一种羊汤的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工【技术领域】，特别涉及一种羊汤的制作方法。该羊汤的制作方法，以山羊的鲜肉、羊骨及羊脂为主料，佐以各种食用中药材等为配料精心熬制而成，调以香菜、葱、蒜苗等出汤。发明制作的羊汤佐以各种食用中药材精心熬制，鲜而不膻，香而不腻，水乳交融，色味俱全，有滋阴补阳，健脑健身，护眼护心，防癌抗癌之功效，实乃养生之美食，滋补之佳膳。
【专利说明】一种羊汤的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种羊汤的制作方法。
【背景技术】
[0002]菏泽单县、莱芜金家、枣庄道北、临朐五井是山东四大名牌羊汤产地，做法、吃法和口味各有千秋，而知名度最高的，当推单县羊汤。单县羊汤肉烂汤甜，可饮汤食肉，趁热食用，鲜美异常、肥而不腻，不腥不膻，可谓一绝。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳、益血气的温热补品。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。单县羊汤的独特风格，连不食羊肉的南方人也啧啧称道。现单县羊汤已成为待客佳品，并在山东、河南遍地开花，1986年打入了京城，食客如潮，颇受欢迎。然而，市场上常见的单县羊汤多做法粗糙，无法去除羊汤特有的腥膻。
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种用山羊熬制的鲜而不膻，香而不腻的羊汤的制作方法。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种羊汤的制作方法，其特征在于:包括以下步骤:
Cl).将100(Tl500重量份鲜羊骨砸开用凉水泡5小时，把水控净待用；
(2).把控净水的鲜羊骨下锅，加水至没过鲜羊骨，煮沸去沫，沫去净后，将鲜羊骨捞出备用，把锅刷净，加入3000^10000重量份水；
(3).待水煮沸后，加入鲜羊骨，再次煮沸后加入剔骨山羊肉1000-1800重量份，煮沸去沫，加入100^300重量份生羊油；
(4).沫去净后，加入配料，熬煮I飞小时；
(5).出锅后加入香菜末、蒜苗末、大葱末各3.5^7重量份，香油5~7.5重量份以及味精
4.5~7重量份。
[0005]所述配料包括7~12重量份大葱、11~13重量份白芷、9~18重量份桂皮、3.5-6重量份草果、4-7重量份桂子、10-40重量份盐、12~17.5重量份香料水。
[0006]白芷:味辛，性温；归胃、大肠、肺经；具有散风除湿，通窍止痛，消肿排脓的功效；常用于感冒头痛，眉棱骨痛，鼻塞，鼻渊，牙痛，白带，疮疡肿痛。
[0007]桂皮:味辛、甘，性温；归脾、胃、肝、肾经；具有温脾胃，暖肝肾，祛寒止痛，散瘀消肿的作用。主治脘腹冷痛，呕吐泄泻，腰膝酸冷，寒疝腹痛，寒湿痹痛，瘀滞痛经，血痢，肠风，跌打肿痛。
[0008]草果:味辛，性温；归脾、胃经；能够燥湿温中，除痰截疟；用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热。
[0009]桂子:味、甘，性温；归胃经；具有温中；和胃的功效；主治胃脘痛，哕逆。[0010]本发明的有益效果:发明制作的羊汤佐以各种食用中药材精心熬制，鲜而不膻，香而不腻，水乳交融，色味俱全，有滋阴补阳，健脑健身，护眼护心，防癌抗癌之功效，实乃养生之美食，滋补之佳膳。
【具体实施方式】
[0011]实施例1:
一种羊汤的制作方法，包括以下步骤:
(1).将10kg鲜羊骨砸开用凉水泡5小时,把水控净待用；
(2).把控净水的鲜羊骨下锅，加水至没过鲜羊骨，煮沸去沫，沫去净后，将鲜羊骨捞出备用，把锅刷净，加入30 kg水；
(3).待水煮沸后，加入鲜羊骨，再次煮沸后加入剔骨山羊肉10kg，煮沸去沫，加入I kg生羊油；
(4).沫去净后,加入70g大葱、110 g白]E、90 g桂皮、35 g草果、40 g桂子、100 g盐、120 g香料水，熬煮3小时；
(5).出锅后加入香菜末、蒜苗末、大葱末各35g,香油50 g以及味精45 go
[0012]实施例2:
一种羊汤的制作方法，包括以下步骤:
(1).将13kg鲜羊骨砸开用凉水泡5小时,把水控净待用；
(2).把控净水的鲜羊骨下锅，加水至没过鲜羊骨，煮沸去沫，沫去净后，将鲜羊骨捞出备用，把锅刷净，加入40 kg水；
(3).待水煮沸后，加入鲜羊骨，再次煮沸后加入剔骨山羊肉14kg，煮沸去沫，加入1.4kg生羊油；
(4).沫去净后,加入90g大葱、118 g白]E、120 g桂皮、44 g草果、51 g桂子、190 g盐、147 g香料水，熬煮3.5小时；
(5).出锅后加入香菜末、蒜苗末、大葱末各45g,香油60 g以及味精55 go
[0013]实施例3:
一种羊汤的制作方法，包括以下步骤:
(1).将15kg鲜羊骨砸开用凉水泡5小时,把水控净待用；
(2).把控净水的鲜羊骨下锅，加水至没过鲜羊骨，煮沸去沫，沫去净后，将鲜羊骨捞出备用，把锅刷净，加入70 kg水；
(3).待水煮沸后，加入鲜羊骨，再次煮沸后加入剔骨山羊肉17kg，煮沸去沫，加入2.4kg生羊油；
(4).沫去净后,加入110g大葱、128 g白]E、170 g桂皮、54 g草果、66 g桂子、320 g盐、167 g香料水，熬煮5小时；
(5).出锅后加入香菜末、蒜苗末、大葱末各65g,香油70 g以及味精65 go
【权利要求】
1.一种羊汤的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: 将1000-1500重量份鲜羊骨砸开用凉水泡5小时，把水控净待用； 把控净水的鲜羊骨下锅，加水至没过鲜羊骨，煮沸去沫，沫去净后，将鲜羊骨捞出备用，把锅刷净，加入3000^10000重量份水； 待水煮沸后，加入鲜羊骨，再次煮沸后加入剔骨山羊肉1000-1800重量份，煮沸去沫，加入100-300重量份生羊油； 沫去净后，加入配料，熬煮1飞小时； 出锅后加入香菜末、蒜苗末、大葱末各3.5~7重量份，香油5~7.5重量份以及味精4.5^7重量份。
2.根据权利要求1所述的羊汤的制作方法，其特征在于:所述配料包括7~12重量份大葱、11~13重量份白芷、9~18重量份桂皮、3.5飞重量份草果、4~7重量份桂子、10~40重量份盐、12~17.5重量份香料水。
【文档编号】A23L1/39GK103766991SQ201410021627
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年1月17日 优先权日:2014年1月17日
【发明者】刘加雨, 刘杰, 田慧 申请人:刘杰