用于制造浮雕装饰性元素以及具有浮雕装饰性元素糖食制品的方法
【专利摘要】本发明涉及糖食制品的生产，所述糖食制品在制品的一个表面上具有成形的装饰物或具有单色或多色的浮雕设计。本发明的主要特征在于所制备的巧克力物质/类似巧克力物质在离散滴加方式以一定滴加速率通过喷嘴供给到全尺寸的模具内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形。可以通过控制喷嘴处的压力差以及将巧克力通过喷嘴供给的持续时间来精确地调节可被供给到模具内的糖食物质的量。因此，没有必要为了形成装饰性浮雕元素而预先测量糖食物质的一部分。借助于通过喷嘴点滴供给，巧克力物质通过足够小量的单个滴落物被均匀地施加到模具的表面上，这使得能够及时地将空气从模具表面上浮雕图案的沟槽去除，并且同时总体上提高浮雕装饰性元素和糖食制品的品质。当物质被均匀地施加时，可以形成极薄的浮雕装饰性元素层，在厚度上可与进行印刷的厚度相当。使用所提出的本发明的技术效果是提高具有三维浮雕装饰性设计的糖食制品的品质。
【专利说明】用于制造浮雕装饰性元素以及具有浮雕装饰性元素糖食制品的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品工业，涉及糖食制品的制造，以及更具体地涉及用于制造在制品表面的其中之一上具有成形的装饰物或具有单色或多色浮雕图案的糖食制品的方法。
【背景技术】
[0002]目前，糖食制品的制造商试图赋予制品尽可能有吸引力的外观。为了这个目的，糖食制品的制造商用装饰性的图案覆盖糖食制品的表面以便使得糖食制品对于潜在用户而言具有吸引力。
[0003]已知一种用于制造装饰性糖食制品的方法，包括制备在成分和颜色方面彼此不同的一些种类的糖食物质；将加热后的多色糖食物质通过喷嘴作为单独的线状物供给到全尺寸模具的侧表面上用于制作糖食制品；由全尺寸模具侧表面上的这些线状物形成装饰性的图案，接着用基础糖食物质填充全尺寸模具形成糖食制品主体，随之将模具和填充模具的糖食物质进行冷却，并且取出糖食制品(美国专利US 6200125号，NPC 425/462，于2001年3月13日提交)。这种方法适用于制作简单几何形状的糖食制品，但不能用于制造具有浮雕装饰性图案的糖食制品。
[0004]已知一种用于制造装饰性糖食制品的方法，包括通过任何已知方法从任何种类的糖食物质来制备糖食制品的主体，随后将装饰性图案应用到糖食制品主体的表面上。通过使用水基食品级颜料将图案印到糖食制品主体的巧克力表面上来实现图案的应用，为此目的，该表面被加热到巧克力的熔点(英国专利GB 2459255，A23G 1/30，于2009年10月21日提交)。这种方法是难以实现的，因为它需要特殊的打印机和复杂的程序来管理用于应用食品级颜料的喷涂器。此外，因为不可能通过打印机来获得浮雕图案，所以不可能用于制作具有浮雕装饰性图案的糖食制品。
[0005]已知一种用于制造具有浮雕装饰性图案的装饰性糖食制品的方法，包括制备一批糖食物质；将该批糖食物质供给到成型设备中；以及使用由单独元件构成的组合模具来塑造糖食制品，浮雕图案位于所述某一元件的表面上(美国专利US 7223428号，A23G 3/50，2007年5月29日)。通过该方法，可以由均匀的成分进行只具有例如铭文的简单浮雕图案的糖食制品的大规模生产。
[0006]已知一种用于制造具有浮雕装饰性图案的装饰糖食制品的方法，包括制备第一糖食物质以形成单层浮雕装饰性元素；以及制备基础糖食物质以便形成糖食制品的主体；将所制备的第一糖食物质加热到预设温度；将一批糖食物质供给到在模具合适的表面上具有浮雕图案的第一模具以便形成浮雕装饰性元素；将填充后的模具振动以便压实糖食物质；从所述第一模具的表面移除多余的糖食物质；将第二模具连接到第一模具用于制作全尺寸模具来形成糖食制品；将基础糖食物质加热到预设温度；将一批基础糖食物质供给到全尺寸模具；将填充后的全尺寸模具振动以便压实基础糖食物质；随之将全尺寸模具和填充它的第一糖食物质和基础糖食物质进行冷却，并且将糖食制品从模具取下(美国专利US4501544号，A23G 1/26，1985年2月26日)。这种方法允许生产本身具有单层装饰性元素的糖食制品，并且在原则上可以制作装饰件元素本身，但装饰性元素将具有与第一模具的尺寸完全一致的尺寸。
[0007]在由糖食物质(巧克力物质和类似巧克力物质)制备糖食制品的所有已知方法中，糖食物质作为其量符合浮雕装饰性元素或糖食制品基本体的单独部分被供给到模具内，或作为糖食物质的线状物被供给到模具内。在两种情况下，大量的糖食物质一旦与模具中的浮雕图案的表面相接触，就在许多情况下导致阻碍浮雕图案沟槽中的气泡。通过成形过程中的振动和增大的压力去除这种气泡的可能性很小，从而降低糖食制品的品质。
【发明内容】
[0008]为了满足市场需求，有必要提出一种用于制作高品质糖食制品的大规模生产技术，所述糖食制品具有不同的带有三维装饰性图案(装饰物)的单层和多层浮雕装饰性元素，所述技术适于直接在全尺寸模具中制造这种糖食制品，精确地保留浮雕图案的所有元素。还需要用于制造单层和多层装饰性元素的方法，该方法既可用于生产具有三维装饰物的浮雕装饰性元素本身，又可用于生产作为糖食制品一部分的这种装饰性元素。
[0009]为了解决所述问题，提出了一种用于制造适于糖食制品的单层浮雕装饰性元素的方法，所述方法包括:
[0010]制备巧克力物质或类似巧克力物质以形成装饰性元素；加热所制备的巧克力物质或类似巧克力物质至预设温度；将加热后的巧克力物质或类似巧克力物质以足以形成单层装饰性元素的量供给到在模具的合适表面上具有三维浮雕图案的模具内；将所制备的物质在离散滴加方式以一定滴加速率通过喷嘴供给到模具内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形；随之冷却模具和填充模具的物质，并且将单层浮雕装饰性元素从模具取下。
[0011]此外，在填充模具的过程中振动模具，压实存在于模具内的加热后的巧克力物质或类似巧克力物质。
[0012]优选地，在将所述巧克力物质供给到模具中之前对所述巧克力物质进行回火。
[0013]优选地，在巧克力物质或类似巧克力物质的制备过程中，使用巧克力，或糖浆，或另一种包含巧克力或糖浆的含脂肪糖食物质，或另一种基于替代物、代可可脂或植物油的含脂肪糖食物质。
[0014]优选地，在将加热后的物质供给到模具内之前，将模具预热到10°C -80°C范围内的温度。
[0015]此外，装饰性元素的浮雕图案可制作成使得浮雕图案的单个元素具有相同的高度；浮雕装饰性图案的厚度可大于浮雕图案元素的最大高度或小于浮雕图案元素的最大高度。
[0016]此外，装饰性元素的浮雕图案可制作成使得浮雕图案的单个元素具有不同的高度；浮雕装饰性图案的厚度可大于浮雕图案元素的最大高度或小于浮雕图案元素的最大高度。
[0017]为了解决所述问题，还提出了一种用于制造具有浮雕装饰性元素的糖食制品的方法，所述方法包括:
[0018]制备第一巧克力物质或类似巧克力物质以形成浮雕装饰性元素；
[0019]制备基础巧克力物质或类似巧克力物质以形成糖食制品的主体；
[0020]加热第一巧克力物质或类似巧克力物质至预设温度；将一批加热后的第一巧克力物质或类似巧克力物质以足以形成带有浮雕图案的单层装饰性元素的量供给到全尺寸模具内以便制作具有在模具相应的表面上的三维浮雕图案的糖食制品，将加热后的第一巧克力物质或类似巧克力物质以离散滴加方式以滴加速率通过喷嘴供给到全尺寸模具内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形，从而形成构成浮雕装饰性元素的糖食制品的第一层；
[0021]加热基础巧克力物质或类似巧克力物质至预设温度；将一批加热后的基础巧克力物质或类似巧克力物质供给到具有所形成的浮雕元素的全尺寸模具，供给到该浮雕元素的自由上表面上；将加热后的基础巧克力物质或类似巧克力物质以足以形成糖食制品的主体的量供给到全尺寸模具内；随之冷却具有第一巧克力物质或类似巧克力物质的全尺寸模具和填充它的基础巧克力物质或类似巧克力物质，并且将糖食制品从模具取下。
[0022]优选地，在用第一巧克力物质或类似巧克力物质填充的过程中，模具振动，压实存在于在模具中的加热后的第一巧克力物质或类似巧克力物质。
[0023]优选地，在用基础巧克力物质或类似巧克力物质填充的过程中，模具振动，压实填充模具的基础巧克力物质或类似巧克力物质。
[0024]优选地,在制备第一和基础巧克力物质或类似巧克力物质的过程中，使用巧克力或糖浆，或巧克力或糖浆的另一种含脂肪的糖食物质，或基于替代物、代可可脂或植物油的另一种含脂肪的糖食物质。
[0025]在这种情况下，基础巧克力物质或类似巧克力物质的制备与第一巧克力物质或类似巧克力物质的制备同时进行。
[0026]此外，第一巧克力物质或类似巧克力物质可以具有与基础巧克力物质或类似巧克力物质相同的成分；或第一巧克力物质或类似巧克力物质和基础巧克力物质或类似巧克力物质可以有不同的成分。
[0027]优选地，在将第一巧克力物质供给到模具内之前对第一巧克力物质进行回火。
[0028]此外，压碎的坚果被进一步添加到第一巧克力物质或类似巧克力物质。
[0029]优选地，在将加热后的物质供给到模具之前，将模具预热到10°C -80°C范围内的温度。
[0030]此外，装饰性元素的浮雕图案可制作成使得浮雕图案的单个元素具有相同的高度；浮雕装饰性图案的厚度可大于浮雕图案元素的高度或小于浮雕图案元素的高度。
[0031]此外，装饰性元素的浮雕图案可制作成使得浮雕图案的单个元素具有不同的高度；浮雕装饰性图案的厚度可大于浮雕图案元素的高度或小于浮雕图案元素的高度。
[0032]优选地，在将基础巧克力物质供给到模具内之前对基础巧克力物质进行回火。
[0033]此外，压碎的坚果和/或葡萄干被进一步添加到基础巧克力物质或类似巧克力物质。
[0034]优选地，将加热后的基础巧克力物质或类似巧克力物质在离散滴加方式以一定滴加速率通过喷嘴供给到全尺寸模具内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形。
[0035]此外，在用第一巧克力物质或类似巧克力物质填充全尺寸模具的过程中，振动模具，压实填充模具的基础巧克力物质或类似巧克力物质。
[0036]为了解决所述问题，还提出了一种用于制造适于糖食制品的多层浮雕装饰性元素的方法，所述方法包括:
[0037]制备第一巧克力物质或类似巧克力物质以形成浮雕装饰性元素的第一层；制备至少一种附加的巧克力物质或类似巧克力物质以形成装饰性浮雕元素的至少一个附加层，所述至少一种附加的巧克力物质或类似巧克力物质的成分与第一巧克力物质或类似巧克力物质的成分不同；
[0038]加热第一巧克力物质或类似巧克力物质至预设温度；将一批加热后的第一巧克力物质或类似巧克力物质以足以形成带有浮雕图案的装饰性元素的第一层的量供给到在模具的合适表面上具有三维浮雕图案的模具内以便制作糖食制品；将加热后的第一巧克力物质或类似巧克力物质在离散滴加方式以一定滴加速率通过喷嘴供给到模具内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形，从而形成浮雕装饰性元素的第一层；
[0039]加热至少一种附加的巧克力物质或类似巧克力物质至预设温度；将一批该附加的巧克力物质或类似巧克力物质以足以形成带有浮雕图案的装饰性元素的至少一个附加层的量供给到在包含所形成的浮雕元素的第一层的模具内，供给到浮雕元素的该层的自由上表面上；将该加热后的附加的巧克力物质或类似巧克力物质在离散滴加方式以一定滴加速率通过喷嘴供给到模具内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形，从而形成浮雕装饰性元素的至少一个附加层；以及
[0040]当已形成浮雕装饰性元素的所有层时，冷却模具和填充模具的第一巧克力物质或类似巧克力物质以及附加的巧克力物质或类似巧克力物质，并且将多层浮雕装饰性元素取下。
[0041]优选地，在用第一巧克力物质或类似巧克力物质填充模具的过程中，振动模具，压实存在于模具中的加热后的巧克力物质或类似巧克力物质。
[0042]此外，在用附加的巧克力物质或类似巧克力物质填充模具的过程中，振动模具，压实存在于模具中的加热后的附加的巧克力物质或类似巧克力物质。
[0043]优选地，在制备第一巧克力物质或类似巧克力物质和任何附加的巧克力物质或类似巧克力物质的过程中，使用巧克力或糖浆，或巧克力或糖浆的另一种含脂肪的糖食物质，或基于替代物、代可可脂或植物油的另一种含脂肪的糖食物质。
[0044]在这种情况下，任何附加的巧克力物质或类似巧克力物质的制备与第一巧克力物质或类似巧克力物质的制备同时进行。
[0045]优选地，在将第一巧克力物质供给到模具内之前对第一巧克力物质进行回火。
[0046]此外，压碎的坚果被进一步添加到第一巧克力物质或类似巧克力物质。
[0047]此外，装饰性元素的浮雕图案可制作成使得浮雕图案的单个元素具有相同的高度；多层浮雕装饰性元素的厚度可大于浮雕图案元素的高度或小于浮雕图案元素的高度。
[0048]此外，装饰性元素的浮雕图案可制作成使得浮雕图案的单个元素具有不同的高度；多层浮雕装饰性元素的厚度可大于浮雕图案元素的高度或小于浮雕图案元素的最大高度。
[0049]在这种情况下，在形成浮雕装饰性元素的第一层的过程中，根据浮雕装饰性元素的第一层的厚度，所接受的该批加热后的第一巧克力物质或类似巧克力物质的量足以部分地填充被填充模具的浮雕图案，从而形成浮雕装饰性元素的上部。
[0050]如果浮雕装饰性元素层的数目为两个以上，在形成浮雕装饰性元素的每一后续层的过程中，根据浮雕装饰性元素的该层的厚度，所接受该批任何附加的巧克力物质或类似巧克力物质的量足以部分地填充被填充模具的浮雕图案。
[0051]优选地，在将至少一种附加的巧克力物质供给到模具内之前对至少一种附加的巧克力物质进行回火。
[0052]此外，压碎的坚果被进一步添加到至少一种附加的巧克力物质或类似巧克力物质中。
[0053]优选地，在将加热后的第一巧克力物质或类似巧克力物质供给到模具内之前，将模具预热到10°c -80°c范围内的温度。
[0054]为了解决所述问题，还提出了一种用于制造具有多层浮雕装饰性元素的糖食制品的方法，所述方法包括:
[0055]制备第一巧克力物质或类似巧克力物质以形成浮雕装饰性元素的第一层；
[0056]制备至少一种附加的巧克力物质或类似巧克力物质以形成浮雕装饰性元素的至少一个附加层，所述至少一种附加的巧克力物质或类似巧克力物质的成分与第一巧克力物质或类似巧克力物质的成分不同；
[0057]制备基础巧克力物质或类似巧克力物质以形成糖食制品的主体；
[0058]加热第一巧克力物质或类似巧克力物质至预设温度；将一批加热后的第一巧克力物质或类似巧克力物质以足以形成带有浮雕图案的装饰性元素的第一层的量供给到在全尺寸模具的合适表面上具有三维浮雕图案的全尺寸模具内以便制备糖食制品；将加热后的第一巧克力物质或类似巧克力物质在离散滴加方式以一定滴加速率通过喷嘴供给，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形，从而形成浮雕装饰性元素的第一层，
[0059]制备至少一种附加的巧克力物质或类似巧克力物质，其成分与第一巧克力物质或类似巧克力物质的成分不同，以便形成浮雕装饰性元素的至少一个附加层；加热该至少一种附加的巧克力物质或类似巧克力物质至预设温度；将一批该加热后的附加的巧克力物质或类似巧克力物质以足以形成带有浮雕图案的装饰性元素的至少一个附加层的量供给到包含所形成的浮雕元素的第一层的全尺寸模具内，供给到该浮雕元素层的自由上表面上；将该加热后的附加巧克力物质或类似巧克力物质离散滴加方式以一定滴加速率通过喷嘴供给到全尺寸模具内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形，从而形成浮雕装饰性元素的至少一个附加层，
[0060]以及，当已形成多层浮雕装饰性元素的所有层时，形成糖食制品的主体，包括:
[0061]加热基础巧克力物质或类似巧克力物质至预设温度；将一批加热后的基础巧克力物质或类似巧克力物质供给到包含所形成的多层浮雕元素的全尺寸模具内，供给到该浮雕兀素的自由上表面上；将加热后的基础巧克力物质或类似巧克力物质以足以形成糖食制品的主体的量供给到全尺寸模具内；随之冷却全尺寸模具以及所有的巧克力物质和/或类似巧克力物质，并且将糖食制品从模具取下。
[0062]此外，在用第一巧克力物质或类似巧克力物质填充模具的过程中，振动模具，压实存在于模具中的加热后的第一巧克力物质或类似巧克力物质。
[0063]优选地，在用该附加的巧克力物质或类似巧克力物质填充模具的过程中，振动模具，压实存在于模具中的该加热后的附加的巧克力物质或类似巧克力物质。
[0064]优选地，在用基础巧克力物质或类似巧克力物质填充模具的过程中，振动模具，压实填充模具的基础巧克力物质或类似巧克力物质。
[0065]优选地，在制备第一巧克力物质或类似巧克力物质、任何附加的巧克力物质或类似巧克力物质和基础巧克力物质或类似巧克力物质的过程中，使用巧克力或糖浆，或巧克力或糖浆的另一种含脂肪的糖食物质，或基于替代物、代可可脂或植物油的另一种含脂肪的糖食物质。
[0066]此外，任何附加的巧克力物质或类似巧克力，或者基础巧克力物质或类似巧克力物质的制备与第一巧克力物质或类似巧克力物质的制备同时进行。
[0067]优选地，在将第一巧克力物质供给到模具内之前对第一巧克力物质进行回火。
[0068]此外，压碎的坚果被可选地添加到第一巧克力物质或类似巧克力物质。
[0069]此外，装饰性元素的浮雕图案可制作成使得浮雕图案的单个元素具有相同的高度；多层浮雕装饰性元素的厚度可大于浮雕图案元素的高度或小于浮雕图案元素的高度。
[0070]此外，装饰性元素的浮雕图案可制作成使得浮雕图案的单个元素具有不同的高度；多层浮雕装饰性元素的厚度可大于浮雕图案元素的高度或小于浮雕图案元素的最大高度。
[0071]此外，在形成浮雕装饰性元素的第一层的过程中，根据浮雕装饰性元素的第一层的厚度，所接受的该批加热后的第一巧克力物质或类似巧克力物质的量足以部分地填充被填充模具的浮雕图案，从而形成浮雕装饰性元素的上部。
[0072]此外，当浮雕装饰性元素层的数目为两个以上时，在形成浮雕装饰性元素的每一后续层的过程中，根据浮雕装饰性元素的该层的厚度，所接受的该批任何附加的巧克力物质或类似巧克力物质的量足以部分地填充被填充模具的浮雕图案。
[0073]优选地，在将至少一种附加的巧克力物质供给到模具内之前对该至少一种附加的巧克力物质进行回火。
[0074]此外，压碎的坚果被进一步添加到至少一种附加的巧克力物质或类似巧克力物质内。
[0075]优选地，在将加热后的第一巧克力物质或类似巧克力物质供给到模具内之前，将模具预热到10°c -80°c范围内的温度。
[0076]优选地，在将基础巧克力物质供给到模具内之前对基础巧克力物质进行回火。
[0077]此外，压碎的坚果和/或葡萄干被进一步添加到基础巧克力物质或类似巧克力物质内。
[0078]优选地，将加热后的基础巧克力物质或类似巧克力物质离散滴加方式以一定滴加速率通过喷嘴供给到全尺寸模具内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形。
[0079]此外，在用基础巧克力物质或类似巧克力物质填充全尺寸模具的过程中，振动模具，压实包含在全尺寸模具中的基础巧克力物质或类似巧克力物质。
[0080]本发明的主要特征在于在形成浮雕装饰性元素的过程中，所制备的物质离散滴加方式以一定滴加速率通过喷嘴供给到全尺寸模具内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形。这使得能够通过控制喷嘴处的压力梯度以及通过喷嘴供给糖食物质的持续时间来精确地调节可被供给到模具内的糖食物质的量。因此，没有必要为了形成装饰性浮雕元素(或糖食制品的主体)而预先测量糖食物质的一部分。此外，可以以足以形成装饰性浮雕元素的仅仅一个单独层的量通过喷嘴供给糖食物质。借助于通过喷嘴点滴供给，巧克力物质通过足够小量的单个滴落物被均匀地施加到模具的表面上，这使得能够及时地将空气从模具表面上凹凸图案的沟槽中去除，并且同时总体上提高浮雕装饰性元素和糖食制品的品质。如果糖食物质被均匀地施加，可以形成极薄的浮雕装饰性元素层，在厚度上可与根据英国专利GB 2459255号进行印刷的厚度相当，并获得高品质的多层浮雕装饰性元素。
[0081]在逐滴地供给糖食物质的过程中，振动的效果进一步促进糖食物质层的快速整平，这对于用于制造多层浮雕装饰性元素而言尤其重要，并且其也将糖食物质压实。
[0082]通过改变被供给到全尺寸模具内的混合物的成分，可以获得具有所需味觉品质的糖食制品；使用不同模式的巧克力物质或类似巧克力物质的制备，可以获得具有不同结构和在储存糖食制品的过程中对外界影响的不同抵抗性的糖食制品，特别是能够确保长期维持糖食制品的形状。
[0083]以滴落状态供给巧克力物质或类似巧克力物质使得能够在全尺寸模具中获得任何厚度的装饰性浮雕元素，即可以生产这样的装饰性浮雕元素，其中单层或多层浮雕装饰性元素的厚度大于浮雕图案元素高度或小于浮雕图案元素高度。在形成厚度大于浮雕图案元素高度的浮雕装饰性元素的过程中，根据本发明通过点滴填充模具，就可以获得高品质的浮雕装饰性元素，其具有足够高的强度使其能被用作独立的装饰性元素，以便装饰大的(大体积的)糖食制品，包括蛋糕。根据本发明在通过点滴填充模具形成厚度小于浮雕图案元素高度的浮雕装饰性元素的过程中，由于凹凸图案沟槽的紧密填充，可以获得足够强的装饰性元素，例如铭文或轮廓图案，或可被用作独立的装饰性元素来装饰大的(大体积的)糖食制品的有花边的装饰性元素，或作为糖食制品表面上的所构成图案的部件。
[0084]使用所提出发明的总体结果在于改进具有三维浮雕装饰性图案的糖食制品的生产品质，或者单独的浮雕装饰性元素的生产品质。
【专利附图】
【附图说明】
[0085]由构成本申请固有部分的附图来示出本发明。应该理解的是，附图阐明了本发明的实施方式，但不以任何方式限制本发明的范围。在附图中，所有相似的元件具有相同的附图标记。
[0086]图1示出根据本发明一个实施方式的在制造具有单层浮雕装饰性元素的糖食制品的过程中填充了巧克力物质的全尺寸模具。
[0087]图2示出根据本发明另一实施方式的在制造具有单层浮雕装饰性元素的糖食制品的过程中填充了巧克力物质的全尺寸模具。
[0088]图3示出根据本发明又一实施方式的在制造具有多层浮雕装饰性元素的糖食制品的过程中的填充了巧克力物质的全尺寸模具。
【具体实施方式】
[0089]如图1和图2中所示，具有单层装饰性元素的糖食制品是用全尺寸模具I制作并含有形成单层浮雕装饰性元素的巧克力物质或类似巧克力物质的一个层2。在图1的实施方式中，浮雕装饰性元素已完成，其中浮雕图案的单个元素具有相同的高度。此外，在该实施方式中，单层浮雕装饰性元素具有的厚度超过装饰性浮雕的单个元素的高度。可以制造作为一个整体的糖食制品和独立的浮雕装饰性元素两者。
[0090]图2实施方式的区别在于浮雕图案的实施和单层浮雕装饰性元素的厚度。在该实施方式中，装饰性元素实施为其中浮雕图案的单个元素具有不同的高度，并且其中单层装饰性浮雕元素具有的层2的厚度小于浮雕图案元素的最大高度。
[0091]图3示出具有多层浮雕装饰性元素的糖食制品。具有多层浮雕装饰性元素的糖食制品使用全尺寸模具I制作，并且包括形成多层浮雕装饰性元素的若干层巧克力物质或类似巧克力物质和主体3。在这种情况下，糖食制品具有浮雕装饰性元素，其包括三层:第一层4以及两个附加层5和6。图3示出两个附加层5和6，但显然可具有任意数目的附加层。浮雕装饰性元素的第一层4的厚度小于浮雕图案元素的最大高度。
[0092]应该理解的是，多层浮雕装饰性元素可具有相同高度的装饰性浮雕图案元素，如图1中所示。
[0093]实施本发明的第一示例
[0094]根据本发明的方法，为了制作单层浮雕装饰性元素，可以使用专用模具，但优选使用用于制造完整糖食制品的全尺寸模具1，以降低成本。将所制备的巧克力物质加热，例如加热到20°C -30°C，并且将加热后的巧克力物质逐滴通过喷嘴供给到在其底部表面上具有浮雕图案的模具内。巧克力物质的滴落物缓慢下降与模具I的表面相碰撞，或与存在于模具中的巧克力物质相碰撞，完全填充模具表面上的三维图案。在这种情况下没有停留在浮雕图案的沟槽中的气泡。
[0095]巧克力物质以及任何其它类似巧克力物质是一种非牛顿流体，而不像普通的流体，其不能在表面上扩散。同时，在将变形应力施加到非牛顿流体的滴落物上时，在一定的剪切应力下，滴落物开始在形状上发生变化，随后表现为牛顿流体。变形应力的量可间接地确定，特别是通过测量巧克力物质或类似巧克力物质在滴落物以一定速率缓慢下降、滴落物与模具表面相碰撞时的变形来确定。因此，通过实验获得足以制作高品质浮雕装饰性元素的滴落速率，以及还有通过喷嘴供给巧克力物质的模式，特别是很大程度上依赖于巧克力物质粘度的在喷嘴处的压力差。
[0096]在供给巧克力物质之前，将模具加热，例如加热到40°C。当完全覆盖浮雕三维图案时停止巧克力物质的供给。在填充模具I的过程中，通过在垂直方向上施加振动可将模具I振动。振动将巧克力物质的滴落物压实，将其转换成均匀的密实物质。当振动时，在模具侧壁上出现的巧克力物质的滴落物滚落到装饰性元素层2上，从而减少巧克力物质的损失。当巧克力物质的滴落物供给停止时，在模具上的振动效果持续一段时间，以清洁模具侧表面的巧克力物质滴落物。此外，可以通过任何已知的方法来清洁模具侧壁上粘附的巧克力物质滴落物。当已形成单层浮雕装饰性元素时，将填充了巧克力物质的模具冷却，例如冷却至5°C，随之将完成的浮雕装饰性元素从模具取下。
[0097]可在将巧克力物质供给到模具内之前对该巧克力物质进行回火。
[0098]为了制造单层浮雕装饰性元素，也可以使用任何其它的糖食混合物，即糖浆，或巧克力或糖浆的另一种含脂肪的糖食物质，或基于替代物、代可可脂或植物油的另一种含脂肪的糖食物质。
[0099]如图1中所示，单层装饰性元素可构成层2，其具有的厚度大于浮雕装饰性图案的元素的最大高度。由此所制造的浮雕装饰性元素足够结实，并且也可易于用作适于包括大的糖果、巧克力块以及甚至蛋糕的任何糖食制品的叠加装饰性元素。
[0100]如图2中所示，单层装饰性元素构成层2，其具有的厚度小于浮雕装饰性图案元素的最大高度。以这种方式，可以制造铭文、装饰图案、轮廓图案形式的浮雕装饰性元素，并且还可以用作用于装饰任何糖食制品的叠加元素。
[0101]根据本发明的方法，可以制作具有单层浮雕装饰性元素的糖食制品。
[0102]为此目的，在全尺寸模具中形成单层浮雕装饰性元素之后，根据上述示例，以及如果需要的话，在将第一巧克力物质的粘附滴落物从全尺寸模具的侧壁清除之后，将所制备的基础巧克力物质加热，例如加热到40°C，以及将加热后的巧克力物质通过喷嘴供给到包含所形成的浮雕元素的全尺寸模具，供给到该浮雕元素的自由上表面上；此外，将加热后的基础巧克力物质以足以形成糖食制品的主体3的量供给到全尺寸模具。在给全尺寸模具供给基础巧克力物质的过程中，可通过在垂直方向上施加振动，振动模具，压实填充全尺寸模具的基础巧克力物质；之后，将包含第一巧克力物质和基础巧克力物质的全尺寸模具冷却，并将糖食制品取出。对用基础巧克力物质填充全尺寸模具的控制可通过任何已知的方式来进行。
[0103]可以通过任何方式用基础巧克力物质填充全尺寸模具；但优选的是逐滴地将加热后的基础巧克力物质以一定滴加速率通过喷嘴供给到全尺寸模具内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形。
[0104]可在将基础巧克力物质供给到模具中之前对该基础巧克力物质进行回火。
[0105]为了制作糖食制品，可以使用任何糖食物质:巧克力或糖浆，或巧克力或糖浆的另一种含有脂肪的糖食物质，或基于替代物、代可可脂或植物油的另一种含有脂肪的糖食物质。此外，第一巧克力物质和基础巧克力物质可具有相同的成分，或者它们可具有不同的成分；还可使用具有不同的添加物，诸如压碎的坚果、葡萄干和任何其它已知的食品添加物。
[0106]实施本发明的第二示例
[0107]根据本发明的方法，可以制作多层浮雕装饰性元素。它们也可以在专用模具内制备，但优选使用预期用于制造完整糖食制品的全尺寸模具I。
[0108]为了制造多层浮雕装饰性元素，制备若干巧克力物质或类似巧克力糖食物质。
[0109]将用于形成浮雕装饰性元素的第一层4的第一所制备的巧克力物质加热到预设的温度，例如加热到25°C _40°C;然后将加热后的第一巧克力物质逐滴地通过喷嘴供给到模具内，其中在模具的底部表面上具有三维浮雕图案。在供给巧克力物质之前将模具加热，例如加热到40°C。当多层浮雕装饰性元素的第一层4在模具内形成时，例如当覆盖浮雕三维图案的底部部分时，停止巧克力物质的供给。在用第一巧克力物质填充模具的过程中，通过在垂直方向上施加振动可振动模具。振动将巧克力物质滴落物压实，将其转换成均匀的密实物质。在这种情况下，形成第一浮雕装饰性层4的平坦外表面。在模具侧壁上出现的巧克力物质的滴落物滚落到装饰性元素层上，从而减少巧克力物质的损失。当巧克力物质的点滴供给停止时，在模具上施加振动持续一段时间，以清洁模具侧表面的巧克力物质滴落物。此外，也可以通过任何已知的方式来清洁模具侧壁的巧克力物质粘附滴落物。
[0110]将至少其中一种附加的类似巧克力糖食物质加热到预设的温度；然后将加热后的该物质逐滴地通过喷嘴供给到浮雕装饰性元素的第一层4的自由上表面上，在这种情况下，将该加热后的附加的巧克力物质以一定滴加速率供给到模具内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形，从而形成浮雕装饰性元素的至少一个附加层5。在用该附加的巧克力物质填充模具的过程中，可在垂直方向上对模具施加的振动，将存在于模具内的该加热后的附加的类似巧克力糖食物质压实。
[0111]在制造多层浮雕装饰性元素的过程中，最后一层，例如层6，完全覆盖模具底部表面上的浮雕图案。
[0112]在制备具有两层以上的多层浮雕装饰性元素的过程中，制备专门的巧克力物质或类似巧克力糖食物质以便形成浮雕装饰性元素的各后续层，并且这些物质根据浮雕装饰性元素的单独层的厚度分别逐滴地以足以部分填充被填充模具的浮雕图案的量供给到模具中，从而允许产生在品质上匹配于打印图像的装饰物。
[0113]重复这些操作，直到完成浮雕装饰性元素所有层的成形；将包含第一巧克力物质和所有附加的类似巧克力物质的模具进行冷却，并且将多层浮雕装饰性元素从模具取下。
[0114]在这种情况下，为了成形浮雕装饰性元素，没有必要填充整个模具，因为将糖食物质点滴供给到模具内允许制作高品质的浮雕装饰性元素，其具有的厚度小于用于成形浮雕装饰性元素的模具的总深度，因为没有必要用刮板来整平其上表面。
[0115]为了制作多层浮雕装饰性元素，可以使用任何已知的巧克力和类似巧克力糖食混合物，包括带有添加物(例如带有细碎的坚果)的混合物、回火的混合物以及带有任何已知的食物添加物的混合物。
[0116]所生产的多层浮雕装饰性元素可用作适于诸如蛋糕、糕点等的任何糖食制品的叠加装饰物。
[0117]根据本发明的方法，可以制作具有多层浮雕装饰性元素的糖食制品。
[0118]为此目的，根据上述示例在全尺寸模具中形成多层浮雕装饰性元素之后，以及如果需要的话，在将巧克力和类似巧克力糖食物质的粘附滴落物从全尺寸模具的侧壁清除之后，将所制备的基础巧克力或类似巧克力糖食物质加热，例如加热到40°C，以及将加热后的基础巧克力或类似巧克力物质通过喷嘴供给到包含所形成的多层浮雕元素的全尺寸模具I内，供给到该浮雕元素的自由上表面上；将加热后的基础巧克力物质或类似巧克力物质以足以形成糖食制品的主体3的量供给到全尺寸模具；在用基础巧克力物质或类似巧克力物质填充全尺寸模具的过程中，可在垂直方向上对模具施加的振动，压实包含于全尺寸模具内的基础巧克力物质或类似巧克力物质；随之将包含巧克力物质和/或类似巧克力基础物质的全尺寸模具冷却，并将糖食制品从模具取下。对用基础巧克力物质填充全尺寸模具的控制可通过任何已知的方式来进行。
[0119]可通过任何已知方式用基础巧克力物质填充全尺寸模具I ;但优选的是逐滴地将加热后的基础巧克力物质或类似巧克力物质以一定滴加速率通过喷嘴供给到全尺寸模具I内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形。
[0120]工业应用性
[0121]为了制造糖食制品，可以使用任何糖食物质:巧克力或糖浆，或巧克力或糖浆的另一种含脂肪的糖食物质，或基于替代物、代可可脂或植物油的另一种含脂肪的糖食物质。还可使用不同的已知食品添加物和填料。
[0122]应当注意的是，上述实施方式仅仅是示例性的，而并不限制本发明的范围。在实施本发明时，可以使用来自所呈现实施方式的技术的任何组合。从实践经验获知的其它温度模式也可用于实施本发明中，且不落在所附权利要求书的范围之外。
【权利要求】
1.一种用于制造适于糖食制品的浮雕装饰性元素的方法，包括: 制备第一巧克力物质或类似巧克力物质以形成装饰性元素；加热所制备的第一巧克力物质或类似巧克力物质至预设温度；将加热后的第一巧克力物质或类似巧克力物质供给到模具内，所述模具在合适表面上具有三维浮雕图案；其中将所制备的巧克力物质或类似巧克力物质以离散滴加方式以一定滴加速率通过喷嘴供给到模具内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形。
2.根据权利要求1所述的方法，其中冷却填充有第一巧克力物质的模具，以及将所得到的第一浮雕装饰性元素从模具取下。
3.根据权利要求1所述的方法，其中所施加的用于将第一巧克力物质或类似巧克力物质供给到模具内的压力为0.1MPa-0.7MPa(lbar-7bar)。
4.根据权利要求1所述的方法，其中雕刻于模具合适表面上的三维图案具有从0.5mm至2.5mm的高度。
5.根据权利要求1所述的方法，其中在填充模具的过程中，振动模具，以便压实存在于模具内的加热后的第一巧克力物质或类似巧克力物质。
6.根据权利要求1所述的方法，其中在将第一巧克力物质供给到模具中之前对该第一巧克力物质进行回火。
7.根据权利要求1所述的方法，其中在将加热后的物质供给到模具内之前，将模具加热到10°C -80°c范围内的温度。
8.根据权利要求1所述的方法，其中使用全尺寸模具，在该模具中制作装饰性元素的浮雕图案使得浮雕图案的单个元素具有相同的高度，浮雕装饰性元素成形从而其层厚度大于或小于浮雕图案元素的高度。
9.根据权利要求1所述的方法，其中使用全尺寸模具，在该模具中制作装饰性元素的浮雕图案使得浮雕图案的单个元素具有不同的高度，浮雕装饰性元素成形从而其层的厚度大于或小于浮雕图案元素的最大高度。
10.根据权利要求1所述的方法，还包括: 制备基础巧克力物质或类似巧克力物质以形成糖食制品的主体； 加热基础巧克力物质或类似巧克力物质至预设温度；将一批加热后的基础巧克力物质或类似巧克力物质供给到具有第一浮雕装饰性元素的模具内，以覆盖该浮雕元素的自由上表面；将加热后的基础巧克力物质或类似巧克力物质以足以形成糖食制品的主体的量供给到模具内；其后冷却填充有第一巧克力物质或类似巧克力物质以及基础巧克力物质或类似巧克力物质的模具，并且将所得到的糖食制品从模具取下。
11.根据权利要求10所述的方法，其中当从模具中取下糖食制品时，第一浮雕装饰性元素是透明的。
12.根据权利要求10所述的方法，其中在用基础巧克力物质或类似巧克力物质填充模具的过程中，振动模具，以便压实在模具中的基础巧克力物质或类似巧克力物质。
13.根据权利要求10所述的方法，其中在制备第一巧克力物质或类似巧克力物质以及基础巧克力物质或类似巧克力物质时，使用巧克力，或糖浆，或另一种包含巧克力或糖浆的含脂肪混合糖食物质，或另一种含可可脂或等同的植物油或替代物的含脂肪混合糖食物质。
14.根据权利要求10所述的方法，其中基础巧克力物质或类似巧克力物质的制备与第一巧克力物质或类似巧克力物质的制备同时进行。
15.根据权利要求10所述的方法，其中第一巧克力物质或类似巧克力物质与基础巧克力物质或类似巧克力物质具有基本上相同的成分。
16.根据权利要求10所述的方法，其中第一巧克力物质或类似巧克力物质与基础巧克力物质或类似巧克力物质具有不同的成分。
17.根据权利要求10所述的方法，其中进一步添加压碎的坚果到第一巧克力物质或类似巧克力物质。
18.根据权利要求10所述的方法，其中在将基础巧克力物质供给到模具内之前对该基础巧克力物质进行回火。
19.根据权利要求10所述的方法，其中进一步添加压碎的坚果和/或葡萄干到基础巧克力物质或类似巧克力物质。
20.根据权利要求10所述的方法，其中将预热的基础巧克力物质或类似巧克力物质以离散滴加方式以一定滴加速率通过喷嘴供给到全尺寸模具内，所述滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形。
21.根据权利要求1所述的方法，还包括: 加热至少一种附加的巧克力物质或类似巧克力物质至预设温度；将一批加热后的附加的巧克力物质或类似巧克力物质以足以形成具有浮雕图案的装饰性元素的至少一个附加层的量供给，该加热后的附加的巧克力物质或类似巧克力物质在离散滴加方式以一定滴加速率通过喷嘴供给到模具内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形，从而形成浮雕装饰性元素的至少一个附加层。
【文档编号】A23G1/00GK104270955SQ201380022911
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2013年2月28日 优先权日:2012年3月1日
【发明者】O·E·萨韦列夫 申请人:马斯公司