一种黑加仑蜜饯果糕的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种黑加仑蜜饯果糕的制备方法，包括以下步骤：1）原料选择；2）将黑加仑果实打浆备用；果脯糖浆、水苏糖、木糖醇原料以1：1化水备用；3）卡拉胶以1：20对水浸泡4-6个小时；果胶与果脯糖以1：1混合，并加入1公斤温水化胶；4）将准备好的果脯糖浆、水苏糖、木糖醇备用材料一同加入夹层锅，加热熬煮，熬煮之后将备用的黑加仑果浆加入夹层锅中，直到沸腾；再将备用的果胶和卡拉胶倒入夹层锅中；5）将步骤4）处理后的浓浆倒入成型盘冷却成型；6）烘干；7）烘干后的黑加仑蜜饯果糕水分含量不超过25%；8）切割包装后即成黑加仑蜜饯果糕。本发明的黑加仑蜜饯果糕的制备方法尽量保留了黑加仑中营养物质，很适合工厂化生产。
【专利说明】一种黑加仑蜜饯果糕的制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种黑加仑蜜饯果糕的制备方法。
【背景技术】
[0003]以水果为原料加工成蜜饯果糕类产品越来越受到人们的喜爱，以低糖型并加入水果为主要原料生产的软体蜜饯果糕较过去的硬糖和经过高温熬煮的高糖类食品更受到消费者的认可。而以黑加仑为原料更是一种高档的水果加工制品，并兼有一定的保健功能。黑加仑学名黑穗醋栗(Ribes nigrum L.)又名黑醋栗，黑豆果，紫梅，虎耳草目茶薦子科茶薦子属，小型灌木，其成熟果实为黑色小浆果。
[0004]黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。矿物质元素中的锌含量高，可作为供锌来源；维生素C的含量极高，明显高于柑橘、山楂，种子中亚油酸含量高，具有降血压，降血脂和抗动脉硬化等作用。另一种Y-亚麻酸，是人体不能合成的特有成分，可起到抗心血管疾病的作用。因此急需一种利用黑加仑加工黑加仑蜜饯果糕的制备方法。
【发明内容】
[0005]为解决上述技术问题，本发明提供一种黑加仑蜜饯果糕的制备方法，尽量保留了黑加仑中营养物质，很适合工厂化生产，能耗利用率高，产业化程度高，产品质量稳定，食品安全性好，营养成分保留较多。
[0006]本发明的黑加仑蜜饯果糕的制备方法，包括以下步骤:
1)原料选择:挑选黑加仑果实100公斤、果脯糖浆30公斤、木糖醇10公斤、水苏糖2公斤、卡拉胶2公斤、果胶0.5公斤；
2)将黑加仑果实打浆备用；果脯糖浆、水苏糖、木糖醇原料以1:1化水备用；
3)卡拉胶以1:20对水浸泡4-6个小时；果胶与果脯糖以1:1混合，并加入I公斤温水化胶；果胶和卡拉胶可以混合备用，使用胶体磨混合方法将果胶和卡拉胶倒入一起打浆；
4)将准备好的果脯糖浆、水苏糖、木糖醇备用材料一同加入夹层锅，加热熬煮，并搅拌，时间为10分钟左右，温度控制在100度；熬煮之后将备用的黑加仑果浆加入夹层锅中，搅拌加热，直到沸腾；沸腾后，再将备用的果胶和卡拉胶倒入夹层锅中；搅拌加热至80度，停止加热；
5)将步骤4)处理后的浓浆倒入成型盘冷却成型；
6)经步骤5)冷却成型后，用细空网格盘翻盘后放入烘干房烘干；烘干时间为24小时左右，温度控制在50-55度之间；
7)烘干后的黑加仑蜜饯果糕保持黑加仑固有紫颜色，糕体柔软有嚼劲和一定柔韧性；水分含量不超过25% ；
8)切割包装后即成黑加仑蜜饯果糕。
[0007]与现有技术相比本发明的有益效果为:
O配料创新；黑加仑果为无公害产品或野生水果产品，其产品本身就有一定的保健功能；全部原料中糖含量较低，没有使用白砂糖为原料；为保持一定的口感，增加了一定保健功能的水苏糖和木糖醇；果葡糖浆的作用是加强卡拉胶的成型能力；对一些喜爱低糖产品的消费者，黑加仑蜜饯果糕是一款很好的休闲食品；
2)工艺创新:果胶与卡拉胶不易混合，只能通过胶体磨辅助进行；烘干时间和温度是为保持黑加仑营养成份不因烘干过程受到损失；因为黑加仑酸度较高，卡拉胶在烘干过程中在酸性条件下过高的温度容易造成分子键破坏，影响产品的口感，所以烘干温度控制在50-55 度。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例，对本发明的【具体实施方式】作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0009]一种黑加仑蜜饯果糕的制备方法，包括以下步骤:
1)原料选择:挑选黑加仑果实100公斤、果脯糖浆30公斤、木糖醇10公斤、水苏糖2公斤、卡拉胶2公斤、果胶0.5公斤；
2)将黑加仑果实打浆备用；果脯糖浆、水苏糖、木糖醇原料以1:1化水备用；
3)卡拉胶以1:20对水浸泡4-6个小时；果胶与果脯糖以1:1混合，并加入I公斤温水化胶；果胶和卡拉胶可以混合备用，使用胶体磨混合方法将果胶和卡拉胶倒入一起打浆；
4)将准备好的果脯糖浆、水苏糖、木糖醇备用材料一同加入夹层锅，加热熬煮，并搅拌，时间为10分钟左右，温度控制在100度；熬煮之后将备用的黑加仑果浆加入夹层锅中，搅拌加热，直到沸腾；沸腾后，再将备用的果胶和卡拉胶倒入夹层锅中；搅拌加热至80度，停止加热；
5)将步骤4)处理后的浓浆倒入成型盘冷却成型；
6)经步骤5)冷却成型后，用细空网格盘翻盘后放入烘干房烘干；烘干时间为24小时左右，温度控制在50-55度之间；
7)烘干后的黑加仑蜜饯果糕保持黑加仑固有紫颜色，糕体柔软有嚼劲和一定柔韧性；水分含量不超过25% ；
8)切割包装后即成黑加仑蜜饯果糕。
[0010]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种黑加仑蜜饯果糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)原料选择:挑选黑加仑果实100公斤、果脯糖浆30公斤、木糖醇10公斤、水苏糖2公斤、卡拉胶2公斤、果胶0.5公斤； 2)将黑加仑果实打浆备用；果脯糖浆、水苏糖、木糖醇原料以1:1化水备用； 3)卡拉胶以1:20对水浸泡4-6个小时；果胶与果脯糖以1:1混合，并加入I公斤温水化胶；果胶和卡拉胶可以混合备用，使用胶体磨混合方法将果胶和卡拉胶倒入一起打浆； 4)将准备好的果脯糖浆、水苏糖、木糖醇备用材料一同加入夹层锅，加热熬煮，并搅拌，时间为10分钟左右，温度控制在100度；熬煮之后将备用的黑加仑果浆加入夹层锅中，搅拌加热，直到沸腾；沸腾后，再将备用的果胶和卡拉胶倒入夹层锅中；搅拌加热至80度，停止加热； 5)将步骤4)处理后的浓浆倒入成型盘冷却成型； 6)经步骤5)冷却成型后，用细空网格盘翻盘后放入烘干房烘干；烘干时间为24小时左右，温度控制在50-55度之间； 7)烘干后的黑加仑蜜饯果糕保持黑加仑固有紫颜色，糕体柔软有嚼劲和一定柔韧性；水分含量不超过25% ； 8)切割包装后即成黑加仑蜜饯果糕。
【文档编号】A23L1/09GK103918962SQ201410115703
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年3月26日 优先权日:2014年3月26日
【发明者】范鲜红 申请人:范鲜红