一种用花生粕蛋白提取液制备的花生牛奶营养液的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种用花生粕蛋白提取液制备的花生牛奶营养液，该营养液由以下原料组成，各原料所占的质量百分比为：15～25%的花生粕蛋白提取液，3～5%的脱脂奶粉，3～7%的白砂糖，0.15～0.25%的复合稳定剂，0.04～0.07%的香精，余量为水。所述的花生粕蛋白提取液采用以下方法制备：将脱脂后的花生粕干燥后，粉碎为过20～100目筛的花生粕微粒，然后采用酶提取法或碱提取法从中提取出花生粕蛋白提取液。该花生牛奶营养液营养丰富，口味香浓，将牛奶中动物蛋白和花生中的植物蛋白有效结合，达到了营养互补的效果，既保证了氨基酸组成的均衡性，也提高了花生蛋白的利用率和营养价值。
【专利说明】一种用花生粕蛋白提取液制备的花生牛奶营养液
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮品，尤其涉及一种花生牛奶，特别涉及一种采用花生柏蛋白提取液制备的花生牛奶营养液。
【背景技术】
[0002]花生柏是花生仁经有机溶剂提取或预压浸提法等物理或化学方法提取油脂后的副产品，为淡褐色或深褐色，形状呈小块状或粉末状。目前我国花生被利用的最主要途径依然是榨油提取花生油，因而随着花生生产量的增加和油脂加工业的发展，花生柏的产量也会逐年增加。然而花生柏中还含有丰富的蛋白质及其他一些有效物质如黄酮类、氨基酸、鞣质、多糖、维生素及三萜或留体类等化学成分。花生蛋白作为花生中含量最为丰富的营养物质，其应用领域近几年也逐年扩宽。花生中的抗营养因子比大豆中的抗营养因子低，因而可将其应用于乳糖不耐症人群的食物中，具有一定的功能效果。花生柏是一种高蛋白、低脂肪、黄酮、必需氨基酸等有效物质含量也非常高的食品资源，但是我国目前花生榨油后的花生柏大多还是被用作动物饲料或肥料，极大地浪费了这一优质宝贵资源。因此，对于花生柏的应用研究也成了近几年的研究热点。
[0003]一方面，近年来对于花生柏应用于食品加工的报道越来越多，有利用花生柏作为原料，制作复合营养糊、酥性饼干、酿造酱油或制成花生柏豆酱。口味独特，食用方便且营养价值较高，增加了休闲食品的种类。花生柏中营养物质的提取开发具有很广阔的前景，因此发展花生食品产业，提高花生制品的科技含量及附加值，发展多种系列产品，可以解决我国人民营养短缺的难题、满足健康保健的需要；也可以调整我国的农业产业结构、提高我国农产品在国际市场上的竞争力，增加农产品收入。
[0004]另一方面，近年来世界软饮料市场不断壮大，其主要原因是因为发展中国家消费量的增加和饮料消费方式的改变，而发达国家的消费者在逐步减少对酒精饮料的需求，追求天然、含糖少的健康食物和饮料已成为趋势。因此，保健、方便、新奇和营养将成为现今饮料市场的主题。而基于目前食品行业对蛋白饮料不断增长的迫切需求，天然植物蛋白饮料更成为广大消费者的爱好，相较于动物蛋白而言，植物蛋白质的摄入可以防止和减少高血月旨、高脂肪、高胆固醇等一些疾病的发生。除此之外，植物蛋白质的价格成本远比动物蛋白质的低，应用于食品加工中，可以大大降低成本。同时，牛奶含有大量人体所必需的营养物质其所含的蛋白质主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，均是全价蛋白质，消化率高达98%，奶中的钙和磷都是溶解状态且比例适宜，容易吸收，其他矿物质含量也适宜，利于人体吸收。物美价廉，食用方便，是最接近完美的理想天然食品，有“白色血液”之美誉。由此可见，发明一种天然、营养和健康的花生牛奶营养液符合当今饮料市场的发展趋势和潮流。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种用花生柏蛋白提取液制备的花生牛奶营养液，解决了【背景技术】中的不足，该花生牛奶营养液营养丰富，口味香浓，将牛奶中动物蛋白和花生中的植物蛋白有效结合，达到了营养互补的效果，既保证了氨基酸组成的均衡性，也提高了花生蛋白的利用率和营养价值。
[0006]实现本发明上述目的所采用的技术方案为:
[0007]—种用花生柏蛋白提取液制备的花生牛奶营养液，该营养液由以下原料组成，各原料所占的质量百分比为:15?25%的花生柏蛋白提取液，3?5%的脱脂奶粉，3?7%的白砂糖，0.15?0.25%的复合稳定剂，0.04?0.07%的香精，余量为水。
[0008]所述的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏干燥后，粉碎为过20?100目筛的花生柏微粒，然后采用酶提取法或碱提取法从中提取出花生柏蛋白提取液。
[0009]所述的酶提取法具体为:将花生柏微粒放置于水浴锅中，并按照料液比为1:8?1:15的比例加入水，并调节pH值为7.0?9.0，将水浴锅中的温度水浴加热至45?65°C，加入蛋白酶进行提取，提取时间为2?4h，蛋白酶的添加量为每克花生柏中添加1000?3000u。
[0010]所述的蛋白酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶以及木瓜蛋白酶的一种或两种以上。
[0011 ] 所述的碱提取法具体为:将花生柏微粒添加进pH值为8?12的碱性溶液中，料液比为1:8?1:15，调节温度至30°C?80°C，在此温度下搅拌浸提2?4h，最后将沉淀物离心分离，并收集上清液，用酸将上清液的PH值调节为中性。
[0012]所述的酸为无机酸或有机酸，如盐酸、乙酸、柠檬酸或酒石酸；所述的碱性溶液为无机碱溶液，选自氢氧化钠溶液、氢氧化钾溶液和碳酸钠溶液的一种或两种以上。
[0013]所述的复合稳定剂为黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及瓜尔豆胶的一种或两种以上。
[0014]所述的复合稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及卡拉胶的混合物，混合物中三者的质量比为蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纤维素钠:卡拉胶=6?1:3?1:1。
[0015]所述的香精为花生香精和牛奶香精中的一种或两种。
[0016]本发明所提供的花生牛奶营养液与现有技术相比，具有以下优点:1、本发明采用花生柏提取液制作花生牛奶与采用花生浆所制成的花生牛奶饮料相比较，花生柏提取液因为其几乎不含油脂的优势而避免了其贮存过程中脂肪上浮、顶部会形成脂肪圈等不稳定的问题。
[0017]2、本发明选择以花生柏为原料分别采用碱法和酶法提取蛋白，提取液中蛋白含量高达48%，更高效提取花生柏中的有效物质，进一步合理，简便的开发利用花生柏这一宝贵资源。
[0018]3、本发明选择牛奶做为辅料以弥补花生柏中矿物质和限制性氨基酸不足的缺陷，达到了营养互补的原则，生产出的花生牛奶物美价廉，营养丰富全面，口感细腻，香浓可口。
【具体实施方式】
[0019]下面结合具体实施例对本发明做详细具体的说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本
【发明内容】
所实现的技术均属于本发明的范围。
[0020]实施例1[0021]本实施例中提供的花生牛奶营养液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脱脂奶粉，4%的白砂糖，0.2%的复合稳定剂，0.05%的花生香精，余量为水，其中复合稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及卡拉胶的混合物，混合物中三者的质量比为蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纤维素钠:卡拉胶=5:3:2。
[0022]本实施例中所添加的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏在阳光下晒I?2天后，粉碎，过60目筛，得到花生柏微粒，将花生柏微粒放置于水浴锅中，并按照料液比为1:12的比例加入水，并调节pH值为7.0，将水浴锅中的温度水浴加热至60°C，加入蛋白酶进行提取，提取时间为3h，蛋白酶的添加量为每克花生柏中添加2000u/go提取液经过4000r/min离心5min,去除未转化的蛋白质和其他不溶物,得到清亮的蛋白水解液，再取上清液进行减压过滤，去滤液备用。所添加的蛋白酶为中性蛋白酶，中性蛋白酶能够水解蛋白质成氨基酸，更利于蛋白质的溶出。
[0023]本实施例中所制备的花生牛奶营养液的主要营养物质为蛋白质，属于高蛋白饮料，故主要检验其蛋白质含量来确定其营养性。经检测，本发明所提供的花生营养液产品中蛋白含量高达1.1%，将其与市售花生蛋白饮料(所含蛋白质含量0.6%)进行比较，是市售花生蛋白饮料蛋白质含量的两倍。
[0024]实施例2
[0025]本实施例中提供的花生牛奶营养液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脱脂奶粉，4%的白砂糖，0.25%的复合稳定剂，0.05%的牛奶香精，余量为水，其中复合稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及卡拉胶的混合物，混合物中三者的质量比为蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纤维素钠:卡拉胶=5:3:2。
[0026]本实施例中所添加的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏在阳光下晒I?2天后，粉碎，过60目筛，得到花生柏微粒，将花生柏微粒放置于水浴锅中，并按照料液比为1:15的比例加入水，并调节pH值为7.0，将水浴锅中的温度水浴加热至55°C，加入蛋白酶进行提取，提取时间为3h，蛋白酶的添加量为每克花生柏中添加3000u/go提取液经过4000r/min离心5min,去除未转化的蛋白质和其他不溶物,得到清亮的蛋白水解液，再取上清液进行减压过滤，去滤液备用。所添加的蛋白酶为碱性蛋白酶，碱性蛋白酶能够水解蛋白质成氨基酸，更利于蛋白质的溶出。
[0027]本实施例中所制备的花生牛奶营养液的主要营养物质为蛋白质，属于高蛋白饮料，故主要检验其蛋白质含量来确定其营养性。经检测，本发明所提供的花生营养液产品中蛋白含量高达1.1%，将其与市售花生蛋白饮料(所含蛋白质含量0.6%)进行比较，是市售花生蛋白饮料蛋白质含量的两倍。
[0028]实施例3
[0029]本实施例中提供的花生牛奶营养液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脱脂奶粉，4%的白砂糖，0.2%的复合稳定剂，0.05%的花生香精，余量为水，其中复合稳定剂为黄原胶。
[0030]本实施例中所添加的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏在阳光下晒I?2天后，粉碎，过60目筛，得到花生柏微粒，将花生柏微粒放置于水浴锅中，并按照料液比为1:12的比例加入水，并调节pH值为7.0，将水浴锅中的温度水浴加热至50°C，加入蛋白酶进行提取，提取时间为4h，蛋白酶的添加量为每克花生柏中添加2000u/go提取液经过4000r/min离心5min,去除未转化的蛋白质和其他不溶物,得到清亮的蛋白水解液，再取上清液进行减压过滤，去滤液备用。所添加的蛋白酶为木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶能够水解蛋白质成氨基酸，更利于蛋白质的溶出。
[0031]本实施例中所制备的花生牛奶营养液的主要营养物质为蛋白质，属于高蛋白饮料，故主要检验其蛋白质含量来确定其营养性。经检测，本发明所提供的花生营养液产品中蛋白含量高达1.1%，将其与市售花生蛋白饮料(所含蛋白质含量0.6%)进行比较，是市售花生蛋白饮料蛋白质含量的两倍。
[0032]实施例4
[0033]本实施例中提供的花生牛奶营养液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脱脂奶粉，4%的白砂糖，0.18%的复合稳定剂，0.04%的牛奶香精，余量为水，其中复合稳定剂为瓜尔豆胶。
[0034]本实施例中所添加的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏在阳光下晒I?2天后，粉碎，过20目筛，得到花生柏微粒，将花生柏微粒放置于水浴锅中，并按照料液比为1:12的比例加入水，并调节pH值为7.0，将水浴锅中的温度水浴加热至65°C，加入蛋白酶进行提取，提取时间为3h，蛋白酶的添加量为每克花生柏中添加IOOOu/go提取液经过4000r/min离心5min,去除未转化的蛋白质和其他不溶物,得到清亮的蛋白水解液，再取上清液进行减压过滤，去滤液备用。所添加的蛋白酶为胰蛋白酶，胰蛋白酶能够水解蛋白质成氨基酸，更利于蛋白质的溶出。
[0035]本实施例中所制备的花生牛奶营养液的主要营养物质为蛋白质，属于高蛋白饮料，故主要检验其蛋白质含量来确定其营养性。经检测，本发明所提供的花生营养液产品中蛋白含量高达1.1%，将其与市售花生蛋白饮料(所含蛋白质含量0.6%)进行比较，是市售花生蛋白饮料蛋白质含量的两倍。
[0036]实施例5
[0037]本实施例中提供的花生牛奶营养液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脱脂奶粉，4%的白砂糖，0.2%的复合稳定剂，0.05%的花生香精，余量为水，其中复合稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及卡拉胶的混合物，混合物中三者的质量比为蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纤维素钠:卡拉胶=5:3:2。
[0038]本实施例中所添加的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏在阳光下晒I?2天后，粉碎，过100目筛，得到花生柏微粒，将花生柏微粒放置于水浴锅中，并按照料液比为1:8的比例加入水，并调节pH值为8.0，将水浴锅中的温度水浴加热至48°C，加入蛋白酶进行提取，提取时间为3h,蛋白酶的添加量为每克花生柏中添加2000u/go提取液经过4000r/min离心5min,去除未转化的蛋白质和其他不溶物,得到清亮的蛋白水解液，再取上清液进行减压过滤，去滤液备用。所添加的蛋白酶为胃蛋白酶，胃蛋白酶能够水解蛋白质成氨基酸，更利于蛋白质的溶出。
[0039]本实施例中所制备的花生牛奶营养液的主要营养物质为蛋白质，属于高蛋白饮料，故主要检验其蛋白质含量来确定其营养性。经检测，本发明所提供的花生营养液产品中蛋白含量高达1.1%，将其与市售花生蛋白饮料(所含蛋白质含量0.6%)进行比较，是市售花生蛋白饮料蛋白质含量的两倍。
[0040]实施例6[0041]本实施例中提供的花生牛奶营养液的配方如下:25%的花生柏蛋白提取液，4%的脱脂奶粉，4%的白砂糖，0.2%的复合稳定剂，0.05%的花生香精，余量为水，其中复合稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及卡拉胶的混合物，混合物中三者的质量比为蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纤维素钠:卡拉胶=5:3:2。
[0042]本实施例中所添加的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏在阳光下晒I?2天后，粉碎，过80目筛，得到花生柏微粒，将花生柏微粒放置于水浴锅中，并按照料液比为1:12的比例加入水，并调节pH值为7.0，将水浴锅中的温度水浴加热至60°C，加入蛋白酶进行提取，提取时间为4h，蛋白酶的添加量为每克花生柏中添加2900u/go提取液经过4000r/min离心5min,去除未转化的蛋白质和其他不溶物,得到清亮的蛋白水解液，再取上清液进行减压过滤，去滤液备用。所添加的蛋白酶为风味蛋白酶，风味蛋白酶能够水解蛋白质成氨基酸，更利于蛋白质的溶出。
[0043]本实施例中所制备的花生牛奶营养液的主要营养物质为蛋白质，属于高蛋白饮料，故主要检验其蛋白质含量来确定其营养性。经检测，本发明所提供的花生营养液产品中蛋白含量高达1.1%，将其与市售花生蛋白饮料(所含蛋白质含量0.6%)进行比较，是市售花生蛋白饮料蛋白质含量的两倍。
[0044]实施例7
[0045]本实施例中提供的花生牛奶营养液的配方如下:15%的花生柏蛋白提取液，5%的脱脂奶粉，7%的白砂糖，0.18%的复合稳定剂，0.05%的花生香精与牛奶香精，余量为水，其中复合稳定剂为黄原胶和瓜尔豆胶的混合物，混合物中两者的质量比为黄原胶:瓜尔豆胶=1:1。
[0046]本实施例中所添加的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏在阳光下晒I?2天后，粉碎，过60目筛，得到花生柏微粒，将花生柏微粒放置于水浴锅中，并按照料液比为1:12的比例加入水，并调节pH值为8.5，将水浴锅中的温度水浴加热至60°C，加入蛋白酶进行提取，提取时间为3h，蛋白酶的添加量为每克花生柏中添加2000u/go提取液经过4000r/min离心5min,去除未转化的蛋白质和其他不溶物,得到清亮的蛋白水解液，再取上清液进行减压过滤，去滤液备用。所添加的蛋白酶为中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，蛋白酶能够水解蛋白质成氨基酸，更利于蛋白质的溶出。
[0047]本实施例中所制备的花生牛奶营养液的主要营养物质为蛋白质，属于高蛋白饮料，故主要检验其蛋白质含量来确定其营养性。经检测，本发明所提供的花生营养液产品中蛋白含量高达1.1%，将其与市售花生蛋白饮料(所含蛋白质含量0.6%)进行比较，是市售花生蛋白饮料蛋白质含量的两倍。
[0048]实施例8
[0049]本实施例中提供的花生牛奶营养液的配方如下:25%的花生柏蛋白提取液，7%的脱脂奶粉，3%的白砂糖，0.22%的复合稳定剂，0.05%的花生香精，余量为水，其中复合稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及卡拉胶的混合物，混合物中三者的质量比为蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纤维素钠:卡拉胶=6:3:1。
[0050]本实施例中所添加的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏在阳光下晒I?2天后，粉碎，过20目筛，得到花生柏微粒，将花生柏微粒添加进pH值为11的碱性溶液中，料液比为1:15，调节温度至65°C，在此温度下搅拌浸提2h，并将提取液经过4000r/min离心5min，去除未转化的蛋白质和其他不溶物，得到清亮的蛋白水解液，再取上清液进行减压过滤，并收集上清液，用酸将上清液的PH值调节为中性。所述的酸为盐酸；所述的碱性溶液为氢氧化钠溶液。
[0051]本实施例中所制备的花生牛奶营养液的主要营养物质为蛋白质，属于高蛋白饮料，故主要检验其蛋白质含量来确定其营养性。经检测，本发明所提供的花生营养液产品中蛋白含量高达1.1%，将其与市售花生蛋白饮料(所含蛋白质含量0.6%)进行比较，是市售花生蛋白饮料蛋白质含量的两倍。
[0052]实施例9
[0053]本实施例中提供的花生牛奶营养液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，5%的脱脂奶粉，3%的白砂糖，0.24%的复合稳定剂，0.05%的花生香精，余量为水，其中复合稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及卡拉胶的混合物，混合物中三者的质量比为蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纤维素钠:卡拉胶=5:4:2。
[0054]本实施例中所添加的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏在阳光下晒I?2天后，粉碎，过60目筛，得到花生柏微粒，将花生柏微粒添加进pH值为11的碱性溶液中，料液比为1:15，调节温度至65°C，在此温度下搅拌浸提2h，并将提取液经过4000r/min离心5min，去除未转化的蛋白质和其他不溶物，得到清亮的蛋白水解液，再取上清液进行减压过滤，并收集上清液，用酸将上清液的PH值调节为中性。所述的酸为乙酸；所述的碱性溶液为氢氧化钾溶液。
[0055]本实施例中所制备的花生牛奶营养液的主要营养物质为蛋白质，属于高蛋白饮料，故主要检验其蛋白质含量来确定其营养性。经检测，本发明所提供的花生营养液产品中蛋白含量高达1.1%，将其与市售花生蛋白饮料(所含蛋白质含量0.6%)进行比较，是市售花生蛋白饮料蛋白质含量的两倍。
[0056]实施例10
[0057]本实施例中提供的花生牛奶营养液的配方如下:25%的花生柏蛋白提取液，7%的脱脂奶粉，3%的白砂糖，0.22%的复合稳定剂，0.05%的花生香精，余量为水，其中复合稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及卡拉胶的混合物，混合物中三者的质量比为蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纤维素钠:卡拉胶=6:3:2。
[0058]本实施例中所添加的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏在阳光下晒I?2天后，粉碎，过60目筛，得到花生柏微粒，将花生柏微粒添加进pH值为11的碱性溶液中，料液比为1:15，调节温度至65°C，在此温度下搅拌浸提2h，并将提取液经过4000r/min离心5min，去除未转化的蛋白质和其他不溶物，得到清亮的蛋白水解液，再取上清液进行减压过滤，并收集上清液，用酸将上清液的PH值调节为中性。所述的酸为柠檬酸；所述的碱性溶液为碳酸钠溶液。
[0059]本实施例中所制备的花生牛奶营养液的主要营养物质为蛋白质，属于高蛋白饮料，故主要检验其蛋白质含量来确定其营养性。经检测，本发明所提供的花生营养液产品中蛋白含量高达1.1%，将其与市售花生蛋白饮料(所含蛋白质含量0.6%)进行比较，是市售花生蛋白饮料蛋白质含量的两倍。
[0060]实施例11
[0061]本实施例中提供的花生牛奶营养液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脱脂奶粉，4%的白砂糖，0.18%的复合稳定剂，0.05%的牛奶香精，余量为水，其中复合稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及卡拉胶的混合物，混合物中三者的质量比为蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纤维素钠:卡拉胶=4:3:2。
[0062]本实施例中所添加的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏在阳光下晒I?2天后，粉碎，过80目筛，得到花生柏微粒，将花生柏微粒添加进pH值为9的碱性溶液中，料液比为1:14，调节温度至75°C，在此温度下搅拌浸提3h，并将提取液经过4000r/min离心5min，去除未转化的蛋白质和其他不溶物，得到清亮的蛋白水解液，再取上清液进行减压过滤，并收集上清液，用酸将上清液的PH值调节为中性。所述的酸为酒石酸；所述的碱性溶液为氢氧化钠溶液和氢氧化钾溶液。
[0063]本实施例中所制备的花生牛奶营养液的主要营养物质为蛋白质，属于高蛋白饮料，故主要检验其蛋白质含量来确定其营养性。经检测，本发明所提供的花生营养液产品中蛋白含量高达1.1%，将其与市售花生蛋白饮料(所含蛋白质含量0.6%)进行比较，是市售花生蛋白饮料蛋白质含量的两倍。
[0064]实施例12
[0065]本实施例中提供的花生牛奶营养液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脱脂奶粉，4%的白砂糖，0.18%的复合稳定剂，0.06%的花生香精，余量为水，其中复合稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及卡拉胶的混合物，混合物中三者的质量比为蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纤维素钠:卡拉胶=5:3:2。
[0066]本实施例中所添加的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏在阳光下晒I?2天后，粉碎，过60目筛，得到花生柏微粒，将花生柏微粒添加进pH值为11的碱性溶液中，料液比为1:9，调节温度至45°C，在此温度下搅拌浸提2h，并将提取液经过4000r/min离心5min，去除未转化的蛋白质和其他不溶物，得到清亮的蛋白水解液，再取上清液进行减压过滤，并收集上清液，用酸将上清液的PH值调节为中性。所述的酸为盐酸；所述的碱性溶液为氢氧化钠溶液。
[0067]本实施例中所制备的花生牛奶营养液的主要营养物质为蛋白质，属于高蛋白饮料，故主要检验其蛋白质含量来确定其营养性。经检测，本发明所提供的花生营养液产品中蛋白含量高达1.1%，将其与市售花生蛋白饮料(所含蛋白质含量0.6%)进行比较，是市售花生蛋白饮料蛋白质含量的两倍。
[0068]实施例13
[0069]本实施例中提供的花生牛奶营养液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脱脂奶粉，4%的白砂糖，0.22%的复合稳定剂，0.05%的花生香精，余量为水，其中复合稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及卡拉胶的混合物，混合物中三者的质量比为蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纤维素钠:卡拉胶=6:3:2。
[0070]本实施例中所添加的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏在阳光下晒I?2天后，粉碎，过100目筛，得到花生柏微粒，将花生柏微粒添加进pH值为12的碱性溶液中，料液比为1:10，调节温度至35°C，在此温度下搅拌浸提4h，并将提取液经过4000r/min离心5min，去除未转化的蛋白质和其他不溶物，得到清亮的蛋白水解液，再取上清液进行减压过滤，并收集上清液，用酸将上清液的PH值调节为中性。所述的酸为盐酸；所述的碱性溶液为氢氧化钾溶液。[0071]本实施例中所制备的花生牛奶营养液的主要营养物质为蛋白质，属于高蛋白饮料，故主要检验其蛋白质含量来确定其营养性。经检测，本发明所提供的花生营养液产品中蛋白含量高达1.1%，将其与市售花生蛋白饮料(所含蛋白质含量0.6%)进行比较，是市售花生蛋白饮料蛋白质含量的两倍。
[0072]实施例14
[0073]本实施例中提供的花生牛奶营养液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脱脂奶粉，4%的白砂糖，0.2%的复合稳定剂，0.05%的花生香精，余量为水，其中复合稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及卡拉胶的混合物，混合物中三者的质量比为蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纤维素钠:卡拉胶=5:3:2。
[0074]本实施例中所添加的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏在阳光下晒I?2天后，粉碎，过40目筛，得到花生柏微粒，将花生柏微粒添加进pH值为11的碱性溶液中，料液比为1:15，调节温度至65°C，在此温度下搅拌浸提2h，并将提取液经过4000r/min离心5min，去除未转化的蛋白质和其他不溶物，得到清亮的蛋白水解液，再取上清液进行减压过滤，并收集上清液，用酸将上清液的PH值调节为中性。所述的酸为柠檬酸；所述的碱性溶液为氢氧化钠溶液和碳酸钠溶液。
[0075]本实施例中所制备的花生牛奶营养液的主要营养物质为蛋白质，属于高蛋白饮料，故主要检验其蛋白质含量来确定其营养性。经检测，本发明所提供的花生营养液产品中蛋白含量高达1.1%，将其与市售花生蛋白饮料(所含蛋白质含量0.6%)进行比较，是市售花生蛋白饮料蛋白质含量的两倍。
【权利要求】
1.一种用花生柏蛋白提取液制备的花生牛奶营养液，其特征在于:该营养液由以下原料组成，各原料所占的质量百分比为:15~25%的花生柏蛋白提取液，3~5%的脱脂奶粉，3~7%的白砂糖，0.15~0.25%的复合稳定剂，0.04~0.07%的香精，余量为水。
2.根据权利要求1所述的花生牛奶营养液，其特征在于:所述的花生柏蛋白提取液采用以下方法制备:将脱脂后的花生柏干燥后，粉碎为过20~100目筛的花生柏微粒，然后采用酶提取法或碱提取法从中提取出花生柏蛋白提取液。
3.根据权利要求2所述的花生牛奶营养液，其特征在于:所述的酶提取法具体为:将花生柏微粒放置于水浴锅中，并按照料液比为1:8~1:15的比例加入水，并调节pH值为7.0~9.0，将水浴锅中的温度水浴加热至45~65°C，加入蛋白酶进行提取，提取时间为2~4h，蛋白酶的添加量为每克花生柏中添加1000~3000u。
4.根据权利要求3所述的花生牛奶营养液，其特征在于:所述的蛋白酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶以及木瓜蛋白酶的一种或两种以上。
5.根据权利要求2所述的花生牛奶营养液，其特征在于:所述的碱提取法具体为:将花生柏微粒添加进pH值为8~12的碱性溶液中，料液比为1:8~1:15，调节温度至30°C~80°C，在此温度下搅拌浸提2~4h，最后将沉淀物离心分离，并收集上清液，用酸将上清液的pH值调节为中性。
6.根据权利要求5所述的花生牛奶营养液，其特征在于:所述的酸为无机酸或有机酸，如盐酸、乙酸、柠檬酸或酒石酸；所述的碱性溶液为无机碱溶液，选自氢氧化钠溶液、氢氧化钾溶液和碳酸钠溶液的一种或两种以上。
7.根据权利要求1所述的花生牛奶营养液，其特征在于:所述的复合稳定剂为黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及瓜尔豆胶的一种或两种以上。
8.根据权利要求7所述的花生牛奶营养液，其特征在于:所述的复合稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠以及卡拉胶的混合物，混合物中三者的质量比为蔗糖脂肪酸酯--羧甲基纤维素钠:卡拉胶=6~1:3~1:1。
9.根据权利要求1所述的花生牛奶营养液，其特征在于:所述的香精为花生香精和牛奶香精中的一种或两 种。
【文档编号】A23C9/156GK103734319SQ201310700623
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月19日 优先权日:2013年12月19日
【发明者】王承明, 王超英, 张凤, 高洁芬 申请人:华中农业大学