一种大蒜醋口服液及其制备方法
【专利摘要】本发明提供的一种大蒜醋口服液及其制备方法,配料由大蒜浸提液0.18-0.22份、食醋0.12-0.8份、大蒜片2-5份、低聚木糖3-5g/100ml组成；将大蒜浸提液加入食醋中，在25-30℃，发酵3-7d，加入大蒜片，进行陈酿得大蒜醋，过滤、用低聚木糖3-5g/100ml调配后、打入罐内即得；其中将大蒜瓣置于茶水中浸泡4-5h，捞出，按1:1加水捣成糊状蒜汁，抽滤、得大蒜浸提液；其中将高粱20份、玉米15份浸入水池中，加酵母培养液1-2份，糖化发酵，时间7d，拌入麸皮60份、盐5份，加入醋酸菌培养液1-2份发酵，时间20d，淋出半成品醋，对半成品醋进行熏醅处理10d，加入大蒜片2-5份陈酿得食醋。
【专利说明】一种大蒜醋口服液及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及营养保健产品，采用的大蒜与食醋复合的口服液，具有重要的适应价值与市场销售前景。
【背景技术】
[0002]我国新疆白皮大蒜种植面积广、产量高，但由于大蒜固有的辛辣味与蒜臭气，使得大蒜通常只能用作烹饪调味料，大蒜的利用受到限制。大蒜醋口服液的研制不仅使醋具有了保健功效，而且增加了大蒜的经济价值。大蒜为百科葱属植物蒜(Allium Sativum)鳞茎。检测表明:每IOOg大蒜鳞茎中含蛋白质4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23g，粗纤维0.7g，灰分1.3g,水分70g,.丐5mg,铁0.4mg,硫胺素0.24mg,核黄素0.03mg,尼克酸0.9mg，抗坏血酸3mg及微量元素硒、碘、锗锌等。既有丰富的营养，又能起保健食疗作用。其中大蒜中的大蒜素能在短时间内杀死多种细菌；大蒜中的抗坏血酸，能够阻止致癌物亚硝酸胺的合成，还能抑制癌细胞的生长；大蒜中的晒元素具有降血压、预防心血管病等功效；有机锗能促进人体新陈代谢增加细胞的供养活力。
[0003]食醋，能够杀虫、解毒，酸味能入肝脏，有养肝、护肝的作用。目前研究结果显示，醋具有一定的降脂减肥作用，同时对中老年的冠心病、心绞痛以及高血脂有一定的治疗作用，还可以抑制食品中肠道致病菌的生长，可防止痢疾、对人体生理机能的调节等功效，食醋已从单纯的调味品逐渐成为药疗与食疗俱佳的饮品之一。随着碳酸饮料市场的不断萎缩和饮料市场的逐步细分，给醋饮行业留下了一个巨大的市场空隙，健康和时尚饮料逐步形成饮料市场消费的主流，于是保健醋饮料便应运而生。醋能够增进人的食欲，有助于防暑、消暑。现代科研发现，醋中挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增强，因此高温季节食用优质老陈醋能起到开胃、增进食欲的作用。
[0004]专利文献检索披露 :国内有关大蒜醋的研究已见文献报道，但有关大蒜醋口服液[以大蒜醋为原料，添加低聚木糖(超强双歧因子)，经调配，并采用超高温灭菌，无菌灌装即成成品]的研究未见文献报道。
[0005]本发明的加工、发酵、酿造、添加大蒜浸提液的加工方法，在食醋的酿造过程中添加大蒜片，利用食醋的酸性环境，使得大蒜的有效成分在食醋中最大限度地浸提出来，具有重要的保健作用。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于:提供的大蒜醋口服液，是传统酿造与现代方法相结合，通过多种活性物质的有机结合，口服液中不仅含有原有的活性物质，还具有独特的保健功效，必将受到消费者的青睐。
[0007]本发明的目的是这样实现的:一种大蒜醋口服液及其制备方法，以重量份数配料，分步实施；[0008]大蒜醋口服液制备:
[0009]配料由大蒜浸提液0.18-0.22份、食醋0.12-0.8份、大蒜片2_5份、低聚木糖3-5g/100ml 组成；
[0010]制备:将大蒜浸提液加入食醋中，在25-30°C，发酵3-7d，发酵好后，加入大蒜片，进行陈酿得大蒜醋，过滤、用低聚木糖3-5g/100ml调配后、打入罐内、分装即可；其中大蒜片是将大蒜除皮，经切片机获取；
[0011]其中大蒜浸提液的制备:将大蒜瓣置于茶水中浸泡4-5h，捞出，按1:1加水捣成糊状蒜汁，抽滤、得到大蒜浸提液；其中茶水由IOOg茶叶、加2L水，在85?95°C下，煮5min，静置IOmin,即过滤获取；
[0012]其中食醋的制备:
[0013]原料由高粱3-20份，麸皮9-60份，玉米5_15份，盐2_5份组成；
[0014]制备:将高粱20份、玉米15份浸入水池中，加入酵母培养液1-2份，在恒温30-50°C下，糖化发酵，时间7d，将已发酵好的汁液全部放出，拌入麸皮60份、盐5份，加入醋酸菌培养液1-2份，充分搅拌，在30-35°C的发酵，时间20d，发酵物料，每天搅拌一次，压盖放置4-5d，再倒入池内加水淋出半成品醋，对半成品醋进行熏醅处理10d，加入大蒜片2-5份进行“冬捞冰、夏三伏”陈酿。
[0015]本发明自制大蒜浸提液与食醋，并加以科学配制，产品达到技术检测指标:褐色澄清液体，具有蒜香气和发酵食醋特有香气，味纯正；为安全保健食品并富含营养价值极高，彰显技术进步。
【具体实施方式】
[0016]以下结合实施例对发明作进一步说明。
[0017]实施例
[0018]生产食醋工艺流程；高粱一粉碎一润料一蒸料一糖化一酒精发酵(加酒曲)一醋酸发酵醋酸菌一浸淋一熏酷一陈酿(加大蒜片)一过滤澄清一超闻温瞬时杀菌一成品。
[0019]生广大蒜浸提液工艺流程；大蒜瓣一茶水中浸泡一捞出加水捣成糊状蒜汁一抽滤—大蒜浸提液。
[0020]生广大蒜醋口服液工艺流程:食醋一大蒜浸提液一陈酿(加大蒜片)一过滤澄清一调配(加低聚木糖)一超高温瞬时杀菌一无菌灌装一检验一成品。
[0021]I)酵母培养液的制备方法:将酵母菌接种于10° Brix的麦芽汁和琼脂配制的复合培养基中进行斜面培养，在30°C下培养18h，如此重复I次，即得酵母培养液。
[0022]2)醋酸菌培养液的制备方法:将醋酸菌接种到糖1%、酵母膏1%、无水乙醇3%、琼脂2%配成的斜面培养基上，于32°C下震荡培养72h ;再接种到糖0.3%、酵母膏1%、无水乙醇4%配制的液体培养基中，在30°C下培养24h，如此重复I次，即得醋酸菌培养液。
[0023]3)将高粱20份、玉米15份浸入水池中，加入酵母培养液1.5份，经恒温40°C进行糖化发酵，发酵时间以7d，得醋汁液。
[0024]4)将已发酵好的汁液全部放出，在其中拌入麸皮60份、盐5份，加入醋酸菌培养液
1.5份，充分搅拌后，再在32°C的温度下进行发酵，时间20d，得醋醅。
[0025]5)将发酵好的物料，每天充分搅拌一次后，压盖放置处理5d，得后熟醋醅。[0026]6)将搅拌均匀的物料全部倒入池内加水(每100斤物料加水300-350斤)淋出半
成品醋。
[0027]7)对淋出的半成品醋再进行熏醅处理10d，得原醋。
[0028]8)将配制好的醋液进行“冬捞冰、夏三伏”陈酿(将醋放在室外缸中，除下雨、刮风时盖盖外，经日晒夜露二伏一冬)，得大蒜醋。
[0029]9)将大蒜浸提液0.20份加入食醋0.5份中，在30°C，发酵7d，发酵好后再加入大蒜片3份进行陈酿(将醋放在室外缸中，除下雨、刮风时盖盖外，经日晒夜露三伏一冬)，得成品大蒜醋。
[0030]10)将陈酿出的醋液通过过滤、用低聚木糖3_5g/100ml调配进行灌装。
[0031]11)将成品大蒜醋口服液打入罐内，进行分装，口服液瓶装IOml/瓶，服用方式:早晚各一次，一次IOml 口服。
[0032]本发明产品符合昌吉州质检编制的企业标准，为Q/XZZ0049S — 2013《大蒜醋口服液》。
[0033]广品关键指标: [0034]感官指标:褐色澄清液体，具有蒜香气和发酵食醋特有香气，味纯正。
[0035]理化指标:总酸(以乙酸计)=4.06g/100ml,不挥发性酸(以乳酸计)=1.34g/100ml,大蒜素≥ 0.5mg/100ml,可溶性无盐固形物=8.lg/100ml, VE=0.57mg/100ml,VA=0.52mg/100ml, V Bl=0.13mg/100ml, V B2=2.18mg/100ml, V B6=l.29mg/100ml,总VC=609mg/100ml,铅< 0.lmg/L,砷< 0.2mg/L，黄曲霉毒素BI < 5 μ g/kg,苯甲酸钠(以苯甲酸计)=0.09g/kg,游离矿酸未检出。
[0036]微生物指标:菌落总数< I (cfu/ml);大肠菌群< 3 (MPN/1OOml);致病菌未检出。
【权利要求】
1.一种大蒜醋口服液及其制备方法，其特征在于:以重量份数配料，分步实施；大蒜醋口服液制备:配料由大蒜浸提液0.18-0.22份、食醋0.12-0.8份、大蒜片2_5份、低聚木糖3-5g/100ml 组成；制备:将大蒜浸提液加入食醋中，在25-30°C，发酵3-7d，发酵后，加入大蒜片，进行陈酿得大蒜醋，过滤、用低聚木糖3-5g/100ml调配后、打入罐内、分装即得；其中大蒜浸提液的制备:将大蒜瓣置于茶水中浸泡4-5h，捞出，按1:1加水捣成糊状蒜汁，抽滤、得大蒜浸提液；其中茶水由IOOg茶叶、加2L水，在85?95°C下，煮5min，静置IOmin,即过滤获取；其中食醋的制备:将高粱20份、玉米15份浸入水池中，加酵母培养液1-2份，在恒温30-50°C下，糖化发酵，时间7d，将已发酵好的汁液全部放出，拌入麸皮60份、盐5份，加入醋酸菌培养液1-2份，充分搅拌，在30-35°C的温度下发酵，时间20d，将发酵好的物料，每天搅拌一次，压盖放置4-5d，再倒入池内加水淋出半成品醋，对半成品醋进行熏醅处理10d，加入大蒜片2-5份进行“冬捞冰、夏三伏”陈酿。
2.依据权利I所述的方法 ，其特征在于:配制的大蒜片是将大蒜除皮，经切片机获取。
3.依据权利I所述的方法，其特征在于:将酵母菌接种于10°Brix的麦芽汁和琼脂配制的复合培养基中进行斜面培养，在30°C下培养18h，如此重复I次，即得酵母培养液。
4.依据权利I所述的方法，其特征在于:将醋酸菌接种到糖1%、酵母膏1%、无水乙醇3%、琼脂2%配成的斜面培养基上，于32°C下震荡培养72h ;再接种到糖0.3%、酵母膏1%、无水乙醇4%配制的液体培养基中，在30°C下培养24h，如此重复I次，即得醋酸菌培养液。
【文档编号】C12J1/04GK103436425SQ201310354219
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月14日 优先权日:2013年7月30日
【发明者】绪建荣, 庄彦斌, 劳斐 申请人:新疆庄子实业有限公司