水果加工方法及其制品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种水果的加工方法，包括以下步骤：1）将新鲜水果清洗并粉碎；2）以重量比计，水果：糖=1：0.25～1，糖渍3～5小时；3）分装后冷冻至-15～-20℃，本发明还提供上述水果的加工方法所制得的水果制品。本发明的水果加工方法不仅操作简单、方便；有效的减少了设备操作中的保鲜和腐烂，延长水果保质期；而且处理过程不用加热步骤，保持了新鲜水果的营养成分，以及风味口感；本方法加工处理的水果，小量包装，不需要分装，因此方便食用也更加便捷卫生。
【专利说明】水果加工方法及其制品
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品加工【技术领域】，尤其涉及一种水果加工方法及其制品。
【背景技术】
[0002] 市面大量季节性水果，成熟收获期非常集中。比如桑葚、猕猴桃、草莓、杏等成熟时 间集中于5-30天，但保鲜期较短，很容易腐烂造成浪费，因此对水果进行加工以延长保质 期是本领域长期研究的问题。
[0003] 目前的传统常规的水果加工保存方法通常有：1、完整水果冷库或空调库保鲜，但 是保鲜温度较高，不能实现长期保存。；2、经过加工灭菌步骤的加工保存，但是该传统常规 的水果加工方法，首先大型加工设备复杂，对于少量加工操作非常不方便；而且设备不易保 鲜，非常容易腐烂；加之传统加工方法一般都需要加热过程做成罐头、果冻及果酱食品，力口 热会破坏水果中很多营养成分，而且风味口感也大不如新鲜的。所以市场上迫切需要一种 新的水果加工方法以及相应的水果制品。
【发明内容】
[0004] 为了解决现有技术中的上述技术问题，本发明提出一种水果的加工方法，包括以 下步骤：
[0005] 1)将新鲜水果清洗并粉碎；
[0006] 2)以重量比计，水果：糖=1 :0. 25?1，糖渍3?5小时；
[0007] 3)分装后冷冻至-15?-20°C。
[0008] 其中重量比计优选水果：糖=1 :0. 8,糖渍3小时。
[0009] 其中步骤2)中优选冷冻至-18°C。
[0010] 其中所述的水果为桑葚、草莓、猕猴桃或杏。
[0011] 本发明还提供上述水果的加工方法所制得的水果制品。
[0012] 本发明的水果加工方法进行新鲜水果加工处理，不仅操作简单、方便；有效的减少 了设备操作中的保鲜和腐烂，延长水果保质期；而且处理过程不用加热步骤，保持了新鲜水 果的营养成分，以及风味口感；本方法加工处理的水果，小量包装，不需要分装，因此方便食 用也更加便捷卫生。
【具体实施方式】
[0013] 实施例1 :
[0014] 将200公斤成熟的新鲜猕猴桃清洗并消毒、去皮、切块，加入50kg的白砂糖混合 均匀，常温下糖渍3小时，按IOOg每袋分装到已消毒的袋子或盒子，并检查包装防止破 损，-15°C进行冷冻。
[0015] 实施例2:
[0016] 将200公斤成熟的新鲜桑葚清洗并消毒，切块，加入160kg的白砂糖后混合均匀， 常温下腌制3小时，按IOOg每袋分装到已消毒的袋子盒子，并检查包装防止破损，-15°C进 行冷冻。
[0017] 实施例3 :
[0018] 将200公斤成熟的新鲜杏清洗并消毒，去皮，切块，加入160kg的白砂糖后混合 均匀，在常温下腌制5小时，按IOOg每袋分装到已消毒的袋子或盒子，并检查包装防止破 损，-18 °C进行冷冻。
[0019] 实施例4:
[0020] 将200公斤成熟的新鲜草莓清洗并消毒，去皮，切块，加入200kg的白砂糖后混合 均匀，在常温下腌制5小时，按IOOg每袋分装到已消毒的袋子或盒子，并检查包装防止破 损，_20°C进行冷冻。
[0021] 比较例1 :将200公斤成熟的新鲜草莓清洗并消毒，去皮，切块，加入250公斤白砂 糖后混合均匀，按IOOg每袋分装，_18°C进行冷冻。
[0022] 比较例2 :将200公斤成熟的新鲜杏清洗并消毒，去皮，切块，按IOOg每袋分 装，_18°C进行冷冻。
[0023] 比较例3 :将200公斤成熟的新鲜猕猴桃清洗并消毒，去皮，切块，加入160公斤白 砂糖后混合均匀，按IOOg每袋分装，-KTC进行冷冻。
[0024] 比较例4 :将200公斤成熟的新鲜猕猴桃清洗并消毒，去皮，切块，即食。
[0025] 口感比较例
[0026] 为验证本发明产品的口感，特进行如下对比实验：
[0027] 将上述实施例1-4,比较例1-3的加工产品，保藏40天后取出，恢复常温。随机挑 选50名食用者，其中，最大年龄56岁，最小年龄7岁，平均年龄23岁，女性33名，男性17 名。以新鲜未加工水果最佳口感为10分计，得出如下统计数据。
[0028]
【权利要求】
1. 一种水果的加工方法，其特征在于，包括如下步骤： 1) 将新鲜水果清洗并粉碎； 2) 以重量比计，水果：糖=1 :0. 25?1，糖渍3?5小时； 3) 分装后冷冻至-15?-20°C。
2. 根据权利要求1所述的水果的加工方法，其特征在于以重量比计，水果：糖=1 :0. 8， 糖渍3小时。
3. 根据权利要求1所述的冷冻保存水果的加工方法，其特征在于步骤2冷冻至-18°C。
4. 根据权利要求1-3任意一项所述的水果的加工方法，其特征在于所述的水果为桑 葚、草莓、猕猴桃或杏。
5. 根据权利要求1-4任意一项所述的水果的加工方法所制得的水果制品。
【文档编号】A23B7/08GK104413143SQ201310403753
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年9月6日 优先权日:2013年9月6日
【发明者】王国强 申请人:王国强