一种秧草小菜及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种秧草小菜及其加工方法，该秧草小菜主要由秧草制成，其加工方法主要包括以下步骤：（1）分选新鲜秧草，清洗，沥干；（2）漂烫，冷却，脱水；（3）将步骤（2）处理后的秧草切碎，与配料混合均匀；（4）灌装或袋装，灭菌，晾干即得。本发明相对于现有技术，所得的秧草小菜制备工艺简单、成本低廉，同时由于没有经过腌制过程，因此不含有亚硝酸盐，而且经过漂烫、冷却、脱水处理，使其能够在保持秧草原有鲜绿色的基础上，大大延长其保质期，可长达1年。
【专利说明】一种秧草小菜及其加工方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种农产品加工食品，具体涉及一种秧草小菜及其加工方法，应用于农业领域。
【背景技术】
[0002]秧草，学名南苜蓿，又名金花菜、三叶菜、草头等，属一年生草本植物。由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥、治虫害，是真正意义上的无公害绿色食品。它含有多种维生素、氨基酸、食物纤维、有益的无机盐和较多微量元素，含有最丰富的维他命K，成分之高，几乎在一切蔬菜之上，其它如蛋白质、维他命A、C、B含量也相当丰富，是营养价值较高的蔬菜。在我国江浙沪一带具有2000年的种植历史，60-70年代作为绿肥使用，有时人们也用作菜食用，俗为“渡命草”。多少年来，秧草的营养价值、食用价值均来得到充分利用。随着人们的逐渐食用，农业经济的发展和科学技术的提高，秧草规模化经营程度逐步提高，秧草的利用已从绿肥到饲料发展到人们食用。
[0003]但到目前为止，国内外秧草产业化程度还很低，均未综合开发利用。目前市场同类产品均以秧草传统的咸秧草腌制为主，亚硝酸盐含量较高，不符合健康环保现代人生活需求。
【发明内容】
[0004]发明目的:为了 克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种秧草小菜及其加工方法。
[0005]技术方案:为实现上述目的，本发明提供一种秧草小菜，所述秧草小菜包括秧草和配料，所述配料选自油脂、笋类、菌菇类、肉类、虾类、贝类和食品添加剂中的一种或几种。
[0006]优选地，所述配料与秧草的重量比为(50-200):100。
[0007]本发明还提供了上述秧草小菜的加工方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0008]( I)分选秧草，清洗，浙干；
[0009]( 2 )漂烫，冷却，脱水；
[0010](3)将步骤(2)处理后的秧草切碎，与配料混合均匀；
[0011](4)灌装或袋装，灭菌，晾干即得。
[0012]优选地，所述步骤(2)漂烫温度为88_92°C，漂烫时间为25_35秒。
[0013]优选地，所述步骤(2)冷却温度为-38~_42°C，冷却时间为80-120秒。
[0014]优选地，所述步骤(2)脱水的方法为先脱水一次，然后冷藏，解冻以后再脱水一次；所述冷藏温度为-13~_18°C，冷藏时间为2-4小时。
[0015]优选地，所述步骤(2)脱水后秧草的含水量小于等于80%。
[0016]更优选地，所述步骤(2)脱水后秧草的含水量为40-80%
[0017]优选地，所述步骤(4)灭菌温度为90_110°C，灭菌时间为30-40分钟。
[0018]优选地，所述步骤(4)灭菌温度为100°C，灭菌时间为30-40分钟。[0019]有益效果:本发明提供一种秧草小菜制备工艺简单、成本低廉，同时由于没有经过腌制过程，因此不含有亚硝酸盐，而且经过漂烫、冷却、脱水处理，使其能够在保持秧草原有鲜绿色的基础上，大大延长其保质期，可长达I年。
【具体实施方式】
[0020]下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
[0021]实施例1:
[0022]原料重量比:秧草100份、油脂10份、盐10份、猪肉30份
[0023]秧草的加工方法，包括:
[0024]( I)分选新鲜秧草100份，清洗，浙干；
[0025](2) 88 °C条件下，漂烫25秒；_38°C条件下，冷却80秒；然后用脱水机脱水一次，_13°C条件下冷藏2小时，解冻以后再脱水一次；
[0026](3)将步骤(2)处理后的秧草切碎，与油脂、盐、猪肉混合均匀；
[0027](4)灌装或袋装，110°C灭菌30分钟，晾干即得。
[0028]本实施例所得的秧草小菜，相比较现有的秧草小菜，不含有亚硝酸盐，并且保持原料秧草的鲜绿色，保质期更长，可以达到I年期限。
[0029]实施例2:
[0030]原料重量比:秧草100份、油脂10份、盐10份、猪肉90份、牛肉90份秧草的加工
方法，包括:
[0031](I)分选新鲜秧草100份，清洗，浙干；
[0032](2) 92 °C条件下，漂烫35秒；_42°C条件下，冷却120秒；然后用脱水机脱水一次，_18°C条件下冷藏4小时，解冻以后再脱水一次；
[0033](3)将步骤(2)处理后的秧草切碎，与油脂、盐、猪肉、牛肉混合均匀；
[0034](4)灌装或袋装，90°C灭菌40分钟，晾干即得。
[0035]本实施例所得的秧草小菜，相比较现有的秧草小菜，不含有亚硝酸盐，并且保持原料秧草的鲜绿色，保质期更长，可以达到I年期限。
[0036]实施例3:
[0037]原料重量比:秧草100份、油脂20份、酱油10份、猪肉50份、香菇20份
[0038]秧草的加工方法，包括:
[0039]( I)分选新鲜秧草100份，清洗，浙干；
[0040](2) 90°C条件下，漂烫30秒；-40°C条件下，冷却100秒；然后用脱水机脱水一次，_15°C条件下冷藏3小时，解冻以后再脱水一次；
[0041](3)将步骤(2)处理后的秧草切碎，与油脂、酱油、猪肉、香菇混合均匀；
[0042](4)灌装或袋装，100°C灭菌35分钟，晾干即得。
[0043]本实施例所得的秧草小菜，相比较现有的秧草小菜，不含有亚硝酸盐，并且保持原料秧草的鲜绿色，保质期更长，可以达到I年期限。
[0044]实施例4:
[0045]原料重量比:秧草100份、油脂10份、盐10份、香菇50份、虾20份秧草的加工方
法，包括:[0046](I)分选新鲜秧草100份，清洗，浙干；
[0047](2) 89 °C条件下，漂烫28秒；_39°C条件下，冷却90秒；然后用脱水机脱水一次，_14°C条件下冷藏2.5小时，解冻以后再脱水一次；
[0048](3)将步骤(2)处理后的秧草切碎，与油脂、盐、香菇、虾混合均匀；
[0049](4)灌装或袋装，107°C灭菌32分钟，晾干即得。
[0050]本实施例所得的秧草小菜，相比较现有的秧草小菜，不含有亚硝酸盐，并且保持原料秧草的鲜绿色，保质期更长，可以达到I年期限。
[0051]实施例5:
[0052]原料重量比:秧草100份、油脂10份、酱油10份、竹笋60份、扇贝60份、味精10份
[0053]秧草的加工方法，包括:
[0054]( I)分选新鲜秧草100份，清洗，浙干；
[0055](2) 91 °C条件下，漂烫32秒；_41°C条件下，冷却110秒；然后用脱水机脱水一次，_16°C条件下冷藏3.5小时，解冻以后再脱水一次；
[0056](3)将步骤(2)处理后的秧草切碎，与油脂、酱油、竹笋、扇贝、味精混合均匀；
`[0057](4)灌装或袋装，93°C灭菌38分钟，晾干即得。
[0058]本实施例所得的秧草小菜，相比较现有的秧草小菜，不含有亚硝酸盐，并且保持原料秧草的鲜绿色，保质期更长，可以达到I年期限。
[0059]实验例
[0060]本发明所得的秧草小菜与没经过漂烫冷却脱水处理、经过腌制处理的秧草小菜的亚硝酸含量、色泽保持情况及其保质情况对比，见表1和表2。
[0061]没经过漂烫冷却脱水处理的秧草小菜，是指除了没有经过漂烫冷却脱水处理，其他的工艺与本发明工艺方法相同；
[0062]经过腌制处理的秧草小菜，是指将漂烫冷却脱水过程替换为腌制过程，其他的工艺与本发明工艺方法相同。
[0063]保质情况考察是指将小菜在常温下放置，考察小菜的外观及味道变化。
[0064]表1亚硝酸含量及色泽保持情况考察结果
I，酸含I色泽保持倍况
_Ijg.1-1之~% Cg it)_
—没经过漂烫冷却脱水处Ji] IH85 _狹草出观黄化、变质观象
—经过職制处观i>.1J:3ft勺則丨:出观黄化、变质观象[_5] 实施例1 I i:黄化、变质观象 —
—实施例10 IA:乾化、变质现象
—实施例4Ii尤黄化' 变质现象
—实施例3I 6 IAi汝化、变质观象[0066]表2保质情况考察结果
[0067]
[0068]
【权利要求】
1.一种秧草小菜，其特征在于:所述秧草小菜包括秧草和配料，所述配料选自油脂、笋类、菌菇类、肉类、虾类、贝类和食品添加剂中的一种或几种。
2.根据权利要求1所述的一种秧草小菜，其特征在于:所述配料与秧草的重量比为(50-200):100。
3.—种权利要求1所述的秧草小菜的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)分选秧草，清洗，浙干； (2)漂烫，冷却，脱水； (3)将步骤(2)处理后的秧草切碎，与配料混合均匀； (4)灌装或袋装，灭菌，晾干即得。
4.根据权利要求3所述的一种秧草小菜的加工方法，其特征在于:所述步骤(2)漂烫温度为88-92°C，漂烫时间为25-35秒。
5.根据权利要求3所述的一种秧草小菜的加工方法，其特征在于:所述步骤(2)冷却温度为-38?_42°C，冷却时间为80-120秒。
6.根据权利要求3所述的一种秧草小菜的加工方法，其特征在于:所述步骤(2)脱水的方法为先脱水一次，然后冷藏，解冻以后再脱水一次；所述冷藏温度为-13?-18°C，冷藏时间为2_4小时。
7.根据权利要求3所述的一种秧草小菜的加工方法，其特征在于:所述步骤(2)脱水后秧草的含水量小于等于80%。
8.根据权利要求3所述的一种秧草小菜的加工方法，其特征在于:所述步骤(4)灭菌温度为90-110°C，灭菌时间为30-40分钟。
9.根据权利要求3所述的一种秧草小菜的加工方法，其特征在于:所述步骤(4)灭菌温度为100°C，灭菌时间为30-40分钟。
【文档编号】A23L1/212GK103798662SQ201310552625
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2013年11月8日 优先权日:2013年11月8日
【发明者】曹德明, 曹阳 申请人:曹德明