一种发酵中药解酒功能饮品的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健品制备技术领域，具体地说是一种发酵中药解酒功能饮品的制备方法。
【背景技术】
[0002]我国的酒文化已经有数千年的历史，素有“无酒不成席”的说法，少量饮酒可以加速血液循环、消除疲劳，随着人们生活水平的提高，每年的酒类消费呈逐年上升趋势，但过量饮酒，酒精及其代谢产物不仅对人体产生一定的危害，而且易引起多种疾病及不良社会行为。随着人们对自身健康问题的日益重视，各种解酒制剂也随之出现，目前解酒剂大致分三大类，一类是中药制剂，以中药理论为指导，以解酒毒、健脾胃、疏肝益胆的中药组方配制而成。优点是除解酒外，大部分具有护肝保健功能，缺点则是药效较慢，药液浓黑、大部分苦涩味大，适口性差。另一类是根据现代药物代谢理论，以增强乙醇在体内代谢速度为主要目标开发的一些生物化学制剂。如RU21、纳洛酮等，优点是使用方便，能较快促进酒精分解和醉酒后的脑清醒，缺陷是仅有解酒功能，没有脏腑器官损伤修复功能，且价格昂贵。第三类为近年来刚兴起的以乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶为主的酶类制剂、直接添加具有解酒效果的微生物或微生物发酵液为主。优点是安全、无毒副作用，缺点是酶类和微生物均需在特定的温度、溶氧条件下才可发挥作用，人体胃液的高酸性环境和肠道的厌氧环境往往限制了这类解酒剂的功效。这三大类解酒产品功效彼此有别，各有自身的优势和缺陷。主要存在问题有解酒效果不显著，不能对过量饮酒所造成的身体和脏腑损伤进行修复，有部分化学解酒药虽能快速的起到醒酒作用，但大多仅是解除酒精中毒的表面机体不适，对于酒精中毒造成的机体器官的损害没有修复保护作用，甚至个别仅有激素样的脑清醒功能，损伤内脏器官。从药物制型上来说，目前市面上流行的解酒产品多为片剂、口服液等形式，口感不好。本项技术利用中草药作为发酵基质，利用特定的微生物菌种对中草药进行发酵，从多种途径解酒，使饮用者快速摆脱恶心、头晕、头疼等醉酒症状，并具有酒后脏腑器官损伤修复功能，能克服上述产品的缺陷，是一种解酒速度快，纯天然微生物发酵制剂，不添加任何化学添加剂，绿色环保的解酒保健产品。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本申请实施例提供了一种发酵中药解酒功能饮品的制备方法，包括如下步骤:
[0004](a)、中药发酵用种子菌液、红枣浆、香米发酵液的制备
[0005](al)、米曲霉种子的制备，将保存的米曲霉种子，在米曲霉斜面培养基中活化制种，在30°C的条件下培养4至6天，活化后接入米曲霉三角瓶培养基中进行扩大，然后接入米曲霉斜面培养基作为发酵用种子，将经斜面上制好的米曲霉斜面孢子用无菌水清洗，倒入事先经过灭菌、含0.05%吐温80生理盐水的三角瓶中，三角瓶中预先装有数十粒玻璃珠，在摇床上震荡，充分打散孢子，制成孢子浓度为I X 16个/mL的孢子悬液，即为米曲霉种子液；
[0006](a2)、红曲霉种子的制备:将保存的红曲霉种子接入斜面培养基中活化，在34°C温度下培养7-9天，活化后，根据需要接入若干斜面培养基中扩大培养，将制好的红曲霉斜面孢子用无菌水清洗后，倒入事先经过灭菌、含0.05%吐温80生理盐水的三角瓶中，三角瓶中预先装有数十粒玻璃珠，在摇床上震荡，充分打散孢子，制成孢子浓度为I X 15个/mL的孢子悬液，即为红曲霉种子液；
[0007](a3)、嗜酸乳杆菌种子制备:将嗜酸乳杆菌液体菌种，取出在35°C培养条件下，静置40min，接种于装有种子培养基的大号试管中，35°C的条件下静止培养24小时，调整乳杆菌浓度为I X 18个/mL ；
[0008](a4)、红枣浆加工工艺
[0009]将新鲜红枣用清水清洗干净(如果是干枣需在60°C热水中浸泡3小时)，用打核器去除枣核，按照I斤红枣(鲜枣)3斤水的比例加入清水，在70°C的水浴中浸泡30分钟，放入打浆机中打浆，然后放入适当的容器内，121°C的条件下灭菌20分钟，冷却后加入红枣浆重量5-15%的嗜酸乳杆菌菌液，34-37°C的条件下密封发酵12-36小时，在0_4°C条件下备用;
[0010](a5)、香米发酵
[0011]将香米在水中浸泡5小时左右，以手掰开可碾成粉末为止，将泡好的大米放入底部铺有纱布的蒸笼中，大火加热至蒸笼冒出白汽，保持约15-20分钟，揭开笼盖，把香米移出，压碎结块，将米摊开放至温度40-45?左右的条件下，分别按照香米干重10(g): ImL的比例接入红曲霉菌种和0.4% (或2g/500g)的安琪甜酒曲，充分搅拌均匀，装入陶瓷大缸中，将米拍至缸壁，中间留有上大下小的空洞，在30°C条件下发酵48小时，18小时后，缸中小洞会集聚发酵液，每天将发酵液重新淋入周围香米中，发酵液将越聚越多，至香米发软、不成形，发酵完成，此时的发酵液呈酸甜，稍有苦味，如果呈苦辣味，说明发酵已过，不能使用；
[0012](b)、解酒剂中药配方:按照重量配比计算，各种中药的比例为:枳犋子10-20份，葛根10-20份，葛花10-20份，白茅根5-15份，菌陈5-15份，山楂5-12份，陈皮4-10份，薄荷3-10份，白术5-15份，茯苓5-15份，虎杖5_15份，生甘草5_12份；
[0013](C)、解酒剂中药的发酵
[0014](Cl)、中药液的制备；将解酒剂中药按照配方比例混合，在粉碎机中打碎，过40目筛，按照中药和水1: 10的比例加入干净的井水或经曝气2小时的自来水，装入适当的容器中，容量不超过容器容量的三分之一，在121°C的条件下灭菌20分钟；
[0015]或者将解酒剂按照上述配方比例混合，在粉碎机中打碎，过40目筛，加入适当蒸馏水调整中药水分，使水分含量达到50-60%，装入适当的容器中，在121°C的条件下灭菌20分钟；
[0016](c2)、中药发酵
[0017]将红曲霉种子液按照上述中药液1-2%的比例加入，将发酵容器置于摇床上，转速160转/分钟，温度26-34°C之间，间隔36-96小时后再加入上述中药液0.2% -0.4%的米曲霉种子液，调整培养温度至34°C，然后摇床震荡继续培养24-48小时，将装有发酵液的容器放入50V水浴中，保温40分钟之后，升温至70°C，保温40分钟，温度降至50°C以下，密封，在0-4°C环境下保存，备用；
[0018]或者将红曲霉种子液按照上述中药干重8% -15%的比例加入，用灭菌过的玻璃棒搅拌或者在三角瓶中震荡使混合均匀，中药厚度不超过1.2cm，放入温度为28-34°C之间的培养箱中培养48-72小时，加入中药干重2-4%的米曲霉种子液，调整培养温度至34°C，继续培养24-48小时，将培养好的中药按照中药和水1: 9的比例加入灭菌后的无菌水，并在振荡器中震荡I小时混合均匀，将装有发酵液的容器放入50°C水浴中，保温40分钟之后，升温至70°C，保温40分钟之后，温度再降至50°C以下，密封，在0-4°C环境下保存，备用；
[0019](c3)混合发酵
[0020]将上述发酵中药带渣按照中药材(干重)20_30%，红枣浆(以鲜枣重计算)20-30%，发酵香米(以香米干重计算):10-25%，的比例组成混合发酵液(其余为水)，加入混合发酵液1-3倍的蒸馏水将发酵容器加满，密封，35°C发酵24小时；
[0021](c4)、过滤:将发酵好的醪糟装入洁净布袋中压滤，滤液在0-4°C冰柜中静置8小时，取上清液，浓缩至0.2g (生药)/mL的浓度，即得解酒保健饮料；
[0022](c5)、高温灭菌:将解酒保健饮料放入消毒过的容器中，水浴加热至70°C，保温30分钟，装入已消毒的玻璃瓶中，密封，置于o-1o°c阴凉处或冷库中存放，即为成品。
[0023]进一步的，所述的步骤(al)中的米曲霉斜面培养基:采用马铃薯培养基，马铃薯200g，加水500ml，煮沸30min，纱布过滤，取汁液，加入葡萄糖20g，加入琼脂20g，加水至1000ml，自然PH，120°C灭菌20分钟；
[0024]米曲霉三角瓶种子扩大培养基:豆柏粉100g，麸皮90g，水120ml。装料厚度:1cm左右，120°C灭菌20分钟。
[0025]进一步的，所述的步骤(a2)中的种子斜面培养基:采用麦芽汁培养基，麦芽汁:12-14 波美度，琼脂 1.8% -2.0%, PH 5.0-5.5。
[0026]进一步的，所述的步骤(a3)中的种子培养基(MRS改良培养基):蛋白胨10g，酵母膏5g，牛肉膏1g,葡萄糖20g,乙酸钠5g，梓檬酸钱2.15g，吐温801ml，硫酸镁0.58g，硫酸锰0.05g，磷酸氢二钾，水1000ml。
[0027]进一步的，所述的步骤(C)中最小均方误差估计中的最小值为模块的最佳装配位置。
[0028]本申请实施例中提供的一个或多个技术方案，至少具有如下技术效果或优点:
[0029]1、中草药中的大部分活性成分存在于植物细胞中，经过真菌对中药进行发酵处理，使构成中药细胞壁的纤维素、半纤维素、果胶分解为小分子物质，达到破壁效果，使中药中的活性成分更易溶出。发酵是一种比较温和的破壁提取手段，相比较传统的水煮煎药和现代一些如微波、超声波等提取手段，方法温和，使活性成分不易得到破坏，且一些活性成分经过发酵后活性得到了大幅提高，甚至产生了一些新的活性成分。提高了解酒中药的使用效果，减少了药物用量。
[0030]通过对发酵温度、时间的控制，中药中的果胶、淀粉、蛋白质、纤维素等营养成分少部分作为真菌的培养基，使真菌得以生长，大部分分解为氨基酸、葡萄糖等小分子物质仍存在于中药中，而氨基酸、葡萄糖被证明具有一定的解酒效果。传统的中药熬制，虽然淀粉、蛋白质等在人体内也可转化为氨基酸、葡萄糖，但经过微生物在体外预先分解，将减轻人体大量摄入酒精后的胃肠道消化压力，且部分成分，如纤维素、半纤维素人体不能利用，而经过微生物发酵后可以转变为人体可利用的物质。
[0031]2、通过发酵大米、红枣，产生了大量葡萄糖、氨基酸、特别是B族维生素和维生素C，以及琥珀酸、延胡索酸、谷氨酸盐等糖酵解和三羧酸循环中的中间物质，刺激人体腺体产生大量脱氢酶，补充机体大量摄入乙醇后的物质损耗、补充NAD等乙醇降解的关键辅酶，维持正常代谢途径的畅通，加速乙醇代谢中的毒性物质分解成乙酸。使用了中药以外的途径进行解酒，使得比仅使用中药解酒效果更好，且大米、红枣发酵产物酸甜可口、气味芳香，避免了传统饮料中加入大量的化