一种饮料添加剂及其应用的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种添加剂，特别是一种奶茶饮料用乳化稳定剂。更详细地说，涉及在填充到PET瓶密封保存容器中并在市场上流通的奶茶饮料用乳化稳定剂，所述的饮料添加剂为乳化稳定剂；所述的乳化稳定剂由增稠剂及乳化剂构成，组成比例为增稠剂3-5份、乳化剂5-7份。本发明提供的饮料添加剂以及其应用，解决了传统奶茶长期放置后脂肪层厚度过高、产品分层、絮凝等质量问题。
【专利说明】一种饮料添加剂及其应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种添加剂，特别是一种奶茶饮料用乳化稳定剂。更详细地说，涉及在填充到PET瓶密封保存容器中并在市场上流通的奶茶饮料用乳化稳定剂。
【背景技术】
[0002]近年，奶茶已成为饮料领域的一个销售热点，瓶装奶茶是一个主流，尤其是食用奶粉的不含植脂末的产品。然而，市售PET奶茶饮料长期静止时或在自动售货机中长期加热保存中，存在下述问题:乳成分会上浮至上部，随时间的延长，上浮的乳成分聚集，甚至凝块；乳蛋白发生变性，奶茶中还含有茶多酚，与蛋白结合，发生沉淀。而且，奶茶的杀菌温度越高，脂肪上浮和蛋白质沉淀现象越明显。采用奶粉的产品，此现象更加明显。
[0003]这些现象会给消费者带来不愉快的印象，可能导致商品价值降低，成为不满意的原因，因此，奶茶饮料的保存稳定性更加受到重视。
[0004]关于解决奶茶饮料保存稳定性的问题，前人也进行了研究。主要集中在“ K ”卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素、黄原胶、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯方面，但所使用的胶体用量偏高，影响成本和奶茶口感，且高强度杀菌时，部分稳定体系会出现絮凝现象，脂肪控制也不太好。
【发明内容】
[0005]本发明所解决的技术问题是提供一种稳定性能得到提高的奶茶饮料，通过增稠剂和乳化剂的复配，虽经高温杀菌，该奶茶饮料仍有良好的稳定性。
[0006]本发明通过以下手段实现:
[0007]一种饮料添加剂，所述的饮料添加剂为乳化稳定剂；所述的乳化稳定剂由增稠剂及乳化剂构成，组成比例为增稠剂3-5份、乳化剂5-7份。
[0008]所述的增稠剂由卡拉胶和结冷胶组成，组成比例为卡拉胶4-6份、结冷胶4-6份。
[0009]所述的卡拉胶的型号为“ t ”型。
[0010]所述的乳化剂包括单甘酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、琥珀酸单甘油酯中的至少一种。
[0011]所述的增稠剂的含量相对于奶茶饮料总重量为0.01-0.07重量％。
[0012]所述的乳化剂的含量相对于奶茶饮料总重量为0.01-0.1重量％。
[0013]本发明提供的饮料添加剂以及其应用，解决了传统奶茶长期放置后脂肪层厚度过高、产品分层、絮凝等质量问题。
【具体实施方式】
[0014]以下为本发明构思下的一些具体方式:
[0015]首先添加剂由增稠剂以及乳化剂构成，组成比例为增稠剂3-5份、乳化剂5-7份。
[0016]将以上添加剂运用到奶茶中有以下实施方式:
[0017]所述奶茶饮料按重量份包括:[0018]
【权利要求】
1.一种饮料添加剂，其特征在于所述的饮料添加剂为乳化稳定剂；所述的乳化稳定剂由增稠剂和乳化剂构成，组成比例为增稠剂3-5份、乳化剂5-7份。
2.根据权利要求1所述的一种饮料添加剂，其特征在于所述的增稠剂由卡拉胶和结冷胶组成，组成比例为卡拉胶4-6份、结冷胶4-6份。
3.根据权利要求2所述的一种饮料添加剂，其特征在于所述的卡拉胶的型号为“t ”型。
4.根据权利要求1所述的一种饮料添加剂，其特征在于所述的乳化剂包括单甘酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、琥珀酸单甘油酯中的至少一种。
5.一种如权利要求5所述的饮料添加剂应用在奶茶饮料，其特征在于所述饮料添加剂用于奶茶饮料中，其中添加剂相对于奶茶含量不高于奶茶总重量的0.02-0.17重量％。
6.根据权利要求5所述的奶茶饮料，其特征在于所述的增稠剂的含量相对于奶茶饮料总重量为0.01-0.07重量％。
7.根据权利要求5所述的奶茶饮料，其特征在于所述的乳化剂的含量相对于奶茶饮料总重量为0.01-0.1重量％。
8.根据权利要求5所述的奶茶饮料，其特征在于所述的奶茶饮料配方为: 白砂糖η 奶粉3.51茶粉0.3%单甘酯0.05%
双乙酰酒石酸单双甘油酯 0.03%卡拉胶0.015%结冷胶0.015%酸度调节剂0.015% 以及水构成。
【文档编号】A23C9/152GK103503998SQ201310478972
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年10月14日 优先权日:2013年10月14日
【发明者】张志刚, 郑田要, 王湘茹 申请人:华润怡宝食品饮料（深圳）有限公司