一种高营养紫薯元宵及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种高营养紫薯元宵及其制备方法，由元宵粉的制备、馅料的制备、馅料成型、速冻、成型馅料滚圆、包装、冷藏。本发明的高营养紫薯元宵，以紫薯粉为主要原料，紫薯粉中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊高营养功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。藕含有多种营养，含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，具有清热润肺，健脾开胃、降压、止血等多种功能，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。
【专利说明】 一种高营养紫薯元宵及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种高营养紫薯元宵及其制备方法。
【背景技术】
[0002]元宵即汤圆，传统上我们以白糖、芝麻、花生、豆沙、果仁、等为馅，用糯米粉滚成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意，是一种中国的传统小吃，深受人们的喜爱。但是元宵的外皮部分均以糯米粉为食材，黏性高，不易消化，不适宜肠胃功能不佳、老人及儿童的食用；糯米粉属于精白主食，膳食纤维含量少，营养价值低，不符合现代健康理念；糯米皮加上豆沙、芝麻、花生、鲜肉等馅料，是一种高糖分、高热量的非健康食品。近年来，随着生活水平的提高，人们越来越关注食品营养与安全问题，对食品的品质提出了更高的要求与标准。因此研制开发一种易消化、营养价值高的高营养紫薯元宵将具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种具有高营养功能的紫薯元宵及其制备方法。
[0004]本发明的目的是通过以下方法实现的。
[0005]本发明的一种高营养紫薯元宵的制备方法，其特征在于操作步骤如下:
(O元宵粉的制备:称取紫薯粉2(Γ30份，藕粉5?10份，糯米粉3(Γ40份，将以上3种粉倒入混合机中，搅拌混合均匀，备用；
(2)馅料的制备:制作各种口味不同的元宵馅料，如水果馅、果仁馅、肉馅；
(3)馅料成型、速冻:将步骤(2)制备的各种馅料团成半径为f1.5cm的球体，分装盒内，-24°C快速冷冻，使中心温度降至_8°C ；
(4)成型馅料滚圆:将步骤(3)制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，倒入元宵机在步骤(I)制备的元宵粉中滚球，至成为半径为2?3cm的元宵；
(5)包装、保藏:将步骤(4)制备成型的元宵包装后，置-10°C低温库中保藏。
[0006]本发明具有以下优点:
紫薯粉中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊高营养功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。藕含有多种营养，含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，具有清热润肺，健脾开胃、降压、止血等多种功能，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。
混合而成的元宵粉，改善了传统元宵以糯米粉为主，热量高、不易消化，维生素、矿物质和膳食纤维低的缺点，提高了元宵的营养价值和高营养功能，不仅成为妇孺老幼皆可食用的美味食品，也是走亲访友馈赠之佳品。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
[0008]实施例:一种高营养紫薯汤圆的制备方法，包括以下步骤:
(O元宵粉的制备:称取紫薯粉300g，藕粉100g，糯米粉400g，将以上3种粉倒入同一个容器中，搅拌混合均匀，备用；
(2)馅料的制备:配制各种口味不同的元宵馅料，如芝麻馅料、花生馅料；
(3)馅料成型、速冻:将步骤(2)制备的各种馅料团成半径为1.5cm的球体，分装盒内，-24°C快速冷冻20min ；
(4)成型馅料滚圆:将步骤(3)制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，倒入元宵机在步骤I)制备的元宵粉中滚球，制成为半径为3cm的元宵；
(5)包装、保藏:将步骤(4)制备成型的元宵包装后，在-10°C低温库中保藏。
[0009]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【权利要求】
1.一种高营养紫薯元宵的制备方法，其特征在于操作步骤如下: (O元宵粉的制备:称取紫薯粉20?30份，藕粉5?10份，糯米粉30?40 份，将以上3种粉倒入混合机中，搅拌混合均匀，备用； (2)馅料的制备:制作各种口味不同的元宵馅料，如水果馅、果仁馅、肉馅； (3)馅料成型、速冻:将步骤(2)制备的各种馅料团成半径为f1.5cm的球体，分装盒内，-24°C快速冷冻，使中心温度降至_8°C ； (4)成型馅料滚圆:将步骤(3)制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，倒入元宵机在步骤(I)制备的元宵粉中滚球，至成为半径为2?3cm的元宵； (5)包装、保藏:将步骤(4)制备成型的元宵包装后，置-10°C低温库中保藏。
2.根据权利要求1所述的一种高营养紫薯元宵的制备方法，其特征在于操作步骤如下: (1)元宵粉的制备:称取紫薯粉300g，藕粉100g，糯米粉400g，将以上3种粉倒入同一个容器中，搅拌混合均匀，备用； (2)馅料的制备:配制各种口味不同的元宵馅料，如芝麻馅料、花生馅料； (3)馅料成型、速冻:将步骤(2)制备的各种馅料团成半径为1.5cm的球体，分装盒内，-24°C快速冷冻20min ； (4)成型馅料滚圆:将步骤(3)制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，倒入元宵机在步骤I)制备的元宵粉中滚球，制成为半径为3cm的元宵； (5)包装、保藏:将步骤(4)制备成型的元宵包装后，在-10°C低温库中保藏。
3.由权利要求1或2的方法制备的高营养紫薯元宵。
【文档编号】A23L1/30GK104366196SQ201310358188
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2013年8月17日 优先权日:2013年8月17日
【发明者】吴会亮 申请人:吴会亮