专利名称：一种土豆方便食品的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及方便食品的加工工艺，特别涉及一种土豆方
便食品的加工工艺。
背景技术：
土豆是世界五大粮食作物之一，被各国营养学家称为"十全十美"的食物。土豆 的营养价值很高，新鲜土豆约含水分76% ，蛋白质2 % ，碳水化合物21 % ，纤维与灰分1 % 。 而且每100克新鲜的土豆中含有20-40毫克维生素C，钾300毫克，其含量之多是蔬菜与水 果中罕见的。此外还有维生素B1、B2等。如果干燥到含13%的水分时，其所含的蛋白质为 7. 25%，比大米所含的蛋白质要多。不仅如此，组成土豆蛋白质的八种必须氨基酸中赖氨酸 的含量一般达到6. 7% ，最高达9. 6% ，大大超过谷物的含量。土豆的热量却远低于谷物，是 理想的减肥食品。因而十分符合现代人们对于健康和营养的追求指标。祖国医学认为土 豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效，能改善胃肠功能，强身益肾、消炎、活血、消肿。但 是目前由于加工技术的局限，土豆方便食品长期以来仅局限于油炸的土豆条、土豆片等。这 种土豆类食品的烹制方法已经被证明会产生对人体有害的物质。
发明内容
本发明的目的，在于克服现有土豆方便食品的缺陷，提供一种营养价值高、食用方
便安全的新的土豆方便食品的加工工艺。 本发明的目的是通过以下技术方案实现的 —种土豆方便食品的加工工艺，其步骤包括挑选，分级冷冻，去皮及解冻，精处 理，挤压，分切，晾晒，洗净蒸熟，检验包装。 所述的挑选步骤，是挑选出无杂质、无霉变、无绿头、表皮光滑、直径在4cm以上的 土豆原料； 所述的分级冷冻步骤，是按单个土豆的重量分成两级，200克以下为第一级，200 克及200克以上为第二级，两级各自分开堆放；先将分级后的土豆各自洗净泥沙，然后再将 清洗后的土豆进行冷冻，冷冻温度在-lSt:至-30°C ;其中，第一级土豆冷冻48-56小时，第 二级土豆冷冻50-65小时。 该冷冻步骤也可以利用北方地区在白天气温稳定在零下5度以下，夜间气温稳定
在零下20度以下时，在自然条件下进行冷冻。 一般经48-60小时即可冻透。 所述的去皮及解冻步骤，是先将冷冻的土豆送入无菌车间，通入IO(TC -ll(TC的
水蒸气3-5秒钟，使表皮化冻0. 5-lmm，之后迅速送至去皮机削皮；削皮后的土豆送入解冻
箱，在3(TC -S(TC的温度下解冻，至全部消融为止。或者，削皮后的土豆也可在自然室温下
自然解冻。 所述的精处理步骤，是将第一级、第二级两种土豆混合，进一步去掉被解冻的土豆 未去除干净的表皮，去除芽眼部位，挖净芽眼，削掉表皮斑点、绿头；
所述的挤压步骤，再将经精处理的土豆送入挤压机，缓慢挤压使土豆不致挤碎，控 制挤压至土豆含水量为20% -22%。 所述的分切步骤，是将挤压后的土豆分切成片、条或块状，分切成型的标准片或 条状土豆的厚度为l-5cm ;块状土豆的大小为l-5cm。也可以不经分切，以整土豆进入下一 步工序。 所述的晾晒步骤，是将经上述工序后的原料装入晾晒托盘，在无菌晾晒室内晾晒 10-24小时；每隔5-8小时倒盘一次。本晾晒工序的特点在于促进原料表面的褐变，增加产 品的美观度，而不会造成营养成分的损失及破坏。也可根据客户的需求不经过此晾晒工序。
所述的洗净蒸熟步骤，是将经过上述步骤的原料在流动的水中冲洗一遍，经脱水 甩干表面的水分，放入蒸箱，在95t: -IO(TC下蒸20-25分钟。在放入蒸箱前，也可按需要添 加调味品。 所述的检验包装步骤，是将蒸熟后的产品经自然冷却后，送入检验室进行检验，检 验合格后的产品送入自动真空包装机，进行真空包装，按规格真空包装成袋，并按不同规格 分别装箱，分别入库保管。 在所述的冷冻步骤之后，还可以有一储藏步骤将冷冻好的土豆码成储藏垛，所述 储藏垛的高度最高为1. 5-3米，长度不低于20米，宽度不低于6米，应用塑料布和棉被包裹 严实，不能通风透气，覆盖厚度不低于25公分；储藏时间不低于8个月不会化冻。然后再根 据生产进度随用随取进入去皮解冻步骤。 本发明采用熟制土豆配制，食用方便、鲜美，可以按需要添加各种口味，营养好，成 本低，便于携带，既可以作为初加工原料进行炒、烤、涮、炖，又可以打开即食，冷热食用均 可。而且本产品的外观颜色一般为黑色，经过晾晒工序，也符合当今人们的审美观念。本发 明一改传统的土豆烹炸食品的弊端，全面保留了土豆营养成分，又避免了油炸食品对人体 的潜在危害，而且非常适合现代快节奏的生活方式，定会成为广受人们喜爱的方便食品。
具体实施例方式
实施例l本发明土豆方便食品的加工工艺的步骤为 (1)、取经挑选的新鲜土豆50千克，按200克为标准分为两级，200克以下为第一 级，200克及200克以上的为第二级。然后分别送入冰柜中，在-i8t:的温度中，第一级冷冻 56小时，第二级冷冻65小时。 (2)、将经过冷冻的土豆在温度IO(TC -ll(TC水蒸气中化冻3秒-5秒钟，使土豆表 皮化冻0. 5mm-lmm，然后迅速送入去皮机中去皮。 (3)、将去皮后的土豆在室温(15°C _25°C )下自然解冻。第一级土豆经20小时完 全消融，第二级土豆经36小时完全消融。 (4)、将两种土豆混合，用人工进一步去掉土豆上未去净的表皮，挖净芽眼，削掉表 皮斑点、绿头。 (5)、将经上述工序处理后的土豆送入挤压机，四周用带有网眼的不锈钢板或干净 的竹木板挤紧，缓慢挤压使土豆不致挤碎，控制挤压至土豆的含水量为20% -22%。
(6)、将经挤压的土豆人工分切成lcm-3cm的块。 (7)、装入晾晒托盘，在无菌晾晒室内，保持室温18°C -20°C ，经过12小时晾晒，6小时倒盘一次。
(8)、将晾晒好的土豆块在流动的水中冲洗一遍，甩干，按重量的15%加入食用白 糖，充分搅拌，使食用白糖完全融化并均匀渗入土豆块中。再放入蒸锅蒸25分钟。
(9)、将蒸熟的产品经自然冷却后，去除碎块，送入检验室进行检验，检验合格后的 产品送入自动真空包装机，按规格真空包装成袋。
实施例2 与实施例1步骤(1)至步骤(7)相同。 步骤(8)，将晾晒好的土豆块在流动的水中冲洗 一 遍，甩干，按重量的 0. 2% -0. 3%加入乳酸链球菌素和壳聚糖的复合防腐剂，利用边喷雾边搅拌的方法混合均 匀，使添加物完全融化并均匀渗入土豆块中。再放入蒸锅蒸25分钟，将蒸熟的产品冷却到 55t:时，放入按重量比l : l配制的椒盐粉、孜然粉，滚粘均匀，然后去除碎块及滚粘后多余 的粉料；最后进入步骤(9)。
实施例3 取新鲜土豆不用分级，在北方地区白天气温稳定在零下5度以下，夜间气温稳定 在零下20度以下时，在自然条件下冷冻48-60小时。然后将充分冻实的土豆紧密码成300 立方米以上的大跺，用三层棉被隔四层塑料布盖严捂实，防止漏气。备用。
根据生产进度随用随取冷冻好的土豆，在室温条件下自然融化24小时，然后清洗 干净，去尽表皮异物及杂质，放入挤压机挤压至含水量20-22% ，然后取出整平，放入无压蒸 锅或95度-100度的蒸箱内蒸熟。最后带皮进行真空包装即成。
权利要求
一种土豆方便食品的加工工艺，其步骤为(1)挑选，(2)分级冷冻，(3)去皮及解冻，(4)精处理，(5)挤压，(6)分切，(7)晾晒，(8)洗净蒸熟，(9)检验包装。
2. 根据权利要求1所述的土豆方便食品的加工工艺，其步骤具体为(1) 挑选，挑选出无杂质、无霉变、无绿头、表皮光滑、直径在4cm以上的土豆原料；(2) 分级冷冻，按单个土豆的重量分成两级，200克以下为第一级，200克及200克以 上为第二级，两级各自分开堆放；先将分级后的土豆各自洗净泥沙，然后再将清洗后的土豆 进行冷冻，冷冻温度在_181:至_30°C ;其中，第一级土豆冷冻48-56小时，第二级土豆冷冻 50-65小时；(3) 去皮及解冻，先将冷冻的土豆送入无菌车间，通入IO(TC -ll(TC的水蒸气3-5秒钟， 使表皮化冻0. 5-lmm，之后迅速送至去皮机削皮；削皮后的土豆送入解冻箱，在30°C _50°C 的温度下解冻，至全部消融为止；或者，削皮后的土豆也可在自然室温下自然解冻；(4) 精处理，将第一级、第二级两种土豆混合，进一步去掉被解冻的土豆未去除干净的 表皮，去除芽眼部位，挖净芽眼，削掉表皮斑点、绿头；(5) 挤压，将经精处理的土豆送入挤压机，缓慢挤压使土豆不致挤碎，控制挤压至土豆 含水量为20% -22% ;(6) 分切，将挤压后的土豆分切成片、条或块状，分切成型的标准为片或条状土豆的厚度为l-5cm ;块状土豆的大小为l-5cm ;(7) 晾晒，将经上述工序后的原料装入晾晒托盘，在无菌晾晒室内晾晒10-24小时；每 隔5-8小时倒盘一次；(8) 洗净蒸熟，将经过上述步骤的原料在流动的水中冲洗一遍，经脱水甩干表面的水 分，放入蒸箱，在95°C -IO(TC下蒸20-25分钟；(9) 检验包装，将蒸熟后的产品经自然冷却后，送入检验室进行检验，检验合格后的产 品送入自动真空包装机，进行真空包装，并按不同规格分别装箱，分别入库保管。
3. 根据权利要求1、2所述的土豆方便食品的加工工艺，其特征在于在所述的冷冻步 骤(2)和去皮及解冻步骤(3)之间，还可以有一储藏步骤将冷冻好的土豆码成储藏垛，所 述储藏垛的高度最高为1. 5-3米，长度不低于20米，宽度不低于6米，用塑料布和棉被包裹 严实，不能通风透气，覆盖厚度不低于25公分。
4. 根据权利要求1、2所述的土豆方便食品的加工工艺，其特征在于在挤压步骤(5) 之后，土豆也可以不经分切，以整土豆进入晾晒步骤(7)。
5. 根据权利要求2所述的土豆方便食品的加工工艺，其特征在于分切步骤(6)后，也 可以不经过晾晒步骤(7)，直接进入洗净蒸熟步骤(8)。
6. 根据权利要求2所述的土豆方便食品的加工工艺，其特征在于洗净蒸熟步骤(8) 中将晾晒好的土豆块甩干表面水分后，按重量的15%加入食用白糖，充分搅拌，使食用白 糖完全融化并均匀渗入土豆块中，再放入蒸锅蒸25分钟。
7. 根据权利要求6所述的土豆方便食品的加工工艺，其特征在于洗净蒸熟步骤(8) 中将晾晒好的土豆块甩干表面水分后，按重量的0. 2% -0. 3%加入乳酸链球菌素和壳聚 糖的复合防腐剂，利用边喷雾边搅拌的方法混合均匀，使添加物完全融化并均匀渗入土豆 块中。再放入蒸锅蒸25分钟；将蒸熟的产品冷却到55t:时，放入按重量比l : l配制的椒 盐粉、孜然粉，滚粘均匀，然后去除碎块及滚粘后多余的粉料，再进入检验包装步骤(9)。
8. —种土豆方便食品的加工工艺，其步骤为取新鲜土豆不用分级，在北方地区白天气温稳定在零下5t:以下，夜间气温稳定在零下2(TC以下时，在自然条件下冷冻48-60小 时，然后将充分冻实的土豆紧密码成300立方米以上的大跺，用三层棉被隔四层塑料布盖 严捂实，防止漏气，备用，根据生产进度随用随取冷冻好的土豆，在室温条件下自然融化24小时，然后清洗干 净，去尽表皮异物及杂质，放入挤压机挤压至含水量20-22% ，然后取出整平，放入无压蒸锅 或95度-100度的蒸箱内蒸熟，最后带皮进行真空包装即成。
全文摘要
本发明涉及一种土豆方便食品的加工工艺。其步骤包括挑选储藏，分级冷冻，去皮及解冻，精处理及挤压，分切，晾晒，洗净蒸熟，检验包装。本发明采用熟制土豆配制，食用方便、鲜美，可以按需要添加各种口味，营养好，成本低，便于携带，既可以作为初加工原料进行炒、烤、涮、炖，又可以打开即食，冷热食用均可。本发明一改传统的土豆烹炸食品的弊端，全面保留了土豆营养成分，又避免了油炸食品对人体的潜在危害，而且非常适合现代快节奏的生活方式。
文档编号A23L1/214GK101715929SQ20091025985
公开日2010年6月2日 申请日期2009年12月16日 优先权日2009年12月16日
发明者张礼, 王国山 申请人:张礼