一种曲拉脱脂的方法
【专利摘要】本发明公开了一种曲拉的脱脂方法，以解决现在在制作曲拉的过程中不对其进行脱脂，导致曲拉脂肪含量较高，易产生酸败味的问题。按下述工艺步骤进行：将曲拉加入溶解缸中，调节pH至9～10，在55-60℃条件下溶解，待曲拉完全溶解后，加入水，待脂肪完全上浮以后，用纱布过滤除去脂肪；然后在0-4℃的条件下，用高速台式冷冻离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质除去。最后将溶液浓缩进行喷雾干燥，制备得到曲拉脱脂干粉。本发明制得的曲拉粉，最大颗粒不超过0.2mm，具有本产品特有的气味，无异味，颜色纯正，无肉眼可见的外来杂质，粗蛋白含量≧70%，水分含量≦12.0%，灰分含量≦8.0%，脂肪含量≦1.5%。这种方法既可以用于工业加工，又提高了曲拉资源的利用率。
【专利说明】一种曲拉脱脂的方法
[0001]【技术领域】
本发明涉及乳制品【技术领域】，特别是一种曲拉脱脂的方法。
[0002]【背景技术】
牦牛是能够适应高海拔、低氧、严寒的优势畜种，全世界现有牦牛1400万头。中国是牦牛的主产国，占世界总数的92%，生活在我国青藏高原毗邻的6个省区，年产牦牛乳71.5万吨。研究表明，耗牛乳具有闻蛋白、闻脂肪、富含矿物质等特点，其干物质、蛋白质、含隹丐量分别比黑白花牛乳高53%、23%和33.7%。但由于牧区交通不便，奶品收购、保鲜、运输非常困难，牦牛乳资源的开发与利用水平较低，牦牛乳资源利用的研究非常薄弱，远不能挖掘和体现牦牛乳的高附加值和特色优势。同时，由于牦牛产奶的季节性太强，只有6-10月的150天，而收奶期最多也只有120天，企业难以连续生产，这对企业来说是无法承受的经济负担。加之牦牛饲养分散，缺乏鲜奶贮藏措施，大量的牦牛乳无法及时收集、加工，导致在使用前已经发生酸败。
[0003]为了便于贮藏，当地牧民将牦牛乳制成曲拉，“曲拉”(藏语)是当地藏民将牦牛乳脱月旨、煮开、发酵凝固、脱水、晾晒后所得的奶干渣，是牧民的粮食。世界上只有中国甘青川藏4省区的牧民有制作“曲拉”的习惯，每年约有3万吨。这样，一方面可以延长产品的贮存期，另一方面将牦牛乳经过进一步加工而制成的曲拉，其收购价格要比新鲜牦牛乳价格高。由于牦牛乳已经发生酸败，在制作曲拉的过程中也不对其进行脱脂，导致曲拉脂肪含量较高，易产生酸败味，影响了曲拉的后续加工，使曲拉资源的利用率较低，同时也制约了曲拉产业的发展。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种曲拉的脱脂方法，以解决现在在制作曲拉的过程中不对其进行脱脂，导致曲拉脂肪含量较高，易产生酸败味的问题。
[0005]本发明的一种曲拉的脱脂方法，按下述工艺步骤进行:
A、溶解在装有水的溶解缸加入曲拉，溶解缸升温，温度为55-60°C，pH值为9?10;
B、脱脂除杂在步骤A溶解曲拉的溶解缸中加入0-10°C的水，等脂肪完全上浮以后，过滤除去脂肪；然后在0-4°C的条件下，经过二次离心分离后，将脂肪和杂质除去；
C、浓缩干燥将离心后的溶液进行浓缩，对浓缩液进行喷雾干燥，最后制备得到曲拉脱脂干粉。
[0006]为了进一步实现本发明，所述步骤A中曲拉与水的重量比例为1:10。
[0007]为了进一步实现本发明，所述步骤A中的溶解温度优选55°C。
[0008]为了进一步实现本发明，所述步骤A中的溶解pH值优选10。
[0009]为了进一步实现本发明，所述步骤B中加水量上步骤A的溶解缸内曲拉与水溶液总量的3倍；所述步骤B中所加水的温度优选为4°C。
[0010]为了进一步实现本发明，所述步骤B中离心使用高速台式冷冻离心机，转速为6600r/min,离心 5-lOmin。[0011]本发明牦牛乳曲拉脱脂的方法，利用在热的溶液中添加o-1o°c的水，使脂肪上浮，然后过滤除去脂肪，再经过离心，脱去一部分脂肪并除去其中的杂质，最后进行浓缩喷雾干燥。本发明制得的曲拉粉，最大颗粒不超过0.2mm，具有本产品特有的气味，无异味，颜色纯正，无肉眼可见的外来杂质，粗蛋白含量3 70%，水分含量=12.0%，灰分含量=8.0%，脂肪含量=1.5%。这种方法既可以用于工业加工，又提高了曲拉资源的利用率。
【具体实施方式】
[0012]下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规的方法。
[0013]实施例1
1)溶解:在可加热的溶解缸中注入600公斤的水，再将60公斤曲拉加入溶解缸中并升温至55°C,然后用食用级碱片调pH为10 ;
2)脱脂除杂在溶解后的溶解缸中加入4C的水，加水量为步骤A中溶解缸内曲拉与水溶液总量的3倍，等脂肪完全上浮以后，用纱布过滤除去脂肪。然后在(TC条件下，用高速台式冷冻离心机，设置转速为6600 r/min，离心5min，经过二次离心分离后，将脂肪和杂质除去；
3)浓缩干燥将离心后的溶液进行浓缩，对浓缩液进行喷雾干燥，最后制备得到牦牛乳曲拉粉40公斤。
[0014]实施例2
1)溶解:在可加热的溶解缸中注入600公斤的水，再将60公斤曲拉加入溶解缸中并升温至50°C,然后用食用级碱片调pH为9 ;
2)脱脂除杂在溶解后的溶解缸中加入10°C的水，加水量为步骤A中溶解缸内曲拉与水溶液总量的4倍，等脂肪完全上浮以后，用纱布过滤除去脂肪。然后在4°C条件下，用高速台式冷冻离心机，设置转速为6000 r/min，离心10 min，经过二次离心分离后，将脂肪和杂质除去；
3)浓缩干燥将离心后的溶液进行浓缩，对浓缩液进行喷雾干燥，最后制备得到牦牛乳曲拉粉30公斤。
[0015]实施例3
1)溶解:在可加热的溶解缸中注入600公斤的水，再将60公斤曲拉加入溶解缸中并升温至60°C,然后用食用级碱片调pH为9 ;
2)脱脂除杂在溶解后的溶解缸中加入OC的水，加水量为步骤A中溶解缸内曲拉与水溶液总量的2倍，等脂肪完全上浮以后，用纱布过滤除去脂肪。然后在(TC条件下，用高速台式冷冻离心机，设置转速为6600r/min，离心5 min，经过二次离心分离后，将脂肪和杂质除去；
3)浓缩干燥将离心后的溶液进行浓缩，对浓缩液进行喷雾干燥，最后制备得到牦牛乳曲拉粉34.5公斤。
[0016]本发明牦牛乳曲拉脱脂方法的质量标准如下:因曲拉没有现行的国家标准，试验参照企业标准(甘肃华铃乳品集团公司)QB/T3781-1999干酪素等标准制定曲拉粉的产品质量标准。测定方法:水分的测定依照GB/T 5009.3-2010，灰分的测定依照GB/T5009.4-2010，蛋白质的测定依照GB/T 5009.5-2010，大肠杆菌通过伊红美兰培养基培养的方法。具体结果如下表所示。
[0017]感官见表1，理化指标见表2，大肠杆菌未检测出。
[0018]
【权利要求】
1.一种曲拉脱脂的方法，其特征是按下述工艺步骤进行: A、溶解在装有水的溶解缸加入曲拉，溶解缸升温，温度为55-60°C，pH值为9?10 ； B、脱脂除杂在步骤A溶解曲拉的溶解缸中加入0-10°C的水，等脂肪完全上浮以后，过滤除去脂肪；然后在0-4°C的条件下，经过二次离心分离后，将脂肪和杂质除去； C、浓缩干燥将离心后的溶液进行浓缩，对浓缩液进行喷雾干燥，最后制备得到曲拉脱脂干粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤A中曲拉与水的重量比例为1:10。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于:所述步骤A中的溶解温度为55°C。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于:所述步骤A中的溶解pH值为10。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于:所述步骤B中加水量上步骤A的溶解缸内曲拉与水溶液总量的3倍。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于:所述步骤B中所加水的温度为4°C。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于:所述步骤B中离心使用高速台式冷冻离心机，转速为6600r/min，离心5-lOmin。
【文档编号】A23C19/00GK103461511SQ201310443985
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】文鹏程, 敏文祥, 张卫兵, 丁福军, 韩玲, 杨敏, 杨巧能 申请人:甘肃农业大学, 甘肃华羚生物技术研究中心