专利名称：一种以红薯为主要原料酿造的酱油的制作方法
技术领域：
本产品涉及到调味品领域，具体是一种以红薯为主要原料酿制的酱油。
背景技术：
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。美国生物学家发现，甘薯中含有一种化学物质叫脱氢表雄酮(DHEA)，可以用于预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌和乳腺癌。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米I / 3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药，中医学认为甘薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。《金薯传习录》说它有6种药用价值:治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。红薯在我国广为栽培，而且产量甚高，价格低廉。用红薯作原料加工的产品很多，据检索，还未见有用红薯作原料酿制酱油的报道。
发明内容
本发明的目的在于提高红薯的利用，以红薯为原料酿制调味酱油。本发明采取的技术方案是:
一种以红薯为主要原料酿造的酱油`，所用原料的重量百分比为:红薯30%-70%、豆饼30%-70%。所述的一种以红薯为主要原料酿造的酱油，所用原料的重量百分比为:红薯40-60%、豆饼 40-60%。所述的一种以红薯为主要原料酿造的酱油，所用原料的重量百分比为:红薯50%、豆饼50%。所述的一种以红薯为主要原料酿造的酱油，其酿制工艺如下:
第一步:将豆饼用等量的清水润料；
第二步:将红薯洗净，切成2-3_的薄片，与润水后的豆饼充分混合均匀；
第三步:用旋转式蒸锅蒸熟，至料蒸熟糊化；
第四步:熟料冷却至42-45°C时，加入0.2-0.5%的酱油曲，充分搅拌均匀，采用传统的厚层通风制曲；
第五步:将曲料入发酵池发酵10-20天，温度保持在40-45°C ；
第六步:用沸水分次淋油，混合，加热至80-95°C灭菌,检验后,包装即可。红薯营养丰富，被称为营养最均衡的保健食品，具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的作用。采用红薯酿造酱油，不仅成本低，而且具有红薯特有的香甜。
具体实施例方式实施例1
红薯70%、豆饼30%
(1)将豆饼用等量的清水润料；
(2)将红薯洗净，切成2mm的薄片，与润水后的豆饼充分混合均匀；
(3)用旋转式蒸锅蒸熟，至料蒸熟糊化；
(4)熟料冷却至42°C时，加入0.2%的 酱油曲，充分搅拌均匀，采用传统的厚层通风制
曲；
(5)将曲料入发酵池发酵10天，温度保持在40°C；
(6)用沸水分次淋油，混合，加热至80°C灭菌，检验后，包装即可。实施例2 红薯50%、豆饼50%
(1)将豆饼用等量的清水润料；
(2)将红薯洗净，切成3mm的薄片，与润水后的豆饼充分混合均匀；
(3)用旋转式蒸锅蒸熟，至料蒸熟糊化；
(4)熟料冷却至45°C时，加入0.5%的酱油曲，充分搅拌均匀，采用传统的厚层通风制
曲；
(5)将曲料入发酵池发酵20天，温度保持在45°C；
(6)用沸水分次淋油，混合，加热至90°C灭菌，检验后，包装即可。实施例3
红薯40%、豆饼60%
(1)将豆饼用等量的清水润料；
(2)将红薯洗净，切成2.5mm的薄片，与润水后的豆饼充分混合均匀；
(3)用旋转式蒸锅蒸熟，至料蒸熟糊化；
(4)熟料冷却至43°C时，加入0.3%的酱油曲，充分搅拌均匀，采用传统的厚层通风制
曲；
(5)将曲料入发酵池发酵15天，温度保持在43°C；
(6)用沸水分次淋油，混合，加热至85°C灭菌，检验后，包装即可。
权利要求
1.一种以红薯为主要原料酿造的酱油，其特征在于，所用原料的重量百分比为:红薯30%-70%、豆饼 30%-70%。
2.根据权利要求1所述的一种以红薯为主要原料酿造的酱油，其特征在于，所用原料的重量百分比为:红薯40-60%、豆饼40-60%。
3.根据权利要求1所述的一种以红薯为主要原料酿造的酱油，其特征在于，所用原料的重量百分比为:红薯50%、 豆饼50%。
全文摘要
本发明提供了一种以红薯为主要原料酿造的酱油，所需原料的重量百分比为红薯30%-70%、豆饼30%-70%，其制作工艺步骤包括润料、切片、糊化、制曲、发酵、淋油、灭菌、包装。该发明产品味道香甜，不仅成本低，而且具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的作用。
文档编号A23L1/238GK103229984SQ20131020594
公开日2013年8月7日 申请日期2013年5月29日 优先权日2013年5月29日
发明者孔令军 申请人:孔令军