一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法
【专利摘要】一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，工艺过程包括原料前处理，明胶提取，分离胶原蛋白提取液，复合酶解，灭酶灭菌，分离肽液，脱色脱腥，浓缩干燥。其复合酶解时所采用的复合酶是由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶组成。其优点是，明胶提取过程简单，利用混合液的流动，将油脂和明胶完全分离；酶解温度为48-52℃，时间为4-6小时，较一般酶解温度为低，缩短了产品制备时间；有灭酶、灭菌工序，有脱色、脱腥工序，使得产品食用口味更佳。适用于牦牛骨胶原蛋白肽的制备。
【专利说明】一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于来源于哺乳动物的医用配制品，特别涉及一种利用牦牛骨制成的胶原蛋白肽保健食品。
【背景技术】
[0002]青海具有丰富的牦牛骨资源，近年开发有骨粉，明胶，蛋白胨，牦牛软骨素等基础生化原料和牦牛骨髓粉等保健食品。经原子吸收光谱测定，牦牛骨中含有K，Na, Ca，Mg，P，Cu，Zn，Fe, Mn，Ni, Pb，Cd等12种矿物质元素，对人体骨骼的生长发育有着极为重要作用。
[0003]现在虽然利用牦牛骨做保健食品很多，其制法一般为将牦牛骨经高温蒸煮，粉碎，汤汁脱脂，研磨，灭菌，均质，浓缩，喷雾干燥制粉。其工艺过程未能将蛋白质小分子化，对牦牛骨的营养成分未能充分开发。近年又有牦牛骨肽的制备方法，开始利用酶解技术，其制备工艺为制备骨汤，再酶解骨汤，其酶解用酶有多种，如复合蛋白酶、复合风味酶、肽酶或胰蛋白酶等，其酶解效果有所不同。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于，对牦牛骨进行胶原蛋白提炼过程进行明胶提取和复合酶解，取得小分子氨基酸的胶原蛋白肽，以利于人体吸收。
[0005]本发明的技术方案是，一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法，其工艺步骤包括原料前处理，明胶提取，分离胶原蛋白提取液，复合酶解，灭酶灭菌，分离肽液，脱色脱腥，浓缩干燥，具体步骤是:
[0006](I)、原料的前处理:用高压冷水冲洗新鲜或冷冻的牦牛骨，以清除异物，再将清洗的牦牛骨投入绞碎机，压碎至20-30_大小，放置于清洁的容器中；
[0007](2)、明胶提取:将牦牛骨准确计量后装入蒸煮罐，通过管道式流量计加入1.2倍牦牛骨重量的自来水，封闭投料口，热水蒸煮成含有油脂和明胶的混合液；
[0008](3)、分离胶原蛋白提取液:提取结束后，开启蒸煮罐底的排液阀门和贮液罐的进料阀门，观察视镜，当混合液流动至水油分界面时及时关闭贮液罐进料阀门，打开贮油罐阀门，将油脂排入贮油罐，这样油脂和明胶完全分离；
[0009](4)、复合酶解:采用复合酶酶解的方法，在贮液罐进行酶解，可以提高蛋白质的水解度，得到更多小分子量的水解产物。酶解温度为48-52°C，时间为4-6小时；
[0010](5)、灭酶、灭菌、分离肽液:酶解结束后,将酶解液煮沸20分钟,使酶灭活，同时使汤液灭菌，然后静置30分钟，这时水解液分层，上层为未酶解的大分子变性蛋白和灭活的酶的浆状物，下层为清亮透明的肽液；酶解液经过真空过滤，澄清的滤液进入滤液贮罐，即为肽液；
[0011](6)、脱色脱腥:以上制得的胶原蛋白肽酶解液为浅黄色，以粉末状活性炭为脱色脱腥剂对酶解液进行脱色脱腥；
[0012](7)、浓缩:物料温度控制在80?82 °C，在0.06?0.08Mpa真空度下，每批打入浓缩器的物料浓缩时间不超过30分钟，浓缩至波美度20?22Β?，浓缩液进入浓缩液贮存罐暂存；
[0013](8)、喷雾干燥:物料温度45?50°C，波美度20?22Β?，喷雾塔进风温度调节在150?160°C范围，出风温度在80?90°C范围，干燥成粉。
[0014]如上所述的牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法，其所采用的复合酶是由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶组成。
[0015]本发明的优点是，明胶提取过程简单，利用混合液的流动，将油脂和明胶完全分离；酶解温度为48-52°C，时间为4-6小时，较一般酶解温度为低，缩短了产品制备时间；有灭酶、灭菌工序，有脱色脱腥工序，使得产品食用口味更佳。适用于牦牛骨胶原蛋白肽的制备。
【具体实施方式】
[0016]一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法，其工艺步骤包括原料前处理，明胶提取，分离胶原蛋白提取液，复合酶解，灭酶灭菌，分离肽液，脱色脱腥，浓缩干燥，具体步骤是:
[0017](I)、原料的前处理:用高压冷水冲洗新鲜或冷冻的牦牛骨，以清除异物，再将清洗的牦牛骨投入绞碎机，压碎至20-30_大小，放置于清洁的容器中；
[0018](2)、明胶提取:将牦牛骨准确计量后装入蒸煮罐，通过管道式流量计加入1.2倍牦牛骨重量的自来水，封闭投料口，热水蒸煮成含有油脂和明胶的混合液；
[0019](3)、分离胶原蛋白提取液:提取结束后，开启蒸煮罐底的排液阀门和贮液罐的进料阀门，观察视镜，当混合液流动至水油分界面时及时关闭贮液罐进料阀门，打开贮油罐阀门，将油脂排入贮油罐，这样油脂和明胶完全分离；
[0020](4)、复合酶解:采用复合酶酶解的方法，在贮液罐进行酶解，可以提高蛋白质的水解度，得到更多小分子量的水解产物。酶解温度为48-52°C，时间为4-6小时；
[0021](5)、灭酶、灭菌、分离肽液:酶解结束后，将酶解液煮沸20分钟，使酶灭活，同时使汤液灭菌。然后静置30分钟，这时水解液分层，上层为未酶解的大分子变性蛋白和灭活的酶的浆状物，下层为清亮透明的肽液；酶解液经过真空过滤，澄清的滤液进入滤液贮罐，即为肽液；
[0022](6)、脱色脱腥:以上制得的胶原蛋白肽酶解液为浅黄色，以粉末状活性炭为脱色脱腥剂对酶解液进行脱色脱腥；
[0023](7)、浓缩:物料温度控制在80?82°C，在0.06?0.08Mpa真空度下，每批打入浓缩器的物料浓缩时间不超过30分钟。浓缩至波美度20?22Β?，浓缩液进入浓缩液贮存罐
暂存；
[0024](8)、喷雾干燥:物料温度45?50°C，波美度20?22Β?，喷雾塔进风温度调节在150?160°C范围，出风温度在80?90°C范围，干燥成粉。
[0025]复合酶解时所采用的复合酶是由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶组成。
【权利要求】
1.一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，工艺过程包括原料前处理，明胶提取，分离胶原蛋白提取液，复合酶解，灭酶灭菌，分离肽液，脱色脱腥，浓缩干燥，具体步骤是: (1)、原料的前处理:用高压冷水冲洗新鲜或冷冻的牦牛骨，以清除异物，再将清洗的牦牛骨投入绞碎机，压碎至20-30_大小，放置于清洁的容器中； (2)、明胶提取:将牦牛骨准确计量后装入蒸煮罐，通过管道式流量计加入1.2倍牦牛骨重量的自来水，封闭投料口，热水蒸煮成含有油脂和明胶的混合液； (3)、分离胶原蛋白提取液:提取结束后，开启蒸煮罐底的排液阀门和贮液罐的进料阀门，观察视镜，当混合液流动至水油分界面时及时关闭贮液罐进料阀门，打开贮油罐阀门，将油脂排入贮油罐，这样油脂和明胶完全分离； (4)、复合酶解:采用复合酶酶解的方法，在贮液罐进行酶解，可以提高蛋白质的水解度，得到更多小分子量的水解产物。酶解温度为48-52°C，时间为4-6小时； (5)、灭酶、灭菌、分离肽液:酶解结束后,将酶解液煮沸20分钟,使酶灭活，同时使汤液灭菌，然后静置30分钟，这时水解液分层，上层为未酶解的大分子变性蛋白和灭活的酶的浆状物，下层为清亮透明的肽液；酶解液经过真空过滤，澄清的滤液进入滤液贮罐，即为肽液； (6)、脱色脱腥:以上制得的胶原蛋白肽酶解液为浅黄色，以粉末状活性炭为脱色脱腥剂对酶解液进行脱色脱腥； (7)、浓缩:物料温度控制在80?82°C，在0.06?0.08Mpa真空度下，每批打入浓缩器的物料浓缩时间不超过30分钟，浓缩至波美度20?22Β?，浓缩液进入浓缩液贮存罐暂存； (8)、喷雾干燥:物料温度45?50°C，波美度20?22Β?，喷雾塔进风温度调节在150?160°C范围，出风温度在80?90°C范围，干燥成粉。
2.如权利要求1所述的一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，复合酶解时所采用的复合酶是由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶组成。
【文档编号】A23J3/34GK103783254SQ201310271584
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2013年7月2日 优先权日:2013年7月2日
【发明者】吴长海 申请人:吴长海