一种复合桑叶茶及其制备方法
【专利摘要】本发明提出了一种复合桑叶茶，通过以下步骤得到：(1)将原料浸提处理或榨汁处理后添加糊精或维生素C；(2)选取上述产物进行复配，并调节固形物含量；(3)量取复配液备用；(4)喷洒复配液于桑叶茶茶坯上；(5)桑叶茶茶坯吸收复配液；(6)桑叶茶茶坯烘干；(7)重复步骤(4)、(5)、(6)，至复配液用完；(8)将桑叶茶茶坯烘干，摊凉即可得成品，本发明还提出了上述复合桑叶茶的制备方法。本发明的产品茶汤清澈明艳，口感甜润，香气怡人，是适合现代女性以及体质虚弱寒凉人群饮用的健康有益补充；本发明有利于顺应消费者的需求，提升产品市场满意度，稳定推进桑叶茶产业的发展。
【专利说明】一种复合桑叶茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合桑叶茶，尤其涉及一种适于女性或体寒者饮用的复合桑叶茶，本发明还涉及上述复合桑叶茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，市售的桑叶茶主要是绿茶型桑叶茶。以新鲜桑叶按照传统绿茶的制造工艺生产的桑叶茶，性味微寒，口感青味偏重，体虚胃寒的消费者，尤其是女性消费者比较难于接受。由于桑叶本身在生化成分上与茶叶相去甚远，传统的茶叶生产技术难于生产出扬长避短、风味独特的桑叶植物饮料，因此桑叶茶成功投放市场以来，一直由于其涩味和青味难于改善而使消费者有所顾忌，营销局面难于打开。因此，祛除其青涩的风味，改良其寒凉的品质，一直是阻碍桑叶茶产业发展的关键所在。
[0003]中国人讲究食补，尤其讲究温补。比如荔枝可以健脾胃、养气血；龙眼肉养心安神，治疗气血不足引起的浮肿、泄泻；陈皮性温味苦，理气健脾；玫瑰花蕾性温味甘，理气解郁、和血散淤；人参补气安神，改善心脏功能等等，民间温补植物制品不胜枚举，如若引入到桑叶茶的生产制作中，必定对修正其风味，调节食物阴阳起到一定的补益作用。
【发明内容】
[0004]本发明的第一个目的在于提供一种复合桑叶茶，该复合桑叶茶既可保留桑叶的营养与功能性物质，还改善了桑叶的寒凉品质。
[0005]本发明的第二个目的在于提供上述复合桑叶茶的制备方法。
[0006]本发明的第一个目的通过以下技术方案予以实现:
[0007]一种复合桑叶茶，通过以下步骤得到:
[0008](I)将人参、生姜、龙眼、荔枝、玫瑰花蕾、陈皮、红茶的原料分别处理，其中干品作浸提处理，鲜品作榨汁处理；然后，向得到的浸提液中各添加2%?5%的糊精，向得到的鲜汁液中各添加1%?3%维生素C ；
[0009](2)从经步骤(I)处理后得到的产物中选取一种或者多种进行复配，并调节固形物含量到5%?35%得到复配液；
[0010](3)均匀喷洒复配液于桑叶茶茶坯上，边喷洒边翻动，单次喷洒重量不超过桑叶茶茶坯重量的20% ；
[0011](4)停止翻动与喷洒，让桑叶茶茶坯自然吸收复配液，使复配液在整个体系均匀分散；
[0012](5)吸收均匀的桑叶茶茶坯在40°C?70°C下烘干至七?九成干；
[0013](6)放凉烘干的桑叶茶茶坯，再重复步骤(3)、(4)、(5)，至复配液用完；
[0014](7)将烘干的桑叶茶茶坯于90°C?110°C下继续烘干操作，摊凉即可得成品。
[0015]进一步地，所述步骤(3)至步骤(6)中复配液的总用量为:从步骤(2)制得的复配液中量取固形物重量为桑叶茶茶坯重量1%?35%的复配液。[0016]进一步地，所述步骤(I)中的原料鲜品经榨汁处理后还包括灭酶处理。
[0017]进一步地，所述步骤(4)中自然吸收时间为30min?120min。
[0018]进一步地，如果对商品外形有要求，所述步骤(6)还包括配合塑型，包括压型和揉捻塑型。
[0019]本发明的第二个目的通过以下技术方案予以实现:
[0020]一种复合桑叶茶的制备方法，包括以下步骤:
[0021](I)将人参、生姜、龙眼、荔枝、玫瑰花蕾、陈皮、红茶的原料分别处理，其中干品作浸提处理，鲜品作榨汁处理；然后，向得到的浸提液中各添加2%?5%的糊精，向得到的鲜汁液中各添加1%?3%维生素C ；
[0022](2)从经步骤(I)处理后得到的产物中选取一种或者多种进行复配，并调节固形物含量到5%?35%得到复配液；
[0023](3)均匀喷洒复配液于桑叶茶茶坯上，边喷洒边翻动，单次喷洒重量不超过桑叶茶茶坯重量的20% ；
[0024](4)停止翻动与喷洒，让桑叶茶茶坯自然吸收复配液，使复配液在整个体系均匀分散；
[0025](5)吸收均匀的桑叶茶茶坯在40°C?70°C下烘干至七?九成干；
[0026](6)放凉烘干的桑叶茶茶坯，再重复步骤(3)、⑷、(5)，至复配液用完；
[0027](7)将烘干的桑叶茶茶坯于90°C?110°C下继续烘干操作，摊凉即可得成品。
[0028]进一步地，所述步骤(3)至步骤(6)中复配液的总用量为:从步骤(2)制得的复配液中量取固形物重量为桑叶茶茶坯重量1%?35%的复配液。
[0029]进一步地，所述步骤(I)中的原料鲜品经榨汁处理后还包括灭酶处理。
[0030]进一步地,所述步骤⑷中自然吸收时间为30min?120min。
[0031]进一步地，如果对商品外形有要求，所述步骤(6)还包括配合塑型，包括压型和揉捻塑型。
[0032]本发明具有以下优点:
[0033](I)本发明通过对桑叶茶进行添加吸附、烘干和提香处理后，修正祛除了桑叶的青涩味，香气和茶汤色泽也得到发展，而且通过添加温补食物，桑叶茶的滋味更馥郁，桑叶寒凉的本性得到有效的改善，制得的桑叶茶，茶汤清澈明艳，口感甜润，香气怡人，是适合现代女性以及体质虚弱寒凉人群饮用的健康有益补充；
[0034](2)本发明生产的桑叶茶水浸出率与传统工艺相比有所提高，总多糖、游离氨基酸和挥发性成分检测分析表明，复合桑叶茶中的总多糖、游离氨基酸含量和挥发性成分总峰面积和挥发性成分数量显著高于传统工艺的；
[0035](3)众多研究结果表明，人参、茶叶、桑叶、荔枝、龙眼等植物的总多糖具有显著的改善免疫、延缓衰老、抗辐射等作用；游离氨基酸是饮料工业中重要且常见的呈味因子，不仅能增强食品的营养性能，还能提升桑叶茶的香气，改善食品风味；
[0036](4)本发明有利于顺应消费者的需求，提升产品市场满意度，稳定推进桑叶茶产业的发展。
【具体实施方式】[0037]为了便于本领域技术人员理解，下面将结合实施例对本发明进行进一步描述。
[0038]实施例1
[0039]红茶-荔枝复合桑叶茶制备步骤如下:
[0040](I)将红茶与荔枝干果肉浸提，浸提液中添加2%的糊精；
[0041](2)两种添加了糊精的浸提液复配，然后调节固形物含量(即浓度)到10%得到复配液；
[0042](3)量取干重(固形物重量)为桑叶茶茶坯重量10%的上述复配液备用；
[0043](4)均匀喷洒复配液于桑叶茶茶坯上，边喷洒边翻动，单次喷洒重量为茶坯重量的20% ；
[0044](5)让桑叶茶茶坯自然吸收复配液，使汁液在整个体系均匀分散，时间为30min ；
[0045](6)吸收均匀的桑叶茶茶坯在60°C下烘干至约八成干；
[0046](7)放凉烘干的桑叶茶茶坯，再重复步骤(4)、(5)、(6)，至步骤(3)量取的复配液喷洒与烘干完毕；
[0047](8)烘干的桑叶茶茶坯于100°C下烘至足干，摊凉即可。
[0048]实施例2: [0049]人参-玫瑰花蕾桑叶茶的制备步骤如下:
[0050](I)将人参与玫瑰花蕾干品分别浸提，人参浸提液中添加2%的糊精，玫瑰花蕾浸提液添加4%糊精；
[0051](2)两种添加了糊精的浸提液复配，然后调节固形物含量到10%得到复配液；
[0052](3)量取干重为桑叶茶茶还重量5%的上述复配液备用；
[0053](4)均匀喷洒复配液于桑叶茶茶坯上，边喷洒边翻动，单次喷洒重量为茶坯重量的15% ；
[0054](5)让桑叶茶茶坯自然吸收复配液，使汁液在整个体系均匀分散，时间为30min ；
[0055](6)吸收均匀的桑叶茶茶坯在50°C下烘干至约七成干；
[0056](7)放凉烘干的桑叶茶茶坯，再重复步骤(4)、(5)、(6)，至步骤(3)量取的复配液喷洒与烘干完毕后进一步揉捻塑型；
[0057](8)烘干的桑叶茶茶坯于110°C下烘至足干，摊凉即可。
[0058]实施例3:
[0059]龙眼桑叶茶
[0060](I)将新鲜龙眼榨汁灭酶，鲜汁液中添加1.5%维生素C ；
[0061](2)调节龙眼汁固形物含量到15%左右；
[0062](3)量取干重为桑叶茶茶坯重量10%的上述龙眼汁备用；
[0063](4)均匀喷洒于桑叶茶茶坯上，边喷洒边翻动，单次喷洒体积不要超过茶坯体积的10% ；
[0064](5)让桑叶茶茶坯自然吸收龙眼汁，使汁液在整个体系均匀分散，时间为30min ；
[0065](6)吸收均匀的桑叶茶茶坯在50°C下烘干至九成干；
[0066](7)放凉烘干的桑叶茶茶坯，再重复步骤(4)、(5)、(6)，至步骤(3)量取的龙眼汁液喷洒完毕并烘干；
[0067](8)烘干的桑叶茶茶坯于90°C下烘至足干，摊凉即可。[0068]测定对比例的传统工艺制备的桑叶茶与本发明实施例2的复合桑叶茶的水浸出率和总多糖含量，结果见表1。
[0069]表1:传统桑叶茶与本发明实施例2的性能对比
[0070]
【权利要求】
1.一种复合桑叶茶，其特征在于通过以下步骤得到: (1)将人参、生姜、龙眼、荔枝、玫瑰花蕾、陈皮、红茶的原料分别处理，其中干品作浸提处理，鲜品作榨汁处理；然后，向得到的浸提液中各添加2%~5%的糊精，向得到的鲜汁液中各添加1%~3%维生素C ； (2)从经步骤(1)处理后得到的产物中选取一种或者多种进行复配，并调节固形物含量到5%~35%得到复配液； (3)均匀喷洒复配液于桑叶茶茶坯上，边喷洒边翻动，单次喷洒重量不超过桑叶茶茶坯重量的20% ； (4)停止翻动与喷洒，让桑叶茶茶坯自然吸收复配液，使复配液在整个体系均匀分散； (5)吸收均匀的桑叶茶茶坯在40°C~70°C下烘干至七~九成干； (6)放凉烘干的桑叶茶茶坯，再重复步骤(3)、(4)、(5)，至复配液用完； (7)将烘干的桑叶茶茶坯于90°C~110°C下继续烘干操作，摊凉即可得成品。
2.根据权利要求1所述的复合桑叶茶，其特征在于:所述步骤(3)至步骤(6)中复配液的总用量为:从步骤(2)制得的复配液中量取固形物重量为桑叶茶茶坯重量1%~35%的复配液。
3.根据权利要求1所述的复合桑叶茶，其特征在于:所述步骤(1)中的原料鲜品经榨汁处理后还包括灭酶处理。
4.根据权利要求1所述的复合桑叶茶，其特征在于:所述步骤(4)中自然吸收时间为30min ~120mino
5.根据权利要求1所述的复合桑叶茶，其特征在于:所述步骤(6)还包括配合塑型，包括压型和揉捻塑型。
6.一种复合桑叶茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将人参、生姜、龙眼、荔枝、玫瑰花蕾、陈皮、红茶的原料分别处理，其中干品作浸提处理，鲜品作榨汁处理；然后，向得到的浸提液中各添加2%~5%的糊精，向得到的鲜汁液中各添加1%~3%维生素C ； (2)从经步骤(1)处理后得到的产物中选取一种或者多种进行复配，并调节固形物含量到5%~35%得到复配液； (3)均匀喷洒复配液于桑叶茶茶坯上，边喷洒边翻动，单次喷洒重量不超过桑叶茶茶坯重量的20% ； (4)停止翻动与喷洒，让桑叶茶茶坯自然吸收复配液，使复配液在整个体系均匀分散； (5)吸收均匀的桑叶茶茶坯在40°C~70°C下烘干至七~九成干； (6)放凉烘干的桑叶茶茶坯，再重复步骤(3)、(4)、(5)，至复配液用完； (7)将烘干的桑叶茶茶坯于90°C~110°C下继续烘干操作，摊凉即可得成品。
7.根据权利要求4所述的复合桑叶茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)至步骤(6)中复配液的总用量为:从步骤(2)制得的复配液中量取固形物重量为桑叶茶茶坯重量1%~35%的复配液。
8.根据权利要求4所述的复合桑叶茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(1)中的原料鲜品经榨汁处理后还包括灭酶处理。
9.根据权利要求4所述的复合桑叶茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中自然吸收时间为30min~120min。
10.根据权利要求4所述的复合桑叶茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)还包括配合塑型，包括压型和揉捻塑型。
【文档编号】A23F3/14GK103621709SQ201310692910
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年12月16日 优先权日:2013年12月16日
【发明者】施英, 廖森泰, 肖更生, 邹宇晓, 刘军, 刘凡, 沈维治, 穆利霞, 徐玉娟, 张友胜, 刘子放 申请人:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所