两段式辣椒干制方法
【专利摘要】本发明涉及农产品加工【技术领域】，具体是涉及一种两段式辣椒干制方法；包括：（1）辣椒准备；（2）第一段干制；（3）踏水；（4）第二段干制；（5）回软包装。本方法干制处理的辣椒，能显著提高辣椒干的外观商品性和内在品质，能显著降低辣椒干的花壳率和白壳率，同时能更好地提高辣椒干商品率、外观商品性和内在品质；延长辣椒干的运输和贮藏时间，进而提高辣椒干的商品率和经济效益；本发明处理所得的辣椒干果重、肉厚都比传统方法的高，而且不会像阴干和晒干的辣椒那样，发生返潮霉变，也不会因为运输或存储时间长，被霉菌污染，造成花斑现象。
【专利说明】两段式辣椒干制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及农产品加工【技术领域】，具体是涉及一种两段式辣椒干制方法。
【背景技术】
[0002]辣椒是贵州主要农作物品种之一，也是贵州农民增效最显著的地方特色经济作物。
[0003]在贵州辣椒收获季节，常年正是雨季，空气湿度大，采用常规日光晒干和阴干等干燥法处理，由于辣椒鲜果不能及时干燥而染菌霉烂、变色的现象十分严重，常导致辣椒干外观品质差、花黄壳和白壳多、污染大、外观品质降低，直接影响到椒干的商品性和经济效率。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种辣椒干制方法，能有效控制辣椒干的花壳率和白壳率，显著提高辣椒干的外观商品性和内在品质，进而提高辣椒干的商品率和经济效益。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种两段式辣椒干制方法，包括如下步骤:
[0006](I)辣椒准备；
[0007](2)第一段干制；
[0008](3)踏水；
[0009](4)第二段干制；
[0010](5)回软包装。
[0011]进一步的，所述步骤(I)辣椒准备是按照放入烤房从上至下的顺序，将辣椒按上层厚度9?10cm、中层厚度7?8cm和下层厚度5?6cm放入竹编簸中。
[0012]进一步的，所述步骤(2)第一段干制是将步骤(I)中准备好辣椒放入天窗关闭的烤房中，加热烤房温度至75V?80°C，烘烤30min，然后降低烤房温度至60°C?70°C持续6?IOh ;烘烤时，当烤房湿度达到70%以上打开烤房天窗，当湿度低于60°C时关闭天窗；在烘烤过程中，第一段干制时间达到3h后，以烤房中心为点进行上下和/或左右互换烘盘的位置，同时并翻动辣椒。
[0013]进一步的，所述步骤(3)踏水是将步骤(2)烘烤以后的辣椒取出，按厚度40cm倒入筐中盖上草帘、麻布或塑料膜踏水8h。
[0014]进一步的，所述步骤(4 )第二段干制是将踏水以后的辣椒再次放入烘盘中，送入天窗打开的烤房内，50°C?60°C烘烤10h，再降低温度至45°C?50°C烘烤20?40h。
[0015]进一步的，所述步骤(5)回软包装是将经过步骤(4)干制的辣椒放在干燥的地方，用竹或草席覆盖，放置I?2d,使椒干自然吸水,椒干内外含水平衡,待水分含量为7.5%?
8.5%时即可包装。
[0016]本发明的有益技术效果是:
[0017](I)本发明方法干制处理的辣椒，能显著提高辣椒干的外观商品性(表I)和内在品质(表2)，水溶性糖和还原糖分别提高4.68%和15.10% ;同时能更好地提高辣椒干商品率；延长辣椒干的运输和贮藏时间，进而提高辣椒干的商品率(表3)和经济效益。
[0018](2)本发明的辣椒干白壳率为0，比日光晒干的降低2.2?3.3个百分点，比自然阴干的降低6.7?8.2个百分点；本发明的辣椒干花壳率为1.7?1.8%,比日光晒干的降低7.0?9.0个百分点，比自然阴干降低22.5?26.4个百分点(表3)。
[0019](3)本发明处理所得的辣椒干果重、肉厚都比传统方法的高，而且不会像阴干和晒干的辣椒那样，发生返潮霉变，也不会因为运输或存储时间长，被霉菌污染，造成花斑现象(表 4)。
[0020]表I不同干制法对辣椒干的外观商品性的影响
[0021]
【权利要求】
1.两段式辣椒干制方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)辣椒准备； (2)第一段干制； (3)踏水； (4)第二段干制； (5)回软包装。
2.根据权利要求1所述两段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步骤(I)辣椒准备是按照放入烤房从上至下的顺序，将辣椒按上层厚度9?10cm、中层厚度7?8cm和下层厚度5?6cm放入竹编簸中。
3.根据权利要求1所述两段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步骤(2)第一段干制是将步骤(I)中准备好辣椒放入天窗关闭的烤房中，加热烤房温度至75°C?80°C，烘烤30min，然后降低烤房温度至60 V?70°C持续6?IOh ;烘烤时，当烤房湿度达到70%以上打开烤房天窗，当湿度低于60°C时关闭天窗；在烘烤过程中，第一段干制时间达到3h后，以烤房中心为点进行上下和/或左右互换烘盘的位置，同时并翻动辣椒。
4.根据权利要求1所述两段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步骤(3)踏水是将步骤(2)烘烤以后的辣椒取出，按厚度40cm倒入筐中盖上草帘、麻布或塑料膜踏水8h。
5.根据权利要求1所述两段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步骤(4)第二段干制是将踏水以后的辣椒再次放入烘盘中，送入天窗打开的烤房内，50°C?60°C烘烤10h，再降低温度至45°C?50°C烘烤20?40h。
6.根据权利要求1所述两段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步骤(5)回软包装是将经过步骤(4)干制的辣椒放在干燥的地方，用竹或草席覆盖，放置I?2d，使椒干自然吸水，椒干内外含水平衡，待水分含量为7.5%?8.5%时即可包装。
【文档编号】A23L1/212GK103431332SQ201310418104
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月14日 优先权日:2013年9月14日
【发明者】杨红, 姜虹, 韩世玉, 赖卫, 刘崇政 申请人:贵州省辣椒研究所