全营养土豆米及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种全营养土豆米及其制备方法。土豆米的原料组分组成以重量份计主要包括：土豆泥90～98份或土豆粉60～85份，谷物粉1～10份，食用油1～3份，奶制品或蛋白质0～3份，天然食品调味剂0～3份，水0～25份。全营养土豆米的制备，由原料经预混、密炼熟化、挤出造粒、干燥而成。本发明的土豆米，既可采用鲜土豆先制成土豆泥再进行制取，也可采用土豆粉进行制取。本发明不仅为人们提供了一种可作为主食的土豆食品，且具有营养丰富、蒸煮方便、餐食可口的特点，克服了现有土豆制品营养不够充分的问题，同时也解决了新鲜土豆储藏运输困难、易腐烂的难题。
【专利说明】全营养土豆米及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及土豆食品【技术领域】，特别是涉及一种全营养土豆食品及其加工制作方法。
【背景技术】
[0002]土豆是现今人类社会的四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦，是人们餐桌上的常客，既可直接作为主食，也可作为蔬菜食用。土豆是块茎类作物，为埋在地下的茎部膨大生成，含有大量的淀粉和其他养分，可以为食用者提供丰富的营养。土豆在原产地就有几百个品种，世界各地的人们根据不同的用途又不断地培养新品种，目前全世界有几千个品种，有含淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为蔬菜食用的。土豆块茎水分多、月旨肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的含量稍低。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体所需的热量和绝大部分的营养，可算为“十全十美的食物”，人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。根据营养分析，土豆生命力指数为8.6，证明对生命力的提高有效；防病指数为126.67，属于高指数范围。
[0003]新鲜土豆可直接用于加工法式炸条、炸片、速溶全粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等。但新鲜土豆季节性强，且块茎体积大，含水量高，易腐烂，贮藏十分困难。为此，世界各国都十分重视开发新类型的土豆食品和土豆深加工产业。土豆深加工产量最大的产品是土豆粉。土豆粉分为土豆全粉和土豆淀粉，其中土豆全粉根据采用的加工工艺和产品的外形不同，又分成土豆雪花全粉(Potato flakes)和土豆颗粒全粉(Potato granules)两种。在土豆全粉中，土豆的绝大部分细胞得到保全并未破裂，产品的游离淀粉很少，颗粒全粉中的游离淀粉较雪花全粉更少，土豆所含有的维生素、矿物质、氨基酸、微量元素、纤维素等营养物质绝大部分被保留下来，原有色、香、味也被全部保留下来。土豆淀粉在其加工生产过程中只提取了土豆中的淀粉，土豆中其他对人类健康有益的营养物质，如维生素、矿物质、氨基酸、微量元素和纤维素等以废渣、废液的形式排掉。
[0004]现有的土豆加工产品主要有两类，一类是可直接食用的休闲食品，如油炸土豆条、土豆片等，另一类是为生产休闲食品、保健食品、鱼饵料、冷冻食品原辅材料的土豆粉。据发明人所知，在本发明完成之前还没有可作为人们主食的土豆加工产品。且现有的土豆加工食品，基本上都为单一土豆成分的食品，营养还不够全面，还不能够满足人们健康的需要。因此研究开发营养丰富全面可作为人们主食的土豆产品，对于解决人类粮食安全、新鲜土豆储藏运输困难具有十分重大的社会意义。
【发明内容】
[0005]针对现有土豆食品存在的不足，本发明的第一个目的是提供可以作为人们主食的一种新类型的土豆食品一全营养土豆米，以丰富土豆食品的类型，克服现有土豆食品组分单一，营养还不够全面等存在的不足；本发明的第二个目的是提供一种制备全营养土豆米的方法。
[0006]本发明提供的全营养土豆米，其制备原料组分组成，以重量份计主要包括:土豆泥90?98份或土豆粉60?85份，谷物粉I?10份，食用油I?3份，水O?25份。
[0007]在本发明的全营养土豆米中，所述谷物粉为糯米粉、大米粉、麦粉、玉米粉、杂粮粉、薯粉、高粱、豆粉等中的至少一种。所述食用油为奶油、黄油、酥油、橄榄油、调和油等中的至少一种。作为土豆米中的土豆，可以是土豆泥，也可以是土豆粉。当以土豆泥为原料时，水的加入量一般不大于10重量份，具体的加入量与土豆泥的含水量、谷物粉的加入量、加入油脂的种类等有关；当以土豆粉为原料时，水的加入量一般为5?25重量份，具体的加入量同样与加入的油脂种类和谷物粉的加入量等因素有关。
[0008]为了获得营养更加丰富的土豆米，制备土豆米的原料可考虑添加0.1?3重量份的奶制品或蛋白质，所述奶制品或蛋白质可为全脂奶粉、奶酪、蛋白粉等中的一种。
[0009]为了丰富土豆米的口味，可考虑在制备土豆米的原料中添加0.1?3重量份的天然食品调味剂，调味剂除食盐、糖之外，还可以是果蔬汁泥，果蔬汁泥可以是水果的汁或泥、蔬菜的汁或泥，水果可以是苹果、香蕉、梨、枣等，蔬菜可以是胡萝卜、黄瓜、菠菜、白菜等。
[0010]所述土豆泥可通过下述方法制备:清洗去皮后的土豆于71?74°C下预煮20?30分钟，在不高于40°C的水中冷却，在98?102°C下蒸煮15?35分钟，取出捣成土豆泥。
[0011]所述土豆粉可以是土豆全粉，也可以是土豆片粉。所述土豆全粉可通过下述方法制备:先将土豆制成土豆泥，然后将土豆泥用干燥烘干设备干燥，之后经粉碎即制得用于生产土豆米的土豆全粉；所述土豆片粉可通过下述方法制备:土豆清洗去除泥沙切片晒干或烘干后，经碾磨制成土豆粉。
[0012]本发明的全营养土豆米的制备方法，其主要包括以下工艺步骤:
[0013](I)按确定的原料配方将原料加入到密炼机中于100°C?105°C下进行密炼，使土豆米面团中的生料组分充分熟化，之后出料；
[0014](2)将密炼机排出的熟化土豆米面团加入到锥型双螺杆挤出机喂料机料仓，由锥型双螺杆挤出机将土豆米面团计量强行挤入单螺杆挤出机；
[0015](3) 土豆米面团挤入单螺杆挤出机熔融熟化后，采用风冷模面热切机头切成米粒状，挤切成的土豆米粒进入风输送管道冷却并输送到料仓，单螺杆挤出机的挤出温度为100。。?105。。；
[0016](4)从料仓排出的土豆米送入干燥设备，干燥至水分重量含量不大于12%排出，SP制得全营养土豆米。
[0017]在本发明的上述全营养土豆米制备方法中，当土豆原料为土豆粉，最好先将配方原料加入到混料机中搅拌预混合，充分预混合后再将预混料加入到到密炼机中进行密炼。
[0018]在本发明的上述全营养土豆米制备方法中，密炼机排出的熟化土豆米面团加入到锥型双螺杆挤出机喂料机料仓内，可采用红外线食品保温灯对其进行照射，以防止面团冷却固化。从料仓排出的土豆米送入干燥设备干燥至水分重量含量不大于12%，可采用微波干燥设备进行干燥。
[0019]本发明还采取了其他一些技术措施。
[0020]本发明的土豆米加工过程，全部严格采用食品安全加工工艺，保证土豆米的安全与卫生，土豆的营养成分不受任何损失，生产全程无任何三废，对环境无污染，工作环境友好，对操作人员无危害。
[0021]土豆的主要成分是淀粉，为弱碱性，除具有淡淡的土豆香味，基本属于中性味食品，对于添加组分，无论何种添加组分，添加什么组分就具有该添加组分的香味，如添加米粉就具有大米的味；添加玉米就具有玉米的味；添加奶粉、奶酪就有奶香味，添加水果就是水果香；添加蔬菜就有蔬菜的清香味，因此需要什么香型的土豆米就添加什么食材组分，而且添加量少，也能体现出添加食材独特的滋味。本发明以土豆为主要食料，添加食用油和奶类等营养素是保证土豆米有需要的营养平衡，使其成为全营养的健康食品。
[0022]土豆米食用方法:土豆米加水侵泡10分钟，蒸煮时加热至60?75°C左右，土豆米急剧大量吸水膨胀，呈半透明饭粒状，仅需10?15分钟香喷喷的土豆米饭就做好了。土豆米饭的做饭时间短，节省能源，是居家生活的快捷健康新型全营养主食，可视为第二大米。土豆米除含有与谷物相同水准的营养外，还富含维生素C及大量的钾。由于土豆米中含有大量的膳食纤维，且脂肪含量极低，不含胆固醇和饱和脂肪酸，食用方便，易于消化吸收，所以特别适宜老人和儿童食用。经营养强化后的复配土豆米更是无可置疑的全营养食品。它全部取材于可循环再生的丰富天然食材，生产制造工艺也较易掌握，便于储存和远距离运输，所以成本较低，完全适合大众消费，在老百姓的餐桌上又多了一道生物质主食——土豆饭。
[0023]本发明提供的土豆米，既可采用鲜土豆通过先制成土豆泥进行加工，也可采用土豆粉进行加工。本发明制备的土豆米可作为主食，其蒸煮方便，餐食可口，营养成分全面，足以维持人的生命和健康，并可根据口味调整为各种天然香型。
[0024]本发明的完成，不仅为人们提供了一种新类型的土豆食品，具有营养全面丰富的特点，克服了现有土豆食品成分单一，营养被破坏等问题。更为重要的是解决了土豆成熟上市集中，市场短时间容纳不下新上市的土豆，而新鲜土豆易腐烂，储藏困难，常给农民带来很大的经济损失，将土豆制成全营养土豆米能长期保存和远距离运输，因此有效解决了土豆丰收不增收的问题。另外，由于土豆是现今人类社会的四大农作物之一，亩产量极高，本发明的完成，也有助于解决世界人口增长与粮食供给不足带来的危机问题。
【具体实施方式】
[0025]下面给出本发明的实施例，并通过实施例对本发明作进一步的详细说明。但需特别指出的是，不应将以下的实施例理解为本发明的保护范围，在不脱离本发明技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段作出的各种替换和变更，应仍属于本发明的保护范围。
[0026]以下各实施例所用原料的份数，除特别说明外，均为重量份数。
[0027]实施例1
[0028]将鲜土豆清洗去除泥沙切成片晒干(或烘干或真空脱水干燥)，碾磨成土豆粉。土豆米的原料配方，按重量份计为:土豆粉71份，米粉6份，水20份，调和油I份，奶油2份。土豆米的制备:将上述配方的原料加入到混粉机中进行预混，在40转/分钟下搅拌约6分钟出料，再投入恒温在105°C左右的密炼机中熟化约15分钟成面团，密炼机两转子的转速分别为33rpm和39rpm,将油压翻斗式密炼机中的高温面团翻倒到挤出机锥双喂料机料仓中，用红外线食品保温灯照射保温，用锥形双螺杆挤出机计量强行送入恒温在100°c左右的单螺杆挤出机挤出造粒，经微波干燥即制得全营养土豆米。所制备的土豆米的营养成分如附表一所不。
[0029]实施例2
[0030]鲜土豆清洗去除泥沙，去皮。将去皮土豆蛋喷淋干净切片，送入71-74°C的预煮锅中煮约20分钟，然后在约25°C的水中冷却，再于约100°C的温度下蒸煮约15分钟，取出捣成土豆泥。土豆米的原料配方，按重量份计为:土豆泥85份，米粉5份，糯米2份，橄榄油2份，蛋白粉2份，苹果泥3份，水I份。土豆米的制备:将上述配方的原料加入到恒温在100°C左右的密炼机中熟化约20分钟成面团，密炼机两转子的转速分别为33rpm和39rpm，将油压翻斗式密炼机中的高温面团翻倒到挤出机锥双喂料机料仓中，用红外线食品保温灯照射保温，用锥形双螺杆挤出机计量强行送入恒温在105°C左右的单螺杆挤出机挤出造粒，经微波干燥即制得全营养土豆米。
[0031]实施例3
[0032]鲜土豆清洗去除泥沙，去皮。将去皮土豆蛋喷淋干净切片，送入71-74°C的预煮锅中煮约20分钟，然后在25°C左右的水中冷却，再在103°C左右蒸煮约15分钟，取出捣成土豆泥。土豆泥用滚筒转鼓干燥烘干，制得土豆全粉。土豆米的原料配方，按重量份计为:土豆全粉70份，糯米粉3份，玉米粉4份，水20份，黄油2份，奶粉I份。土豆米的制备:将上述配方的原料加入到恒温在102°C左右的密炼机中熟化约18分钟成面团，密炼机两转子的转速分别为33rpm和39rpm,将油压翻斗式密炼机中的高温面团翻倒到挤出机锥双喂料机料仓中，用红外线食品保温灯照射保温，用锥形双螺杆挤出机计量强行送入恒温在105°C左右的单螺杆挤出机挤出造粒，经微波干燥即制得全营养土豆米。
[0033]实施例4
[0034]土豆米的原料配方,按重量份计为:市售土豆全粉72份,糯米粉2份,米粉4份,水20份，黄油2份，胡萝卜泥3份。土豆米的制备:将上述配方的原料加入到恒温在102°C左右的密炼机中熟化约20分钟成面团，密炼机两转子的转速分别为33rpm和39rpm，将油压翻斗式密炼机中的高温面团翻倒到挤出机锥双喂料机料仓中，用红外线食品保温灯照射保温，用锥形双螺杆挤出机计量强行送入恒温102°C左右的单螺杆挤出机挤出造粒，经微波干燥即制得全营养土豆米。
[0035]表一土豆米、稻米、小麦的营养成分对照表(每100克中含)
[0036]
【权利要求】
1.一种全营养土豆米，其特征在于原料组分组成，以重量份计主要包括:土豆泥90?98份或土豆粉60?85份，谷物粉I?10份，食用油I?3份，水O?25份。
2.根据权利要求1所述的全营养土豆米，其特征在于，制备原料含有0.1?3重量份的奶制品或蛋白质。
3.根据权利要求1或2所述的全营养土豆米，其特征在于制备原料含有0.1?3重量份的天然食品调味剂，所述天然食品调味剂为果蔬汁泥。
4.根据权利要求3所述的全营养土豆米，其特征在于所述土豆泥通过下述方法制备:清洗去皮后的土豆于71?74°C下预煮20?30分钟，在不高于40°C的水中冷却，在98?102°C下蒸煮15?35分钟，取出捣成土豆泥。
5.根据权利要求3所述的全营养土豆米，其特征在于所述土豆粉通过下述方法制备:先将土豆制成土豆泥，然后将土豆泥用干燥烘干设备干燥，之后经粉碎即制得用于生产土豆米的土豆粉。
6.根据权利要求3所述的全营养土豆米，其特征在于所述土豆粉通过下述方法制备:土豆清洗去除泥沙切片晒干或烘干后，经碾磨制成土豆粉。
7.权利要求1至6所述全营养土豆米的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤: (1)按确定的原料配方将原料加入到密炼机中于100°c?105°C下进行密炼，使土豆米面团中的生料组分充分熟化，之后出料； (2)将密炼机排出的熟化土豆米面团加入到锥型双螺杆挤出机喂料机料仓，由锥型双螺杆挤出机将土豆米面团计量强行挤入单螺杆挤出机； (3)土豆米面团挤入单螺杆挤出机熔融熟心化后，采用风冷模面热切机头切成米粒状，挤切成的土豆米粒进入风输送管道冷却并输送到料仓，单螺杆挤出机的挤出温度为100。。?105。。； (4)从料仓排出的土豆米送入干燥设备，干燥至水分重量含量不大于12%排出，即制得全营养土豆米。
8.根据权利要求7所述的全营养土豆米的制备方法，其特征在于当土豆原料为土豆粉，先将配方原料加入到混料机中搅拌预混合，充分预混合后再将预混料加入到到密炼机中进行密炼。
9.根据权利要求7或8所述的全营养土豆米的制备方法，其特征在于加入到锥型双螺杆挤出机喂料机料仓内的土豆米面团用红外线食品保温灯照射，以防止面团冷却固化。
10.根据权利要求7或8所述的全营养土豆米的制备方法，其特征在于土豆米粒由微波干燥设备干燥至水分重量含量不大于12%。
【文档编号】A23L1/2165GK103431340SQ201310400694
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月6日 优先权日:2013年9月6日
【发明者】侯世荣, 杨建军 申请人:宁夏青林盛华科技有限公司