专利名称：怡红茶的制作方法
怡红茶的制作方法技术领域：
本发明涉及一种茶叶的制作方法，具体说是一种怡红茶的 制作方法。背景技术：
茶叶富有营养价值和药效价值，饮茶有益于人体健康和长寿。饮茶始于中国，三千多年的饮茶历史证明饮茶好处多，中国有句俗语 "开门七件事，柴米油盐酱醋茶，，，把茶作为日常生活中不可缺少的必需品。 客来敬茶，清茶一杯，是中国人崇尚礼貌的传统美德之一；在国外，茶叶也被认为是康乐饮料，特别是现代医学临床研究表明茶叶具有抗癌、防辐射、 消除人体内自由基等药效，茶叶消费热在世界各地愈演愈烈。中国地域广大， 地理、气候、土壤差异显著，加上特色各异的加工方法，于是形成了不同品 质特征的茶叶种类，有绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等，其中青茶 具有的特殊芬芳香味吸引了越来越多的消费者喜爱，如福建铁观音、台湾乌龙茶；红茶具有红汤红叶和甜醇的品质特征，为百年来世界茶叶消费的第一大茶类。因此，如能将青茶的特殊香味融入到红茶中，生产出香气清高馥郁、 红汤红叶、滋味甜醇的红茶，对进一步拓展红茶市场，特别是争夺印、斯等国的高香红茶市场，具有重要的现实意义；同时，还可以丰富茶饮料品种， 满足不同消费者的需求。
发明内容本发明提供一种既具有乌龙茶香气清高馥郁优点，又有 红茶滋味甜醇优点的怡红茶制作方法，以丰富茶叶的品种，满足不同消费者的需求。本发明所述的怡红茶，以采集的茶树鲜叶为原料，经本发明所述方法制 作后即成为外形条索紧结，呈半球形，乌润有光泽，千溴似蜜糖香，沖泡后有熟果香气，汤色红艳明亮；滋味醇厚甜和，叶底肥壮红匀。本发明所述怡红茶的制作方法原料借鉴乌龙茶釆摘鲜叶的要求得到茶 叶原料，在加工过程中、前期采用乌龙茶的制作工艺，中、后期采用红茶制 作工艺，但其中的发酵程度比乌龙茶的重，比传统红茶略轻，且发酵时间不 集中，分段进行，其具体的步骤如下① 原料釆集按乌龙茶的采摘要求，将茶树的小至中开面鲜叶采摘一芽 二、三叶，采摘后集中，待用。② 曰光萎凋将采摘的茶叶，进行日光萎凋至表面光泽消失，芽叶呈萎 软状，青草味消失，发出清香为度。③ 室内萎凋(室内浪青)将经步骤②日光萎凋后的茶叶，均匀薄摊在 晾清架上，每隔2小时翻动一次，共翻动二次，然后静置3 ——5小时。@摇青用摇青机将经室内萎凋后的茶叶使用摇青机摇动2 6次，每次 8~15分钟，至40%——60%的茶叶转为红褐色，青p未消失，花果香微显为 度，然后静置2 4小时。⑤首次速包一一解块将经步骤④后的茶叶速包——解块6~15次，至 茶汁微微溢出为度。 日晒发酵将经步骤⑤速包_一解块后的茶叶用白布摊^:在水泥板上 ;改在25 45。C的温度下，在日光下发酵50 90分钟，至茶时表面水气消失， 手握茶叶不成团为度。⑦ 再次速包一一解块将经步骤⑥后的茶叶速包一一解块3 4次，当茶 叶表面开始湿润时，再次日晒发酵20 40分钟，遇阴雨天气在烘干机中70 。C烘烤8 10分钟，至茶叶表面水气消失，使茶叶含水量为18~22%。⑧ 速包_ —团揉一一解块速包后茶胚进行团揉10 15分钟，此作业流 程连续进行2 3次。 ⑨ 干燥将经步骤⑧后的茶叶，用80——10(TC热风干燥30 50分钟， 使茶叶的含水量达到5 10%。⑩ 拣梗分级入库将经步骤⑨后的茶叶拣去过长的茶梗，然后用分选机 按颗粒度的大小进行分级处理，最后，将分级后的茶叶分装入库，即为成品 茶叶本发明的有益效果是①由于本发明的制作方法的前期工艺为乌龙茶的 工艺，但在速包造型工艺中增加了两次发酵程序，使茶叶的发酵程度达到了 60~80%，在此后的速包——团揉——解块工序中仍在緩慢发酵，且干燥温 度比乌龙茶要低10 20。C,因此制作出的茶叶即有乌龙茶的清香，又有红茶 的甘醇，口感比乌龙茶更好。②由、于本发明茶叶制作方法的后期工艺采用红 茶的工艺，而发酵程度比传统红茶的要轻，只达到70 85%，并增加了摇青 工艺，因此本发明怡红茶既有红茶的汤色，又增添了乌龙茶的特殊芬芳香味， 香味比传统红茶更好。③因本发明的所述方法，是以天然茶叶为原料，加工 中未加入任何化学物质，因此制作出的茶叶对人体没有毒副作用，但口味独 特、香甜有回味。
具体实施方式下面结合实施例对发明进一步说明。 原料新鲜茶叶，即茶树小至中开面的一芽二、三叶。 加工前期采用乌龙茶的制作工艺，中后期采用红茶的制作工艺。在前 期的乌龙茶制作工艺中增加发酵工艺，在中后期的红茶工艺中，发酵程度比 传统红茶的略轻，只有70~85%。产品的品质特征外形条索紧结，呈半球形，乌润有光泽，干溴似蜜糖 香，冲泡后有熟果香气，汤色红艳明亮，滋味醇厚甜和，叶底肥壮红匀。 制作方法包括如下步骤① 鲜叶采集采摘小至中开面的一芽二、三叶鲜茶叶，30kg，待用。② 日光萎凋在阳光下，使采集的鲜茶叶表面光泽消失，叶芽呈萎软状， 青草味消失，发出清香为适度。③室内浪青(室内萎凋)将经步骤②萎凋后的茶叶均匀地薄摊晾在晾 青架上，每隔2小时，手工翻动一次，共翻2次，尔后静置4小时。@摇青将经步骤③的茶叶用转速为10—一50转/分的摇青机，摇动3 次，每次10分钟，至50%—一60%的茶叶转为红褐色，青味消失，微显花 果香气，再静置3小时。 速包一一解块速包一一解块6 8次，每次5~16分钟，至茶汁微微 溢出为适度。 曰晒发酵将经步骤⑤的茶叶，用白布推在水泥板上，在3 5X:条件 下日晒7 5分钟，至茶叶发酵程序为60%——70%，且茶叶表面水气消失， 手握茶叶不成团为适度。⑦ 再次速包将经步骤⑥的茶叶再速包解块3 4次，当茶叶表面开始湿 润时，再次进行日晒发酵3 0分钟，或在室内的烘干^L中，在7(TC条件下， 烘8分钟，进行第二次发酵至茶叶发酵程度达70%~80%，且表面水气消失， 使茶叶含水量为18 22%。⑧ 速包_一团揉_—解块将经步骤⑦的茶叶胚速包_一团揉一一解块 10 15分钟/次，连续2次。⑨烘干用85 95。C的热风将经步骤⑧后的茶叶风干40分钟，使茶叶 含水量为7%。逾拣梗为级入库将经步骤⑨的茶叶，拣去茶梗再用分选机按茶叶颗粒 度的大小进行分级处理，最后是包装入库，即为成品。
权利要求
1、一种怡红茶的制作方法，包括用乌龙茶对原料的要求采摘鲜茶叶为原料，加工过程中前期采用乌龙茶的制作工艺，中后期采用红茶的制作工艺，但其中的发酵程度较红茶略轻，且发酵时间不集中，分段进行，其特征是该方法还包括如下步骤①原料采集按乌龙茶的采摘要求，将茶树小至中开面的鲜叶采摘一芽二、三叶，采摘后集中，待用；②日光萎凋将采摘的茶叶，进行日光萎凋至表面光泽消失，芽叶呈萎软状，青草味消失，发出清香为度；③室内萎凋(室内浪青)经步骤②日光萎凋后的茶叶，均匀薄摊在晾清架上，每隔2小时翻动一次，共翻动二次，然后静置3——5小时。④摇青用摇青机将经室内萎凋后的茶叶摇动2～6次，每次8～15分钟，至40％——60％的茶叶转为红褐色，青味消失，花果香微显为度，然后静置2～4小时；⑤首次速包——解块将经步骤④后的茶叶速包解块6～15次，至茶汁微微溢出为度；⑥日晒发酵将经步骤⑤团揉后的茶时用白布摊放在水泥板上放在25～45℃的温度下，在日光下发酵50～90分钟，至茶时表面水气消失，手握茶叶不成团为度；⑦再次速包——解块将经步骤⑥后的茶叶速包解块3～4次，当茶叶表面开始湿润时，再次日晒20～40分钟，遇阴雨天气在烘干机中在70℃条件下烘烤8～10分钟，至茶叶表面水气消失，使茶叶含水量为18～22％；⑧速包——团揉——解块速包后茶胚进行团揉10～15分钟，此作业流程连续进行2～3次；⑨干燥将经步骤⑧后的茶叶，用80——100℃热风干燥30～50分钟，使茶叶的含水量为5～10％；⑩拣梗分级入库将经步骤⑨后的茶叶拣去过长的茶梗，然后用分选机按颗粒度的大小进行分级处理，最后，将分级后的茶叶分装入库，即为成品茶叶。
2、 根据权利要求1所述怡红茶的制作方法，其特征是所述发酵是在 摇青、首次速包一一解块后，在日光下，温度35。C时的水泥板上发酵50— 一90分钟，至茶叶发酵程度达60%——70%,当再次速包一一解块后，再进 行曰晒发酵30分钟，或在室内的烘干机中，在70。C条件下，烘干发酵8分 钟，至茶叶发酵程度达70%—80%，在此后速包一一团揉一一解块工序中仍 然在緩慢发酵。此时茶叶表面水气消失，含水量为18 22%。进行干燥前发 酵程度达到70%——85%。
3、 根据权利要求l所述怡红茶的制作方法，其特征是所迷烘干是在 80——100 °C温度条件下进行热风干燥。
全文摘要
本发明公开了一种怡红茶的制作方法，它的原料是借鉴乌龙茶要求采摘的新鲜茶叶，加工过程中，前期采用乌龙茶的制作工艺，中后期采用红茶的制作工艺。其中茶叶的发酵程度为70～85％，比乌龙茶的重，而比红茶的轻，茶叶的干燥温度为80-100℃，比乌龙茶要低10-20℃，且有摇青工序，这是传统红茶制作工艺中所没有的。因此本发明制作出的怡红茶的品质特性为外形条索紧结，呈半球形，乌润有光泽，干溴似蜜糖香，冲泡后有熟果香气，汤色红艳明亮，滋味醇厚甜和，叶底肥壮红匀，既有乌龙茶的优点，又有红茶的特色，适合南北各地人的口味。
文档编号A23F3/06GK101161086SQ200710035590
公开日2008年4月16日 申请日期2007年8月19日 优先权日2007年8月19日
发明者林柏胜, 覃开播, 立 谭 申请人:林柏胜