、肉桂和薄荷，其质量比为1:1:2，所述稳定剂为卡拉胶和海藻酸钠按1:1的质量比混合而成，所述调味剂为油炸大蒜、辣椒和酵母精，所述防腐剂为山梨酸。所述的文蛤调味酱的加工方法，包括以下步骤:I)原料处理:将鲜文蛤洗净后加水煮沸，去壳取肉，然后放入高速捣碎机中打成浆体，备用；再将花生清洗干净后，加水煮熟，去红衣，然后将其搅碎，得花生碎粒；然后将所述中草药洗净，烘干后进行切片，再加适量的水煎煮2 5min，备用；2)酶解:将步骤I)中制得的文蛤浆体加入含量为1%的木瓜蛋白酶溶液中，并在温度为45°C，pH为7的条件下酶解2h，得文蛤酶解液；3)离心:对文蛤酶解液进行加热，然后在4000r/min的转速下离心，过滤，得文蛤离心液；4)调配:按量称取所述芝麻、稳定剂、调味剂、食盐、糖、防腐剂，然后加入所述文蛤离心液、花生碎粒和中草药，将其搅拌均匀、装瓶；5)密封、杀菌，即制得所述文蛤调味酱。实施例2:一种文蛤调味酱，由以下组分配比而成:文蛤酶解液20%、花生50%、中草药3%、芝麻1.2%、稳定剂0.2%、调味剂4%、食盐5%、糖3%、防腐剂0.2% ；
其中，所述中草药为生姜、肉桂和薄荷，其质量比为1:2:2，所述稳定剂为卡拉胶和海藻酸钠按1:2的质量比混合而成，所述调味剂为油炸大蒜、辣椒和酵母精，所述防腐剂为山梨酸钾。所述的文蛤调味酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤:I)原料处理:将鲜文蛤洗净后加水煮沸，去壳取肉，然后放入高速捣碎机中打成浆体，备用；再将花生清洗干净后，加水煮熟，去红衣，然后将其搅碎，得花生碎粒；然后将所述中草药洗净，烘干后进行切片，再加适量的水煎煮2 5min，备用；2)酶解:将步骤I)中制得的文蛤浆体加入含量为0.8%的木瓜蛋白酶溶液中，并在温度为50°C，pH为6的条件下酶解2.5h，得文蛤酶解液；3)离心:对文蛤酶解液进行加热，然后在4000r/min的转速下离心，过滤，得文蛤离心液；4)调配:按量称取所述芝麻、稳定剂、调味剂、食盐、糖、防腐剂，然后加入所述文蛤离心液、花生碎粒和中草药，将其搅拌均匀、装瓶；5)密封、杀菌，即制得所述文蛤调味酱。实施例3:一种文蛤调味酱，由以下组分配比而成:文蛤酶解液25%、花生48%、中草药5%、芝麻1.5%、稳定剂0.5%、调味剂4%、食盐7%、糖3%、防腐剂0.3% ；
其中，所述中草药为生姜、肉桂和薄荷，其质量比为1:3:3，所述稳定剂为卡拉胶和海藻酸钠按1:3的质量比混合而成，所述调味剂为油炸大蒜、辣椒和酵母精，所述防腐剂为山梨酸和山梨酸钾。所述的文蛤调味酱的加工方法，包括以下步骤:I)原料处理:将鲜文蛤洗净后加水煮沸，去壳取肉，然后放入高速捣碎机中打成浆体，备用；再将花生清洗干净后，加水煮熟，去红衣，然后将其搅碎，得花生碎粒；然后将所述中草药洗净，烘干后进行切片，再加适量的水煎煮2 5min，备用；2)酶解:将步骤I)中制得的文蛤浆体加入含量为1.5%的木瓜蛋白酶溶液中，并在温度为50°C，pH为7的条件下酶解1.5h，得文蛤酶解液；3)离心:对文蛤酶解液进行加热，然后在4000r/min的转速下离心，过滤，得文蛤离心液；4)调配:按量称取所述芝麻、稳定剂、调味剂、食盐、糖、防腐剂，然后加入所述文蛤离心液、花生碎粒和中草药，将其搅拌均匀、装瓶；5)密封、杀菌，即制得所述文蛤调味酱。实施例4:一种文蛤调味酱，由以下组分配比而成:文蛤酶解液24%、花生45%、中草药4%、芝麻1%、稳定剂0.25%、调味剂3%、食盐5%、糖3%、防腐剂0.1% ；其中，所述中草药为生姜、肉桂和薄荷，其质量比为1:2:3，所述稳定剂为卡拉胶和海藻酸钠按1:2的质量比混合而成，所述调味剂为油炸大蒜、辣椒和酵母精，所述防腐剂为山梨酸和山梨酸钾。
所述的文蛤调味酱的加工方法，包括以下步骤:I)原料处理:将鲜文蛤洗净后加水煮沸，去壳取肉，然后放入高速捣碎机中打成浆体，备用；再将花生清洗干净后，加水煮熟，去红衣，然后将其搅碎，得花生碎粒；然后将所述中草药洗净，烘干后进行切片，再加适量的水煎煮2 5min，备用；2)酶解:将步骤I)中制得的文蛤浆体加入含量为1%的木瓜蛋白酶溶液中，并在温度为50°C，pH为7的条件下酶解2h，得文蛤酶解液；3)离心:对文蛤酶解液进行加热，然后在4000r/min的转速下离心，过滤，得文蛤离心液；4)调配:按量称取所述芝麻、稳定剂、调味剂、食盐、糖、防腐剂，然后加入所述文蛤离心液、花生碎粒和中草药，将其搅拌均匀、装瓶；5)密封、杀 菌，即制得所述文蛤调味酱。
权利要求
1.一种文蛤调味酱，其特征在于由以下组分配比而成 文蛤酶解液18 30%、花生45 60%、中草药I 5%、芝麻O. 5 2%、稳定剂O. 08 O.5%、调味剂I 5%、食盐2 8%、糖I 3%、防腐剂O. I O. 5%。
2.根据权利要求I所述的文蛤调味酱，其特征在于所述中草药为生姜、肉桂和薄荷，并按质量比为1:1 3 :2 4混合而得。
3.根据权利要求I所述的文蛤调味酱，其特征在于所述稳定剂为卡拉胶和海藻酸钠按I: I 3的质量比混合而成。
4.根据权利要求I所述的文蛤调味酱，其特征在于所述调味剂为油炸大蒜、辣椒和酵母精。
5.根据权利要求I所述的文蛤调味酱，其特征在于所述防腐剂为山梨酸或山梨酸钾。
6.根据权利要求I 5所述的文蛤调味酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤 O原料处理将鲜文蛤洗净后加水煮沸，去壳取肉，然后放入高速捣碎机中打成浆体，备用；再将花生清洗干净后，加水煮熟，去红衣，然后将其搅碎，得花生碎粒；然后将所述中草药洗净，烘干后进行切片，再加适量的水煎煮2 5min，备用； 2)酶解将步骤I)中制得的文蛤浆体加入含量为O.8 I. 5%的蛋白酶溶液中，并在温度为45 55°C，pH为3 8的条件下酶解I 4h，得文蛤酶解液； 3)离心对文蛤酶解液进行加热，然后在3500 5000r/min的转速下离心，过滤，得文蛤离心液； 4)调配按量称取所述芝麻、稳定剂、调味剂、食盐、糖、防腐剂，然后加入所述文蛤离心液、花生碎粒和中草药，将其搅拌均匀、装瓶； 5)密封、杀菌，即制得所述文蛤调味酱。
7.根据权利要求6所述的文蛤调味酱的加工方法，其特征在于所述所述蛋白酶溶液为木瓜蛋白酶溶液。
全文摘要
本发明公开了一种文蛤调味酱及其加工方法，是由以下组分配比而成文蛤酶解液18～30%、花生45～60%、中草药1～5%、芝麻0.5～2%、稳定剂0.08～0.5%、调味剂1～5%、食盐2～8%、糖1～3%、防腐剂0.1～0.5%，并经过原料处理、酶解、离心、调配、包装、杀菌等步骤制成。本发明采用了酶解液制成的文蛤调味酱，富含多种氨基酸，不仅提高了蛋白质的利用率，而且更利于人体吸收；且还加入了中药成分，风味浓郁，味道鲜美，开封拌匀即可食用，可应用于高档方便食品、烧烤调味、火锅调味、小吃拌食等。
文档编号A23L1/24GK103251032SQ20131020589
公开日2013年8月21日 申请日期2013年5月29日 优先权日2013年5月29日
发明者刘星伟 申请人:钦州市钦州港永健水产贸易有限公司