一种姜味保健果冻的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种姜味保健果冻的制作方法，以常用保健功能的中草药红景天、山楂、红枣、枸杞以及麦芽等，经煮制取汁，以常用作佐料的生姜调味，并调入增稠剂马铃薯淀粉、卡拉胶，再经杀菌、灌装制成。成品果冻呈自然紫红色，具清淡的姜香原味，柔滑适口，营养卫生，并具健胃消食功能。是人们日常取食，尤其适合中老年人群食用的方便食品。
【专利说明】一种姜味保健果冻的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种即食类软体食品，具体地说是涉及一种姜味保健果冻的制作方法。
【背景技术】
[0002]果冻为市场常见的一种食品，因其色泽晶莹，口感清甜而软滑，很受人们喜爱。历 史以来，我国各地加工的果冻均以果汁和果肉、水、糖、增稠剂及香精，经调配杀菌制作而 成，近年来虽出现一些添加了牛奶、巧克力等各式样的果冻，除适于少年儿童、青年妇女择 口外，未见有其它配入生产果冻的原料，制作的果冻主呈果味感，有营养价值而缺乏药膳保 健价值。
[0003]随人们生活水平的不断提高，我国老龄人口的增加，注重饮食的养生，不但需求营 养，且复以药膳适合中老年人食用的即食类食品，越来越被市场青睐，但目前市场还未见到 既趋营养又呈保健药膳功能的果冻产品及相关报道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于针对目前普遍存在的果冻加工，只注口感营养所用配料的单 一，为使成品果冻既趋营养，又趋药膳保健功能，突出呈味物质与药膳养生的统一，而提供 一种以常用保健功能的中草药红景天与食药兼用的山楂、红枣、枸杞以及麦芽等，经煮制取 汁，混合以调味剂生姜，增稠剂马铃薯淀粉、卡拉胶，再经杀菌、灌装制成的姜味保健果冻。
[0005]本发明是这样实现的:
取国家卫生部公布的“可用于保健食品的物品”中具健脾胃、滋补强壮的景天科作物红 景天；与卫生部公布的“既是食品又是药品的物品”中消食健胃、化瘀降脂的蔷薇科作物山 楂；益智健脑、养血安神的鼠李科作物红枣；补肾养肝、益精明目的茄科作物枸杞以及健脾 和胃、行气消食的麦芽，分别经干燥，使水分降至6-12%，分别计重后将红景天、山楂、去核红 枣、枸杞以及麦芽相混合，再加水煮制，趁热分离取汁，滤液经调入具开胃健脾并常用作佐 料的生姜，增稠剂葛根淀粉、K-卡拉胶，再按常规果冻加工工艺，经杀菌、计量灌装制成一种 姜味保健果冻。
[0006]进一步，本发明的一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于:具体采用以下步 骤:
取无霉变、无虫蛀的红景天、山楂、去核红枣、枸杞以及麦芽，分别风选后，送入干燥设 备干燥，使水分降至6-8%，取干燥后的红景天2.5-3重量份、山楂4.5-5重量份、红枣4-4.5 重量份、枸杞3-3.5重量份、麦芽2-2.5重量份，依次倒入夹层锅，再加入混合后干物质总重 量10-12倍的纯净水，煮制80-120分钟，在90°C以上趁热分离取煮液；将1.5-2重量份的 鲜生姜片放入煮液中，在60-80°C液温下浸泡20-25分钟，过滤后制成果冻配料液；
取马铃薯淀粉2.5-3重量份、K-卡拉胶0.3-0.35重量份，将其混合均匀，制得粉胶，力口 入粉胶总质量3-3.5倍的冷水浸泡20-30分钟，使粉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；将果冻配料液趁热与粉胶液混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5-8分钟， 并趁热用100目网筛过滤，当温度降至65-70°C，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封 口 ；再按常规果冻制作方法，经杀菌、检验、包装即制成成品姜味保健果冻。
[0007]本发明所述的果冻配料液趁热与粉胶液混合时，果冻配料液的温度为52°C以上。
[0008]为增加产品保健效果，原料除红景天、山楂、红枣、枸杞以及麦芽外，还可添加金钗 石斛。
[0009]进一步,添加的金钗石斛量为干燥后水分降至6_8%的金钗石斛2_3重量份。
[0010]本发明以常用保健功能的中草药红景天、山楂、红枣、枸杞以及麦芽等，经煮制取 汁，以常用作佐料的生姜调味，并调入增稠剂马铃薯淀粉、卡拉胶，再经杀菌、灌装制成。成 品果冻呈自然紫红色，具清淡的姜香原味，柔滑适口，营养卫生，并具健胃消食功能。是人们 日常取食，尤其适合中老年人群食用的方便食品。
[0011 ] 以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0012]实施例1，一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于:具体采用以下步骤:
1.制取果冻配料液:取市售鲜生姜2公斤洗净，用切片机切成3-4毫米厚的薄片，制得 生姜片；取无霉变、无虫姓的中药饮片红景天3.5公斤、山楂6公斤、红率5公斤、枸杞4.5 公斤、麦芽3.5公斤，分别经风选后，再分别送入干燥机干燥，使水分降至6-8% ;取干燥后的 红景天3公斤、山楂5公斤、红枣4公斤、枸杞3.5公斤、麦芽2.5公斤，依次倒入夹层锅，再 加入200公斤重的纯净水，浸泡50分钟后加热至97°C，煮制110分钟后，在90°C以上趁热经 80目网筛过滤分离出煮片，制得煮液；将生姜片1.5公斤倒入预先清洗干净的容器中，再取 煮液150公斤，在75-80°C液温下浸泡25分钟，后通过100目网筛过滤，制成果冻配料液；
2.制取粉胶液:取马铃薯淀粉3公斤、卡拉胶0.5公斤，依次倒入容器中，将其混合均 匀，再加入10公斤冷水，浸润25分钟，使马铃薯淀粉、卡拉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉 胶液；
3.配制果冻:取过滤制得的热果冻配料液140公斤，与制取的稀糊状粉胶液，将其依次 送回夹层锅，使其混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5分钟，趁热用100目网筛 过滤，当温度降至70°C时，立即填充到经消毒过的果冻杯中并及时封口 ；再按常规果冻制 作方法，经85°C的热水浸泡杀菌10分钟，然后用冷水喷淋冷却至40°C时，再经热风将果冻 杯外表水干燥，后检验、包装即制成成品姜味保健果冻。
[0013]实施例2，一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于:具体采用以下步骤:
1.制取果冻配料液:取市售鲜生姜2公斤洗净，用切片机切成3-4毫米厚的薄片，制得 生姜片；取无霉变、无虫姓的中药饮片红景天3.5公斤、山楂6公斤、红率5公斤、枸杞4.5 公斤、麦芽3.5公斤、金钗石斛3公斤，分别经风选后，再分别送入干燥机干燥，使水分降至 6-8% ;取干燥后的红景天3公斤、山楂5.2公斤、红枣4.4公斤、枸杞3.7公斤、麦芽2.8公 斤、金钗石斛2.5公斤，依次倒入夹层锅，再加入210公斤重的纯净水，浸泡55分钟后加热 至98°C，煮制120分钟后，在90°C以上趁热经80目网筛过滤分离出煮片，制得煮液；将生姜 片1.5公斤倒入预先清洗干净的容器中，再取煮液150公斤，在75-80°C液温下浸泡25分 钟，后通过100目网筛过滤，制成果冻配料液；2.制取粉胶液:取马铃薯淀粉3公斤、卡拉胶0.5公斤，依次倒入容器中，将其混合均 匀，再加入10公斤冷水，浸润25分钟，使马铃薯淀粉、卡拉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉 胶液；
3.配制果冻:取过滤制得的热果冻配料液140公斤，与制取的稀糊状粉胶液，将其依次 送回夹层锅，使其混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5分钟，趁热用100目网筛 过滤，当温度降至70°C时，立即填充到经消毒过的果冻杯中并及时封口 ；再按常规果冻制 作方法，经杀菌、检验、包装即制成成品姜味保健果冻。
[0014]金钗石斛，多年生草本植物，又名:金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草。《本草纲目》称它 有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。现代研究证实，其具有增强免疫、强 阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效，对心脑血管、消化系统和呼吸系 统、眼科等有特殊功效，用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清 肝、明目、调节血脂、降血糖等，具有滋阴清热，生津止渴的功效。
[0015]本发明的实施例2中，向原料中添加了金钗石斛，使得产品增添了滋阴清热、生津 止渴的保健功效，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。
[0016]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进 行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0017]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于:具体采用以下步骤:取无霉变、无虫蛀的红景天、山楂、去核红枣、枸杞以及麦芽，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6-8%，取干燥后的红景天2.5-3重量份、山楂4.5-5重量份、红枣4-4.5 重量份、枸杞3-3.5重量份、麦芽2-2.5重量份，依次倒入夹层锅，再加入混合后干物质总重量10-12倍的纯净水，煮制80-120分钟，在90°C以上趁热分离取煮液；将1.5-2重量份的鲜生姜片放入煮液中，在60-80°C液温下浸泡20-25分钟，过滤后制成果冻配料液；取马铃薯淀粉2.5-3重量份、K-卡拉胶0.3-0.35重量份，将其混合均匀，制得粉胶，加入粉胶总质量3-3.5倍的冷水浸润20-30分钟，可使粉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；将果冻配料液趁热与粉胶液混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5-8分钟， 并趁热用100目网筛过滤，当温度降至65-70°C，可立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口 ；再按常规果冻制作方法，经杀菌、检验、包装即制成成品姜味保健果冻。
2.根据权利要求1所述的一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于:所述的所述的果冻配料液趁热与粉胶液混合时，果冻配料液的温度为52°C以上。
3.根据权利要求1所述的一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于:原料除红景天、 山楂、红枣、枸杞以及麦芽外，还可添加金钗石斛。
4.根据权利要求3 所述的一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于:添加的金钗石斛量为干燥后水分降至6-8%的金钗石斛2-3重量份。
【文档编号】A23L1/06GK103598491SQ201310603159
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】刘海燕 申请人:刘海燕