一种果蔬羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种果蔬羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉150-160、远志1-2、秤杆草1.2-1.4、人参花2-2.2、刺瓜米草1.5-1.8、打米花2-2.5、甘草节1-1.5、鸡谷草2-3、柚子皮5-7、鸡蛋清1-2、芋头10-11、红薯5-6、猕猴桃4-5、马齿苋3-4、橄榄油1-2、营养添加剂3-4。本发明加工工艺简单，容易实现规模化生产，加工出的产品色泽美观诱人，香气四溢，且本发明配方合理科学，为消费者提供了一种营养均衡、风味独特的肉串产品，此外，本发明具有保健功能，经常食用具有安神益智、清热利湿、补气强身、延缓衰老、健脾益胃和中的效果。
【专利说明】一种果蔬羊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种果蔬羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种果蔬羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种果蔬羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉150-160、远志1-2、秤杆草1.2-1.4、人参花2-2.2、刺瓜米草1.5-1.8、打米花
2-2.5、甘草节1-1.5、鸡谷草2-3、柚子皮5-7、鸡蛋清1_2、芋头10_11、红薯5_6、猕猴桃4-5、马齿苋3-4、橄榄油1-2、营养添加剂3-4 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝壳 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、阳桃根 1-1.1、当归油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；
(2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；
(3)将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0005]所述的果蔬羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将羊肉置于1-2%的盐水中浸泡2-3小时后捞出，切成小块；
(2)将远志、秤杆草、人参花、刺瓜米草、打米花、甘草节、鸡谷草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(3)取猕猴桃果肉，切块，与柚子皮、马齿苋加提取液混合打浆，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成果蔬粉；
(4)将芋头、红薯去皮，送入蒸锅中大火蒸制13-15分钟后出料，捣成泥状，加入鸡蛋清拌匀，冷冻干燥后研成粉末，与步骤(3)所得物料、剩余物料混合送入锅中，小火炒香，得到营养调味粉；
(5)将羊肉块送入滚揉机，同时加入营养调味粉滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入油锅中炸制8-10分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为: 本发明加工工艺简单，容易实现规模化生产，加工出的产品色泽美观诱人，香气四溢，且本发明配方合理科学，为消费者提供了一种营养均衡、风味独特的肉串产品，此外，本发明具有保健功能，经常食用具有安神益智、清热利湿、补气强身、延缓衰老、健脾益胃和中的效果。
【具体实施方式】
[0007]—种果蔬羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉150、远志2、秤杆草1.4、人参花2.2、刺瓜米草1.8、打米花2.5、甘草节1、鸡谷草
3、柚子皮7、鸡蛋清2、芋头11、红薯6、猕猴桃5、马齿苋4、橄榄油1、营养添加剂4 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:薄荷糖2、猪肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝壳0.9、海蓬子0.8、阳桃根1、当归油0.2、豆渣110 ；
制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；
(2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；
(3)将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0008]所述的果蔬羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将羊肉置于1-2%的盐水中浸泡2-3小时后捞出，切成小块；
(2)将远志、秤杆草、人参花、刺瓜米草、打米花、甘草节、鸡谷草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(3)取猕猴桃果肉，切块，与柚子皮、马齿苋加提取液混合打浆，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成果蔬粉；
(4)将芋头、红薯去皮，送入蒸锅中大火蒸制13-15分钟后出料，捣成泥状，加入鸡蛋清拌匀，冷冻干燥后研成粉末，与步骤(3)所得物料、剩余物料混合送入锅中，小火炒香，得到营养调味粉；
(5)将羊肉块送入滚揉机，同时加入营养调味粉滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入油锅中炸制8-10分钟，即得。
【权利要求】
1.一种果蔬羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉150-160、远志1-2、秤杆草1.2-1.4、人参花2-2.2、刺瓜米草1.5-1.8、打米花2-2.5、甘草节1-1.5、鸡谷草2-3、柚子皮5-7、鸡蛋清1_2、芋头10_11、红薯5_6、猕猴桃4-5、马齿苋3-4、橄榄油1-2、营养添加剂3-4 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝壳 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、阳桃根 1-1.1、当归油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ； 制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化； (2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油； 将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的果蔬羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将羊肉置于1-2%的盐水中浸泡2-3小时后捞出，切成小块； (2)将远志、秤杆草、人参花、刺瓜米草、打米花、甘草节、鸡谷草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液； (3)取猕猴桃果肉，切块，与柚子皮、马齿苋加提取液混合打浆，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成果蔬粉； (4)将芋头、红薯去皮，送入蒸锅中大火蒸制13-15分钟后出料，捣成泥状，加入鸡蛋清拌匀，冷冻干燥后研成粉末，与步骤(3)所得物料、剩余物料混合送入锅中，小火炒香，得到营养调味粉； (5)将羊肉块送入滚揉机，同时加入营养调味粉滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入油锅中炸制8-10分钟，即得。
【文档编号】A23L1/214GK103652980SQ201310583025
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司