一种水龙骨黄酒的酿造工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种水龙骨黄酒的酿造工艺，其特征是，经过水龙骨处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成；本发明采用将水龙骨汁渣分离，在前发酵加水龙骨汁、后发酵加水龙骨渣的发酵方法，使成品黄酒内充分保留水龙骨的营养物质，提高了水龙骨的利用率，使黄酒具有了清热解毒、平肝明目、活血化瘀等功效。
【专利说明】一种水龙骨黄酒的酿造工艺
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种黄酒的酿造工艺，尤其是涉及一种水龙骨黄酒的酿造工艺。
【背景技术】
[0003]水龙骨，别名石蚕、青石莲等，为水龙骨科水龙骨属多年生附生草本植物。《陕西中草药》记载:“行气活血，消肿散瘀，止跌打损伤、劳伤、腰腿痛、半身不遂、秃疮。”王安卿《采药志》记载:“解硫黄、毒蛇毒。治发背，痈疽，结核，竹、木、鱼刺，黄疸，热淋，洗眼疾，阴湿疮。”目前，水龙骨大多当作中药材加工利用，以水龙骨作为原料酿造成水龙骨黄酒，尚未见到相关报道及相关广品上市。
【发明内容】
[0004]本发明的目的提供一种水龙骨黄酒的酿造工艺，提供一种新的水龙骨产品，提高了水龙骨的利用率，成品黄酒具有清热解毒、平肝明目、行气活血、消肿散瘀等功效。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种水龙骨黄酒的酿造工艺，其特征在于:采用以下步骤:
A、水龙骨预处理:挑 选成熟完整的水龙骨根，去除杂质及清水清洗切块后，用压榨机压榨为水龙骨汁和水龙骨渣；
B、糯米浸溃:将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48-72小时；
C、蒸煮:将浸溃后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15-20min；
D、前发酵:向煮熟的糯米中边淋水龙骨汁边加曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25-300C间进行前发酵，发酵时间为4-6天，至品温升到35°C时进行开耙，每隔6_8小时开耙一次;
E、后发酵:将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入料液重量25-30%的水龙骨渣，在15-18°C条件下后发酵，经过16-18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16%以上，即可结束；
F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑:加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒:对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
[0006]所述的步骤D中水龙骨汁的添加量为煮熟糯米重量的30-40%。
[0007]有益效果:本发明采用将水龙骨汁渣分离，在前发酵加水龙骨汁、后发酵加水龙骨渣的发酵方法，使成品黄酒内充分保留水龙骨的营养物质，提高了水龙骨的利用率，使黄酒具有了清热解毒、平肝明目、活血化瘀等功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:一种水龙骨黄酒的酿造工艺，采用以下步骤:A、水龙骨预处理:挑选成熟完整的水龙骨根，去除杂质及清水清洗切块后，用压榨机压榨为水龙骨汁和水龙骨渣；
B、糯米浸溃:将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48小时；
C、蒸煮:将浸溃后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15min；
D、前发酵:向IOkg煮熟的糯米中洒3kg的水龙骨汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25°C间进行前发酵，发酵时间为6天，至品温升到35°C时进行开耙，每隔6小时开奉巴一次；；
E、后发酵:将IOkg如发酵的料液输送至后发酵iil中，并加入2.5kg的水龙骨潘，在15°C条件下后发酵，经过18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.6%时，发酵结束；
F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑:加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒:对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
[0009]实施例2:—种水龙骨黄酒的酿造工艺，其特征在于:采用以下步骤:
A、水龙骨预处理:挑选成熟完整的水龙骨根，去除杂质及清水清洗切块后，用压榨机压榨为水龙骨汁和水龙骨渣；
B、糯米浸溃:将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡60小时；
C、蒸煮:将浸溃 后的糯米蒸煮，蒸煮时间为ISmin；
D、前发酵:向6kg煮熟的糯米与4kg煮熟的黑米中洒3.5kg的水龙骨汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，并添加0.1kg的维生素C，在28°C间进行前发酵，发酵时间为5天，至品温升到35°C时进行开耙，每隔7小时开耙一次；
E、后发酵:将IOkg如发酵的料液输送至后发酵iil中，并加入2.7kg的水龙骨潘，在16°C条件下后发酵，经过17天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.8%时，发酵结束；
F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑:加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒:对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
[0010]实施例3:—种水龙骨黄酒的酿造工艺，其特征在于:采用以下步骤:
A、水龙骨预处理:挑选成熟完整的水龙骨根，去除杂质及清水清洗切块后，用压榨机压榨为水龙骨汁和水龙骨渣；
B、糯米浸溃:将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡72小时；
C、蒸煮:将浸溃后的糯米蒸煮，蒸煮时间为20min；
D、前发酵:向9kg煮熟的糯米与Ikg煮熟的紫米中洒4kg的水龙骨汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，并添加0.2kg的芡实粉，在30°C间进行前发酵，发酵时间为4天，至品温升到35°C时进行开耙，每隔8小时开耙一次；
E、后发酵:将IOkg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入3kg的水龙骨洛和Ikg的竹荪粉，在18°C条件下后发酵，经过16天的密封发酵，酒醪中酒精含量达17%时，发酵结束；
F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑:加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒:对酒液进行加热处理，即得到成品酒。[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种水龙骨黄酒的酿造工艺，其特征在于:采用以下步骤: A、水龙骨预处理:挑选成熟完整的水龙骨根，去除杂质及清水清洗切块后，用压榨机压榨为水龙骨汁和水龙骨渣； B、糯米浸溃:将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48-72小时； C、蒸煮:将浸溃后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15-20min； D、前发酵:向煮熟的糯米中边淋水龙骨汁边加曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25-300C间进行前发酵，发酵时间为4-6天，至品温升到35°C时进行开耙，每隔6_8小时开耙一次; E、后发酵:将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入料液重量25-30%的水龙骨渣，在15-18°C条件下后发酵，经过16-18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16%以上，即可结束； F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液； G、勾兑:加入适量的焦糖色，搅拌均匀； H、煎酒:对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
2.根据权利要求1所述的水龙骨黄酒的酿造工艺，其特征在于:所述的步骤D中水龙骨汁的添加量为煮 熟糯米重量的30-40%。
【文档编号】C12G3/02GK103849523SQ201410122207
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2014年3月30日 优先权日:2014年3月30日
【发明者】张俊辉 申请人:张俊辉