一种紫薯酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种紫薯酒及其制备方法，所述紫薯酒由以下原料组成：紫薯、糖、果胶酶、柠檬酸、偏重亚硫酸钾、二氧化硫。其制备方法为：原材料的选择、清洗、搅碎；酵母的制备；培养液的制备；加入偏重亚硫酸钾；主发酵；过滤、杀菌、装瓶。本发明的特点是：本产品具有独特的紫色，澄清透亮，色泽纯美；有独特的果香味，具有紫薯的天然风味，酒体协调，无异味；入口清爽，醇厚丰满，柔和恰人；不仅能解决紫薯农卖薯难和因不耐储存而造成经济损失的问题，大大的提高了紫薯的利用价值，而且丰富了果酒的品种，具有重要的现实意义。
【专利说明】一种紫薯酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酒的加工领域，具体涉及一种紫薯酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]紫薯，学名为川山紫，较美观、肉质细腻，是番薯科的一种，它和其他的番薯最大的不同是心是紫色的，有一种特别的紫青素，并且在里面含有9种氨基酸和胡萝卜素，能补充人体营养不足，而且药用功能也较好；其内含紫色素、绿原酸、多种维生素，硒、碘、铜、铁、锌等矿物质微量元素比普通番薯还多，有些微量元素甚至是普通番薯的数倍。紫薯中丰富的营养成分有降血压、美容等作用，对慢性肠胃严有较好的疗效。紫薯中含有一种叫“硒”的元素，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对癌有防治作用。紫番薯的最大优点是花色苷和硒的含量高，因此，对紫薯的开发利用蕴藏着较大的经济价值，具有较好的发展前景。
[0003]目前，市场上国内外对紫薯果酒的研制并不是很多，经过文献搜索，发现有关于紫薯果酒酿造方面的专利几乎没有。并且，近年来，随着紫薯产量的日益提高，利用率却很低，鲜食占到60%~80%。所以，关于紫薯酒的市场非常具有前景。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种紫薯酒及其制备方法，开发了紫薯的利用价值，也丰富了酒的品种。
[0005]本发明紫薯酒的技术方案是这样实现的:
[0006]一种紫薯酒，以重量 份计，其组份为:紫薯100~120份、糖20~35份、果胶酶5~10份、柠檬酸30~40份、偏重亚硫酸钾20~30份、二氧化硫12~18份。
[0007]而且，所述紫薯酒的重量份优选为:紫薯108~114份、糖28~32份、果胶酶6~8份、柠檬酸34~38份、偏重亚硫酸钾24~28份、二氧化硫14~16份。
[0008]所述紫薯酒的最佳重量份为:紫薯111份、糖30份、果胶酶7份、柠檬酸36份、偏重亚硫酸钾26份、二氧化硫15份。
[0009]上述紫薯酒是通过以下步骤来实现的:
[0010](I)原材料的选择、清洗、搅碎
[0011]选取成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的30~40%，另一份为紫薯溶液的60~70% ；
[0012](2)酵母的制备
[0013]取步骤(1)中的30~40%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2:1的比例加入蒸馏水和0.8%的酵母，再加入果胶酶，在45~55°C的温度下保温5~10h，然后冷却至35~40°C，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23° Bx，在26°C条件下进行培养48h，作为发酵菌种；
[0014](3)培养液的制备[0015]取步骤(1)中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4:1的比例加入蒸馏水，然后加入果胶酶，在45~55°C的温度下保温5~IOh,然后冷却至35~40°C,最后加入糖，使糖度为23° Bx;
[0016](4)加入偏重亚硫酸钾
[0017]将偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，4h后，加入步骤(2)中的酵母；
[0018](5)主发酵
[0019]采用密闭式发酵，控制发酵温度为26°C，发酵IOd ；
[0020](6)过滤、杀菌、装瓶
[0021]用SHZ~D III水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。
[0022]步骤(3)中加入柠檬酸，使发酵液酸度为3.7，可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使紫薯果酒颜色鲜明；使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性。
[0023]步骤(4)中加入二氧化硫,加入量为50mg/L，具有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。
[0024]步骤(5)中发酵液料为发酵罐容量的70%，可保证发酵质量顺利进行，而且发酵出来的紫薯酒更加醇香。
[0025]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本产品具有独特的紫色，澄清透亮，色泽纯美；有独特的果香味，具有紫薯的天然风味，酒体协调，无异味；入口清爽，醇厚丰满，柔和恰人；不仅能解决紫薯农卖薯难和因不耐储存而造成经济损失的问题，大大的提高了紫薯的利用价值，而且丰富了果酒的品种，具有重要的现实意义。
【具体实施方式】
[0026]实施例1
[0027]—种紫薯酒，以重量份计，其组份为:紫薯100份、糖20份、果胶酶5份、柠檬酸30份、偏重亚硫酸钾20份、二氧化硫12份。
[0028]上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的:
[0029](I)原材料的选择、清洗、搅碎
[0030]选取100份成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的30%，另一份为紫薯溶液的 70% ；
[0031](2)酵母的制备
[0032]取步骤(1)中的30%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2:1的比例加入蒸馏水和0.8%的酵母，再加入2份果胶酶，在45°C的温度下保温10h，然后冷却至35°C，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23° Bx，在26°C条件下进行培养48h ；
[0033](3)培养液的制备
[0034]取步骤(1)中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4:1的比例加入蒸馏水，再加入3份果胶酶，在45°C的温度下保温10h，然后冷却至35°C，再加入糖，使糖度为23° Bx，最后加入30份柠檬酸，使发酵液酸度为3.7 ；
[0035](4)加入偏重亚硫酸钾
[0036]将20份偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，再加入二氧化硫，加入量为50mg/L，4h后，加入步骤(2)中的酵母；发酵液料为发酵罐容量的70% ；
[0037](5)主发酵[0038]采用密闭式发酵，控制发酵温度为26°C，发酵IOd ；
[0039](6)过滤、杀菌、装瓶
[0040]用SHZ~D III水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。
[0041]实施例2
[0042]一种紫薯酒，以重量份计，其组份为:紫薯120份、糖35份、果胶酶10份、柠檬酸40份、偏重亚硫酸钾30份、二氧化硫18份。
[0043]上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的:
[0044](I)原材料的选择、清洗、搅碎
[0045]选取120份成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的40%，另一份为紫薯溶液的 60% ；
[0046](2)酵母的制备
[0047]取步骤(1)中的40%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2:1的比例加入蒸馏水和0.8%的酵母，再加入3份果胶酶，在55°C的温度下保温5h，然后冷却至40°C，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23° Bx，在26°C条件下进行培养48h ；
[0048](3)培养液的制备
[0049]取步骤(1)中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4:1的比例加入蒸馏水，再加入7份果胶酶，在55°C的温度下保温5h，然后冷却至40°C，再加入糖，使糖度为23° Bx，最后加入40份柠檬酸，使发酵液酸度为3.7 ；
[0050](4)加入偏重亚硫酸钾
[0051]将30份偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，再加入二氧化硫，加入量为50mg/L，4h后，加入步骤(2)中的酵母；发酵液料为发酵罐容量的70% ；
[0052](5)主发酵
[0053]采用密闭式发酵，控制发酵温度为26°C，发酵IOd ；
[0054](6)过滤、杀菌、装瓶
[0055]用SHZ~DIII水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。
[0056]实施例3
[0057]—种紫薯酒，以重量份计，其组份为:紫薯114份、糖32份、果胶酶8份、柠檬酸38份、偏重亚硫酸钾28份、二氧化硫16份。
[0058]上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的:
[0059](I)原材料的选择、清洗、搅碎
[0060]选取114份成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的48%，另一份为紫薯溶液的 52% ；
[0061](2)酵母的制备
[0062]取步骤(1)中的48%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2:1的比例加入蒸馏水和0.8%的酵母，再加入3份果胶酶，在48°C的温度下保温8h，然后冷却至39°C，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23° Bx，在26°C条件下进行培养48h ；
[0063](3)培养液的制备
[0064]取步骤(1)中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4:1的比例加入蒸馏水，再加入5份果胶酶，在48°C的温度下保温8h，然后冷却至39°C，再加入糖，使糖度为23° Bx，最后加入38份柠檬酸，使发酵液酸度为3.7 ；
[0065](4)加入偏重亚硫酸钾
[0066]将28份偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，再加入二氧化硫，加入量为50mg/L，4h后，加入步骤(2)中的酵母；发酵液料为发酵罐容量的70% ；
[0067](5)主发酵
[0068]采用密闭式发酵，控制发酵温度为26°C，发酵IOd ；
[0069](6)过滤、杀菌、装瓶
[0070]用SHZ~D III水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。
[0071]实施例4
[0072]—种紫薯酒，以重量份计，其组份为:紫薯108份、糖28份、果胶酶6份、柠檬酸34份、偏重亚硫酸钾24份、二氧化硫14份。
[0073]上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的:
[0074](I)原材料的选择、清洗、搅碎
[0075]选取108份成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的43%，另一份为紫薯溶液的 57% ；
[0076](2)酵母的制备
[0077]取步骤(1)中的43%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2:1的比例加入蒸馏水和0.8%的酵母，再加入2份果胶酶，在52°C的温度下保温6h，然后冷却至36°C，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23° Bx，在26°C条件下进行培养48h ；
[0078](3)培养液的制备
[0079]取步骤(1)中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4:1的比例加入蒸馏水，再加入4份果胶酶，在52°C的温度下保温6h，然后冷却至36°C，再加入糖，使糖度为23° Bx，最后加入34份柠檬酸，使发酵液酸度为3.7 ；
[0080](4)加入偏重亚硫酸钾
[0081]将24份偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，再加入二氧化硫，加入量为50mg/L，4h后，加入步骤(2)中的酵母；发酵液料为发酵罐容量的70% ；
[0082](5)主发酵
[0083]采用密闭式发酵，控制发酵温度为26°C，发酵IOd ；[0084](6)过滤、杀囷、装瓶
[0085]用SHZ~DIII水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。[0086]实施例5
[0087]一种紫薯酒，以重量份计，其组份为:紫薯111份、糖30份、果胶酶7份、柠檬酸36份、偏重亚硫酸钾26份、二氧化硫15份。
[0088]上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的:
[0089](I)原材料的选择、清洗、搅碎
[0090]选取111份成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的45%，另一份为紫薯溶液的 55% ；
[0091](2)酵母的制备
[0092]取步骤(1)中的45%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2:1的比例加入蒸馏水和0.8%的酵母，再加入2份果胶酶，在50°C的温度下保温8h，然后冷却至37°C，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23° Bx，在26°C条件下进行培养48h ；
[0093](3)培养液的制备
[0094]取步骤(1)中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4:1的比例加入蒸馏水，再加入5份果胶酶，在50°C的温度下保温8h，然后冷却至37°C，再加入糖，使糖度为23° Bx，最后加入36份柠檬酸，使发酵液酸度为3.7 ；
[0095](4)加入偏重亚硫酸钾
[0096]将26份偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，再加入二氧化硫，加入量为50mg/L，4h后，加入步骤(2)中的酵母；发酵液料为发酵罐容量的70% ；
[0097](5)主发酵
[0098]采用密闭式发酵，控制发酵温度为26°C，发酵IOd ；
[0099](6)过滤、杀菌、装瓶
[0100]用SHZ~D III水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。
[0101]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本【技术领域】的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种紫薯酒，其特征在于，以重量份计，其组份为:紫薯100~120份、糖20~35份、果胶酶5~10份、柠檬酸30~40份、偏重亚硫酸钾20~30份、二氧化硫12~18份。
2.如权利要求1所述的紫薯酒，其特征在于，所述组份的重量份为:紫薯108~114份、糖28~32份、果胶酶6~8份、柠檬酸34~38份、偏重亚硫酸钾24~28份、二氧化硫14~16份。
3.如权利要求2所述的紫薯酒，其特征在于，所述组份的重量份为:紫薯111份、糖30份、果胶酶7份、柠檬酸36份、偏重亚硫酸钾26份、二氧化硫15份。
4.权利要求1~3任意所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (O原材料的选择、清洗、搅碎 选取成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的30~40%，另一份为紫薯溶液的60 ~70% ； (2)酵母的制备 取步骤(1)中的30~40%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2:1的比例加入蒸懼水和0.8%的酵母,再加入果胶酶,在45~55°C的温度下保温5~IOh,然后冷却至35~40°C，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23° Bx，在26°C条件下进行培养48h，作为发酵菌种； (3)培养液的制备 取步骤(1)中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4:1的比例加入蒸馏水，然后加入果胶酶，在45~55°C的温度下保温5~10h，然后冷却至35~40°C，最后加入糖，使糖度为23。Bx ； (4)加入偏重亚硫酸钾 将偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，4h后，加入步骤(2)中的酵母； (5)主发酵 采用密闭式发酵，控制发酵温度为26°C，发酵IOd ； (6)过滤、杀囷、装瓶 用SHZ~DIII水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。
5.如权利要求4所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中加入柠檬酸，使发酵液酸度为3.7。
6.如权利要求4所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中加入二氧化硫，加入量为50mg/L。
7.如权利要求4所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中发酵液料为发酵罐容量的70%。
【文档编号】C12G3/02GK103525626SQ201310489454
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月17日 优先权日:2013年10月17日
【发明者】陶杨杨 申请人:陶杨杨