一种纯茶饮料制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种纯茶饮料的制备方法，包括以下步骤，第一步：制作茶浓缩液，第二步：制作纯茶饮料；其中制作茶浓缩液是将茶原料经酶处理、浸提、冷却、分离、浓缩、冷冻工序，制作纯茶饮料是将冷冻备用的浓缩液经解冻、调配、杀菌、填充、封盖或封口、倒瓶、冷却等工序；采用本发明方法有效解决了茶饮料沉淀、茶风味保持的难题，克服了茶饮料只有茶色没有茶原味的缺陷，具有添加剂少、保质期长的优点。
【专利说明】一种纯茶饮料制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶饮料制备【技术领域】，尤其涉及一种纯茶饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着时代的迅速发展与人民生活水平的提高，茶饮料凭借其健康、快捷、天然，方便的特点得到越来越多人的青睐，而且茶饮料符合了现代生活方式的要求，这推动着茶饮料以近乎王者的姿态走向整个饮料市场。近年来人们更加有保健的意识，自然也逐渐增加了茶饮料的消费，中国茶饮料行业的迅速崛起推动着茶产业可持续发展，销售量超过碳酸饮料位列第一，整个产业的发展已经步入成熟期，呈现出结构多元化、口味多样化的特点。
[0003]目前茶饮料的生产工艺技术，主要采用速溶茶和部分原叶提取液进行调配生产，需要添加较多的添加剂来维系其口感，其茶叶固有的感官品质已基本丧失，而且采用茶叶原料直接进行提出处理来进行茶饮料生产，其茶渣处理给各个灌装生产厂家带来诸多不便，更是影响了环境和浪费资源。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术中存在的上述不足之处，本发明的目的在于提供一种纯茶饮料制备方法，采用该方法能有效解决茶饮料沉淀、茶风味保持的难题，克服了茶饮料只有茶色没有茶原味的缺陷，具有添加剂少、保质期长的优点。
[0005]为达到以上目的，本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种纯茶饮料制备方法，其制备方法为:
[0007]A.第一步，制作茶浓缩液:
[0008]⑴精选福建闽南铁观音茶叶为原料；
[0009]⑵酶处理:用茶叶重量万分之二的果胶酶在45_50°C的温度下将去杂质后的茶叶进行酶处理45-90min ；
[0010]⑶浸提:水的温度采用80-90°C的恒温水浴，茶与水的比例为1:30-50质量比，浸提时间5_8min ；
[0011](4)冷却:将茶水置于4-10°C的环境中冷却30_60min ；
[0012](5)分离:将茶水用高速离心机进行离心，转速为2600-3000r/min，离心lOmin，得离心液；
[0013](6)浓缩:在小于45°C的环境中采用超滤渗透膜对离心液进行浓缩，得浓缩液；
[0014](7)冷冻:将得到的浓缩液置于18°C的冷库中冷冻备用；
[0015]B.第二步，制作纯茶饮料:
[0016]⑴解冻:将冷冻后的浓缩液放入50_60°C的恒温热水中解冻30min，保证浓缩液的中心温度达到50-60°C ；
[0017]⑵调配:在桶中备适量调配水，倒入浓缩液缓慢搅拌5分钟，得调配液一，浓缩液与调配水的比例为1:40-50，将调配液一用200目的虑筛进行过滤，得滤液一；在滤液一中加入0.02%预溶后的D异抗坏血酸钠混匀得调配液二 ；再将调配液二用I μ +1 μ过滤网进行过滤，得滤液二 ；
[0018]⑶杀菌:采用135±2°C对滤液二进行灭菌处理30s ；
[0019]⑷填充:在87_89°C温度下将滤液二填充入清洗消毒后的瓶、袋、易拉罐；
[0020](5)封盖、封口 ；[0021](6)倒瓶:将装好的纯茶饮料倒置35s以上；
[0022](7)冷却:用小于40°C、l-4ppm浓度的氯水冷却纯茶饮料。
[0023]优选的，所述的原料还可以是福建闽北岩茶、茉莉花茶和蒸青绿茶。
[0024]优选的，所述水的PH≥6.5。
[0025]优选的，所述调配水为RO纯水。
[0026]相比现有技术，本发明的有益效果在于:
[0027]1.方法中采用酶处理技术，可将茶叶中易产生沉淀的化学成分分解，从根本上解决茶饮料易出现沉淀及凝胶的现象。
[0028]2.采用适温、短时浸提技术和低温浓缩的技术，可以有效保持茶叶的原有感官风味。
[0029]3.通过短时高温杀菌和饮料填充全程在87_89°C温度下将进行并在完成封盖后进行倒瓶，可有效消除生产过程中的污染，延长了茶饮料的保质期及最大限度的保持了原茶风味。
【具体实施方式】
[0030]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0031]实施例1:
[0032]A.第一步，制作茶浓缩液:
[0033]⑴精选福建闽南铁观音茶叶300g为原料；
[0034]⑵酶处理:用茶叶重量万分之二的果胶酶在45_50°C的温度下将去杂质后的茶叶进行酶处理45-90min ;主要分解茶叶中易产生沉淀的化学成分，以获得澄清茶汤；
[0035]⑶浸提:水的温度采用80_90°C的恒温水浴，茶与水的比例为1:30-50质量比，浸提时间5-8min ;适温、短时以保持茶叶原有的感官风味；
[0036]⑷冷却:将茶水置于4_10°C的冷罐存储环境中冷却30_60min ;可保持酶处理的技术效果；
[0037](5)分离:将茶水用高速离心机进行离心，转速为2600-3000r/min，离心lOmin，得离心液；使茶、渣分离；
[0038](6)浓缩:在小于45°C的环境中采用超滤渗透膜对离心液进行浓缩，得浓缩液；低温浓缩以保持茶叶原有的感官风味；
[0039](7)冷冻:将得到的浓缩液置于18°C的冷库中冷冻备用；
[0040]B.第二步，制作纯茶饮料:
[0041]⑴解冻:将冷冻后的浓缩液放入50_60°C的恒温热水中解冻30min，保证浓缩液的中心温度达到50-60°C ；
[0042]⑵调配:在桶中备适量调配水，倒入浓缩液缓慢搅拌5分钟，得调配液一，[0043]适温、适时可使溶解得更充分的同时尽可能的减少茶叶原有感官风味的丧失；将调配液一用200目的虑筛进行过滤，得滤液一；在滤液一中加入0.02%预溶后的D异抗坏血酸钠解决饮料易氧化的问题，混匀得调配液二；再将调配液二用I μ+1 μ过滤网进行过滤，得滤液二 ；
[0044]⑶杀菌:采用135±2°C对滤液二进行灭菌处理30s ;高温、短时使在有效灭菌的同时保持茶叶原有的感光风味；
[0045]⑷填充:在87_89°C温度下将滤液二填充入清洗消毒后的瓶、袋、易拉罐；消除生产过程中的污染，延长了茶饮料的保质期及最大限度的保持了原茶风味；
[0046](5)封盖、封口 ；用清洗消毒后的瓶盖、环将瓶、袋、易拉罐进行封盖或封口 ；
[0047](6)倒瓶:将装好的纯茶饮料倒置35s以上；防止微生物污染瓶盖；
[0048](7)冷却:用小于40°C、l-4ppm浓度的氯水冷却纯茶饮料。
[0049]所述水的PH≥6.5。
[0050]所述调配水为RO纯水。
[0051]实施例2
[0052]精选茉莉花茶400g为原料，纯茶饮料的制备方法同实施例1。
[0053]实施例3
[0054]精选蒸青绿茶350g为原料，纯茶饮料的制备方法同实施例1。
[0055]最后应说明的是:显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，由此所引伸出的显而易见的变化仍处于本发明的保护范围之中。
【权利要求】
1.一种纯茶饮料制备方法，其特征是其制备方法为: 第一步，制作茶浓缩液:①精选福建闽南铁观音茶叶为原料酶处理:用茶叶重量万分之二的果胶酶在45-50°C的温度下将去杂质后的茶叶进行酶处理45-90min ;③浸提:水的温度采用80-90°C的恒温水浴，茶与水的比例为1:30-50质量比，浸提时间5_8min ;④冷却:将茶水置于4-10°C的冷罐存储环境中冷却30-60min ;⑤分离:将茶水用高速离心机进行离心,转速为2600-3000r/min，离心lOmin，得离心液；⑥浓缩:在小于45°C的环境中采用超滤渗透膜对离心液进行浓缩，得浓缩液；⑦冷冻:将得到的浓缩液置于18°C的冷库中冷冻备用； 第二步，制作纯茶饮料:①解冻:将冷冻后的浓缩液放入50-60°C的恒温热水中解冻30min，保证浓缩液的中心温度达到50-60°C ;②调配:在桶中备适量调配水，倒入浓缩液缓慢搅拌5分钟，得调配液一，浓缩液与调配水的比例为1:40-50，将调配液一用200目的虑筛进行过滤，得滤液一；在滤液一中加入0.02%预溶后的D异抗坏血酸钠混匀得调配液二 ；再将调配液二用I μ +1 μ过滤网行过滤，得滤液二 ；③杀菌:采用135±2°C对滤液二进行灭菌处理30s ;④填充:在87-89°C温度下将滤液二填充入清洗消毒后的瓶、袋、易拉罐；?封盖、封口倒瓶:将装好的纯茶饮料倒置35s以上；⑦冷却:用小于40°C、l-4ppm浓度的氯水冷却纯茶饮料。
2.如权利要求1所述的一种纯茶饮料制备方法，其特征在于:所述原料还可以是福建闽北岩茶、茉莉花茶和蒸青绿茶。
3.如权利要求1所述的一种纯茶饮料制备方法，其特征在于:水的PH^ 6.5。
4.如权利要求1所述的一种纯茶饮料制备方法，其特征在于:调配水为RO纯水。
【文档编号】A23F3/16GK103798438SQ201410053981
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年2月18日 优先权日:2014年2月18日
【发明者】曾世平, 戴雅真, 侯文亮, 王绪东 申请人:福建泉州瑞龙茶业有限公司