一种带人参颗粒悬浮的饮品及制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种饮品及制备方法。即一种带人参颗粒悬浮的饮品及制备方法。它由人参颗粒、黑木耳、糖、水原料制成。其方法步骤如下：生晒人参→挑选→浸泡→清洗→粉碎制粒→筛分→加黑木耳浆液硬化→调配蔗糖等→装瓶→封口→杀菌→冷却→成品。产品中添加黑木耳浆液是利用黑木耳中富含的钙质对人参颗粒进行硬化，同时黑木耳含有的多糖类胶质起到对颗粒的悬浮作用。产品中含有人参颗粒并有悬浮的直观效果，口感具有人参的微苦味道和黑木耳的滑润，醇厚自然，具有人参及黑木耳特有的香气和滋味。
【专利说明】—种带人参颗粒悬浮的饮品及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮品及制备方法。即一种带人参颗粒悬浮的饮品及制备方法。
【背景技术】
[0002]食品中饮料的生产技术在食品加工领域历史较短，但应用的范围比较广泛，水果、乳类、茶类、粮食类、植物提取物类等。它是采用的罐头加工保藏原理，产品调配后经灌装、密封、杀菌而成，产品可保存一年以上。
[0003]随着科技的发展，饮品加工技术也在进步，目前已经在超高温杀菌、无菌灌装、现代设备研发等方面取得了多项研究成果，技术方面主要集中在新原料开发、饮料的澄清及悬浮稳定性研究等，但是主要集中在饮料原料性状、稳定性研究等方面。
[0004]人参自2011年以来被批准加入到食品中，人参饮品的加工过程一般主要解决人参的产品基本形状如口味状态、杀菌温度、稳定性等工艺参数。同时根据原料特性进行预处理，以达到保持良好品质和调节免疫等保健功效的目的。但是单一人参饮料口感微苦，缺乏香气和滋味。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是针对上述不足而提供一种带人参颗粒悬浮的饮品及制备方法。主要对人参原料进行预处理，粉碎并进行硬化，加入具有天然凝胶作用及钙质丰富的黑木耳浆液，调配最佳口感等方面进行研究，其目的是解决人参没有带人参颗粒类制品，且颗粒易松散开，不易均匀稳定等工艺问题。
[0006]本发明的技术解决方案是:一种带人参颗粒悬浮的饮品，由以下重量百分比的原料制成:人参颗粒0.35 - 0.45%，黑木耳浆液12 — 18%，糖度6 — 8%，余量水(净化水)。
[0007]优选:人参颗粒为饮料质量分数的0.4%,黑木耳楽:液为饮料质量分数的12%,白砂糖为饮料质量分数的7%，余量为净化水。
[0008]带人参颗粒悬浮饮品的制备方法，其步骤如下:
1、将清洗干净的生晒人参粉碎，过20-60目筛。
[0009]2、取泡发木耳加入同等重量的40_45°C温水打浆，时间2_4分钟，得黑木耳浆液。400C以上木耳浆液流动性较好，否则粘稠不易配比准确。
[0010]3、将黑木耳浆液加入到人参颗粒中，加热至60-70°C，得悬浮液。此温度是为了使木耳中的钙离子与人参中的果胶酸等发生反应，固化人参颗粒。
[0011]4、向悬浮液中加入白砂糖，得饮料。
[0012]5、杀菌:将饮料搅拌均匀，加热到80°C以上进行灌装，在121°C条件下杀菌20分钟，得到人参颗粒饮料。热灌装可保证饮料的真空度、并且杀菌不易鼓盖。
[0013]优选:带人参颗粒悬浮饮品的制备方法，其步骤如下:
1、将清洗干净的生晒人参粉碎，过60目筛得到60目的人参颗粒。
[0014]2、取泡发木耳加入同等重量的40°C水打浆，时间2-4分钟，得黑木耳浆液。[0015]3、将黑木耳浆液加入到人参颗粒中，加热至60°C，得悬浮液。
[0016]4、向悬浮液中加入白砂糖，得饮料。
[0017]5、杀菌:将饮料搅拌均匀，加热到80°C以上进行灌装，在121°C条件下杀菌20分钟，得到人参颗粒饮料。
[0018]本专利对以人参为原料生产带颗粒并且具有悬浮性质的饮料的加工工艺、技术参数进行研究，确定最佳的工艺流程及技术参数，使产品保持较好的口感及特有的性状。
[0019]以往人参饮品由于其原料中含有的果胶较少，香气较弱，钙质较低，色泽也较浅，故采用直接配比的方法不能达到饮料要求的品质，因此在保证人参颗粒饮品品质的的条件下，在人参颗粒饮品调配中向其中添加蔗糖和黑木耳浆液调整糖度和粘度，并采用高压杀菌促进渗透和融合。本实验过程中分别采用不同人参颗粒用量，不同黑木耳浆液用量，不同白砂糖用量进行正交实验，确定最佳工艺流程和参数如下:
工艺流程:生晒人参一挑选一浸泡一清洗一粉碎制粒一筛分一加黑木耳浆液硬化一调配鹿糖等一装瓶一封口一杀菌一冷却一成品。
[0020]原料:人参，黑木耳、白砂糖等。
[0021]预处理:将通过20目筛的人参颗粒过60目筛，得到人参颗粒，向其中加入木耳与水1:1打浆的黑木耳浆液并加热至40°c以上，在70°C下对人参颗粒进行硬化。
[0022]调配:添加蔗糖，达到配方及稳定性要求。
[0023]杀菌工艺参数:在80°C以上灌装封口，121°C，20分钟。
[0024]本产品主要标准指:人参颗粒≥0.35%，糖度≥6 %，酸度≤0.1 %，黑木耳浆液≥10%。产品感官为半透明状，黄褐色液体。
[0025]检测方法:糖度采用折光计法；酸度采用氢氧化钠滴定法；人参颗粒采用烘干法。
[0026]本发明的优点是:人参颗粒饮品与传统的通过水煎得到的人参提取液配制的饮料相比具有的优点是:产品中添加黑木耳浆液是利用黑木耳中富含的钙质对人参颗粒进行硬化，同时黑木耳含有的多糖类胶质起到对颗粒的悬浮作用。产品中含有人参颗粒并有悬浮的直观效果，口感具有人参的微苦味道和黑木耳的滑润，醇厚自然，具有人参及黑木耳特有的香气和滋味。
[0027]下面将结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。
【具体实施方式】
[0028]实施例1
一种带人参颗粒悬浮的饮品，由以下重量百分比的原料制成:人参颗粒0.4%，黑木耳浆液12%，白砂糖7%，余量为水。
[0029]实施例2
一种带人参颗粒悬浮的饮品及制备方法:
1、原料准备:选择生晒人参，浸泡复水后洗净。
[0030]2、粉碎:采用粉碎机将清洗干净的人参粉碎，过60目筛，筛分出大于60目小于20目的人参颗粒。
[0031]3、黑木耳打浆:黑木耳清水泡发并用40°C温水洗净，浙去水分，取泡发木耳加入同等重量的40°C水如打浆机打浆，时间2-4分钟。所得浆液为黑木耳浆液。[0032]4、人参颗粒硬化:按规定将黑木耳浆液加入到人参颗粒中，加热至60度，通过黑木耳中的钙质与人参中的果胶酸结合达到硬化的目的。
[0033]5、调配:按实施例1配方向上述含有人参颗粒的黑木耳浆液中加入白砂糖(可配成70%的浓糖液加入)至含糖量达到7%，黑木耳浆液12%，人参颗粒达到0.4%。
[0034]6、杀菌:将饮料搅拌均匀，加热到80°C以上进行灌装如玻璃瓶中，旋盖，入杀菌釜在121°C条件下杀菌20分钟,反压冷却,得到人参颗粒饮料。
[0035]实验例
产品添加黑木耳浆液是利用黑木耳中富含的钙质对人参颗粒进行硬化，同时黑木耳含有的多糖类胶质起到对颗粒的悬浮作用。
[0036]指标如下表:
【权利要求】
1.一种带人参颗粒悬浮的饮品，其特征在于由以下重量百分比的原料制成:人参颗粒0.35 - 0.45%，黑木耳浆液12 - 18%，糖度6 — 8%，余量水。
2.按照权利要求1所述的带人参颗粒悬浮的饮品，其特征在于由以下重量百分比的原料制成:人参颗粒0.4%，黑木耳浆液12%，白砂糖7%，余量水。
3.—种如权利要求1或2所述的带人参颗粒悬浮饮品的制备方法，其特征在于步骤如下: (1)将清洗干净的生晒人参粉碎，过20-60目筛得到20-60目的人参颗粒；(2)取泡发木耳加入同等重量的40°C_45°C水打浆，时间2-4分钟，得黑木耳浆液； (3)将黑木耳浆液加入到人参颗粒中，加热至60-70°C，得悬浮液； (4)向悬浮液中加入白砂糖，得饮料； (5)杀菌:将饮料搅拌均匀，加热到80°C以上进行灌装，在121°C条件下杀菌20分钟，得到人参颗粒饮料。
4.一种如权利要求3所述的带人参颗粒悬浮饮品的制备方法，其特征在于步骤如下: (1)将清洗干净的生晒人参粉碎，过60目筛得到60目的人参颗粒； (2)取泡发木耳加入同等重量的40°C水打浆，时间2-4分钟，得黑木耳浆液； (3)将黑木耳浆液加入到人参颗粒中，加热至60，得悬浮液； (4)向悬浮液中加入白砂糖，得饮料； (5)杀菌:将饮料搅拌均匀，加热到80°C以上进行灌装，在121°C条件下杀菌20分钟，得到人参颗粒饮料。
【文档编号】A23L2/38GK103783621SQ201410045016
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年2月7日 优先权日:2014年2月7日
【发明者】骆长林 申请人:通化百泉参业集团股份有限公司