专利名称：牦牛骨髓养生火腿的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种食品，具体的说是一种营养食品。
火腿是一种比较普及的食品。现有的火腿一般是用牛肉、猪肉加淀粉及调味剂等材料制作而成，虽然有比较好的口感，但是营养成份不是十分齐全。目前对牦牛的骨、骨髓的开发利用比较多，而对牦牛肉的进一步加工利用的还不多。牦牛肉一般只是采用比较常规的烹调方法进行制作，不仅其中的许多营养成份没有被充分利用，而且其营养也不齐全。
本发明的目的在于提供一种牦牛肉中有效成份的利用率高，营养齐全的牦牛骨髓养生火腿。
本发明的目的是这样实现的每100份牦牛肉中加入牦牛脂15-17份、牦牛骨髓0.5-1.5份、淀粉15-17份、分离大豆蛋白3-4份、调味剂15-20份。
本发明还可以包括如下特征1、所述的调味剂由生姜3-5份、生蒜4-5份、味精0.3-0.5份、胡椒粉0.5-1份、氯化钠3-5份、卡拉胶0.3-0.5份、异Vc钠0.4-0.6份、亚硝酸钠0.01-0.02份、复合磷酸盐0.02-0.04份、红曲红0.006-0.008份组成。
2、每100份牦牛肉中加入牦牛脂16份、牦牛骨髓1份、淀粉16份、分离大豆蛋白3.5份、生姜4份、生蒜4.5份、味精0.4份、胡椒粉0.8份、氯化钠4.2份、卡拉胶0.4份、异Vc钠0.5份、亚硝酸钠0.013份、复合磷酸盐0.03份、红曲红0.007份。
本发明以牦牛为主要原料，配入牦牛脂、牦牛骨髓等营养成份，在加入制作火腿的一些辅助材料，制成火腿。牦牛肉经过加工后，有利于其中的有效成份的吸收利用。各主要成份相互补充，可以使其营养成份更齐全，更有利于营养成份的利用。
下面举例对本发明做更详细的描述按每100份牦牛肉中加入牦牛脂16份、牦牛骨髓1份、淀粉16份、分离大豆蛋白3.5份、生姜4份、生蒜4.5份、味精0.4份、胡椒粉0.8份、氯化钠4.2份、卡拉胶0.4份、异Vc钠0.5份、亚硝酸钠0.013份、复合磷酸盐0.03份、红曲红0.007份的比例备好原料。将牦牛肉切块，复合磷酸盐、氯化钠、亚硝酸钠加水进行溶解后加入到牦牛肉中混匀。将卡拉胶加水制成膏状，加入到牦牛肉中。异Vc钠加水溶解后加入到牦牛肉中拌匀后在0-4℃温度下腌制36小时。将经腌制的牦牛肉分成三份，其中的两份用铰肉机粗铰成肉粒，称为A肉，另外一份用铰肉机细铰后，称为B肉。将提纯溶化后的牦牛脂和牦牛骨髓放入高速食物处理机中，加入干粉态的分离大豆蛋白，90℃以上的热水、食盐搅拌3-7分钟，制成奶油状的乳化脂。将制好的乳化脂切碎，斩成细末加入B肉一起斩拌，斩拌时间为3-5分钟，同时加入适量的水，制成呈膏状的乳化肉。将乳化肉和A肉在滚揉机中混合，加入其它调料，最后加入淀粉，同时加入原料重的25-30％的水，搅拌10-20分钟制成馅。装模、煮制、冷却制成产品。
权利要求
1.一种牦牛骨髓养生火腿，其特征是每100份牦牛肉中加入牦牛脂15-17份、牦牛骨髓0.5-1.5份、淀粉15-17份、分离大豆蛋白3-4份、调味剂15-20份。
2.根据权利要求1所述的牦牛骨髓养生火腿，其特征是所述的调味剂由生姜3-5份、生蒜4-5份、味精0.3-0.5份、胡椒粉0.5-1份、氯化钠3-5份、卡拉胶0.3-0.5份、异Vc钠0.4-0.6份、亚硝酸钠0.01-0.02份、复合磷酸盐0.02-0.04份、红曲红0.006-0.008份组成。
3.根据权利要求2所述的牦牛骨髓养生火腿，其特征是每100份牦牛肉中加入牦牛脂16份、牦牛骨髓1份、淀粉16份、分离大豆蛋白3.5份、生姜4份、生蒜4.5份、味精0.4份、胡椒粉0.8份、氯化钠4.2份、卡拉胶0.4份、异Vc钠0.5份、亚硝酸钠0.013份、复合磷酸盐0.03份、红曲红0.007份。
全文摘要
本发明提供的是一种牦牛骨髓养生火腿,每100份牦牛肉中加入牦牛脂15－17份、牦牛骨髓0.5－1.5份、淀粉15－17份、分离大豆蛋白3－4份、调味剂15－20份。本发明以牦牛为主要原料,配入牦牛脂、牦牛骨髓等营养成份,在加入制作火腿的一些辅助材料,制成火腿。牦牛肉经过加工后,有利于其中的有效成份的吸收利用。各主要成份相互补充,可以使其营养成份更齐全,更有利于营养成份的利用。
文档编号A23L1/317GK1335101SQ00110699
公开日2002年2月13日 申请日期2000年7月21日 优先权日2000年7月21日
发明者王存财 申请人:王存财