一种将泡菜真空腌制的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种将泡菜真空腌制的制作方法，原料按照重量份比例，成份：食盐50-70份、脱氢醋酸钠0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1-3份、焦亚硫酸钠0.1-0.3份、EDTA二钠0.2-0.3份、水900-1100份。本发明生产过程中没有废水、废气排出，不会造成环境污染，配方料水经过处理后可作进一步调味使用，相对传统腌制减少两倍以上用料量，节约成本，腌制产品安全卫生，营养成分不流失，具有口感好、脆度好、保质期长、盐度低、便于存放、占地面积小、出品率高等优点。
【专利说明】一种将泡菜真空腌制的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明具体来说涉及一种将泡菜真空腌制的制作方法。
【背景技术】
[0002]目前酱泡菜厂基本都使用缸、桶、池等敞口容器直接腌制或泡制，有时经过几道翻池，反复腌制，造成蔬菜中很多营养成分大量流失，并产生大量污水，腌制环境卫生条件难以控制，特别是小型整体蔬菜，经过这种原始工艺腌制后，原果胶分解严重，脆度大大降低，口感变差，营养成分和原始风味流失，失去了基本的食用价值，保质期无法满足市场流通，生产过程中产生的废水和废气大量排出厂外，造成环境污染。因此，基于上述缺点，特推出一种将泡菜真空腌制的制作方法，本技术是针对小型整体蔬菜或者蔬菜切分后体积较小的块、片、段，清洗后用含一定盐度的配方料水和塑料真空袋，直接真空腌制的配方技术。
【发明内容】
[0003]本发明所解决的技术问题在于提供一种将泡菜真空腌制的制作方法，以解决上述【背景技术】中的缺点。
[0004]一种将泡菜真空腌制的制作方法，原料按照重量份比例，成份:食盐50-70份、脱氢醋酸钠0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1-3份、焦亚硫酸钠0.1-0.3份、EDTA 二钠0.2-0.3份、水900-1100份、氯化钙0.5份、复合磷酸盐I份。
[0005]优选的，食盐60份、脱氢醋酸钠0.3份、醋酸6份、乳酸2份、焦亚硫酸钠0.2份、EDTA 二钠 0.25 份、水 1000 份。
[0006]一种将泡菜真空腌制的制作方法，原料按照重量份比例，包括以下步骤:(1)挑选蔬菜，选择小型蔬菜作为泡菜制作原料；(2)清洗蔬菜后切分成体积较小的块、片、段，并将切好的蔬菜按照大小、差次进行整理分级；(3)加入消毒液进行灭菌；(4)制作配料水，分别取食盐50-70份、脱氢醋酸钠0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1_3份、焦亚硫酸钠0.1-0.3份、EDTA 二钠0.2-0.3份和水900-1100份，混合后形成配料水；(5)将配料水加入蔬菜中，真空包装，进行腌制，形成半成品；(6)根据不同食用口味，来确定不同的腌制时间。
[0007]进一步，步骤(3)中所述的消毒液具体为一种食品级二氧化氯溶液。
[0008]有益效果:
本发明生产过程中没有废水、废气排出，不会造成环境污染，配方料水经过处理后可作进一步调味使用，相对传统腌制减少两倍以上用料量，节约成本，腌制产品安全卫生，营养成分不流失，具有口感好、脆度好、保质期长、盐度低、便于存放、占地面积小、出品率高等优点。
【具体实施方式】
[0009]为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。[0010]实施案例一:
一种将泡菜真空腌制的制作方法，原料按照重量份比例，包括以下步骤:
(O挑选蔬菜，选择小型蔬菜作为泡菜制作原料；(2)清洗蔬菜后切分成体积较小的块、片、段，并将切好的蔬菜按照大小、差次进行整理分级；(3)加入消毒液进行灭菌；(4)制作配料水，分别取食盐50份、脱氢醋酸钠0.2份、醋酸5份、乳酸I份、焦亚硫酸钠0.1份、EDTA 二钠0.2份和水900份，混合后形成配料水；(5)将配料水加入蔬菜中，真空包装，进行腌制，形成半成品；(6)根据不同食用口味，来确定不同的腌制时间。
[0011]进一步，步骤(3)中所述的消毒液具体为一种二氧化氯溶液。
[0012]实施案例二:
一种将泡菜真空腌制的制作方法，原料按照重量份比例，包括以下步骤:
(O挑选蔬菜，选择小型蔬菜作为泡菜制作原料；(2)清洗蔬菜后切分成体积较小的块、片、段，并将切好的蔬菜按照大小、差次进行整理分级；(3)加入消毒液进行灭菌；(4)制作配料水，分别取食盐60份、脱氢醋酸钠0.3份、醋酸6份、乳酸2份、焦亚硫酸钠0.2份、EDTA 二钠0.25份和水1000份，混合后形成配料水；(5)将配料水加入蔬菜中，真空包装，进行腌制，形成半成品；(6)根据不同食用口味，来确定不同的腌制时间。
[0013]进一步，步骤(3)中所述的消毒液具体为一种二氧化氯溶液。
[0014]实施案例三:
一种将泡菜真空腌制的制作方法，原料按照重量份比例，包括以下步骤:
(O挑选蔬菜，选择小型蔬菜作为泡菜制作原料；(2)清洗蔬菜后切分成体积较小的块、片、段，并将切好的蔬菜按照大小、差次进行整理分级；(3)加入消毒液进行灭菌；(4)制作配料水，分别取食盐70份、脱氢醋酸钠0.4份、醋酸7份、乳酸3份、焦亚硫酸钠0.3份、EDTA 二钠0.3份和水1100份，混合后形成配料水；(5)将配料水加入蔬菜中，真空包装，进行腌制，形成半成品；(6)根据不同食用口味，来确定不同的腌制时间。
[0015]进一步，步骤(3)中所述的消毒液具体为一种二氧化氯溶液。
[0016]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种将泡菜真空腌制的制作方法，其特征在于，原料按照重量份比例，成份:食盐50-70份、脱氢醋酸钠0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1-3份、焦亚硫酸钠0.1-0.3份、EDTA二钠0.2-0.3份、水900-1100份、氯化钙0.5份、复合磷酸盐I份。
2.根据权利要求1所述的一种将泡菜真空腌制的制作方法，其特征在于， 食盐60份、脱氢醋酸钠0.3份、醋酸6份、乳酸2份、焦亚硫酸钠0.2份、EDTA 二钠0.25份、水1000份。
3.根据权利要求1所述的一种将泡菜真空腌制的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)挑选蔬菜，选择小型蔬菜作为泡菜制作原料； (2)清洗蔬菜后切分成体积较小的块、片、段，并将切好的蔬菜按照大小、差次进行整理分级； (3)加入消毒液进行灭菌； (4)制作配料水，分别取食盐50-70份、脱氢醋酸钠0.2-0.4份、醋酸5_7份、乳酸1_3份、焦亚硫酸钠0.1-0.3份、EDTA 二钠0.2-0.3份和水900-1100份，混合后形成配料水； (5)将配料水加入蔬菜中，真空包装，进行腌制，形成半成品； (6)根据不同食用口味，来确定不同的腌制时间。
4.根据权利要求1所述的一种将泡菜真空腌制的制作方法，其特征在于， 步骤(3)中所述的消毒液具体为一种二氧化氯溶液。
【文档编号】A23L1/218GK103535672SQ201310470874
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年10月11日 优先权日:2013年10月11日
【发明者】闫庆忠 申请人:闫庆忠