一种火龙果黑花生酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种火龙果黑花生酸奶，其是由下述重量份的原料制成：红火龙果肉3-5，火龙果皮2-4，麦芽糖浆5-8，蜜桶花1-2，血糯米1-2，乳清蛋白粉1-2，蛋黄粉1-2，黑花生12-14，玉米1-2，芒果核3-5、腰果1-2、黄豆1-2，莲子1-2，鲜牛奶100-120，酸奶发酵菌适量。
【专利说明】一种火龙果黑花生酸奶
【技术领域】
[0001]本发明涉及酸奶领域，确切地说是一种火龙果黑花生酸奶。
【背景技术】
[0002]酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
[0003]黑花生是彩色花生的一种。黑花生，也被称作富硒黑花生，黑粒花生。黑花生是内含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及I 9种人体所需的氨基酸等营养成分，还富含硒、铁、锌等微量元素和黑色素的新品种。黑花生与红花生相比，粗蛋白质含量高5%，精氨酸含量高23.9%，钾含量高19%，锌含量高48%，硒含量高101%。
[0004]火龙果，英文Pitaya，本名青龙果、红龙果。原产于中美洲热带。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维。火龙果树为仙人掌科的三角柱属植物，原产中美洲，是热带、亚热带的名优水果之一。后传入越南、泰国等东南亚国家和我国的台湾省，目前我国大陆的海南、广西、广东、福建等省区也进行了引种试种，对火龙果的研究也日益受到人们的重视。火龙果因其外表肉质鳞片似蚊龙外鳞而得名。当光洁而巨大的花朵绽放时，飘香四溢，盆栽观赏使人有吉祥之感，所以也称“吉祥果”。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种营养丰富，口感香浓的火龙果黑花生酸奶。
[0006]上述目的通过以下方案实现:
一种火龙果黑花生酸奶，其特征在于:
其是由下述重量份的原料制成:
红火龙果肉3-5，火龙果皮2-4，麦芽糖浆5-8，蜜桶花1-2，血糯米1_2，乳清蛋白粉1-2，蛋黄粉1-2，黑花生12-14，玉米1-2，芒果核3_5、腰果1_2、黄豆1_2，莲子1_2，鲜牛奶100-120，酸奶发酵菌适量。
[0007]所述的一种火龙果黑花生酸奶，制备方法为:
(I)将血糯米用白兰地浸泡8-12小时，去离子水洗净，炒熟，烘干，磨粉，得血糯米粉备
用；
(2 )将红火龙果肉与火龙果皮、蜜桶花混匀，搅碎，加入血糯米粉混匀，再加入麦芽糖浆以及适量水，80-90°C下熬煮30-40分钟，冷却，得火龙果糖浆备用；
(3)将黑花生、玉米、芒果核、腰果、黄豆、莲子混匀后，炒熟，烘干，磨粉，再与火龙果糖浆、以及除酸奶发酵菌、鲜牛奶外的剩余原料混匀后，加入适量水制得浆液后鲜牛奶混匀，均质，得均质后的牛奶，接种酸奶发酵菌，再经0-6°C冷藏15-18小时后，即得产品。
[0008]所述的一种火龙果黑花生酸奶，其特征在于:所加入的酸奶发酵菌的加入比例为:每公斤的均质后的牛奶中加入0.05-0.1Ou保加利亚乳杆菌，0.09-0.1Ou嗜热链球菌，
0.04-0.08u嗜酸乳杆菌。
[0009]本发明的有益效果为:
本发明所使用的红火龙果富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命則、82、83、B12、C等，果核内黑色芝麻之种子更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素尤以红肉为最，花、茎及嫩芽更有如其近亲芦荟)之各种功效。火龙果可预防便秘，促进眼睛健康，增加骨质密度，助细胞膜生长，预防贫血，抗神经炎，预防口角炎.增加食欲，美白皮肤，防黑斑等的功效。
【具体实施方式】
[0010]一种火龙果黑花生酸奶，其是由下述重量份的原料制成:
红火龙果肉5，火龙果皮4，麦芽糖浆8，蜜桶花2，血糯米2，乳清蛋白粉1，蛋黄粉1，黑花生14，玉米2，芒果核5、腰果2、黄豆2，莲子2，鲜牛奶120，酸奶发酵菌适量。
[0011]所述的一种火龙果黑花生酸奶，制备方法为:
(I)将血糯米用白兰地浸泡12小时，去离子水洗净，炒熟，烘干，磨粉，得血糯米粉备
用；
(2 )将红火龙果肉与火龙果皮、蜜桶花混匀，搅碎，加入血糯米粉混匀，再加入麦芽糖浆以及适量水，90°C下熬煮40分钟，冷却，得火龙果糖浆备用；
(3)将黑花生、玉米、芒果核、腰果、黄豆、莲子混匀后，炒熟，烘干，磨粉，再与火龙果糖浆、以及除酸奶发酵菌、鲜牛奶外的剩余原料混匀后，加入适量水制得浆液后鲜牛奶混匀，均质，得均质后的牛奶，接种酸奶发酵菌，再经4°C冷藏18小时后，即得产品。
[0012]所加入的酸奶发酵菌的加入比例为:每公斤的均质后的牛奶中加入0.05-0.1Ou保加利亚乳杆菌，0.09-0.1Ou嗜热链球菌，0.04-0.08u嗜酸乳杆菌。
【权利要求】
1.一种火龙果黑花生酸奶，其特征在于: 其是由下述重量份的原料制成: 红火龙果肉3-5，火龙果皮2-4，麦芽糖浆5-8，蜜桶花1-2，血糯米1_2，乳清蛋白粉1-2，蛋黄粉1-2，黑花生12-14，玉米1-2，芒果核3_5、腰果1_2、黄豆1_2，莲子1_2，鲜牛奶100-120，酸奶发酵菌适量。
2.根据权利要求1所述的一种火龙果黑花生酸奶，其特征在于:制备方法为: (1)将血糯米用白兰地浸泡8-12小时，去离子水洗净，炒熟，烘干，磨粉，得血糯米粉备用； (2)将红火龙果肉与火龙果皮、蜜桶花混匀，搅碎，加入血糯米粉混匀，再加入麦芽糖浆以及适量水，80-90°C下熬煮30-40分钟，冷却，得火龙果糖浆备用； (3)将黑花生、玉米、芒果核、腰果、黄豆、莲子混匀后，炒熟，烘干，磨粉，再与火龙果糖浆、以及除酸奶发酵菌、鲜牛奶外的剩余原料混匀后，加入适量水制得浆液后鲜牛奶混匀，均质，得均质后的牛奶，接种酸奶发酵菌，再经0-6°C冷藏15-18小时后，即得产品。
3.根据权利要求1所述的一种火龙果黑花生酸奶，其特征在于:所加入的酸奶发酵菌的加入比例为:每公斤的均质后的牛奶中加入0.05-0.1Ou保加利亚乳杆菌，0.09-0.1Ou嗜热链球菌，0.04-0.08u嗜酸乳杆菌。
【文档编号】A23C9/133GK103535435SQ201310425558
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年9月18日 优先权日:2013年9月18日
【发明者】张鹏 申请人:安徽省蚌埠市花乡食品有限责任公司