一种泡菜的腌制方法
【专利摘要】一种泡菜的腌制方法选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
【专利说明】一种泡菜的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种食品的加工方法，具体地系一种泡菜的腌制方法。
【背景技术】
[0002]现在多种多样的腌制泡菜是人们喜欢的食品之一，不同的腌制方法有不同的口味。传统的腌制泡菜是采用辣酱腌等方法制作，其存在的不足是:腌制的泡菜色泽过深、不美观，影响食欲，并且口感不佳。
【发明内容】
[0003]本发明之目的，是提供一种泡菜的腌制方法，其方法简单易操作，腌制的泡菜营养丰富、口感较好。
[0004]泡菜的做法泡菜是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐，蒜，洋葱，生姜，红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜.它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成。
[0005]配料:大白菜、蒜、盐、辣椒粉，鱼虾酱汁、糖。
[0006]准备材料:1、白菜白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。2、萝卜萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。3、辣椒辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化，此外，还具有提高体内各种代谢作用。4、大蒜制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分-丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。5、葱普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生紘和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。6、生姜生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。7、盐盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。8、鱼虾酱汁是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，月旨肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、月旨肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。
[0007]—种泡菜的腌制方法，步骤:第一步--买10斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。第二步:找一口大锅，把蒜磨细(多一点，十斤大白菜大约6两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，然后放糖，根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。第三步:发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天5-8天，夏天5天，冬天就需要十天。第四步:品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久。
[0008]泡菜做法:选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定，但不宜少)。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
[0009]要诀:1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。
[0010]所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
【权利要求】
1.一种泡菜的腌制方法，其特征在于其包括下列步骤:第一步:买10斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了，第二步:找一 口大锅，把蒜磨细(多一点，十斤大白菜大约6两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，然后放糖，根据自己的口味还可以再放一些盐，把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了，第三步:发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天5-8天，夏天5天，冬天就需要十天，第四步:品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久。
【文档编号】A23L1/218GK104366381SQ201310348530
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2013年8月12日 优先权日:2013年8月12日
【发明者】徐小芹 申请人:徐小芹