专利名称：一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品及其制备方法
技术领域：
本发明属保健饮品技术领域，具体涉及一种具有醒酒、解酒功能的保健饮 品及其制备方法。
技术背景-
目前保健饮品的开发正处在起步阶段，市面上所能见到的保健饮品数量很 少，其中具有醒酒、解酒功能的保健饮品更少。作为醒酒饮品，现有技术存在 的问题是醒酒、解酒效果不理想，因为多是中药制剂，还存在着口感差，不 适于作为饮料饮用的问题。
发明内容
本发明要提供一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品及其制备方法，以克服 现有技术存在的醒酒、解酒效果不理想，口感差、不适于作为饮料饮用的问题。
为解决现有技术存在的问题，本发明的技术方案是 一种具有醒酒、解酒 功能的保健饮品，由下述方法制备，依次包括以下的步骤
一、 备料(1)选果、清洗。选取新鲜、成熟度好的拐枣，除去腐烂果、 杂质，特别要严格剔除拐枣籽，再用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水。
(2)破碎、降解。捣碎机将拐枣捣碎，破碎后的拐枣中加入0.2 0.5% 的果胶酶，在处理器内进行降解处理，提高拐枣的出汁率。
二、 一次发酵(1)糖分的调整将酶处理过的拐枣中加入其重量1 3 倍的纯化水，调整糖度为15 20%; (2)酵母活化及接种将处理好的拐枣果汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，再将高活性干酵母接入到35'C的6 10%的蔗糖
溶液中活化，活化约30 60分钟后，加到发酵罐内，酵母接种量为0. 2 0. 5g/L;
(3)酒精发酵搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在28 35°C，发酵时间4天 7天，得原液。
三、 二次发酵在原液中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为 6% 8%的醋基，接入4 6%的醋酸菌培养液，搅拌均匀，进行液态醋酸发酵， 控制室温为25。C 3(TC，品温3(TC 35t:，不超过37。C,每天倒缸1 2次， 供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过12天 15天的醋酸发酵后，品温 开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量。测得醋酸含量不再升高时，醋 酸发酵即可终止，得饮品原汁。
四、 成品制备饮品原汁中加入1.0% 1.5%的食盐进行腌醅，2天 3天 即可淋醋，必须下胶澄清，用过滤机粗滤数次，即可得到澄清的饮品原汁，经 调配、过滤、灌装、灭菌，得饮品。
一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品的制备方法，依次包括以下的步骤
一、 备料(1)选果、清洗。选取新鲜、成熟度好的拐枣，除去腐烂果、
杂质，特别要严格剔除拐枣籽，再用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水。
(2)破碎、降解。捣碎机将拐枣捣碎，破碎后的拐枣中加入0.2 0.5% 的果胶酶，在处理器内进行降解处理，提高拐枣的出汁率。
二、 一次发酵(1)糖分的调整将酶处理过的拐枣中加入其重量1 3 倍的纯化水，调整糖度为15 20%; (2)酵母活化及接种将处理好的拐枣果
汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，再将高活性干酵母接入到35"C的6 10%的蔗糖 溶液中活化，活化约30 60分钟后，加到发酵罐内，酵母接种量为0. 2 0. 5g/L;(3)酒精发酵搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在28
35°C，发酵时间4天 7天，得原液。
三、 二次发酵在原液中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为
6% 8%的醋基，接入4 6%的醋酸菌培养液，翻拌均匀，进行液态醋酸发酵， 控制室温为25。C 30。C，品温3(TC 35。C，不超过37。C，每天倒缸1 2次， 供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过12天 15天的醋酸发酵后，品温 开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量。测得醋酸含量不再升高时，醋 酸发酵即可终止，得饮品原汁。
四、 成品制备饮品原汁中加入1.0% 1.5%的食盐进行腌醅，2天 3天 即可淋醋，必须下胶澄清，用过滤机粗滤数次，即可得到澄清的饮品原汁，经 调配、过滤、灌装、灭菌，得饮品。
上述方案四中，调配是将蜂蜜、蔗糖、乙基麦芽酚、香精、及纯化水等加 入饮品原汁中。
拐枣又称鸡爪子或万寿果，果梗肥厚扭曲，肉质，红褐色，含有丰富的糖 分(蔗糖、果糖、葡萄糖)，蛋白质、脂肪、胡萝卜素、VC、钙、磷、铁以及锌、 铜、锰、镍等微量元素。分布在我国南方及西部各省，资源十分丰富。拐枣具 有清凉利尿，解酒毒，治食积等功能，适用于热病消渴、酒醉、呕吐、发热等 症。以拐枣作为原料进行饮品开发具有很好的现实意义。我们以野生拐枣为原 料，对拐枣发酵的生产工艺进行了探索，采用现代生物技术开发出了拐枣保健 饮品，营养丰富，风味独特，较好的满足了人们多元化的需要。
与现有技术相比，本发明的优点是
1.本发明利用现代生物技术及拐枣中含有大量葡萄糖甙的特点，采用发酵的方法制成拐枣保健饮品，采用此方法能够保留拐枣中的各种微量元素，营
养丰富全面。
2. 本工艺原料易得且制备工艺易行，充分发挥了拐枣的自身优势，对于拐 枣的有效成分利用率高，节省原料。
3. 整个工艺可操作性强，容易进行放大生产，因此产品的制造成本低，易 于被市场接受。
具体实施例方式
下面将结合实施例对本发明做详细的说明。
实施例1， 一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品，由下述方法制备，依次 包括以下的步骤
一、 备料
(1) 选果、清洗。选取新鲜、成熟度好的拐枣，除去腐烂果、杂质，特别 要严格剔除拐枣籽，因为它会对发酵的色泽、口感等产生不利影响。再用清水 洗去果实表面的泥土，捞出沥水；
(2) 破碎、降解。捣碎机将拐枣捣碎，破碎后的拐枣中加入0.2%的果胶 酶，在处理器内进行降解处理，提高拐枣的出汁率。
二、 一次发酵
(1) 糖分的调整将酶处理过的拐枣中加入同等重量的纯化水，调整糖度 为15%;
(2) 酵母活化及接种将处理好的拐枣果汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，
再将高活性干酵母接入到35°(:的8%的蔗糖溶液中活化，活化约30分钟后，加 到发酵罐内，酵母接种量为0. 2g/L;(3)酒精发酵。搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在28
35°C，及时搅拌，使品温不超过35'C，为了防止发酵罐表面产热过多而影响发 酵及杂菌感染，每天需搅拌2次，定期把漂浮于液面上的果肉及皮渣(酒帽) 压于液面下，发酵4天(测定糖度不变时)，得原液。
三、 二次发酵
(1) 拌料、接种在原液中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数
为6% 8%的醋基，接入5%的醋酸菌培养液，翻拌均匀，进行液态醋酸发酵。
(2) 发酵控制室温为25°C 30°C，品温3(TC 35。C，不超过37。C，每 天倒缸1 2次，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过12天 15天的醋 酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量。测得醋酸含量 不再升高时，醋酸发酵即可终止，得饮品原汁。
四、 成品制备
(1) 后熟淋醋饮品原汁加1. 0%的食盐进行腌醅，后熟2天即可淋醋。
(2) 下胶澄清、过滤刚淋出的拐枣果醋含果胶等物质，会造成产品不稳
定，影响果醋感官品质，必须下胶澄清，再用过滤机粗滤2次，即可得到澄清
的料液。
(3) 灭菌、陈酿将料液进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿2个月，
滤出清液即为熟醋。
(4) 调配、过滤、灌装用2%蜂蜜、3%蔗糖、0.3%。复方稳定剂、0.5 o;香精、及2倍量纯化水等进行调配，酸甜柔和、口感清爽为原则，将调配好 的拐枣醋饮进行粗滤和精滤，灌装、排气、封口。
(5) 杀菌、冷却装瓶后的产品置于10(TC的热水中杀菌20min，冷却至室温，即可得到拐枣保健饮品。
实施例2， 一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品，由下述方法制备，依次 包括以下的步骤 一、备料
(1) 选果、清洗同实施例1;
(2) 破碎、降解捣碎机将拐枣捣碎，破碎后的拐枣中加入0.5%的果胶 酶，在处理器内进行降解处理，提高拐枣的出汁率。
二、 一次发酵
(1) 糖分的调整将酶处理过的拐枣加纯化水3倍，调整糖度为20%;
(2) 酵母活化及接种将处理好的拐枣果汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，
再将高活性干酵母接入到351:的10%的蔗糖溶液中活化，活化约30 60分钟后， 加到发酵罐内，酵母接种量为0. 5g/L;
(3) 发酵搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在28 35'C， 及时搅拌，使品温不超过35t:，每天需搅拌3次，定期把漂浮于液面上的果肉 及皮渣(酒帽)压于液面下，发酵7天后，得原液。
三、 二次发酵
(1) 拌料、接种在原液中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分 数为8%的醋基，接入5%的醋酸菌培养液，翻拌均匀，进行液态醋酸发酵。
(2) 醋酸发酵。控制室温为25。C 30。C，品温30。C 35。C，不超过37 °C，每天倒缸2次，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过15天的醋酸发 酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量。测得醋酸含量不再 升高时，醋酸发酵即可终止，得饮品原汁。四、成品制备
(1) 后熟淋醋饮品原汁加1.5%的食盐进行腌醅，后熟3天即可淋醋。
(2) 下胶澄清、过滤刚淋出的拐枣果醋含果胶等物质，会造成产品不稳 定，影响果醋感官品质，必须下胶澄清，再用过滤机粗滤3次，即可得到澄清 的料液。
(3) 灭菌、陈酿将料液进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿6个月，
滤出清液即为熟醋。
(4) 调配、过滤、灌装用3%蜂蜜、5%蔗糖、0.2%。复方稳定剂、0.5%。 香精、及3倍量纯化水进行调配，以酸甜柔和、口感清爽为最终原则，将调配 好的拐枣醋饮进行粗滤和精滤，灌装、排气、封口。
(5) 杀菌、冷却装瓶后的产品置于95'C 10(TC的热水中杀菌25min， 冷却至室温，即可得到拐枣保健饮品。
实施例3， 一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品，由下述方法制备，依次 包括以下的步骤
一、备料
(1) 选果、清洗同实施例1;
(2) 破碎、降解捣碎机将拐枣捣碎，破碎后的拐枣中加入0.4%的果胶 酶，在处理器内进行降解处理，提高拐枣的出汁率。
二、 一次发酵
(1) 糖分的调整将酶处理过的拐枣加纯化水2倍，调整糖度为18%。
(2) 酵母活化及接种将处理好的拐枣果汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，
再将高活性干酵母接入到35"的8%的蔗糖溶液中活化，活化约45分钟后，加到发酵罐内，酵母接种量为0. 4g/L;
(3)酒精发酵。搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在28
35°C，及时搅拌，使品温不超过35。C，每天需搅拌3次，定期把漂浮于液面上 的果肉及皮渣(酒帽)压于液面下，发酵6天，得原液。
三、 二次发酵
(1) 拌料、接种在原液中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数 为7%的醋基，接入5%的醋酸菌培养液，翻拌均匀，进行液态醋酸发酵；
(2) 醋酸发酵控制室温为25°C 30°C，品温3(TC 35X:，不超过37。C， 每天倒缸1 2次，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过14天的醋酸发 酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量。测得醋酸含量不再 升高时，醋酸发酵即可终止，得饮品原汁。
四、 成品制备
(1) 后熟淋醋饮品原汁1.25%的食盐进行腌醅，后熟2天 3天即可淋
醋；
(2) 下胶澄清、过滤刚淋出的拐枣果醋含果胶等物质，会造成产品不稳 定，影响果醋感官品质，必须下胶澄清，再用过滤机粗滤2次，即可得到澄清 的料液；
(3) 灭菌、陈酿将料液进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿5个月， 滤出清液即为熟醋；
(4) 调配、过滤、灌装用1. 5%蜂蜜、3%蔗糖、0. 2 0. 5%蛋白糖、0. 3 %。复方稳定剂、0.4%。香精、3倍量纯化水进行调配，将调配好的拐枣醋饮进行
粗滤和精滤，灌装、排气、封口；(5)杀菌、冷却装瓶后的产品置于95r 10(rC的热水中杀菌20min， 冷却至室温，即可得到拐枣保健饮品。
权利要求
1、一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品，由下述方法制备，依次包括以下的步骤一、备料(1)选果、清洗。选取新鲜、成熟度好的拐枣，除去腐烂果、杂质，特别要严格剔除拐枣籽，再用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水。(2)破碎、降解。捣碎机将拐枣捣碎，破碎后的拐枣中加入0.2～0.5％的果胶酶，在处理器内进行降解处理，提高拐枣的出汁率。二、一次发酵(1)糖分的调整将酶处理过的拐枣中加入其重量1～3倍的纯化水，调整糖度为15～20％；(2)酵母活化及接种将处理好的拐枣果汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，再将高活性干酵母接入到35℃的6～10％的蔗糖溶液中活化，活化约30～60分钟后，加到发酵罐内，酵母接种量为0.2～0.5g/L；(3)酒精发酵搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在28～35℃，发酵时间4天～7天，得原液。三、二次发酵在原液中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为6％～8％的醋基，接入4～6％的醋酸菌培养液，搅拌均匀，进行液态醋酸发酵，控制室温为25℃～30℃，品温30℃～35℃，不超过37℃，每天倒缸1～2次，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过12天～15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量。测得醋酸含量不再升高时，醋酸发酵即可终止，得饮品原汁。四、成品制备饮品原汁中加入1.0％～1.5％的食盐进行腌醅，2天～3天即可淋醋，必须下胶澄清，用过滤机粗滤数次，即可得到澄清的饮品原汁，经调配、过滤、灌装、灭菌，得饮品。
2、 一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品的制备方法，其特征在于依次包括以下的步骤一、备料(1)选果、清洗。选取新鲜、成熟度好的拐枣，除去腐烂果、 杂质，特别要严格剔除拐枣籽，再用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水。(2)破碎、降解。捣碎机将拐枣捣碎，破碎后的拐枣中加入0.2 0.5%的果胶酶，在处理器内进行降解处理，提高拐枣的出汁率。二、 一次发酵(1)糖分的调整将酶处理过的拐枣中加入其重量1 3 倍的纯化水，调整糖度为15 20%; (2)酵母活化及接种将处理好的拐枣果汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，再将高活性干酵母接入到35r的6 10%的蔗糖 溶液中活化，活化约30 60分钟后，加到发酵罐内，酵母接种量为0. 2 0. 5g/L;(3)酒精发酵搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在28 35'C，发酵时间4天 7天，得原液。三、 二次发酵在原液中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为 6% 8%的醋基，接入4 6%的醋酸菌培养液，翻拌均匀，进行液态醋酸发酵， 控制室温为25。C 30。C，品温30。C 35。C，不超过37。C，每天倒缸1 2次， 供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过12天 15天的醋酸发酵后，品温 开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量。测得醋酸含量不再升高时，醋 酸发酵即可终止，得饮品原汁。四、 成品制备饮品原汁中加入1.0% 1.5%的食盐进行腌醅，2天 3天 即可淋醋，必须下胶澄清，用过滤机粗滤数次，即可得到澄清的饮品原汁，经 调配、过滤、灌装、灭菌，得饮品。
3、如权利要求2所述的一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品的制备方法， 其特征在于所述方案四中，调配是将蜂蜜、蔗糖、乙基麦芽酚、香精、及纯 化水等加入饮品原汁中。
全文摘要
本发明属保健饮品技术领域，具体涉及一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品及其制备方法。本发明要提供一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品及其制备方法，以克服现有技术存在的醒酒、解酒效果不理想，口感差、不适于作为饮料饮用的问题，本发明的技术方案是一种具有醒酒、解酒功能的保健饮品，由下述方法制备，依次包括以下的步骤一、备料(1)选果、清洗。(2)破碎、降解。二、一次发酵(1)糖分的调整；(2)酵母活化及接种；(3)酒精发酵；三、二次发酵；四、成品制备经调配、过滤、灌装、灭菌，得饮品。本发明的优点是1.营养丰富全面；2.制备工艺简单，有效成分利用率高；3.产品的制造成本低。
文档编号A23L1/29GK101455355SQ20071019920
公开日2009年6月17日 申请日期2007年12月13日 优先权日2007年12月13日
发明者刘建申 申请人:西安天健医药科学研究所