燕麦谷物浓浆饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种燕麦谷物浓浆饮料，其特征在于原料各组份按下述重量百分比配比：燕麦3-30%，花生1-10%，芝麻1-2%，白砂糖3-15%，植脂末0.5-1.5%，卡拉胶0.01-0.05%，黄原胶0.01-0.12%，结冷胶0.01-0.03%，三聚磷酸钠0.01-0.05%，焦磷酸钠0.01-0.03%，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1%，单硬脂酸甘油酯0.01-0.07%，加水至100%。上述燕麦谷物浓浆饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a.将燕麦、花生、芝麻放于转筒烘烤箱内105℃烘烤至呈焦黄色且香脆；b.用破碎后的燕麦、花生、芝麻加热水与胶体磨中磨浆；c.将白砂糖、植脂末、卡拉等用适量温水溶解胶磨备用；d.将步骤b和c的混合物混合定容；e.超高温瞬时灭菌，无菌灌装。本产品具有很好的粘稠度，无论是在营养、口感上，还是样子上，或是在保质期上都明显优于现有产品。
【专利说明】燕麦谷物浓浆饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，尤其涉及一种燕麦谷物浓浆饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]此燕麦具有营养价值高、医疗保健价值高、食疗价值高等优点、还具有美容功效，如保湿润肤、美白祛斑、抗皱抗氧化等。因此燕麦类食品一直深受人们喜爱。中国专利201110249873.2公开了一种燕麦谷浆饮品:其特征在于:其由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为:芝麻0.5-2，花生0.5-3，白砂糖6-8，余量为水。其制备方法具体步骤如下:谷衆制作:先将花生、芝麻一起加水进行磨衆，粗磨一遍，胶体磨两遍，再在夹层锅中搅拌蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调匀；燕麦制作:将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；装袋步骤:将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，然后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。该发明是通过将花生、芝麻磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的谷浆燕麦饮品，综合了燕麦富含人体必需氨基酸，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和花生、芝麻的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。但是其黏稠度不好，口感一般，保质期也不理想。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供一种燕麦谷物浓浆饮料，其特征在于原料各组份按下述重量百分比配比:燕麦3-30%，花生1-10%，芝麻1-2%，白砂糖3-15%，植脂末0.5-1.5%，卡拉胶0.01-0.05%,黄原胶0.01-0.12%，结冷胶0.01-0.03%,三聚磷酸钠0.01-0.05%,焦磷酸钠0.01-0.03%,蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1%，单硬脂酸甘油酯0.01-0.07%，加水至 100%O
[0004]上述燕麦谷物浓浆饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
a.将燕麦、花生、芝麻放于转筒烘烤箱内105°C烘烤至呈焦黄色且香脆，烘烤时间为燕麦2小时，花生2小时，芝麻105分钟，然后破碎；
b.用破碎后的燕麦、花生、芝麻加热水与胶体磨中磨浆；
c.将白砂糖、植脂末、卡拉胶、黄原胶、结冷胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯用适量温水溶解胶磨备用；
d.将步骤b和c的混合物混合定容,均质压力为40_50Mpa；
e.超高温瞬时灭菌120-125°C15-30秒，无菌灌装。
[0005]本发明的有益效果为:合理选用原料加上科学的组配，与现有产品相比，配方更加完善、合理。合理的燕麦、花生、芝麻和白砂糖含量使得饮品甜度适中，符合绝大部分人群的口味。植脂末具有良好的水溶性和乳化分散性，起到增香、增脂、增味的作用，使饮品口感更润滑、更细腻、厚实。卡拉胶为增稠剂，可提高饮品的黏稠度，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。单硬脂酸甘油酯为乳化剂，可促进饮品成为稳定乳浊液，使饮品在较长时间内保持相对稳定的状态。柠檬酸钠为酸味调节剂。焦磷酸钠为品质稳定剂。本产品具有很好的粘稠度，无论是在营养、口感上，还是样子上，或是在保质期上都明显优于现有产品。
[0006]本产品加工时，通过将燕麦、花生、芝麻烤糊且香脆，使得产品的口味更佳，定容混合时，均质压力为40-50Mpa，利于产品保持较好的悬浮状态，灌装采用产高温灭菌后无菌灌装，使得产品可以保持较长的保质期。
【具体实施方式】
[0007]实施例一
原料各组份按下述重量百分比配比:燕麦30%，花生1%，芝麻2%，白砂糖3%，植脂末
1.5%，卡拉胶0.01%,黄原胶0.12%，结冷胶0.01%,三聚磷酸钠0.05%,焦磷酸钠0.01%,蔗糖脂肪酸酯0.1%，单硬脂酸甘油酯0.01%，加水至100%。
[0008]制备方法包括以下步骤:
a.将燕麦、花生、芝麻放于转筒烘烤箱内105°C烘烤至呈焦黄色且香脆，烘烤时间为燕麦2小时，花生2小时，芝麻105分钟，然后破碎；
b.用破碎后的燕麦、花生、芝麻加热水与胶体磨中磨浆；
c.将白砂糖、植脂末、卡拉胶、黄原胶、结冷胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯用适量温水溶解胶磨备用；
d.将步骤b和c的混合物混合定容,均质压力为40_50Mpa；
e.超高温瞬时灭菌120°C15-30秒，无菌灌装。
[0009]实施例二
原料各组份按下述重量百分比配比:燕麦3%，花生10%，芝麻1%，白砂糖15%，植脂末0.5%，卡拉胶0.05%,黄原胶0.01%,结冷胶0.03%,三聚磷酸钠0.01%,焦磷酸钠0.03%,蔗糖脂肪酸酯0.01%，单硬脂酸甘油酯0.07%，加水至100%。
[0010]制备方法包括以下步骤:
a.将燕麦、花生、芝麻放于转筒烘烤箱内105°C烘烤至呈焦黄色且香脆，烘烤时间为燕麦2小时，花生2小时，芝麻105分钟，然后破碎；
b.用破碎后的燕麦、花生、芝麻加热水与胶体磨中磨浆；
c.将白砂糖、植脂末、卡拉胶、黄原胶、结冷胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯用适量温水溶解胶磨备用；
d.将步骤b和c的混合物混合定容,均质压力为40_50Mpa；
e.超高温瞬时灭菌125°C15-30秒，无菌灌装。
[0011]实施例三
原料各组份按下述重量百分比配比:燕麦27%，花生8%，芝麻1.4%，白砂糖9%，植脂末
0.9%，卡拉胶0.03%,黄原胶0.06%,结冷胶0.02%,三聚磷酸钠0.03%,焦磷酸钠0.02%,蔗糖脂肪酸酯0.06%，单硬脂酸甘油酯0.03%，加水至100%。
[0012]制备方法包括以下步骤:
a.将燕麦、花生、芝麻放于转筒烘烤箱内105°C烘烤至呈焦黄色且香脆，烘烤时间为燕麦2小时，花生2小时，芝麻105分钟，然后破碎； b.用破碎后的燕麦、花生、芝麻加热水与胶体磨中磨浆；
c.将白砂糖、植脂末、卡拉胶、黄原胶、结冷胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯用适量温水溶解胶磨备用；
d.将步骤b和c的混合物混合定容,均质压力为40_50Mpa；
e.超高温瞬时灭菌121°C15-30秒，无菌灌装。
[0013]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1.燕麦谷物浓浆饮料，其特征在于原料各组份按下述重量百分比配比:燕麦3-30%，花生1-10%,芝麻1-2%，白砂糖3-15%，植脂末0.5-1.5%，卡拉胶0.01-0.05%,黄原胶0.01-0.12%，结冷胶0.01-0.03%，三聚磷酸钠0.01-0.05%，焦磷酸钠0.01-0.03%，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1%，单硬脂酸甘油酯0.01-0.07%，加水至100%O
2.如权利要求1所述的燕麦谷物浓浆饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: a.将燕麦、花生、芝麻放于转筒烘烤箱内105°C烘烤至呈焦黄色且香脆，烘烤时间为燕麦2小时，花生2小时，芝麻105分钟，然后破碎； b.用破碎后的燕麦、花生、芝麻加热水与胶体磨中磨浆； c.将白砂糖、植脂末、卡拉胶、黄原胶、结冷胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯用适量温水溶解胶磨备用； d.将步骤b和c的混合物混合定容,均质压力为40_50Mpa； e.超高温瞬时灭菌120-125°C15-30秒，无菌灌装。
【文档编号】A23L1/30GK103478844SQ201310401762
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月6日 优先权日:2013年9月6日
【发明者】魏印生, 刘振龙, 王丽英 申请人:天津市恒安食品有限公司