黄酮葛根茶及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，涉及黄酮葛根茶及其制备方法。为解决农产品加工资源浪费，以及功能性食品质量可靠性与安全性问题提供一种技术方法。其特征在于，利用加工过程中产生的葛根边角材料与固形废弃物作为主料；茅岩酶、柑橘皮或其它适合制茶的黄酮类化合物含量高的植物材料作为组分调整辅料；甘草或其它药食两用植物材料作为甜味料。通过原料适度粉碎、焙烤提香、科学配伍、提取液低温去杂、成分调整等工艺，获得功能可靠、色香味俱佳的袋包茶型、液体型、速溶型黄酮葛根茶系列产品。本产品的日常饮用，具有预防和减缓更年期综合症(特别是骨质疏松症)；缓解咳嗽、哮喘、支气管炎；以及护肝、清热解毒、降三高等保健作用。
【专利说明】黄酮葛根茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及黄酮葛根茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黄酮类化合物(flavonoids)是植物代谢过程产生的一大类化合物，分布在植物的各个组织器官中。其分子结构是以C6-C3-C6为骨架的2-苯基色原酮，以苷元与糖苷的两种形式存在。黄酮类化合物在植物界分布很广泛，如大豆、葛根、银杏、山楂、沙棘、蔷薇果、枸杞、杜仲、茶叶、柑橘、茅岩莓等，是黄酮类化合物含量高的药食两用植物资源。
[0003]葛是一种多年生的豆科葛属藤本植物，已有35个种类被确认。葛植物适应性强，耐干旱、耐脊薄，生长力旺盛容易栽培，有出色的功效活性和营养价值，受到全世界关注。葛植物的主要食用部分是葛根，异黄酮类化合物含量在已知植物中最高，已确定的种类达48种，葛根素是其独有的异黄酮类化合物，含量组成比也最高。
[0004]葛根异黄酮具有提高人畜的免疫力、抑制病原菌繁殖、促进出乳率等功效，对心脑血管疾病的治愈率达97.6%。近年的研究证明葛根异黄酮还具有调节骨代谢作用，在预防更年期综合症的功效方面，远超其它植物材料。
[0005]葛根在食品上的利用形式主要是葛根片、葛根淀粉及其加工产品、葛根茶或饮料、葛根保健酒等。但是和国外的同类产品比较，普遍缺乏功效成分的质量标准。目前国际上根据本国食品消费结构提倡国民每天通过保健食品等方式来补充黄酮类化合物的摄取量，以维护国民健康，欧美等国规定摄取量为150mg/日，日本75mg/日。
[0006]农产品原材料自身的特质，随品种、生长环境、时期、年份、组织部位的不同，质量不同。要生产出质量稳定可靠的加工成品，要求加工企业具备高度的技术和大量的常年的技术参数积累。这些都是我国农副产品加工企业最缺乏的，所以产品的质量差异大，同一产品的质量稳定性与可靠性差，产品的生命周期短，市场份额小，严重影响相关产业的发展。
[0007]葛根在药品上的利用主要是以野生葛根为原料，在食品上主要以栽培葛根为原料。但是不管是药品加工还是食品加工，都伴随大约70-80%的皮渣副产物生成。资源的利用率都非常低，对环境造成严重污染。
[0008]大量的调查表明，加工上废弃的部分葛根及皮渣依然含有丰富的营养成分、多糖、及异黄酮类化合物。通过适当的加工处理，完全可以生产出高附加价值的产品。
[0009]茅岩莓(学名显齿蛇葡萄Ampelopsis grossedentata)是生长在湖南省张家界地区原始森林的草本植物，对它的研究和利用很少，鲜为人知。在该地区传统上作为预防感冒、咳嗽、哮喘、上呼吸道感染、急慢性咽炎及慢性支气管炎的保健茶饮用。据研究证明茅岩莓具有抗氧化、保肝、调节人体血压、降低血糖血脂等作用。
[0010]柑橘是芸香科柑橘属植物的成熟果实，柑橘的干燥果皮是药材陈皮，具有理气健脾、燥湿化痰、抗炎、抗氧化、抗过敏、降胆固醇、防止心脑血管疾病的作用。
[0011]据统计我国柑橘栽种面积已居世界之首，占世界柑橘总栽种面积的18%，年产量达1000余万吨，占世界总产的11.79%，仅位于巴西、美国之后名列第三位。而柑橘生产加工伴随大约30-50%的皮渣副产物生成。一方面传统加工业将这些副产物进行填埋处理或加工成动物饲料，另一方面则是直接做为生活垃圾处理。填埋处理对环境造成严重污染，而加工成饲料，成本高经济效益低。
[0012]因此，对未利用或低利用资源进行高科技开发，将产生巨大的经济和社会效益。
【发明内容】
[0013]本发明的目的在于，科学开发加工过程中未利用的葛根材料，以及加工过程中产生的固形废弃物，通过配伍黄酮类化合物含量高的未利用或低利用的植物原料，为解决农产品加工资源浪费，以及功能性食品质量的可靠性与安全性问题提供一种技术方法。
[0014]本发明的技术方案如下:
选择葛根加工产业中未利用的葛根边角材料，以及加工过程中产生的固形废弃物的一种或几种作为主要材料；选择茅岩酶、柑橘皮，以及其它适合制茶的黄酮类化合物含量高的植物材料的一种或几种，作为黄酮类化合物组分调整辅料；选择甘草，以及其它药食两用甜味植物材料的一种或几种作为甜味料。通过科学配伍实现资源的高效利用，以及黄酮葛根茶成分组分的可靠性、安全性与色香味的统一。
[0015]黄酮葛根茶的制备方法，包括以下步骤:
1)原材料去杂物后，分别适当切细晒干或烘干。
2)干原材料分别粉碎，制成粗粉与细粉两种粉末原料。
3)粉末原料焙烤处理。
4)粗粉与粗粉配伍，细粉与细粉配伍，混合均匀。
5)配伍好的粗粉，灭菌后、分装入茶包袋、密封包装，得到袋包茶成品。
6)配伍好的细粉，经过水煮、低温静置、过滤，得到黄酮葛根茶提取液。
7)提取液经过成分调整、灭菌、包装后，得到液体型黄酮葛根茶成品。
8)提取液在成分调整后，通过喷雾干燥，得到水溶性黄酮葛根茶原粉。
9)原粉经过无菌包装后，得到速溶型黄酮葛根茶成品。
[0016]黄酮葛根茶制备方法步骤2)，粗粉与细粉的粒度分别为40?60目与60目以下。
[0017]黄酮葛根茶制备方法步骤3)，焙烤温度为110?120°C，焙烤时间为9?12分钟。
[0018]黄酮葛根茶制备方法步骤4)，主料/辅料/甜味料的配伍按照重量比计为10/3?6/3?5。总黄酮含量指标为15?30mg/g,其中异黄酮含量指标为3?6mg/g。
[0019]黄酮葛根茶制备方法步骤5)，袋包茶的配伍粉末粒度为40?60目，每包净重规格为2g。
[0020]黄酮葛根茶制备方法步骤6)，配伍粉末粒度为60目以下，粉末与水的比例按照重量比计为I比5?10，煮沸10?30分钟，10°C以下静置24?48小时，过滤精度1.2微米以下。
[0021]黄酮葛根茶制备方法步骤7)，调味剂包括提取液、甜味剂、酸味剂、防腐剂、维生素类、奶粉、植物蛋白、无机或有机钙的一种或几种，最终总固形物含量3%以上，总黄酮含量lOmg/lOOml 以上。
[0022]黄酮葛根茶制备方法步骤8)，调味剂包括提取液、甜味剂、酸味剂、维生素类、奶粉、植物蛋白、无机或有机钙的一种或几种。调整原液的总固形物含量达到10?12%，总黄酮含量15mg/100ml以上。喷雾干燥的入口温度为170?190°C。
[0023]有益效果:促进农产品资源的高效利用，改良功能性食品的制造技术，提供质量稳定、安全可靠、便利可口的保健食品。本黄酮葛根茶的日常饮用，具有预防感冒、更年期综合症、骨质疏松症，缓解咳嗽、哮喘、支气管炎等症状，以及护肝、清热解毒、降三高等保健作用。
【具体实施方式】
[0024]实施例1:袋包茶的制取方法
1)葛根皮渣压经过精心去杂后，适当切成2cm条块，在50°C下烘2小时后，在105°C烘2小时。茅岩莓、甘草从市场上选择符合国家安全标准的干制品,水分10%以下。
2)各干原材料分别取100kg。粗粉碎粒度为2mm以下。二级粉碎，粒度40目以下。用60目筛筛去细粉。收集40?60目的作为原料。60目以下的作提取用原料备用。
3)各粉末原料分别在115°C电热烘箱中焙烤10分钟后，冷却。
4)从60目以下粉末中随机抽取分析样品，每个原料抽取3份样品，每份样品重1g左右。一般营养成分按照AOAC法测定。总黄酮含量按照NY1295-2007-T比色法测定。异黄酮含量采用70 %酒精回溜提取分析样品、高效液相法测定。
5)根据各原料总黄酮与异黄酮含量进行配伍。最终指标为总黄酮含量15?30mg/g，其中异黄酮含量3?6mg/g。以葛根皮洛、茅岩莓、甘草的总黄酮含量分别为0.7%>4.0%>
0.7%为例，葛根皮渣/茅岩莓/甘草的配比是100kg/50kg/30kg。
6)在适当容量的混合机中充分混合均匀。
7)采用空气管道输送，在135°C下灭菌5?10秒，要求细菌数100CFU/g以下、霉菌数lCFU/g 以下。
8)在无菌室的计量包装机上包装,规格为2g/包。
9)袋包茶进一步用锡箔膜包装，得到黄酮葛根茶袋包茶成品。
[0025]实施例2:袋包茶的制取方法
1)葛根皮渣压经过精心去杂后，适当切成2cm条块，在50°C下烘2小时后，在105°C烘2小时。柑橘皮、甘草从市场上选择符合国家安全标准的干制品，水分10%以下。
2)各干原材料分别取100kg。粗粉碎粒度为2mm以下。二级粉碎，粒度40目以下。用60目筛筛去细粉。收集40?60目的作为原料。60目以下的作提取用原料备用。
3)葛根粉末原料在115°C电热烘箱中焙烤10分钟后，冷却。
4)从60目以下各粉末原料中随机抽取分析样品，每个原料抽取3份样品，每份样品重1g左右。一般营养成分按照AOAC法测定。总黄酮含量按照NY1295-2007-T比色法测定。异黄酮含量采用70%酒精回溜提取分析样品、高效液相法测定。
5)根据原料总黄酮含量进行配伍。最终指标为总黄酮含量15?30mg/g，其中异黄酮含量3?6mg/g。以葛根皮渣、柑橘皮、甘草的总黄酮含量分别为0.7%,4.0%,0.7%为例，葛根皮洛/柑橘皮/甘草的配比是100kg/50kg/30kg。
6)在适当容量的混合机中充分混合均匀。
7)采用空气管道输送，在135。°C下灭菌5?10秒，要求细菌数100CFU/g以下、霉菌数lCFU/g以下。 8)在无菌室的计量包装机上包装,规格为2g/包。
9)袋包茶进一步用锡箔膜包装，得到黄酮葛根茶袋包茶成品。
[0026]实施例3:液体型黄酮葛根茶的制取方法
1)取实施例1制取的60目以下细粉为原料。
2)在115°C电热烘箱中焙烤10分钟后，冷却。
3)根据原料总黄酮含量进行配伍。最终指标为总黄酮含量15?30mg/g，其中异黄酮含量3?6mg/g。以葛根皮渣、柑橘皮、甘草的总黄酮含量分别为0.7%,4.0%,0.7%为例，葛根皮洛/茅岩莓/甘草的配比是100kg/50kg/30kg。
4)取配伍原料100kg，放入I吨容量罐内，加入开水800kg，一边加热一边搅拌20分钟，搅拌机转速60转/分钟。
5)浆液输送到密闭储料罐中，在10°C下静置24?48小时。
6)搅匀后，浆液输送到1000?2500目滤袋的离心机组，转速1200转/分钟，离心10分钟。
7)滤液输送到精过滤机组过滤，得到600kg以上黄酮葛根茶原液。滤渣收集烘干作饲料或饲料添加剂。
8)原液输送到配料罐，取Iml原液，用高效液相法检测黄酮类化合物含量。
9)根据检测结果，用糊精、甜味剂、酸味剂、防腐剂、维生素类、奶粉、植物蛋白粉、无机或有机钙的一种或几种调整该原液成分组成，最终固形物含量达到3%以上，黄酮类化合物含量达到10mg/100ml以上。
10)该调整原液输送到灭菌机组，在135°C下灭菌10?15秒。
11)罐装成310ml/瓶或500ml/瓶，得到液体型黄酮葛根茶成品。
[0027]实施例4:速溶型黄酮葛根茶的制取方法
1)取实施例3制取的黄酮葛根茶原液。
2)根据检测结果，用糊精、甜味剂、酸味剂、维生素类、奶粉、植物蛋白粉、无机或有机钙的一种或几种，调整该原液固形物含量达到10-12%，黄酮类化合物含量达到15mg/100ml以上。
3)该调整原液输送到喷雾干燥机组，原液的入口温度为180°C。得到水溶性黄酮葛根茶粉末。
4)在无菌室的计量包装机上用锡箔膜包装，规格为20g/包，得到速溶型黄酮葛根茶成品O
【权利要求】
1.黄酮葛根茶，其特征在于，选择葛根加工产业中未利用材料，以及加工过程中产生的固形废弃物作为主要材料；选择黄酮类化合物含量高的茅岩酶、柑橘皮等植物材料作为调整黄酮类化合物组分的辅料；选择甘草等药食两用植物材料作为甜味料。实现资源的高效利用、产品的成分组分可靠性、安全性与色香味的统一。
2.黄酮葛根茶的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤: 1)原材料去杂物后，分别适当切细晒干或烘干。 2)干原材料分别粉碎，制成粗粉与细粉两种粉末原料。 3)粉末原料焙烤处理。 4)粗粉与粗粉配伍，细粉与细粉配伍，混合均匀。 5)配伍好的粗粉，灭菌后、分装入茶包袋、密封包装，得到袋包茶成品。 6)配伍好的细粉，经过水煮、低温静置、过滤，得到黄酮葛根茶原液。 7)原液经过成分调整、灭菌、包装后，得到液体型黄酮葛根茶成品。 8)原液在成分调整后，通过喷雾干燥，得到水溶性黄酮葛根茶原粉。 9)原粉经过无菌包装后，得到速溶型黄酮葛根茶成品。
3.根据权利要求1所述黄酮葛根茶，其特征在于，主要材料包括野生的和栽培的葛根、以及葛根产业加工过程的皮渣的一种或几种。
4.根据权利要求1所述黄酮葛根茶，其特征在于，黄酮组分调节辅料包括茅岩酶、柑橘皮，以及其它相类似的高黄酮含量植物材料的一种或几种。
5.根据权利要求1所述黄酮葛根茶，其特征在于，甜味料包括甘草，以及其它药食两用甜味植物材料的一种或几种。
6.根据权利要求2所述黄酮葛根茶制备方法步骤3)，其特征在于，焙烤温度为110?1201，焙烤时间为9?12分钟。
7.根据权利要求2所述黄酮葛根茶制备方法步骤4)，其特征在于，主料/辅料/甜味料的配伍按照重量比计为10/3?6/3?5。总黄酮含量指标为15?30呢7^，其中异黄酮含量指标为3?日呢/邑。
8.根据权利要求2所述黄酮葛根茶制备方法步骤5)，其特征在于，袋包茶的配伍粉末粒度指标为40?60目，每包净重规格为2邑。
9.根据权利要求2所述黄酮葛根茶制备方法步骤6)，其特征在于，配伍细粉粒度为60目以下，配伍细粉与水的比例按照重量比计为1比5?10，煮沸10?30分钟，101以下静置24?48小时，过滤精度1.2微米以下。
10.根据权利要求2所述黄酮葛根茶制备方法步骤7)，其特征在于，调味剂包括提取液、甜味剂、酸味剂、防腐剂、维生素类、奶粉、植物蛋白、无机或有机钙的一种或几种，最终总固形物含量达到3%以上，总黄酮含量达到10^/10001以上。
11.根据权利要求2所述黄酮葛根茶制备方法步骤8)，其特征在于，调味剂包括提取液、甜味剂、酸味剂、维生素类、奶粉、植物蛋白、无机或有机钙的一种或几种。调整原液的总固形物含量达到10?12%，总黄酮含量达到151^/1001111以上。喷雾干燥的入口温度为.170 ?190。〇。
【文档编号】A23F3/34GK104365918SQ201310354963
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2013年8月15日 优先权日:2013年8月15日
【发明者】唐汉军, 张闯, 李琳, 吴跃辉, 张群, 李志坚, 于美娟 申请人:唐汉军