红茶发酵工艺的制作方法
【专利摘要】一种红茶发酵工艺，涉及制茶工艺【技术领域】，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为10-15cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为20-25cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在25-30℃，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；春茶季节气温较低，日均气温10-17℃，春茶发酵时间在2-5小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40℃，夏茶发酵时间在1.5-3小时。红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香、花香。由本发明发酵方法制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口。
【专利说明】红茶发酵工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及制茶工艺【技术领域】，具体涉及一种红茶发酵工艺。
【背景技术】
[0002]饮茶是中国传统的茶文化，而目前茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等诸多品种，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差别，特别是随着人们的生活提高和对饮茶的实际需要，红茶备受人们欢迎。目前，传统的红茶有:安徽的祁红、云南的滇红，四川的川红、福建的闽红，还有以河南信阳茶区茶叶茶种及气候环境的特点，生产有独特的信阳高香红茶,如品牌为文新高香红茶。
[0003]红茶(又称工夫红茶)品质特点是红汤红叶，外形条索，外形条索紧结匀直，色泽乌润，毫尖金黄:内质香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮，叶底红明，具有形质兼优的品质特征。祁红具有特殊的甜花香，俗称“兰花香”，高级川红带有一种类似橘子香气。
[0004]红条茶要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。采摘标准以一芽二、三叶为主。鲜叶进厂后，严格地对照鲜叶分级标准进行验收分级，分级加工。而传统的红茶由于在加工方法上存在这样和那样的问题，内质香气不足，时间短，色泽欠佳，口感不能令人满意，因此，影响了红茶的生产、销售和饮用，满足不了随着人们生活日益提高，对茶文化的需要。红茶质量的好坏，其发酵工艺是非常重要的，制约着红茶的色泽、口味、香气。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题在于提供一种能够使茶叶口感好，香味浓的红茶发酵工艺。
[0006]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0007]一种红茶发酵工艺，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为10_15cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为20-25cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在25-30°C，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；如果室内的加湿器湿度达不到，可以用一个电热水壶加满水烧至沸腾进行加湿。
[0008]春茶季节气温较低，日均气温10_17°C，春茶发酵时间在2-5小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40°C，夏茶发酵时间在1.5-3小时，根据茶叶的老嫩可适当缩短和延缓发酵时间。
[0009]红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化,叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色,香气则由青气、清香到花香。
[0010]红茶发酵适度的鉴别方法:
[0011]I)红茶的发酵温度一般由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度，叶色由绿变黄绿后，待叶色开始变成黄红色，此时叶片呈铜红色叶底色匀亮，即为发酵适度的色泽标志；
[0012]2)其次从香气鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气香味消失，若带有馊酸味则表示发酵已经过度。
[0013]本发明的有益效果是:由本发明发酵方法制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口。
【具体实施方式】
[0014]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0015]实施例1
[0016]一种红茶发酵工艺，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为10cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为20cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在25-30°C，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；
[0017]春茶季节气温较低，日均气温10_17°C，春茶发酵时间在2-5小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40°C，夏茶发酵时间在1.5-3小时。
[0018]红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化,叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色,香气则由青气、清香到花香。
[0019]红茶发酵适度的鉴别方法:
[0020]I)红茶的发酵温度一般由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度，叶色由绿变黄绿后，待叶色开始变成黄红色，此时叶片呈铜红色叶底色匀亮，即为发酵适度的色泽标志；
[0021]2)其次从香气鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气香味消失，若带有馊酸味则表示发酵已经过度。
[0022]实施例2
[0023]一种红茶发酵工艺，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为15cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为25cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在26°C，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；
[0024]春茶季节气温较低，日均气温10_17°C，春茶发酵时间在2小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40°C，夏茶发酵时间在1.5小时。
[0025]红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化,叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色,香气则由青气、清香到花香。
[0026]红茶发酵适度的鉴别方法:
[0027]I)红茶的发酵温度一般由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度，叶色由绿变黄绿后，待叶色开始变成黄红色，此时叶片呈铜红色叶底色匀亮，即为发酵适度的色泽标志；
[0028]2)其次从香气鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气香味消失，若带有馊酸味则表示发酵已经过度。
[0029]实施例3
[0030]一种红茶发酵工艺，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为10_15cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为20-25cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在27°C，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；[0031]春茶季节气温较低，日均气温10_17°C，春茶发酵时间在2.5小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40°C，夏茶发酵时间在2小时。
[0032]红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化,叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色,香气则由青气、清香到花香。
[0033]红茶发酵适度的鉴别方法:
[0034]I)红茶的发酵温度一般由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度，叶色由绿变黄绿后，待叶色开始变成黄红色，此时叶片呈铜红色叶底色匀亮，即为发酵适度的色泽标志；
[0035]2)其次从香气鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气香味消失，若带有馊酸味则表示发酵已经过度。
[0036]实施例4
[0037]一种红茶发酵工艺，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为Ilcm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为21cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在28°C，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；
[0038]春茶季节气温较低，日均气温10_17°C，春茶发酵时间在4小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40°C，夏茶发酵时间在2.5小时。
[0039]红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化,叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色,香气则由青气、清香到花香。
[0040]红茶发酵适度的鉴别方法:
[0041]I)红茶的发酵温度一般由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度，叶色由绿变黄绿后，待叶色开始变成黄红色，此时叶片呈铜红色叶底色匀亮，即为发酵适度的色泽标志；
[0042]2)其次从香气鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气香味消失，若带有馊酸味则表示发酵已经过度。
[0043]实施例5
[0044]—种红茶发酵工艺，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为12cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为22cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在30°C，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；
[0045]春茶季节气温较低，日均气温10_17°C，春茶发酵时间在2小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40°C，夏茶发酵时间在1.5小时。
[0046]红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化,叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色,香气则由青气、清香到花香。
[0047]红茶发酵适度的鉴别方法:
[0048]I)红茶的发酵温度一般由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度，叶色由绿变黄绿后，待叶色开始变成黄红色，此时叶片呈铜红色叶底色匀亮，即为发酵适度的色泽标志；
[0049]2)其次从香气鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气香味消失，若带有馊酸味则表示发酵已经过度。
[0050]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种红茶发酵工艺，其特征在于:将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为10-15cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为20-25cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在25-30°C，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-4小时。
2.根据权利要求1所述的红茶发酵工艺，其特征在于:春茶季节气温较低，日均气温10-17°C，春茶发酵时间在2.5-4小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40°C，夏茶发酵时间在1.5-2.5小时。
3.一种鉴别权利要求1或2所述红茶发酵工艺发酵的红茶是否适度的方法，其特征在于: 1)红茶的发酵温度由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度，叶色由绿变黄绿后，待叶色开始变成黄红色，此时叶片呈铜红色叶底色匀亮，即为发酵适度的色泽标志； 2)其次从香气鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气香味消失，若带有馊酸味则表示发酵已经过度。
【文档编号】A23F3/08GK103783182SQ201410023016
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年1月17日 优先权日:2014年1月17日
【发明者】周学付 申请人:周学付