一种芡实果醋的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种芡实果醋的制作方法，其特征在于：所述的芡实果醋经过原料处理、打浆、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的芡实果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的芡实果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效，同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。
【专利说明】一种芡实果醋的制作方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种芡实果醋的制作方法。
【背景技术】
[0003]芡实:也称鸡头、鸡头米、鸡头莲等，睡莲科芡属，一年生水生草本植物。芡实性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。据测定，每100克芡实中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08晕克,尼克酸2.5晕克,抗坏血酸6晕克,胡萝卜素微量。现有的突实除被鲜食外，还被当作一种中药材，而以芡实为原料加工的芡实果醋，尚未见到相关报道及相关产品上市。
【发明内容】
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种芡实果醋的制作方法，其特征在于:经过原料处理、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、装罐、灭菌等步骤制作而成。
[0005]一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤:
A、原料处理 :取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖:向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵:按加糖后浆液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25°C，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为6-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.3-0.5%的醋酸菌，温度控制30-35 °C，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌2_4次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵；
E、调配:按芡实果醋原浆100重量份、饴糖10-20重量份、柠檬酸0.5-1重量份的比例进行调配，混合均匀；
F、均质:将混合液均质处理，温度为70-80°C，均质压力为20-25Mpa，改善果醋成品的口感和品质；
G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度90-95°C，时间15-20s；
H、浓缩:将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20-25%时，停止浓缩；1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。
[0006]有益效果:本发明提供一种营养丰富、风味纯正的芡实果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的芡实果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效，同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤:
A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖:取IOkg芡实浆液，向浆液中加入Ikg的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.08kg的活性干酵母，温度控制为20°C，时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20°C，时间7天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为6°，向IOkg调整好酒精度的料液中加入0.03kg的醋酸菌，温度控制30°C，发酵20天，发酵过程中每日搅拌2次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于 醋酸菌的发酵；
E、调配:取芡实果醋原浆10kg、饴糖1kg、柠檬酸0.05kg的比例进行调配，混合均匀；
F、均质:将混合液均质处理，温度为70°C，均质压力为25Mpa，改善果醋成品的口感和品质;
G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度90°C，时间20s；
H、浓缩:将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20%时，停止浓缩；
1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。
[0008]实施例2:
一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤:
A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖:取8kg的芡实浆液、2kg的蛇莓浆液，向浆液中加入1.1kg的细砂糖，混合均
匀；
C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.12kg的活性干酵母，温度控制为23°C，时间9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入14%的糖水，进行二次发酵，温度控制为23°C，时间6天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为T，向IOkg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制33°C，发酵17天，发酵过程中每日搅拌3次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵；E、调配:取突实果醋原衆10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、柠檬酸0.08kg的比例进行调配，混合均匀；
F、均质:将混合液均质处理，温度为75°C，均质压力为23Mpa，改善果醋成品的口感和品质;
G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度93°C，时间18s；
H、浓缩:将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在23%时，停止浓缩；
1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。
[0009]实施例3: 一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤:
A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖:取7kg的芡实浆液、3kg的蓝莓浆液，向浆液中加入1.2kg的细砂糖，混合均
匀；
C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.16kg的活性干酵母，温度控制为25°C，时间8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为25°C，时间5天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为8°，向IOkg调整好酒精度的料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制35°C，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵；
E、调配:取芡实果醋原浆10kg、龙葵汁2kg、果葡糖浆2kg、柠檬酸0.1kg的比例进行调配，混合均匀；
F、均质:将混合液均质处理,温度为80°C，均质压力为20Mpa；
G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度95°C，时间15s；
H、浓缩:将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在25%时，停止浓缩；
1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤: A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理； B、加糖:向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖，混合均匀； C、酒精发酵:按加糖后浆液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25°C，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸； D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为6-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.3-0.5%的醋酸菌，温度控制30-35 °C，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌2_4次； E、调配:按芡实果醋原浆100重量份、饴糖10-20重量份、柠檬酸0.5-1重量份的比例进行调配，混合均匀； F、均质:将混合液均质处理，温度为70-80°C，均质压力为20-25Mpa； G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度90-95°C，时间15-20s； H、浓缩:将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20-25%时，停止浓缩； 1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。·
【文档编号】C12J1/08GK103849545SQ201410122204
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2014年3月30日 优先权日:2014年3月30日
【发明者】张俊辉 申请人:张俊辉