即食免洗红枣的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种即食免洗红枣的加工方法，包括挑选新鲜红枣进行清洗，用高温过热蒸汽杀菌后，将红枣用热风烘干至含水率至45%-50%；然后进行真空干燥含水率降至30%-35%，进行去核处理；最后用高温蒸汽将红枣软化。本发明将采用两次干燥方法制成半干枣，不仅能快速蒸发掉多余水分，有效避免枣中热敏成分和易氧化成分的破坏分解，最大限度保持其原有营养成分；采用软化处理，使己变硬的红枣回软，大大改善了红枣口感和风味，吃起来更劲道、有嚼头，满足了消费者对营养、口感的双重需求。本发明产品保质期长，开袋即食，非常方便。
【专利说明】即食免洗红枣的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品生产领域，具体涉及一种即食免洗红枣的加工方法。
【背景技术】
[0002]红枣，又名大枣，原产于我国，是我国传统果品，栽培历史己达3000多年，具有很高的经济价值。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸和矿物质，其中维生素C的含量竟高达葡萄、苹果的70?80倍，芦丁 (维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。红枣作为药食同源果品，历来被视为滋补上品。红枣具有养血健脾、补五脏、治虚损等功效，对高血压、肝硬化等多种疾病有良好的疗效。红枣以其自然鲜红的色泽、酸甜适口的风味以及本身俱来的高营养和高药用价值，从古至今都深受人们的喜爱。
[0003]新鲜红枣的含水量和含糖量都非常高，呼吸强度大，常温下极易腐烂，不耐贮藏。尤其是收获时遇到阴雨天，枣果易开裂并且感染霉菌，造成大量损失。因此红枣采摘后除少量鲜食外，绝大多数必须经过干制才能长期存放和深加工。
[0004]现在市面上销售的红枣大多是普通干枣，干瘪坚硬，需要复水后才可以食用，不能满足消费者方便、快捷的需求。一些即食红枣产品存在保存时间短、容易腐坏变质，直接食用口感不好等诸多问题，不能满足消费者对营养、口感的需求。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种免洗红枣的加工方法，为消费者提供一种口感好、营养卫生的即食免洗红枣的加工方法。
[0006]本发明的技术方案:
一种即食免洗红枣的加工方法，其包括以下步骤:
挑选无霉变、无蛀虫的新鲜红枣进行流水清洗，然后用高温过热蒸汽进行杀菌，然后将红枣用热风烘干至含水率至45%-50% ；
将红枣进行真空干燥，至含水率降至30%-35% ;对红枣进行去核处理；所述真空干燥的真空度为 0.03-0.06Mpa ；
最后用高温蒸汽将红枣进行软化处理，处理温度为90-100°C、蒸汽相对湿度为60-80%、蒸汽速度为20-30m/s、处理时间为3_5min。
[0007]所述杀菌时高温过热蒸汽的温度为150-200°C，蒸汽速度为5-lOm/s，杀菌时间为40_60so
[0008]所述热风烘干的干燥温度为55_60°C，干燥风速为15_25m/s。
[0009]本发明的积极有益效果:
本发明将红枣分两次干燥将红枣制成半干枣，先进行热风烘干至一定含水率；再进行真空干燥，不仅有效蒸发掉多余的水分，可有效避免红枣中的热敏成分和易氧化成分的破坏分解，最大限度地保持了原有营养成分。[0010]本发明采用软化处理，通过选择适宜的软化处理温度、蒸汽湿度、和处理时间，不仅能使己经变硬红枣回软，而且改善了红枣的口感和风味，使得红枣吃起来更劲道，有嚼头，更加好吃，满足消费者对营养、口感的双重需求。
[0011]本发明的红枣在常温下保存保质期可达18个月，有效延长了其保存时间，产品不仅可以开袋即食，而且营养美味，食用非常方便，有益于健康。
【具体实施方式】
[0012]实施例一:一种即食免洗红枣的加工方法，其包括以下步骤:
挑选无霉变、无蛀虫的新鲜红枣进行流水清洗，然后用高温过热蒸汽进行杀菌，杀菌时高温过热蒸汽的温度为150°C，蒸汽速度为lOm/s，杀菌时间为60s ；
然后将红枣用热风烘干至含水率至45%-50%;热风烘干的干燥温度为55°C，风速为25m/s ;
将红枣进行真空干燥，至含水率降至30%% ;对红枣进行去核处理；真空干燥的真空度为 0.03Mpa ；
最后用高温蒸汽将红枣进行软化处理，处理温度为90°C、蒸汽相对湿度为80%、蒸汽速度为30m/s、处理时间为5min。
[0013]实施例二:同实施例一基本相同，不同之处在于:
杀菌时高温过热蒸汽的温度为200°C，蒸汽速度为5m/s，杀菌时间为40s ；
将红枣用热风烘干至含水率至45%-50% ;干燥温度为55-60°C，干燥风速为25m/s ； 将红枣进行真空干燥，至含水率降至35% ;对红枣进行去核处理；真空干燥的真空度为
0.06Mpa ；
最后用高温蒸汽将红枣进行软化处理，处理温度为100°c、蒸汽相对湿度为80%、蒸汽速度为30m/s、处理时间为3min。
[0014]实施例三:同实施例一基本相同，不同之处在于:
杀菌时高温过热蒸汽的温度为170°C，蒸汽速度为8m/s，杀菌时间为50s ；
将红枣用热风烘干至含水率至48% ;干燥温度为58°C，干燥风速为20m/s ；
将红枣进行真空干燥，至含水率降至33% ;对红枣进行去核处理；真空干燥的真空度为0.05Mpa ；
最后用高温蒸汽将红枣进行软化处理，处理温度为95°C、蒸汽相对湿度为70%、蒸汽速度为25m/s、处理时间为4min。
【权利要求】
1.一种即食免洗红枣的加工方法，其包括以下步骤: 挑选无霉变、无蛀虫的新鲜红枣进行清洗，然后用高温过热蒸汽杀菌，再将红枣用热风烘干至含水率至45%-50% ； 将红枣进行真空干燥，至含水率降至30%-35% ;对红枣进行去核处理；所述真空干燥的真空度为 0.03-0.06Mpa ； 最后用高温蒸汽将红枣软化处理，软化时处理温度为90-100°C、蒸汽相对湿度为60-80%、蒸汽速度为20-30m/s、处理时间为3_5min。
2.根据权利要求1所述的即食免洗红枣的加工方法，其特征是:所述杀菌时高温过热蒸汽的温度为150-200°C，蒸汽速度为5-lOm/s，杀菌时间为40_60s。
3.根据权利要求1所述的即食免洗红枣的加工方法，其特征是:所述热风烘干的干燥温度为55-60°C，干燥风速为15-25m/s。
【文档编号】A23L1/212GK103549319SQ201310549344
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月8日 优先权日:2013年11月8日
【发明者】马冠峰, 刘如日 申请人:安阳市如日枣业有限公司