专利名称：一种膨化莲子制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工工艺，特别是一种膨化莲子制备工艺。
背景技术：
目前，巿场上缺少一种用莲子作材料的膨化食品，而传统的膨化食品制备 工艺无法使莲子这种食品膨化且具有口感酥脆的效果。
发明内容
本发明的目的在于提供 一种膨化莲子制备工艺。
本发明的目的是通过如下途径实现的膨化莲子制备工艺过程如下
A. 将莲子去壳、去皮、去芯；
B. 将莲子煮熟；
C. 将煮熟后的莲子在常温冷却后新干其表面水分；
D. 对莲子进行快速冷冻；
E. 在Q ~ 1000Pa的真空环境下对冻结后的莲子进行干燥处理，处理后其水分 控制在8%以下；
F. 对真空干燥后的莲子在100°C ~ 30(TC温度下烘烤5 ~ 30分钟；
G. 对烘烤后的莲子作喷涂表层、加入调味料处理后即成成品。 本发明一种膨化莲子制备工艺过程简单，经膨化处理后的莲子完整地保持
了其营养特性，且具备膨松、酥脆的口感。
具体实施例方式
本发明一种膨化莲子制备工艺，其制备工艺过程及相关说明如下 A.将莲子去壳、去皮、去芯，这主要是为了保持莲子的原味；
B. 将莲子煮熟，通过蒸煮增大莲子的体积，方便膨化，确保口感松脆；
C. 将煮熟后的莲子在常温冷却后沥千其表面水分，这种工艺可避免莲子成 团，保持莲子形状，为冷冻做准备；
D. 对莲子进行快速冷冻，以保持莲子形状，防止莲子收缩变形，达到膨化 要求；
E. 为了稳定产品特性，在0~ 1000Pa的真空环境下对冻结后的莲子进行干 燥处理，干燥处理后的莲子其水分控制在8%以下；
F. 对真空干燥后的莲子在10(TC 30(TC温度下烘烤5~30分钟，通过烧烤 工艺赋予产品风味；
G. 根据产品的不同要求，对烘烤后的莲子加入各种调味料、并喷涂表层后 即成成品。
实施例一 制备工艺过程如下
A. 将莲子去壳、去皮、去芯；
B. 将莲子煮熟；
C. 将煮熟后的莲子在常温冷却后沥干其表面水分；
D. 对莲子进行快速冷冻；
E. 在800Pa的真空环境下对冻结后的莲子进行干燥处理，千燥处理后其水 分控制在8%以下；
F. 对真空干燥后的莲子在20(TC温度下烘烤15分钟；
G. 对烘烤后的莲子作喷涂表层、加入调味料处理后即成成品。 实施例二
制备工艺过程如下
A. 将莲子去壳、去皮、去芯；
B. 将莲子煮熟；
C. 将煮熟后的莲子在常温冷却后沥干其表面水分；
D. 对莲子进行快速冷冻；
E. 在300Pa的真空环境下对冻结后的莲子进行干燥处理，干燥处理后其水 分控制在8%以下；
F. 对真空干燥后的莲子在30(TC温度下烘烤12分钟；
G. 对烘烤后的莲子作喷涂表层、加入调味料处理后即成成品。
权利要求
1.一种膨化莲子制备工艺，其特征在于制备工艺过程如下A.将莲子去壳、去皮、去芯；B.将莲子煮熟；C.将煮熟后的莲子在常温冷却后沥干其表面水分；D.对莲子进行快速冷冻；E.在真空环境下对冻结后的莲子进行干燥处理；F.对真空干燥后的莲子在100℃～300℃温度下烘烤5～30分钟；G.对烘烤后的莲子作喷涂表层、加入调味料处理后即成成品。
2. 如权利要求1所述的一种膨化莲子制备工艺，其特征在于在歩骤E中 的对莲子进行干燥处理后，其水分控制在8%以下。
3. 如权利要求1所述的一种膨化莲子制备工艺，其特征在于所述的真空 环境的真空度为0 - 1000Pa。
全文摘要
本发明涉及一种膨化莲子制备工艺。本工艺主要有蒸煮入味、冷冻、真空干燥，烘烤、喷涂调味等工艺流程，经膨化处理后的莲子完整地保持了其营养特性，且具备膨松、酥脆的口感。
文档编号A23L1/36GK101108009SQ20071003557
公开日2008年1月23日 申请日期2007年8月17日 优先权日2007年8月17日
发明者胡红辉 申请人:湖南粒粒珍湘莲有限公司