葡萄酒的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种葡萄酒的制作方法，其特征在于包括以下制作步骤：1）将新鲜成熟的葡萄放在盛有清水的盆中静止侵泡2—3小时后，换一次清水继续静止浸泡清洗1小时；2）将清洗后的葡萄放在通风处，沥干葡萄皮表面的水份；3）将葡萄破碎后过滤，将过滤得到的葡萄汁置入玻璃罐中，加入液体酵母，并控制玻璃罐中的发酵温度在25—30℃；4）用塑料薄膜封住玻璃罐口后用橡皮带扎紧，在塑料薄膜上针刺1—2个穿孔；5）玻璃罐静置24小时后加入糖，糖的重量为玻璃罐中液体重量的5%。在葡萄酒酿制过程中，通过添加由葡萄皮制成的液体酵母来增加酵母菌的数量，保持了葡萄酒的原汁原味，从而提高了葡萄酒的口感。
【专利说明】葡萄酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种葡萄酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]葡萄酒在酿制过程中需要用到酵母进行发酵，由于葡萄皮本身具有酵母菌，葡萄在酿制过程中不用剥去葡萄皮，但如果仅仅利用自身葡萄皮的酵母菌进行发酵，很多时候酵母菌含量不过，不能有效发酵，而添加干酵母虽然能增加用于葡萄酒发酵的酵母菌数量，但很可能影响葡萄酒的口感。
【发明内容】
[0003]本发明解决的技术问题是:提供一种葡萄酒的制作方法，能提高葡萄酒的口感。
[0004]本发明的技术方案是:一种葡萄酒的制作方法，其特征在于包括以下制作步骤，I)将新鲜成熟的葡萄放在盛有清水的盆中静止侵泡2— 3小时后，换一次清水继续静止浸泡清洗I小时；2)将清洗后的葡萄放在通风处，浙干葡萄皮表面的水份；3)将葡萄破碎后过滤，将过滤得到的葡萄汁置入玻璃罐中，加入液体酵母，并控制玻璃罐中的发酵温度在25—300C ；4)用塑料薄膜封住玻璃罐口后用橡皮带扎紧，在塑料薄膜上针刺I一2个穿孔；5)玻璃罐静置24小时后加入糖，糖的重量为玻璃罐中液体重量的5%。
[0005]步骤3)中的液体酵母的制作方法为:A、采摘成熟前一周的葡萄，剥取葡萄皮；B、将葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的90% — 95%，陶瓷罐内温度保持在28 — 31°C，陶瓷罐静置24— 36小时；C、依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐继续静置36— 48小时；D、过滤除渣获得所述液体酵母。
[0006]步骤B中的葡萄皮质量份数为10，所述葡萄糖的质量份数为I。
[0007]步骤C中的葡萄糖的质量份数为I。
[0008]在步骤C加入葡萄糖后，将陶瓷罐中的混合物料搅拌3— 5圈，之后缓慢加入0.5质量份的食用酒精，使食用酒精平铺在陶瓷罐中的混合物料的上层表面。
[0009]本发明的有益效果是:在葡萄酒酿制过程中，通过添加由葡萄皮制成的液体酵母来增加酵母菌的数量，保持了葡萄酒的原汁原味，从而提高了葡萄酒的口感。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明作进一步说明:
[0011]实施例1
[0012]一种葡萄酒的制作方法，其特征在于包括以下制作步骤，I)将新鲜成熟的葡萄放在盛有清水的盆中静止侵泡2小时后，换一次清水继续静止浸泡清洗I小时；2)将清洗后的葡萄放在通风处，浙干葡萄皮表面的水份；3)将葡萄破碎后过滤，将过滤得到的葡萄汁置入玻璃罐中，加入液体酵母，并控制玻璃罐中的发酵温度在25°C ;其中中的液体酵母的制作方法为:A、采摘成熟前一周的葡萄，剥取葡萄皮；B、将葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的90%，陶瓷罐内温度保持在28°C，陶瓷罐静置24小时，其中，本步骤中的葡萄皮质量份数为10，所述葡萄糖的质量份数为I ;C、向陶瓷罐中加入质量份为I的葡萄糖，加入葡萄糖后，将陶瓷罐中的混合物料搅拌3圈，之后缓慢加入0.5质量份的食用酒精，使食用酒精平铺在陶瓷罐中的混合物料的上层表面，减小氧化和防杂菌污染的作用；4)用塑料薄膜封住玻璃罐口后用橡皮带扎紧，在塑料薄膜上针刺I个穿孔；5)玻璃罐静置24小时后加入糖，糖的重量为玻璃罐中液体重量的5%，陶瓷罐继续静置36小时；D、过滤除渣获得所述液体酵母。
[0013]实施例2
[0014]一种葡萄酒的制作方法，其特征在于包括以下制作步骤，I)将新鲜成熟的葡萄放在盛有清水的盆中静止侵泡3小时后，换一次清水继续静止浸泡清洗I小时；2)将清洗后的葡萄放在通风处，浙干葡萄皮表面的水份；3)将葡萄破碎后过滤，将过滤得到的葡萄汁置入玻璃罐中，加入液体酵母，并控制玻璃罐中的发酵温度在30°C ;其中中的液体酵母的制作方法为:A、采摘成熟前一周的葡萄，剥取葡萄皮；B、将葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的95%，陶瓷罐内温度保持在31°C，陶瓷罐静置36小时，其中，本步骤中的葡萄皮质量份数为10，所述葡萄糖的质量份数为I ;C、向陶瓷罐中加入质量份为I的葡萄糖，加入葡萄糖后，将陶瓷罐中的混合物料搅拌5圈，之后缓慢加入0.5质量份的食用酒精，使食用酒精平铺在陶瓷罐中的混合物料的上层表面，减小氧化和防杂菌污染的作用；4)用塑料薄膜封住玻璃罐口后用橡皮带扎紧，在塑料薄膜上针刺2个穿孔；5)玻璃罐静置24小时后加入糖，糖的重量为玻璃罐中液体重量的5%，陶瓷罐继续静置48小时；D、过滤除渣获得所述液 体酵母。
【权利要求】
1.一种葡萄酒的制作方法，其特征在于包括以下制作步骤:1)将新鲜成熟的葡萄放在盛有清水的盆中静止侵泡2— 3小时后，换一次清水继续静止浸泡清洗I小时；2)将清洗后的葡萄放在通风处，浙干葡萄皮表面的水份；3)将葡萄破碎后过滤，将过滤得到的葡萄汁置入玻璃罐中，加入液体酵母，并控制玻璃罐中的发酵温度在25— 30°C;4)用塑料薄膜封住玻璃罐口后用橡皮带扎紧，在塑料薄膜上针刺I一2个穿孔；5)玻璃罐静置24小时后加入糖，糖的重量为玻璃罐中液体重量的5%。
2.按照权利要求1所述的葡萄酒的制作方法，其特征在于:步骤3)中的液体酵母的制作方法为:A、采摘成熟前一周的葡萄，剥取葡萄皮；B、将葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的90% — 95%，陶瓷罐内温度保持在28 — 31°C，陶瓷罐静置24—36小时；C、依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐继续静置36—48小时；D、过滤除渣获得所述液体酵母。
3.按照权利要求2所述的葡萄酒的制作方法，其特征在于:步骤B中的葡萄皮质量份数为10,所述葡萄糖的质量份数为I。
4.按照权利要求2所述的葡萄酒的制作方法，其特征在于:步骤C中的葡萄糖的质量份数为I。
5.按照权利要求2所述的葡萄酒的制作方法，其特征在于:在步骤C加入葡萄糖后，将陶瓷罐中的混合物料搅拌3— 5圈，之后缓慢加入0.5质量份的食用酒精，使食用酒精平铺在陶瓷罐中的混合物料的上层表`面。
【文档编号】C12G3/02GK103666921SQ201310654873
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月5日 优先权日:2013年12月5日
【发明者】陈园园 申请人:陈园园