专利名称：土豆雪糕或冰淇淋及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种土豆雪糕或冰淇淋及其生产方法。
背景技术：
目前尚还没有一种雪糕或冰淇淋中的成份含有土豆的，十豆别名马铃薯，其营 养非常丰富，在欧美亨有"第二面包"、"地下苹果"的美誉，在我国也有"万能作
物"之称。马铃薯(土豆)的营养价值得到了中医专家和西医传统营养学专家的一致 认可。另外，据美国权威机构测定，仅仅食用全脂奶粉和土豆制品，就能满足人体 所需的一切营养成分。土豆中营养元素均衡齐全，土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、 糖类，以及人体必须的21种氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、
胡萝卜素、优质纤维素，还含有钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁、钼等微量元素。 本发明的目的在于提供一种土豆雪糕或冰淇淋。
本发明的另一个目的在于提供一种使人们在休闲过程中，涉取土豆的全部营养 成份的土豆雪糕或冰淇淋的生产方法。
本发明的目的由如下技术方案实施 一种十豆雪糕或冰淇淋包括有如下重量百 分含量的组分白砂糖10%—20%，饴糖6. 0%—10%， 土豆全粉3%—20%，奶粉1一15%， 油脂2%-10%，乳化剂0. 1%—0. 3%，增稠剂0. 05%—0. 7°/。，食用香精0. 01%—0. 2%， 甜味剂1_5%，其余为水。
所述油脂包括有如下重量份的食用植物油和天然黄油，其中食用植物油为2— 10，天然黄油0—3。
所述乳化剂选自如下重量份的分子蒸馏单甘酯、三聚甘油酯和大豆卵磷脂中的 一种或几种，其中分子蒸馏单甘酯1—5，大豆卵磷脂0—3，三聚甘油酯1—5。所述增稠剂选自如下重量份的槐豆胶、明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜
胶和羧甲基纤维素钠中的一种或几种，其中所述槐豆胶0—5份，明胶0—5份，卡 拉胶0—5份，黄原胶0—5份，瓜胶1一15份，海藻酸钠1一10份，羧甲基纤维素 钠5—15份。
所述甜味剂选自如下重量份的赤藓糖醇、海藻糖、蛋白糖中的一种或几种，其 中所述赤藓糖醇1 一 5份，海藻糖1 — 5份，蛋白糖1 一 1 0份。
所述食用香精为如下重量份组分的一种或几种牛奶香精1一5份，香兰素l一5 份，烤土豆香精1一5份。
所述土豆全粉细度为60目_200目。
上述土豆雪糕或冰淇淋的生产方法包括有如下步骤
(1) 原料混合首先将白砂糖、饴糖、奶粉、土豆全粉、油脂、甜味剂、乳化 剂、增稠剂和水混合，通过搅拌或高速混料机混合均匀；
(2) 杀菌将料液加热杀菌，杀菌温度达到85。C，保温10min以上；
(3) 均质、冷却将料液在13—15MPa均质，之后冷却料液温度到6'C以下；
(4) 调香在冷却的料液中加入食用香精调香。
(5) 老化将料液在2—4。C老化4—48小时；
(6) 凝冻在0—4'C条件下将老化后的料液凝冻得到膨化物料，料液膨胀率控
制在40—100%之间；
(7) 灌装将膨化物料灌装到模具中，形成冰淇淋或雪糕产品；
(8) 速冻将冰淇淋或雪糕产品在-28—-321:下冻结30—50min，得到所述冰淇 淋或雪糕。
本发明的优点在于本发明土豆雪糕或冰淇淋由土豆全粉加奶粉等制成，也
可以完全以土豆全粉替代奶粉，制做成土豆雪糕或冰淇淋，该雪糕或冰淇淋营养充分，香甜可口，具有土豆和奶粉的全部营养成份，满足人体所必需。
具体实施例方式
实施例l: 一种土豆冰淇淋包括有如下重量百分含量的组分白砂糖10%，饴
糖10%， 土豆全粉20%，奶粉1%，油脂10%，其巾油脂为食用植物油，乳化剂0.3%， 增稠剂0.1%，食用香精0.1%，甜味剂4%，其余为水。
其中乳化剂为如下重量份的分子蒸馏单甘酯5份、二聚甘油酯1份和大豆卵磷 脂1份。
其中增稠剂为如下重量份的槐豆胶5份，明胶1份，卡拉胶1份，黄原胶2份， 瓜胶15份，海藻酸钠1份，羧甲基纤维素钠5份。
其中甜味剂为如下重量份的赤藓糖醇l份，海藻糖1份，蛋白糖2份。 食用香精为如下重量份牛奶香精5份，香兰素2份，烤土豆香精5份。 土豆全粉细度为60目—200目。 上述土豆雪糕或冰淇淋的生产方法包括有如下步骤
原料混合首先将白砂糖、饴糖、奶粉、土豆全粉、油脂、甜味剂、乳化剂、
增稠剂和水混合，通过搅拌或高速混料机混合均匀；
杀菌将料液加热杀菌，杀菌温度达到85"C，保温10min以上；
均质、冷却将料液在13—15MPa均质，之后冷却料液温度到6'C以下；
调香在冷却的料液中加入食用香精调香。
老化将料液在2—4"C老化4—48小时；
凝冻在0—4'C条件下将老化后的料液凝冻得到膨化物料，料液膨胀率控制在 40—100%之间；
灌装将膨化物料灌装到模具中，形成冰淇淋或雪糕产品；
速冻将冰淇淋或雪糕产品在-28—-32'C下冻结30—50min，得到所述冰淇淋或雪糕。
实施例2: —种土豆雪糕或冰淇淋包括有如下重量百分含量的组分白砂糖 20%，饴糖6.0%， 土豆全粉3%，奶粉15%，油脂4%，乳化剂0.2%，增稠剂0.5%， 食用香精0.01%，甜味剂2%，其余为水。
其中油脂包括有如下重量份的食用植物油和天然黄油，其中食用植物油为2份， 天然黄油3份。
其中乳化剂为如下重量份的组份分子蒸馏单甘酯l份，大豆卵磷脂3份。 其中增稠剂为如下重量份的组份卡拉胶1份，黄原胶1份，瓜胶5份，海藻 酸钠10份，羧甲基纤维素钠10份。
其中甜味剂为如下重量份的组份赤藓糖醇5份，海藻糖5份，蛋白糖1份。 食用香精为如下重量份的组分牛奶香精1份，烤土豆香精3份。 土豆全粉细度大于60目一200目。
上述土豆雪糕或冰淇淋的生产方法如实施例1。
实施例3: —种土豆雪糕或冰淇淋包括有如下重量百分含量的组分白砂糖 15%,饴糖8%， 土豆全粉8%，奶粉8%，油脂6°/。，乳化剂0.2%，增稠剂0.35%， 食用香精O. 1%，甜味剂3%，其余为水。 其中油脂包括有如下重量份的食用植物油和天然黄油，其中食用植物油为6份， 天然黄油1份。
其中乳化剂为如下重量份的三聚甘油酯3份和分子蒸馏单甘酯4份。 其中增稠剂为如下重量份组份槐豆胶2份，明胶2份，瓜胶8份，海藻酸钠6 份，羧甲基纤维素钠7份。
其中甜味剂为如下重量份海藻糖5份和蛋白糖3份。
食用香精为如下重量百分含量的组分牛奶香精3份，香兰素3份，烤土豆香精1份。
土豆全粉细度大于60目一200目。
上述土豆雪糕或冰淇淋的生产方法如实施例1的生产方法。 经过专家测试， 一个成年人每天摄取75克土豆，就能保证人体必需的微量元素 需求，而本发明所提供的一只土豆雪糕或一块土豆冰淇淋，就相当于75克土豆，不 仅改变了土豆的吃法，使得各类人群在不同的地域不仅可品尝到土豆冰淇淋或雪糕 的美味，同时食用一只雪糕或一块冰淇淋，就可摄取人体所必须的微量元素。
权利要求
1、一种土豆雪糕或冰淇淋，其特征在于，其包括有如下重量百分含量的组分白砂糖10％-20％，饴糖6.0％-10％，土豆全粉3％-20％，奶粉1-15％，油脂2％-10％，乳化剂0.1％-0.3％，增稠剂0.05％-0.7％，食用香精0.01％-0.2％，甜味剂1-5％，其余为水。
2、 根据权利要求1报导述的一种土豆雪糕或冰淇淋，其特征在于，所述油脂包 括有如下重量份的食用植物油和天然黄油，其中食用植物油为2—10，天然黄油0— 3。
3、 根据权利要求1所述的一种土豆雪糕或冰淇淋，其特征在于，所述乳化剂选 自如下重量份的分子蒸馏单甘酯、三聚甘油酯和大豆卵磷脂中的一种或几种，其中 分子蒸馏单甘酯1—5，大豆卵磷脂0—3，三聚甘油酯1一5。
4、 根据权利要求1报导述的一种土豆雪糕或冰淇淋，其特征在于，所述增稠剂 选自如下重量份的槐豆胶、明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜胶和羧甲基纤维 素钠中的一种或几种，其中所述槐豆胶0—5份，明胶0—5份，卡拉胶0—5份，黄 原胶0—5份，瓜胶1一15份，海藻酸钠1一10份，羧甲基纤维素钠5—15份。
5、 根据权利要求1报导述的一种土豆雪糕或冰淇淋，其特征在于，所述甜味剂 选自如下重量份的赤藓糖醇、海藻糖、蛋白糖中的一种或几种，其中所述赤藓糖醇1—5份，海藻糖1 —5份，蛋白糖l一 1 0份。
6、 根据权利要求1所述的一种土豆雪糕或冰淇淋，其特征在于，所述食用香精 为如下重量份的组分的一种或几种牛奶香精1_5份，香兰素l一5份，烤土豆香 精1一5份。
7、 根据权利要求1所述的一种土豆雪糕或冰淇淋，其特征在于，所述土豆全粉细度为60目—200目。
8、如权利要求1-7任一所述的一种土豆雪糕或冰淇淋的生产方法，特征在于，其包括有如下步骤(1) 原料混合首先将白砂糖、饴糖、奶粉、十豆全粉、油脂、甜味剂、乳化 齐U、增稠剂和水混合，通过搅拌或高速混料机混合均匀；(2) 杀菌将料液加热杀菌，杀菌温度达到85。C，保温10min以上；(3) 均质、冷却将料液在13—15MPa均质，之后冷却料液温度到6。C以下；(4) 调香在冷却的料液中加入食用香精调香。 (5) 老化将料液在2—4匸老化4一48小时；(6) 凝冻在0—4"C条件下将老化后的料液凝冻得到膨化物料，料液膨胀率控制在60—100%之间；(7) 灌装将膨化物料灌装到模具中，形成冰淇淋或雪糕产品；(8) 速冻将冰淇淋或雪糕产品在-28—-32匸下冻结30—50min，得到所述冰淇 淋或雪糕。
全文摘要
本发明公开了一种土豆雪糕或冰淇淋及其生产方法。该土豆雪糕或冰淇淋包括有如下组分白砂糖，饴糖，土豆全粉，奶粉，油脂，乳化剂，增稠剂，食用香精，甜味剂，其余为水等。优点在于本发明土豆雪糕或冰淇淋由土豆全粉加奶粉等制成，也可以完全以土豆全粉替代奶粉，制做成土豆雪糕或冰淇淋，该雪糕或冰淇淋营养充分，香甜可口，具有土豆和奶粉的全部营养成份，满足人体所必需。
文档编号A23L1/29GK101589759SQ20081009808
公开日2009年12月2日 申请日期2008年5月26日 优先权日2008年5月26日
发明者杜如意 申请人:杜如意