一种适合礼品装红肠的配方的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种适合礼品装红肠的配方，包括：瘦肉52-78份、肥膘10-15份、精肉2-5份、食盐1.5-2.3份、白砂糖0.2-0.4份、味精0.2-0.4份、磷酸盐0.3-0.4份、EVC钠0.05-0.1份、亚硝0.005-0.008份、白胡椒粉0.1-0.3份、蒜泥1.5-2.5份、乳酸钠1.6-2.6份、山梨酸钾0.08-0.13份、乳酸链球菌素0.01-0.03份、土豆粉7-10份等。本发明加入的原料肉占整个配方中的比例较大，瘦肉中加入少量肥膘，既可以避免纯瘦肉板结、成品红肠太干，也可以解决肥膘较多导致的脂肪含量高，不利于食用者健康的问题。为了提高红肠的肉感，本发明对瘦肉、肥膘、精肉均采用孔径较大的孔板绞制，灌装之后的红肠肉感更强、口味更好。
【专利说明】一种适合礼品装红肠的配方
【技术领域】
[0001]本发明涉及肠类食品加工的【技术领域】，尤其涉及一种适合礼品装红肠的配方。
【背景技术】
[0002]红肠，也称里道斯，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠。20世纪初，红肠进入哈尔滨，后传入香港，上海和其他城市，香港的烧味店均有提供。红肠外观呈枣红色，肠体干燥，肠衣表面有均匀皱纹，具有烟熏的风味，是一种营养价值高、口感好、食用方便的产品，礼品装红肠是馈赠亲友的良品。
[0003]但是，现有礼品装红肠的配方中肥肉较多，脂肪多不利于食用者的身体健康，另外制作红肠过程中一般将肉绞碎成粒径较小的碎肉，成型后的红肠肉感较差，限制了红肠的销售。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明提供一种适合礼品装红肠的配方，以克服普通礼品装红肠肉感较差、不利于食用者健康的问题。
[0005]为解决上述技术问题，本发明提供一种适合礼品装红肠的配方，按重量份包括:瘦肉52— 78份、肥膘10 —15份、精肉2— 5份。
[0006]优选的，所述适合礼品装红肠的配方按重量份，还包括:水15 — 20份、食盐1.5—
2.3份、白砂糖0.2—0.4份、味精0.2—0.4份、磷酸盐0.3—0.4份、EVC钠0.05—0.1份、亚硝0.005一0.008份、白胡椒粉0.1一0.3份、蒜泥1.5一2.5份、乳酸纳1.6一2.6份、山梨酸钾0.08—0.13份、乳酸链球菌素0.01—0.03份、土豆粉7 —10份、分离蛋白0.5— I份、红曲红0.005—0.007份。
[0007]优选的，所述适合礼品装红肠的配方，按重量份包括:瘦肉65份、肥膘13份、精肉
3份、水18份、食盐1.8份、白砂糖0.3份、味精0.3份、磷酸盐0.35份、EVC钠0.08份、亚硝0.006份、白胡椒粉0.2份、蒜泥2份、乳酸钠2份、山梨酸钾0.1份、乳酸链球菌素0.02份、土豆粉8份、分离蛋白0.7份、红曲红0.006份。
[0008]优选的，所述瘦肉在绞肉时用孔径为18mm的孔板绞制。
[0009]优选的，所述肥膘在绞肉时用孔径为8mm的孔板绞制。
[0010]优选的，所述精肉在绞肉时用孔径为IOmm的孔板绞制。
[0011]与现有技术相比，本发明具有如下优点:
[0012]本发明加入的原料肉占整个配方中的比例较大，瘦肉中加入少量肥膘，既可以避免纯瘦肉板结、成品红肠太干，也可以解决肥膘较多导致的脂肪含量高，不利于食用者健康的问题。为了提高红肠的肉感，本发明对瘦肉、肥膘、精肉均采用孔径较大的孔板绞制，灌装之后的红肠肉感更强、口味更好，适合于礼品包装，是送访亲朋好友的佳品。
【具体实施方式】[0013]为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0014]下面结合实施例，对本发明的【具体实施方式】作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
[0015]实施例一
[0016]一种适合礼品装红肠的配方，按重量计，包括:瘦肉65Kg、肥膘13Kg、精肉3Kg、水18Kg、食盐 1.8Kg、白砂糖 0.3Kg、味精 0.3Kg、磷酸盐 0.35Kg、EVC 钠 0.08Kg、亚硝 0.006Kg、白胡椒粉0.2Kg、蒜泥2Kg、乳酸钠2Kg、山梨酸钾0.lKg、乳酸链球菌素0.02Kg、土豆粉8Kg、分离蛋白0.7Kg、红曲红0.006Kg。
[0017]实施例二
[0018]一种适合礼品装红肠的配方，按重量计，包括:瘦肉52Kg、肥膘10Kg、精肉2Kg，水15Kg、食盐 1.5Kg、白砂糖 0.2Kg、味精 0.2Kg、磷酸盐 0.3Kg、EVC 钠 0.05Kg、亚硝 0.005Kg、白胡椒粉0.lKg、蒜泥1.5Kg、乳酸钠1.6Kg、山梨酸钾0.08Kg、乳酸链球菌素0.0lKg、土豆粉7Kg、分离蛋白0.5Kg、红曲红0.005Kg。
[0019]实施例三
[0020]一种适合礼品装红肠的配方，按重量计，包括:瘦肉78Kg、肥膘15Kg、精肉5Kg，水20Kg、食盐 2.3Kg、白砂糖 0.4Kg、味精 0.4Kg、磷酸盐 0.4Kg、EVC 钠 0.lKg、亚硝 0.008Kg、白胡椒粉0.3Kg、蒜泥2.5Kg、乳酸钠2.6Kg、山梨酸钾0.13Kg、乳酸链球菌素0.03Kg、土豆粉10Kg、分离蛋白lKg、红曲红0.007Kg。
[0021]以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种适合礼品装红肠的配方，其特征在于，按重量份包括:瘦肉52—78份、肥膘10—15份、精肉2— 5份。
2.如权利要求1所述的适合礼品装红肠的配方，其特征在于，按重量份，还包括:水15—20份、食盐1.5一2.3份、白砂糖0.2一0.4份、味精0.2一0.4份、憐酸盐0.3一0.4份、EVC钠0.05—0.1份、亚硝0.005—0.008份、白胡椒粉0.1—0.3份、蒜泥1.5—2.5份、乳酸钠1.6 — 2.6份、山梨酸钾0.08—0.13份、乳酸链球菌素0.01—0.03份、土豆粉7 —10份、分离蛋白0.5—1份、红曲红0.005—0.007份。
3.如权利要求2所述的适合礼品装红肠的配方，其特征在于，按重量份包括:瘦肉65份、肥膘13份、精肉3份、水18份、食盐1.8份、白砂糖0.3份、味精0.3份、磷酸盐0.35份、EVC钠0.08份、亚硝0.006份、白胡椒粉0.2份、蒜泥2份、乳酸钠2份、山梨酸钾0.1份、乳酸链球菌素0.02份、土豆粉8份、分离蛋白0.7份、红曲红0.006份。
4.如权利要求2所述的适合礼品装红肠的配方，其特征在于，所述瘦肉在绞肉时用孔径为18mm的孔板绞制。
5.如权利要求2所述的适合礼品装红肠的配方，其特征在于，所述肥膘在绞肉时用孔径为8mm的孔板绞制。
6.如权利要求2所述的适合礼品装红肠的配方，其特征在于，所述精肉在绞肉时用孔径为IOmm的孔板绞制。
【文档编号】A23L1/317GK103815429SQ201410010777
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年1月9日 优先权日:2014年1月9日
【发明者】孙刚, 陈朝敏, 吴文辉 申请人:四川四海食品股份有限公司