保健芋面制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品领域，具体涉及保健芋面制作方法：取用鲜芋头，洗净去皮，修整芋头,切去根部粗糙部分。而后切成小块，切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色，然后于60~90℃条件下烫漂0.5~2分钟,捞起后仍浸泡在护色液中,待料温降至常温后用水漂洗,洗去残留的护色液，将芋头粉碎成4～6mm颗粒,送入磨浆机中磨浆，并同时按比例加入植物油进行磨浆，磨浆后在倒入蒸笼蒸煮，蒸熟后在常温下冷却，再打进面条机加工成形，并在30~50℃条件下干燥24~50小时，而后包装成品，即可食用，由于采用上述方法，可用鲜芋头制成芋面，保留了芋头的营养和药用成分，该面开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎的功效。
【专利说明】保健芋面制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及保健芋面制作方法。
【背景技术】
[0002]芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。由于芋头制成泥时，具有粘性且又松散不能成团，还不能把芋头制成面条。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供保健芋面制作方法，用鲜芋头制成芋面条。
[0004]保健芋面制作方法:取用鲜芋头，洗净去皮，修整芋头，切去根部粗糙部分。而后切成小块，切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色，然后于6(T90°C条件下烫漂
0.5~2分钟，捞起后仍浸泡·在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液，将芋头粉碎成4~6mm颗粒，送入磨浆机中磨浆，并同时按比例加入植物油进行磨浆，所述鲜芋头与油的比例为100:0.5^1.5，磨浆后在倒入蒸笼蒸煮，蒸熟后在常温下冷却，再打进面条机加工成形，并在3(T50°C条件下干燥24飞0小时，而后包装成品，即可食用。
[0005]为了增加保健作用，还可加入百合及莲子粉末，其比例为100:广2。
[0006]由于采用上述方法，可用鲜芋头制成芋面，保留了芋头的营养和药用成分，该面开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎的功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
保健芋面制作方法:取用鲜芋头，洗净去皮，修整芋头，切去根部粗糙部分。而后切成小块，切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色，然后于80°C条件下烫漂I分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液，将芋头粉碎成4~6mm颗粒，送入磨浆机中磨浆，并同时按比例加入植物油进行磨浆，所述鲜芋头与油的比例为100:1，磨浆后在倒入蒸笼蒸煮，蒸熟后在常温下冷却，再打进面条机加工成形，并在45°C条件下干燥40小时，而后包装成品，即可食用。
[0008]实施例2保健芋面制作方法:取用1000克鲜芋头，洗净去皮，修整芋头，切去根部粗糙部分。而后切成小块，切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色，然后于90°C条件下烫漂
0.5分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液，将芋头粉碎成4?6mm颗粒，送入磨浆机中磨浆，并同时按比例加入15克植物油进行磨浆，磨浆后在倒入蒸笼蒸煮，蒸熟后在常温下冷却，再打进面条机加工成形，并在40°C条件下干燥48小时,而后包装成品，即可食用。
【权利要求】
1.保健芋面制作方法，其特征在于:取用鲜芋头，洗净去皮，修整芋头，切去根部粗糙部分，而后切成小块，切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色,然后于60-90°C条件下烫漂0.5~2分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液，将芋头粉碎成4~6mm颗粒，送入磨浆机中磨浆，并同时按比例加入植物油进行磨浆，所述鲜芋头与油的比例为100:0.5-1.5，磨浆后在倒入蒸笼蒸煮，蒸熟后在常温下冷却，再打进面条机加工成形，并在30-550°C条件下干燥24-50小时，而后包装成品，即可食用。
2.根据权利要求所述的保健芋面制作方法，其特征在于:还可加入百合及莲子粉末，其比例为100:1~2。
【文档编号】A23L1/214GK103564369SQ201310583159
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】黄发鸣, 林志荣, 张建业 申请人:黄发鸣, 林志荣, 张建业