一种鲜味里脊肉八宝粥及其制备方法
【专利摘要】一种鲜味里脊肉八宝粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米200~220、食用碱10~20、细盐12~16、海带12~15、植物油7~9、里脊肉40~50、生姜6~10、醋12~15、黄酒15~20、鸡精4~6、海苔3~5、葱3~5、蒜沫8~12、枸杞4~6、酱油8~10、八角4~6、桂皮6~8、冰糖12~16、助剂4~5、水900~1200；粥在日常生活中通常以副食存在，其实粥是可以将食物进一步分解，经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收，减轻胃负担；本发明的粥，特别添加里脊肉这种肉类，一般粥都是以素食为主，很少有荤菜加入，这样就难以保证肉类特有的丰富元素；本发明的粥中里脊肉是经过炸、卤、炖等多重工艺，吃起来味道鲜美，营养丰富，不仅茶余饭后可以随时充饥，还可以作为主食进入人们生活。
【专利说明】一种鲜味里脊肉八宝粥及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明关于一种鲜味里脊肉八宝粥及其制备方法，属于食品类八宝粥的工艺【技术领域】。
【背景技术】
[0002]猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。
[0003]大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
[0004]里脊的功效:1、补肾养血、滋阴润燥2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
[0005]如何挑选里脊:选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法:家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。 [0006]里脊相关人群:1、一般人都可食用。2、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。里脊制作小知识:1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
[0007]据了解，由于粥是通过慢火、长时间熬出来的，有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够溶于汤中，这样可使粥更具营养价值。而且粥有一个最大的特点是，除主要原料为粮食外，还辅以具有药用价值的各种配料，如莲子、苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等；或者辅以含蛋白质丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓等；或是含大量维生素的深色蔬菜和水果。在经过不同的加工方法熬制后，使其不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。
[0008]人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质，主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收。因此,食物越细软,就越容易被机体消化吸收，食物的营养价值越高。
【发明内容】
[0009]一种鲜味里脊肉八宝粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:大米200-220、食用碱10~20、细盐12~16、海带12~15、植物油7~9、里脊肉40~50、生姜6~10、醋12~15、黄酒15~20、鸡精4飞、海苔3~5、葱3~5、蒜沫8~12、枸杞4飞、酱油8~10、八角4飞、桂皮6~8、冰糖12~16、助剂4-5、水900-1200 ;所述助剂由以下重量份的原料制成:炒薏仁粉5-6、囊荷花苞3~4、小麦胚芽1-2、煅牡蛎2~3、海藻2~3、丁葵草4~5、余甘子10-?2 ;制备方法是将除炒薏仁粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与炒薏仁粉混合即得。
[0010]丁葵草:是一种多年生豆科小草本，生于荒野。全草夏秋采收，晒干，可以祛瘀消肿，调起利湿。
[0011]囊荷:一种多年生姜科草本，根部具有药用价值，其嫩花序、嫩叶可当蔬菜，花序可治咳嗽，配生香榧治小儿百日咳有显效。
[0012]余甘子:大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜。
[0013]一种鲜味里脊肉八宝粥的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将新鲜里脊肉洗净后放于高压锅内，将生姜切成片放入锅内，加入黄酒、水后大火烧开，调以小火慢炖40-50min ；
(2)将(1)所述的熟烂里脊肉捞起，迅速过凉水，捞起并切成花生米大小的块状，另备炒锅，倒入植物油，烧至冒青烟后倒入切好的里脊肉丁，炸至表面金黄；
(3)准备砂锅，放入黄酒、醋、酱油、蒜末、姜末、八角、冰糖、桂皮、(2)所述的里脊肉丁和水，水以刚好覆盖主料为宜，大火好开，静置l0-l2h，捞起里脊肉丁 ；
(4)另备砂锅，将海带剁碎和大米、枸杞、食用碱、细盐、鸡精、水及其它剩余材料一同放入砂锅，大火烧开，焖3~5min，倒入助剂、(3)所述的里脊肉丁，搅拌均匀，小火烧15~20min，待粥表面清汤持平粥体；
(5)打开砂锅，将葱和海苔剁碎均匀的洒在粥表面，常温下冷却即可。
[0014]本发明的优点:粥在日常生活中通常以副食存在，其实粥是可以将食物进一步分解，经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收，减轻胃负担；本发明的粥，特别添加里脊肉这种肉类，一般粥都是以素食为主，很少有荤菜加入，这样就难以保证肉类特有的丰富元素；本发明的粥中里脊肉是经过炸、卤、炖等多重工艺，吃起来味道鲜美，营养丰富，不仅茶余饭后可以随时充饥，还可以作为主食进入人们生活。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
一种鲜味里脊肉八宝粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:大米200-220g、食用碱l0-20g、细盐12~16g、海带12~15g、植物油7~9g、里脊肉40~50g、生姜6~10g、醋12~15g、黄酒15~20g、鸡精4~6g、海苔3~5g、葱3~5g、蒜沫8~12g、枸杞4~6g、酱油8~10g、八角4~6g、桂皮6~8g、冰糖12~16g、助剂4~5g、水90(Tl200g ;所述助剂由以下重量份的原料制成:炒薏仁粉5飞g、囊荷花苞3~4g、小麦胚芽Hg、煅牡蛎2~3g、海藻2~3g、丁葵草4~5g、余甘子l(Tl2g;制备方法是将除炒薏仁粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与炒薏仁粉混合即得。
[0016]一种鲜味里脊肉八宝粥的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将新鲜里脊肉洗净后放于高压锅内，将生姜切成片放入锅内，加入黄酒、水后大火烧开，调以小火慢炖40-50min ；
(2)将(I)所述的熟烂里脊肉捞起，迅速过凉水，捞起并切成花生米大小的块状，另备炒锅，倒入植物油，烧至冒青烟后倒入切好的里脊肉丁，炸至表面金黄；
(3)准备砂锅，放入黄酒、醋、酱油、蒜末、姜末、八角、冰糖、桂皮、(2)所述的里脊肉丁和水，水以刚好覆盖主料为宜，大火好开，静置l(Tl2h，捞起里脊肉丁 ；
(4)另备砂锅，将海带剁碎和大米、枸杞、食用碱、细盐、鸡精、水及其它剩余材料一同放入砂锅，大火烧开，焖3?5min，倒入助剂、(3)所述的里脊肉丁，搅拌均匀，小火烧15?20min，待粥表面清汤持平粥体；
(5)打开砂锅，将葱和海苔剁碎均匀的洒在粥表面，常温下冷却即可。
【权利要求】
1.一种鲜味里脊肉八宝粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:大米200-220、食用碱10~20、细盐12~16、海带12~15、植物油7~9、里脊肉40~50、生姜6~10、醋12~15、黄酒15~20、鸡精4飞、海苔3~5、葱3~5、蒜沫8~12、枸杞4飞、酱油8~10、八角4飞、桂皮6~8、冰糖12~16、助剂4~5、水900-1200 ;所述助剂由以下重量份的原料制成:炒薏仁粉5飞、囊荷花苞3~4、小麦胚芽f 2、煅牡蛎2~3、海藻2~3、丁葵草4~5、余甘子10-?2 ;制备方法是将除炒薏仁粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与炒薏仁粉混合即得。
2.根据权利要求1所述一种鲜味里脊肉八宝粥的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)将新鲜里脊肉洗净后放于高压锅内，将生姜切成片放入锅内，加入黄酒、水后大火烧开，调以小火慢炖40~50min ； (2)将(1)所述的熟烂里脊肉捞起，迅速过凉水，捞起并切成花生米大小的块状，另备炒锅，倒入植物油，烧至冒青烟后倒入切好的里脊肉丁，炸至表面金黄； (3)准备砂锅，放入黄酒、醋、酱油、蒜末、姜末、八角、冰糖、桂皮、(2)所述的里脊肉丁和水，水以刚好覆盖主料为宜，大火好开，静置l(Tl2h，捞起里脊肉丁 ； (4)另备砂锅， 将海带剁碎和大米、枸杞、食用碱、细盐、鸡精、水及其它剩余材料一同放入砂锅，大火烧开，焖3~5min，倒入助剂、(3)所述的里脊肉丁，搅拌均匀，小火烧15~20min，待粥表面清汤持平粥体； (5)打开砂锅，将葱和海苔剁碎均匀的洒在粥表面，常温下冷却即可。
【文档编号】A23L1/311GK103918981SQ201410093767
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年3月14日 优先权日:2014年3月14日
【发明者】董良清 申请人:当涂县科辉商贸有限公司