一种高压电场杀菌设备的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种用于食品加工中的高压电场杀菌设备，其包括管路、处理室和高压电源，处理室设置在管路中间，其中所述处理室由反应器、压力调节器和热交换器组成，所述反应器由分别与高压电源相连接的两个电极及绝缘挡板组成，绝缘挡板密封联接在管路里面并且位于两个电极之间，绝缘挡板中间设有与所述管路形成处理腔的小孔，被处理流体连续流过小孔。本发明技术简单、成本低廉，能够在杀灭病原菌、延长食品保质期的同时，保持食品的口味、颜色和营养成分不变，最大限度地保持食品本身的固有品质。
【专利说明】一种高压电场杀菌设备
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工中的杀菌设备，尤其涉及一种采用高压电场进行杀菌的设备。
【背景技术】
[0002]在食品加工过程中，使用杀菌设备对食品进行杀菌是非常重要的环节之一，是食品工业的核心技术，其目的是杀死微生物，钝化酶类，保障食品安全并使食品具有足够的保质期。目前食品工业中通常采用的热杀菌设备对食品进行杀菌，热杀菌虽然能保证食品在微生物方面的安全，但在热处理时，热能穿透食品到达食物的核心随后又缓慢冷却，这个过程会不同程度地破坏食品中的营养成分和天然特性，比如风味改变、质地变软、色泽变化和维生素的损失。除了会有上述变化，还易引起蛋白质变性、氨基酸破坏，以及对热敏感的其它营养成分的破坏。
[0003]为了最大限度保持食品本身的固有品质，一类新型的食品灭菌技术——冷杀菌技术应运而生。冷杀菌是指在杀菌过程中食品温度不升高或升高很低的一种安全、高效杀菌方法，如超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)杀菌、高压脉冲电场(Pulsed ElectricFields, PEF)杀菌、脉冲强光杀菌、紫外杀菌、放射杀菌等。冷杀菌不仅能保证食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度及食品功能成分的生理活性。近年来，随着人们健康营养观念的改变，原汁原味的食品逐渐成为时尚，因而冷杀菌技术受到食品工业的高度重视。
[0004]电场杀菌技术是近年来世界冷杀菌技术研究开发的热点之一。特别是高压脉冲电场杀菌PEF技术，已得到较充分的研究，但因其杀菌系统复杂、成本高，制约了它在食品工业上的应用。
【发明内容】
[0005]本发明目的在于针对现有技术中的不足提供一种技术简单、成本低廉的高压电场杀菌设备，能够在杀灭病原菌、延长食品保质期的同时，最大限度地保持食品本身的固有品质。
[0006]为实现上述目的，本发明提供了一种高压电场杀菌设备，包括管路、处理室和高压电源，处理室设置在管路中间，其中所述处理室由反应器、压力调节器和热交换器组成，所述反应器由分别与高压电源相连接的两个电极及绝缘挡板组成，绝缘挡板密封联接在管路里面并且位于两个电极之间，绝缘挡板中间设有与所述管路形成处理腔的小孔，被处理流体连续流过小孔。
[0007]上述的高压电场杀菌设备，其中所述两个电极与管路密封联接，形成空心圆管；所述绝缘挡板的厚度为0.5-10mm ;所述绝缘挡板中间的小孔直径为0.5-10mm ;所述反应器在管路中串联或并联使用。
[0008]本发明的高压电场杀菌设备运用高压电场杀菌原理，其处理室设计和电极配置，使高压电集中于某一个区域，并在该区域形成高强度电场，从而达到杀菌目的。高压电场杀菌技术与高压脉冲电场杀菌技术原理相同，但实现方式更简单、经济。高压电场杀菌设备主要用于果汁、茶饮料、瓶装水、啤酒、牛奶和乳饮料、液体鸡蛋、发酵产品、调味品、发酵液、口服液、药水、生物清洗液以及其它对热敏感液体产品的杀菌，能够在杀灭病原菌、延长食品保质期的同时，最大限度地保持食品本身的口味、颜色和营养成分不变。
【专利附图】
【附图说明】
[0009]图1为本发明的闻压电场杀菌设备不意图；
[0010]图2为本发明的反应器示意图。
[0011]图中:1.管路2.处理室3.电极4.绝缘挡板5.小孔6.电极【具体实施方式】
[0012]下面将详细描述本发明的具体实施例。应当注意，这里描述的实施例只用于举例说明，并不用于限制本发明。
[0013]如图1所示，本发明提供了一种高压电场杀菌设备，包括管路1、处理室2和高压电源，处理室2设置在管路中间，其中所述处理室2由反应器、压力调节器和热交换器组成，其中压力调节器和热交换器均属于现有技术。
[0014]如图2所示，所述反应器由分别与高压电源相连接的电极3和电极6及绝缘挡板4组成，绝缘挡板4密封联接在管路1里面并且位于两个电极之间，绝缘挡板4中间设有与所述管路形成处理腔的小孔5，被处理流体连续流过小孔5。所述两个电极与管路1密封联接，形成空心圆管。所述绝缘挡板4的厚度为0.5-10mm，绝缘挡板中间的小孔5直径为
0.5-10mm ;所述反应器在管路中串联或并联使用。
[0015]其生产工艺流程为:泵料-高压电场杀菌-能量回收-产品灌装。
[0016]高压电场杀菌是采用高电压产生的强电场进行杀菌的方法。其基本过程是用瞬时高电压处理在两电极间的食品，使细胞膜透性增加，膜强度减弱，最终膜被破裂，膜内物质外流，膜外物质深入，细胞体死亡。电磁场产生电离作用，阻断了细胞膜的正常生物化学反应和新陈代谢，使细菌体内物质发生变化。
[0017]研究表明，高压电场杀菌系统及装置在一定工艺条件下对橙汁中的大肠杆菌0157有5-log减少，对乳酸菌有7-log减少；对牛奶中的大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌有4-51og 减少。
[0018]本说明虽然已参照典型实施例描述了本发明，但应当理解，所用的术语是说明和示例性、而非限制性的术语。由于本发明能够以多种形式具体实施而不脱离申请的精神或实质，所以应当理解，上述实施例不限于任何前述的细节，而应在随附权利要求所限定的精神和范围内广泛地解释，因此落入权利要求或其等效范围内的全部变化和改型都应为随附权利要求所涵盖。
【权利要求】
1.一种高压电场杀菌设备，包括管路(1)、处理室⑵和高压电源，处理室⑵设置在管路中间，其特征在于:所述处理室(2)由反应器、压力调节器和热交换器组成，所述反应器由分别与高压电源相连接的两个电极(3、6)及绝缘挡板(4)组成，绝缘挡板(4)密封联接在管路(1)里面并且位于两个电极(3、6)之间，绝缘挡板(4)中间设有与所述管路形成处理腔的小孔(5)，被处理流体连续流过小孔(5)。
2.根据权利要求1所述的高压电场杀菌设备，其特征在于所述两个电极(3、6)与管路(1)密封联接，形成空心圆管。
3.根据权利要求1所述的高压电场杀菌设备，其特征在于所述绝缘挡板(4)的厚度为0.5-10mmo
4.根据权利要求1所述的高压电场杀菌设备，其特征在于所述绝缘挡板中间的小孔(5)直径为 0.5-10mm。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的高压电场杀菌设备，其特征在于所述反应器在管路中串联使用。
6.根据权利要求1、2、3或4所述的高压电场杀菌设备，其特征在于所述反应器在管路中并联使用。
【文档编号】A23L3/32GK103637353SQ201310726636
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月26日 优先权日:2013年12月26日
【发明者】宋昊 申请人:宋昊