一种适用于中老年人的牦牛乳酪蛋白营养粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种适用于中老年人的牦牛乳酪蛋白营养粉及其制备方法，由下述质量百分比的原料制成：牦牛乳酪蛋白肽粉15%—20%、β-环状糊精15%—20%、聚葡萄糖20%—25%、低聚果糖3%—6%、麦芽糊精25.5%—45.5%、乳酸钙1%—3%、牛磺酸0.10%—0.15%、维生素C为0.2%—0.325%、浓缩奶香精0.05%—0.1%、乳酸亚铁0.02%—0.025%、三氯蔗糖0.01%—0.02%、葡萄糖酸锌0.015%—0.02%、维生素B1为0.002%—0.0025%和维生素A为0.0015%—0.002%。通过以上营养素的有机结合，使本产品具有适合中老年人体质营养需求的功能，本产品根据中老年人营养需求设计，均衡中老年人每日所需营养。
【专利说明】一种适用于中老年人的牦牛乳酪蛋白营养粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品领域，具体涉及一种适用于中老年人的牦牛乳酪蛋白营养粉。【背景技术】
[0002]目前世界范围内，已经有许多国家和地区相继进入老龄化社会，我国目前大于60岁的人口约有1.3亿，约占全国人口的10%，2020年将达到2.8亿，占我国人口总数的19.5%，预计到本世纪中叶我国将成为世界上人口老龄化最严重的国家之一。因此，研制与开发中老年人食品，越来越受到重视，我国也把中老年食品列为21世纪食品，另外，从营养角度搞好中老年人的保健工作，延缓衰老过程，预防和减轻中老年病的发生，减少国家医疗费用的巨额开支将有重要和深远的意义。
[0003]2002年第四次“中国居民营养与健康调查”数据显示，目前，中国居民营养状况存在较大问题。首先，由于人们缺乏营养知识，选择食物不平衡，造成居民膳食结构不合理，长期膳食结构不合理，会引起与营养膳食相关的多种疾病，如高血压、糖尿病、癌症、肥胖及维生素和矿物质缺乏症。其次，普遍存在缺钙的问题。我国1992年进行的第三次全国营养调查发现，居民平均摄取的钙含量仅达到膳食营养参考标准的50%左右，而第四次调查结果显示，钙的缺乏依旧没有得到改善，平均每人每天摄入钙391mg，占中国居民膳食营养素参考摄入量的41%。此外，铁缺乏依然是我国普遍存在的问题，全国居民普遍贫血率为15%，60岁以上老人贫血患病率为24%。维生素A和维生素C的摄入量也不能满足需求，分别占RNI的 67.09% 和 58.28%o
[0004]中老年人对营养的需求，第一，足够的蛋白质，中老年人肠胃功能减弱，导致对蛋白质的利用率降低，而蛋白质对中老年人的营养非常重要。第二，低脂肪，中老年人易患肥胖症，因此要适当降低脂肪的摄入。第三，合理的维生素，科学证明维生素A、维生素C在提高免疫力、抗肿瘤与抗衰老方面有较好的作用，全面合理的维生素供给对中老年人的健康将有重要的意义。第四，适宜的矿物质，适当控制钠盐的摄入，补充钙、铁与锌盐，有益于中老年人的健康。
【发明内容】
[0005]本发明目的是提供一种适用于中老年人的牦牛乳酪蛋白营养粉及其制备方法。
[0006]本发明一种适用于中老年人的牦牛乳酪蛋白营养粉，由下述质量百分比的原料制成:耗牛乳酿蛋白妝粉15% —20%、0_环状糊精15% —20%、聚匍萄糖20% —25%、低聚果糖3%—6%、麦芽糊精25.5%—45.5%、乳酸钙1% — 3%、牛磺酸0.10%—0.15%、维生素C为0.2%—
0.325%、浓缩奶香精0.05%—0.1%、乳酸亚铁0.02%—0.025%、三氯蔗糖0.01%—0.02%、葡萄糖酸锌 0.015%—0.02%、维生素 BI 为 0.002%—0.0025% 和维生素 A 为 0.0015%—0.002%。
[0007]优选的，牦牛乳酪蛋白肽粉是以牦牛乳酪蛋白为原料，经过蛋白酶水解后其分子量为5000Da以下的肽类产品(用现有方法)。
[0008]本发明一种适用于中老年人的牦牛乳酪蛋白营养粉的制备方法，它包括以下步骤:将牦牛乳酪蛋白肽粉加水溶解成质量浓度浓度为8 —10%的溶液，添加P -环状糊精对牦牛乳酪蛋白肽粉进行包埋脱苦处理，牦牛乳酪蛋白肽粉与(6-环状糊精的质量比为1:1，升温至65—75°C搅拌5—IOmin进行包埋,在10_15MPa压力下均质、杀菌、喷雾干燥、冷却，然后按照权利要求1的比例添加辅料，混合均匀，包装，检验得成品。
[0009]优选的，喷雾干燥的进风温度为165°C，排风温度为85°C。优选的，冷却温度为20-25。。。
[0010]本发明针对中老年人的生理特点和营养需求专门设计，它以牦牛乳酪蛋白肽粉为主要原料，添加低聚果糖、聚葡萄糖、3 -环状糊精、牛磺酸、麦芽糊精、香精、甜味剂、矿物质和维生素，矿物质包括:乳酸钙、葡萄糖酸锌、乳酸亚铁；维生素包括维生素A、维生素B1、维生素C，经配料、均质、浓缩、喷雾干燥而制成的粉末产品。蛋白质补充剂采用牦牛乳酪蛋白肽，蛋白肽粉可快速补充蛋白质，使蛋白质分子量更小、更易消化吸收；添加聚葡萄糖和低聚果糖属于膳食纤维，调节肠道菌群改善肠道微生态，预防治疗便秘和腹泻；添加乳酸钙，补充钙质，预防中老年人骨质疏松；维生素A有助于维持暗视力；维生素C与乳酸亚铁搭档，可以促进铁的吸收，辅助血红细胞的形成；铁是血红细胞形成的必须元素，因此加入乳酸亚铁；锌有助于皮肤健康，因此加入葡萄糖酸锌；维生素BI有助于维持神经系统正常的生理功能；牛磺酸具有促进胆固醇的分解，降低血脂水平的功能；^ -环状糊精、浓缩奶香精、麦芽糊精和三氯蔗糖用于调节口感和产品感官。
[0011]该产品的技术特点体现在:1.本发明针对中老年人的生理特点，以牦牛乳酪蛋白为主要的蛋白质来源，营养全面、丰富；2.本发明以肽粉代替蛋白质粉，它分子量较小，可快速被人体消化吸收，减少肠胃负担，提高蛋白吸收利用率；3.本发明将肽粉通过包埋形式脱去苦味，改善了多肽类产品的口感。与同类产品对比见表一:
【权利要求】
1.一种适用于中老年人的牦牛乳酪蛋白营养粉，其特征在于它由下述质量百分比的原料制成:牦牛乳酪蛋白肽粉15% — 20%、^ -环状糊精15% — 20%、聚葡萄糖20% — 25%、低聚果糖3% — 6%、麦芽糊精25.5%—45.5%、乳酸钙1% — 3%、牛磺酸0.10%—0.15%、维生素C为0.2%—0.325%、浓缩奶香精0.05%—0.1%、乳酸亚铁0.02%—0.025%、三氯蔗糖0.01%—0.02%、葡萄糖酸锌 0.015%—0.02%、维生素 BI 为 0.002%—0.0025%和维生素 A 为 0.0015%—0.002%。
2.权利要求1所述的一种适用于中老年人的牦牛乳酪蛋白营养粉，其特征在于:牦牛乳酪蛋白肽粉是以牦牛乳酪蛋白为原料，经过蛋白酶水解后其分子量为5000Da以下的肽类产品。
3.权利要求1所述的一种适用于中老年人的牦牛乳酪蛋白营养粉的制备方法，其特征在于它包括以下步骤:将牦牛乳酪蛋白肽粉加水溶解成质量浓度为8 —10%的溶液，添加^ -环状糊精对牦牛乳酪蛋白肽粉进行包埋脱苦处理，牦牛乳酪蛋白肽粉与P -环状糊精的质量比为1:1，升温至65—75°C搅拌5 — IOmin进行包埋，在10-15MPa压力下均质、杀菌、喷雾干燥、冷却，然后按照权利要求1的比例添加辅料，混合均匀，包装，检验得成品。
4.根据权利要求3所述的一种适用于中老年人的牦牛乳酪蛋白营养粉的制备方法，其特征在于:喷雾干燥的进风温度为165°C，排风温度为85°C。
5.根据权利要求4所述的一种适用于中老年人的牦牛乳酪蛋白营养粉的制备方法，其特征在于:冷却温度为 20-25°C。
【文档编号】A23C9/15GK103798390SQ201410031634
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年1月23日 优先权日:2014年1月23日
【发明者】谢小冬, 何潇, 纪银莉, 宋礼, 冯丹, 丁福军 申请人:甘南倍益特生物科技有限公司