一种羊乳豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种羊乳豆腐的制作方法，采用具保健效果的羊乳为原料，经原料预处理、混合、煮浆、凝固、蹲脑、破脑、浇制、成型、冷却等工序制作而成；将羊乳的保健成份融入到豆腐中，成品具养阴清热、润肺化痰、益胃生津、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病之功效，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及微量元素。成品羊乳豆腐坚实柔软而有劲、富有弹性、持水性好、口味醇厚，食用时可凉拌、油炸、红烧等，从而成为人们餐桌上款待亲友的佳品。
【专利说明】一种羊乳豆腐的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属食品加工【技术领域】，具体地说涉及一种用新鲜羊乳，制作出一种营养保健豆腐。
【背景技术】
[0002]羊乳，学名轮叶党参，为桔梗科党参属的多年蔓生草本植物，是我国民间喜食的山
野菜之一。
[0003]羊乳地下根茎为轮叶党参，因具有补虚润肺，通乳生乳，解毒疗疮等功效，地下茎肉质肥大产量高，加之药食两用，近年来栽培面积国内达到百万亩以上。广州部队《常用中草药手册》载:轮叶党参，滋补强壮，祛痰润肺，排脓解毒，治肺脓肿，乳腺炎，痈疮肿毒，蛇咬伤。《中药大辞典》载:其具养阴清热、润肺化痰、益胃生津之功效。
[0004]现代研究证实，轮叶党参含有丰富的多糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、氨基酸和许多微量元素。经农业部特种经济动植物及产品质量监督检验测试中心测定，轮叶党参含有天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17种氨基酸，含钙、镁、锌、铁等多种微量元素。轮叶党参中人体必需微量元素的含量在126种中草药微量元素含量范围的上限，维生素的含量也较高。其还具有抗氧化及抗衰老、以及提高人体免疫功能的作用。
[0005]青大豆作为我国的传统食品，是高营养的植物性食品，不仅含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2、烟酸等，还是肌体锌、铜的重要物质来源。可抗疲劳、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病，有神经保护作用并可以抗神经退行性疾病，具有抗氧化、抗溶血、抗真菌等活性。
[0006]羊乳有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对羊乳的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以羊乳和青大豆为原料，经加工制作的具营养保健的羊乳豆腐，还未见报道和上市产品。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是充分利用具有一定保健功效的羊乳，通过给定工艺，添加入豆浆中，制作出一种供人们日常作为菜肴食用的保健型豆腐。
[0008]本发明采用以下方式得以实现:
一种羊乳豆腐的制作方法，其特征在于:各原料的组份为:羊乳浆25-40重量份、豆浆90-120重量份。
[0009]本发明所述的羊乳浆的制作方法:取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶，加热至40-45°C，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆。
[0010]为进一步提高成品的口感与保健价值，本发明配料中可还添加代代花浆3-6重量份。[0011]本发明的具体生产工艺如下:
一种羊乳豆腐的制作方法，采用以下步骤:
A、羊乳预处理:取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶，加热至40-450C，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆；
B、青大豆预处理:青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；
C、混合:取羊乳浆30-40重量份、豆浆90-100重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，可通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，制得羊乳豆浆；
D、煮浆:将羊乳豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；
E、点浆:煮浆完成的羊乳豆浆自然冷却至78-82°C时，加入盐卤液进行点浆；
F、蹲脑:点衆操作结束后，静置20-25分钟,形成豆腐脑；
G、破脑、浇制、成型、冷却:按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品羊乳豆腐。
[0012]所述的青大豆为青皮青仁大豆或青皮黄仁大豆任意一种。
[0013]为保证点浆的顺利进行，所述的盐卤液浓度为15-17波美度。
[0014]作为优选，一 种羊乳豆腐的制作方法，采用以下步骤:
A、羊乳预处理:取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶，加热至40-450C，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆；
B、青大豆预处理:青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；
C、混合:取羊乳浆30-40重量份、豆浆90-100重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，可通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，制得羊乳豆浆；
D、煮浆:将羊乳豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；
E、点浆:煮浆完成的羊乳豆浆自然冷却至78-82°C时，加入盐卤液进行点浆；
F、蹲脑:点衆操作结束后，静置20-25分钟,形成豆腐脑；
G、破脑:将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；
H、浇制:将打碎的豆腐脑S入铺有包布的模型内包住进行造型；
1、成型:对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间2-3小
时；
J、冷却:成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品羊乳?腐。
[0015]为防止煮浆时产生泡沫，调节混合浆液浓度前，可向混合浆液中添加甘油酸酯。
[0016]本发明采用具保健效果的羊乳为原料，经原料预处理、混合、煮浆、凝固、蹲脑、破脑、浇制、成型、冷却等工序制作而成；将羊乳的保健成份融入到豆腐中，成品具养阴清热、润肺化痰、益胃生津、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病之功效，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及微量元素。成品羊乳豆腐坚实柔软而有劲、富有弹性、持水性好、口味醇厚，食用时可凉拌、油炸、红烧等，从而成为人们餐桌上款待亲友的佳品。
【具体实施方式】
[0017]实施例1，一种羊乳豆腐的制作方法，采用以下步骤:
1、羊乳预处理:取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置装有60目网筛的破碎机中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.3%的果胶酶、0.4%的纤维素酶，加热至40°C，联合水解55分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆；
2、青大豆预处理:青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；
3、混合:取羊乳浆30公斤、豆浆90公斤，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为12波美度，制得羊乳豆浆；
4、煮浆:将羊乳豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸15分钟；
5、点浆:煮浆完成的羊乳豆浆自然冷却至78°C时，加入浓度为15波美度的盐卤液进行点衆;
6、蹲脑:点衆操作结束 后，静置20分钟,形成豆腐脑；
7、破脑:将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；
8、浇制:将打碎的豆腐脑S入铺有包布的模型内包住进行造型；
9、成型:对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间2小时；
10、冷却:成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品羊乳?腐。
[0018]实施例2，一种羊乳豆腐的制作方法，采用以下步骤:
1、羊乳预处理:取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置装有60目网筛的破碎机中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.5%的果胶酶、0.8%的纤维素酶，加热至45°C，联合水解45分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆；
2、青大豆预处理:青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；
3、代代花预处理:取优质干代代花，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干代代花重16倍的水浸泡3小时，后连同浸泡水一起，投入装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得代代花浆；
4、混合:取羊乳浆40公斤、豆浆100公斤、代代花浆5公斤，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为13波美度，制得羊乳豆浆；
5、煮浆:将羊乳豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸20分钟；
6、点浆:煮浆完成的羊乳豆浆自然冷却至382°C时，加入浓度为16波美度的盐卤液进行点衆;
7、蹲脑:点浆操作结束后，静置25分钟，形成豆腐脑；
8、破脑:将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；
9、浇制:将打碎的豆腐脑S入铺有包布的模型内包住进行造型；
10、成型:对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间3小时；
11、冷却:成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品羊乳?腐。
[0019]代代花，芸香科植物的花蕾，性微寒，味酸。其含有强心甙和非强心甙的多种成分，见于许多国家的药典之中，我国中医称之为福寿草。《饮片新参》载:玳玳花，理气宽胸，开胃止呕。《浙江药用植物志》载:代代花，疏肝利气，止痛；主治气郁不舒，胃脘作痛，脘腹胀满。现代研究证实，代代花具有强心、利尿、镇静及减慢心率的功能，能降低神经系统的兴奋性和脊髓反射机能亢进，用于急性病和慢性心功能不全。
[0020]本发明的实施例2中，向原料中添加了代代花浆，使得产品增添加了代代花的香味，同时，增添了理气开胃、强心疏肝的保健功效，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提闻。
[0021]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0022]本发明未涉及部分 均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种羊乳豆腐的制作方法，其特征在于:各原料的组份为:羊乳浆25-40重量份、豆浆90-120重量份。
2.根据权利要求1所述的一种羊乳豆腐的制作方法，其特征在于:羊乳浆的制作方法:取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶，加热至40-45°C，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆。
3.根据权利要求1所述的一种羊乳豆腐的制作方法，其特征在于:配料中可还添加代代花浆3-6重量份。
4.一种羊乳豆腐的制作方法，其特征在于:采用以下步骤: A、羊乳预处理:取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶，加热至40-45°C，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆； B、青大豆预处理:青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆； C、混合:取羊乳浆30-40重量份、豆浆90-100重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，可通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，制得羊乳豆浆； D、煮浆:将羊乳豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟； E、点浆:煮浆完成的羊乳豆浆自然冷却至78-82°C时，加入盐卤液进行点浆； F、蹲脑:点衆操作结束后，静置20-25分钟,形成豆腐脑； G、破脑、浇制、成型、冷却:按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品羊乳豆腐。
5.根据权利要求4所述的一种羊乳豆腐的制作方法，其特征在于:所述的青大豆为青皮青仁大豆或青皮黄仁大豆任意一种。
6.根据权利要求4所述的一种羊乳豆腐的制作方法，其特征在于:所述的盐卤液浓度为15-17波美度。
【文档编号】A23C20/02GK103444900SQ201310354659
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年8月15日 优先权日:2013年8月15日
【发明者】刘海燕 申请人:刘海燕