乌米饭白酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种乌米饭白酒及其制备方法，该乌米饭白酒由下述方法制备获得：将以重量份计的乌米饭50～89份、高粱米2～20份、大米5～35份、马铃薯0～10份混合均匀后蒸熟，冷却后按原料总重量的0.2～1.5%加入酒曲糖化12～72小时，然后在20～38℃下密封发酵8～30天得到发酵液，将发酵液蒸馏后陈酿1～6个月得到乌米饭白酒。本发明以乌米饭为主要原料，提高了乌米饭的利用率，且原料为成本较低的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯，使乌米饭白酒在各类保健酒中具有较低的生产成本。
【专利说明】乌米饭白酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒及其制备方法，特别涉及一种乌米饭白酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]乌饭树为杜鹃花科越桔属植物，主产于我国台湾、华东、华中、华南和西南等地区，被誉为“百草之王”。乌饭树是一种丰富的天然资源，具有众多生理功能，其叶含有鞣质、槲皮素、内消旋肌醇、无羁萜和表无羁萜醇等功能成分，具有改善血液微循环、抗溃疡、抗炎症、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤等多种药理活性。乌米饭是以乌饭树鲜叶汁水和糯米浸泡、蒸煮而成，自南北朝以来，长江中下游地区居民一直有食用乌米饭习俗，至今已延续了 1000多年。
[0003]目前我国对乌米饭的认识仅限于普通民俗食品，而对其深度开发利用率较低，其中乌米饭用于酿酒的研究仅限于药酒的简单加工，限制了乌饭树种植业的发展；并且现有的保健型白酒大多采用较珍贵的食材加工而成，成本较高。因此，有必要针对乌米饭深度开发利用率较低和保健型白酒成本高的现状，提供一种乌米饭白酒及其制备方法。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种有利于乌米饭深度开发、生产成本低的乌米饭白酒及其制备方法。
[0005]根据本发明的一个方面，提供了一种乌米饭白酒，其以重量份计的原料包括乌米饭50?89份、高粱米2?20份、大米5?35份、马铃薯0?10份。由此，利用乌米饭为主要原料制备的乌米饭白酒具有乌米饭典型气味，口感绵柔醇香，且中药成分含量丰富，具有保健功能，原料为成本较低的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯，使乌米饭白酒在各类保健酒中具有较低的生产成本。
[0006]在一些实施方式中，该乌米饭白酒由以下方法制备而成:将乌米饭、高粱米、大米和马铃薯按配比混合均匀后蒸熟，冷却后按原料总重量的0.2?1.5%加入酒曲糖化，然后在20?38°C下密封发酵8?30天得到发酵液，将发酵液蒸馏后陈酿得到乌米饭白酒。由此，将原料糖化发酵得到的乌米饭白酒可使乌米饭的营养转移至乌米饭白酒中。
[0007]相应地，本发明还提供了一种乌米饭白酒的制备方法，包括以下步骤:
[0008]I将以重量份计的乌米饭50?89份、高粱米2?20份、大米5?35份、马铃薯0?10份混合均勻后在水中浸泡6?20小时,过滤；
[0009]II将过滤后的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯蒸熟，冷却至20?38°C ；
[0010]III按原料总重量的0.2?1.5%加入酒曲，糖化12?72小时；
[0011]IV将糖化后的原料密封，在20?38°C下发酵8?30天，得到发酵液；
[0012]V将发酵液蒸馏得到蒸馏液，然后将蒸馏液陈酿得到乌米饭白酒。
[0013]由此，本制备工艺以乌米饭为主要原料，提高了乌米饭的利用率，提升其经济价值，可推动乌饭树种植业发展及产品的深加工，由本制备工艺得到的乌米饭白酒具有乌米饭典型气味，口感绵柔醇香，且功能成分含量丰富，具有保健功能，原料为成本较低的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯，使乌米饭白酒在各类保健酒中具有较低的生产成本。
[0014]在一些实施方式中，在步骤III中，酒曲为甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比为1:100?100:1。由此，采用混合酒曲发酵工艺，提高了原料出酒率，可改善酒的口感及风味，提升了产品的整体品质。
[0015]在一些实施方式中，在步骤V中，陈酿的操作为:将蒸馏液密封，在10?15°C下陈酿I?6个月得到成品。由此，可根据成品的品质确定陈酿的时间和温度。
[0016]在一些实施方式中，在步骤V中，蒸馏温度为50?149°C。由此，可根据蒸馏设备和蒸馏条件确定蒸馏温度。
[0017]在一些实施方式中，在步骤I中，浸泡前还包括以下步骤:将马铃薯切片后烘干粉碎，然后与洗净的乌米饭、高粱米和大米按配比混合均匀。由此，马铃薯的烘干粉碎便于与乌米饭、高粱米和大米均勻混合，乌米饭、高粱米和大米洗净防止掺入杂质。
[0018]在一些实施方式中，在步骤I中，水与原料的总重量比为1:1?3:1。由此，水的重量大于或等于原料的总重·量，可使原料充分浸润，便于后续步骤的进行。
[0019]在一些实施方式中，在步骤II中，蒸熟所用的时间为0.3?I小时。由此，可根据原料的量确定蒸煮时间，便于将原料充分熟透。
[0020]综上所述，本发明的有益效果为:
[0021](I)本发明的乌米饭白酒的酒体透明清亮；香气淡雅，具有乌米饭典型气味；口感绵柔醇香；功能成分含量丰富，具有保健功能；
[0022](2)本发明的乌米饭白酒及其制备方法以乌米饭为主要原料，提高了乌米饭的利用率，提升其经济价值，推动乌饭树种植业发展及产品的深加工，原料为成本较低的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯，使乌米饭白酒在各类保健酒中具有较低的生产成本；
[0023](3)本发明的制备方法采用混合酒曲发酵工艺，提高了出酒率，改善了酒的口感及风味，提升了产品的整体品质。与常规工艺相比较，该工艺出酒率提高了 5%?20%。
【专利附图】
【附图说明】
[0024]图1为本发明乌米饭白酒的制备方法的流程图。
【具体实施方式】
[0025]下面结合附图对本发明作详细的说明。
[0026]本发明提供了一种乌米饭白酒，该乌米饭白酒由以重量份计的原料包括乌米饭50?89份、高粱米2?20份、大米5?35份、马铃薯0?10份。
[0027]更佳地,原料以重量份计的配比为:乌米饭60?80份、高粱米6?15份、大米5?25份、马铃薯0?8份。
[0028]该乌米饭白酒由以下方法制备而成:将乌米饭、高粱米、大米和马铃薯按配比混合均匀后蒸熟，冷却后按原料总重量的0.2?1.5%加入酒曲糖化，然后在20?38°C下密封发酵8?30天得到发酵液，将发酵液蒸馏后陈酿得到乌米饭白酒。
[0029]相应地，本发明还提供了一种乌米饭白酒的制备方法，如图1所示，该制备方法包括以下步骤:[0030]SlOl将以重量份计的乌米饭50?89份、高粱米2?20份、大米5?35份、马铃薯0?10份混合均匀后在水中浸泡6?20小时，过滤。其中，水与原料的总重量比为1:1?3:1，水为过滤的凉开水或蒸馏水。浸泡前将马铃薯切片后烘干粉碎，然后与洗净的乌米饭、高粱米和大米按配比混合均匀，马铃薯的烘干温度为30?100°C，高粱米和大米为普通的高粱米和大米，乌米饭为乌米饭干品。
[0031]乌米饭的制备方法为:将乌饭树的新鲜枝叶捣碎过滤，取得汁水在28?40°C下浸泡糯米8?12小时，滤掉汁水，将浸泡后糯米淘洗干净，然后蒸煮熟透，晾干得到乌米饭，其中，汁水的量以浸没糯米为准。
[0032]S102将过滤后的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯蒸熟，冷却至20?38°C。蒸熟所用的时间为0.3?I小时。冷却后的温度可影响酒曲的活性，从而影响原料出酒率和成品的口感。
[0033]S103按原料总重量的0.2?1.5%加入酒曲，糖化12?72小时。酒曲为甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比为1:100?100:1。糖化时间根据各原料的配比的不同而变化。
[0034]S104将糖化后的原料密封，在20?38°C下发酵8?30天，得到发酵液。发酵时间收到发酵温度和酒曲添加量的影响。
[0035]S105将发酵液在50 ?149°C下蒸馏得到蒸馏液，将蒸馏液密封，在10?15°C下陈酿I?6个月得到乌米饭白酒。其中，采用常规的蒸馏方法。
[0036]以下通过实施例对本发明作进一步详细的说明。
[0037]实施例1
[0038]I将马铃薯切片然后烘干并粉碎，将以重量份计的乌米饭50份、高粱米20份、大米25份洗净，与马铃薯10份混合均匀后在水中浸泡20小时，过滤，浸泡时，水与原料的总重量比为2.6:1 ；
[0039]II将过滤后的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯蒸熟，蒸熟所用的时间为54分钟，冷却至22°C ；
[0040]III按原料总重量的0.2%加入酒曲，糖化72小时，酒曲为甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比为100:1 ;
[0041]IV将糖化后的原料密封，在20°C下发酵30天，得到发酵液；
[0042]V将发酵液在120°C下蒸馏得到蒸馏液，将蒸馏液密封，在12°C下陈酿5个月得到乌米饭白酒。
[0043]实施例2
[0044]I将以重量份计的乌米饭60份、高粱米5份、大米35份洗净，混合均匀在水中浸泡16小时，过滤，浸泡时，水与原料的总重量比为1:1 ;
[0045]II将过滤后的乌米饭、高粱米和大米蒸熟，蒸熟所用的时间为I小时，冷却至26 0C ；
[0046]III按原料总重量的0.6%加入酒曲，糖化40小时，酒曲为甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比为1:50 ;
[0047]IV将糖化后的原料密封，在25°C下发酵23天，得到发酵液；
[0048]V将发酵液在85°C下蒸馏得到蒸馏液，将蒸馏液密封，在13°C下陈酿4个月得到乌米饭白酒。
[0049]实施例3
[0050]I将马铃薯切片然后烘干并粉碎，将以重量份计的乌米饭70份、高粱米10份、大米15份洗净，与马铃薯5份混合均匀后在水中浸泡6小时，过滤，浸泡时，水与原料的总重量比为3:1 ；
[0051]II将过滤后的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯蒸熟，蒸熟所用的时间为30分钟，冷却至380C ；
[0052]III按原料总重量的1.1%加入酒曲，糖化24小时，酒曲为甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比为1:100 ;
[0053]IV将糖化后的原料密封，在38°C下发酵12天，得到发酵液；
[0054]V将发酵液在65°C下蒸馏得到蒸馏液，将蒸馏液密封，在14°C下陈酿3个月得到乌米饭白酒。
[0055]实施例4
[0056]I将马铃薯切片然后烘干并粉碎，将以重量份计的乌米饭80份、高粱米15份、大米5份洗净，与马铃薯8份混合均匀后在水中浸泡10小时，过滤，浸泡时，水与原料的总重量比为1.5:1 ；
[0057]II将过滤后的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯蒸熟，蒸熟所用的时间为35分钟，冷却至300C ；
[0058]III按原料 总重量的1.3%加入酒曲，糖化12小时，酒曲为甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比为1:1 ;
[0059]IV将糖化后的原料密封，在30°C下发酵17天，得到发酵液；
[0060]V将发酵液在100°C下蒸馏得到蒸馏液，将蒸馏液密封，在15°C下陈酿I个月得到乌米饭白酒。
[0061]实施例5
[0062]I将马铃薯切片然后烘干并粉碎，将以重量份计的乌米饭89份、高粱米2份、大米2份洗净，与马铃薯3份混合均匀后在水中浸泡13小时，过滤，浸泡时，水与原料的总重量比为 2:1 ；
[0063]II将过滤后的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯蒸熟，蒸熟所用的时间为18分钟，冷却至340C ；
[0064]III按原料总重量的1.5%加入酒曲，糖化56小时，酒曲为甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比为50:1 ;
[0065]IV将糖化后的原料密封，在34°C下发酵8天，得到发酵液；
[0066]V将发酵液在149°C下蒸馏得到蒸馏液，将蒸馏液密封，在10°C下陈酿6个月得到乌米饭白酒。
[0067]表I实施例1?5的原料出酒率
[0068]
【权利要求】
1.乌米饭白酒，其特征在于，其以重量份计的原料包括乌米饭50?89份、高粱米2?20份、大米5?35份、马铃薯0?10份。
2.根据权利要求1所述的乌米饭白酒，其特征在于，该乌米饭白酒由以下方法制备而成:将乌米饭、高粱米、大米和马铃薯按配比混合均匀后蒸熟，冷却后按原料总重量的0.2?1.5%加入酒曲糖化，然后在20?38°C下密封发酵8?30天得到发酵液，将发酵液蒸馏后陈酿得到乌米饭白酒。
3.乌米饭白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: I将以重量份计的乌米饭50?89份、高粱米2?20份、大米5?35份、马铃薯0?10份混合均匀后在水中浸泡6?20小时，过滤； II将过滤后的乌米饭、高粱米、大米和马铃薯蒸熟，冷却至20?38°C ； III按原料总重量的0.2?1.5%加入酒曲，糖化12?72小时； IV将糖化后的原料密封，在20?38°C下发酵8?30天，得到发酵液； V将发酵液蒸馏得到蒸馏液，然后将蒸馏液陈酿得到乌米饭白酒。
4.根据权利要求3所述的乌米饭白酒的制备方法，其特征在于，在步骤III中，酒曲为甜酒曲和白酒曲的混合酒曲,甜酒曲和白酒曲的重量比为1:100?100:1。
5.根据权利要求3所述的乌米饭白酒的制备方法，其特征在于，在步骤V中，陈酿的操作为:将蒸馏液密封，在10?15°C下陈酿I?6个月得到成品。
6.根据权利要求3所述的乌米饭白酒的制备方法，其特征在于，在步骤V中，蒸馏温度为 50 ?149°C。
7.根据权利要求3所述的乌米饭白酒的制备方法，其特征在于，在步骤I中，浸泡前还包括以下步骤:将马铃薯切片后烘干粉碎，然后与洗净的乌米饭、高粱米和大米按配比混合均匀。
8.根据权利要求3所述的乌米饭白酒的制备方法，其特征在于，在步骤I中，水与原料的总重量比为1:1?3:1。
9.根据权利要求3所述的乌米饭白酒的制备方法，其特征在于，在步骤II中，蒸熟所用的时间为0.3?I小时。
【文档编号】C12G3/02GK103436410SQ201310418143
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月13日 优先权日:2013年9月13日
【发明者】梁红昌 申请人:梁红昌