一种麦纤散功能性保健面粉的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种保健面粉，尤其涉及一种麦纤散功能性保健面粉的制备方法。按以下步骤进行：将发芽大麦发酵糖化处理→麦芽纤维及胚皮的提取→麦纤散制剂的配制→面粉与药物的配比。一种麦纤散功能性保健面粉的制备方法保证人体必需的膳食纤维等营养成分的摄入，而且兼具调整肠道菌群的抗炎愈疡的保健和辅助治疗作用，提高小麦综合利用率。
【专利说明】一种麦纤散功能性保健面粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明专利涉及一种保健面粉，尤其涉及一种麦纤散功能性保健面粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]小麦是当今世界最重要的三大粮食作物之一，成为粮食、饲料和工业原料兼用作物。我国是世界小麦生产国，目前小麦主要以原粮状态直接上市或经初加工直接消费。
[0003]对于小麦的深加工程度不够深，导致小麦的深加工程度低，不能满足现有的需求。
[0004]
【发明内容】
本发明主要是解决现有技术中存在的不足，提供一种充分合理利用小麦资源优势，提高小麦综合利用率，可产生很好的经济效益和社会效益的一种麦纤散功能性保健面粉的制备方法。
[0005]本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的:
一种麦纤散功能性保健面粉的制备方法，按以下步骤进行:
(1)、将发芽大麦发酵糖化处理:
选取优质发芽大麦，去麦根后，在温度为47°c以下，采用干法粉碎30min，过40目标准筛，在温度为90°C的环境下干燥至恒重，得到粉碎后的麦芽；
糖化锅内先加入纯水，加热至37°C，再加入粉碎好的麦芽，将糖化锅内的温度维持在65?72°C，制造成麦醪，麦醪温度的上升方法采用二次煮出法，糖化结束时将麦汁和麦槽过滤分离；
(2)、麦芽纤维及胚皮的提取:
将步骤(I)中得到的麦槽采用间接式加热干燥法进行烘干、压扁、破碎，经120目标准筛过筛去壳后提取麦芽纤维，提取物内含的纤维素、半纤维素、木质素及灰分有效成分采用无效碳水化合物分别定量法及高效液相色谱荧光检测法测定确定其组分含量；
(3)、麦纤散制剂的配制:
将茯苓和山药去除杂质，然后烘干，用中药高速粉碎机粉碎后，再经120目标准筛过筛后进行备存；
充分混匀完成麦纤散制剂的配制:麦芽纤维:茯苓:山药=2:1:1 ;
(4)、面粉与药物的配比:
根据面粉的指标特性及制品操作要求，选择合适的小麦的品种及比例:
小麦选用:江苏红麦40?50%，河南白麦30?40%，山东白麦20?30% ；
小麦加工成面粉:采用4皮8心2渣2尾3道清粉，中后路打麸工艺；
粉流选用统粉，面粉出率为70?72%，指标要求:水分< 14.0%，灰分< 0.65%，湿面筋30 ?32% ；
将加工好的小麦面粉和步骤(3)中的麦纤散制剂通过绞龙设备进行混合，面粉:麦纤散制剂=96:4?96.5:3.5，混合时间为5imn，混合后得到麦纤散功能性保健面粉。[0006]功能保健面粉的效能关系研究，功能保健面粉指标:水分≤ 14.0%，灰分≤1.0%，湿面筋≥26.0%，蛋白质≥10.5%，膳食纤维≥1.8%，多糖≥0.7%，三药皂苷≥0.13% ;功能面粉能做出一个好的蒸煮类面制食品，适合各类人群，包括老人、幼儿。
[0007]深入发掘麦纤散功能性保健面粉在健脾固肠、扶正祛邪方面的辅助治疗作用，我们认为其更加适合被推广作为慢性便秘、腹泻和溃疡性结肠炎等胃肠功能失常的病患人群这类群体的日常主食，起到膳食营养保健作用。
[0008]通过碱结合淀粉酶提取法和苯酚-硫酸比色法对麦芽制剂可溶性与不溶性纤维含量的提取与检测，确定了制剂的质量控制标准；成功地运用DSS加AOM化学法，制作了溃疡性结肠炎相关性结直肠癌的动物模型，并通过对实验大鼠肠内容物中酪酸梭菌菌株的培养和丁酸含量的测定，比较研究肠道微生态对溃疡性结肠炎相关性结直肠癌的作用机制，同时采用酶联免疫吸附法(ELISA)及流式细胞技术测定大鼠血清中IL-6、IL-10和⑶4+细胞、CD8+细胞含量，证实本制剂对肠道炎症的治疗作用；使用免疫组化技术及逆转录聚合酶链反应检测结肠组织中P27蛋白和IGFBP7的基因表达，证实麦芽纤维制剂在肿瘤发生发展过程中对细胞周期、细胞凋亡及肿瘤细胞与间质细胞之间具有调控作用，从而揭示麦芽纤维制剂能够对抗炎症性肠病与肠道肿瘤的发生与发展。
[0009]麦芽纤维抗急、慢性溃疡性结肠炎作用肠道菌群调控机制研究，及麦芽纤维抗溃疡性结肠炎作用细胞核因子-K B (NF-kB)调控机制研究三大部分。通过对麦芽的精选、粉碎、糖化以及麦糟干燥压扁、麦壳去除后获取麦芽纤维制品，而后对其内含的纤维素、半纤维素、木质素及谷氨酰胺成分进行含量检测与标准化研究。制剂成型后采用右旋葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导大鼠急性UC模型分组观察麦芽纤维对急性UC的治疗作用，并探讨其相关菌群调控作用机制，分别检测盲肠内容物中类杆菌、双歧杆菌、消化链球菌、肠杆菌、肠球菌、酵母菌等菌群数量与其分 解产物酪酸浓度，进而检测血清与结肠组织中白细胞介素-8与细胞间粘附分子-1的含量与免疫组化表达。最后对麦芽防治UC后各组大鼠结肠组织提取DNA，采用细胞核蛋白与DNA探针结合的凝胶滞留法，开展NF- κ B DNA结合活性检测，对结肠粘膜细胞的NF-κ B转录调控作用进行研究，探讨其内在的基因调控介导细胞因子与粘附分子致炎的作用机理。
[0010]因此，本发明的一种麦纤散功能性保健面粉的制备方法，保证人体必需的膳食纤维等营养成分的摄入，而且兼具调整肠道菌群的抗炎愈疡的保健和辅助治疗作用，提高小麦综合利用率。
【具体实施方式】
[0011 ] 下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
[0012]实施例1:一种麦纤散功能性保健面粉的制备方法，按以下步骤进行:
(I)、将发芽大麦发酵糖化处理:
选取优质发芽大麦，去麦根后，在温度为47°c以下，采用干法粉碎30min，过40目标准筛，在温度为90°C的环境下干燥至恒重，得到粉碎后的麦芽；
糖化锅内先加入纯水，加热至37°C，再加入粉碎好的麦芽，将糖化锅内的温度维持在65°C，制造成麦醪，麦醪温度的上升方法采用二次煮出法，糖化结束时将麦汁和麦槽过滤分离；(2)、麦芽纤维及胚皮的提取:
将步骤(1)中得到的麦槽采用间接式加热干燥法进行烘干、压扁、破碎，经120目标准筛过筛去壳后提取麦芽纤维，提取物内含的纤维素、半纤维素、木质素及灰分有效成分采用无效碳水化合物分别定量法及高效液相色谱荧光检测法测定确定其组分含量；
(3)、麦纤散制剂的配制:
将茯苓和山药去除杂质，然后烘干，用中药高速粉碎机粉碎后，再经120目标准筛过筛后进行备存；
充分混匀完成麦纤散制剂的配制:麦芽纤维:茯苓:山药=2:1:1 ;
(4)、面粉与药物的配比:
根据面粉的指标特性及制品操作要求，选择合适的小麦的品种及比例:
小麦选用:江苏红麦40%，河南白麦30%，山东白麦30% ；
小麦加工成面粉:采用4皮8心2渣2尾3道清粉，中后路打麸工艺；
粉流选用统粉，面粉出率为70%，指标要求:水分≤14.0%，灰分≤0.65%，湿面筋30% ；将加工好的小麦面粉和步骤(3)中的麦纤散制剂通过绞龙设备进行混合，面粉:麦纤散制剂=96:4，混合时间为5imn，混合后得到麦纤散功能性保健面粉。
[0013]实施例2:—种麦纤散功能性保健面粉的制备方法，按以下步骤进行:
(1)、将发芽大麦发酵糖化处理:
选取优质发芽大麦，去麦根后，在温度为47°C以下，采用干法粉碎30min，过40目标准筛，在温度为90°C的环境下干燥至恒重，得到粉碎后的麦芽；
糖化锅内先加入纯水，加热至37°C，再加入粉碎好的麦芽，将糖化锅内的温度维持在70°C，制造成麦醪，麦醪温度的上升方法采用二次煮出法，糖化结束时将麦汁和麦槽过滤分离；
(2)、麦芽纤维及胚皮的提取:
将步骤(1)中得到的麦槽采用间接式加热干燥法进行烘干、压扁、破碎，经120目标准筛过筛去壳后提取麦芽纤维，提取物内含的纤维素、半纤维素、木质素及灰分有效成分采用无效碳水化合物分别定量法及高效液相色谱荧光检测法测定确定其组分含量；
(3)、麦纤散制剂的配制:
将茯苓和山药去除杂质，然后烘干，用中药高速粉碎机粉碎后，再经120目标准筛过筛后进行备存；
充分混匀完成麦纤散制剂的配制:麦芽纤维:茯苓:山药=2:1:1 ;
(4)、面粉与药物的配比:
根据面粉的指标特性及制品操作要求，选择合适的小麦的品种及比例:
小麦选用:江苏红麦45%，河南白麦35%，山东白麦20% ；
小麦加工成面粉:采用4皮8心2渣2尾3道清粉，中后路打麸工艺；
粉流选用统粉，面粉出率为71%，指标要求:水分≤14.0%，灰分≤0.65%，湿面筋31% ；将加工好的小麦面粉和 步骤(3)中的麦纤散制剂通过绞龙设备进行混合，面粉:麦纤散制剂=96.2:3.8，混合时间为5imn，混合后得到麦纤散功能性保健面粉。
[0014]实施例3:—种麦纤散功能性保健面粉的制备方法，其特征在于按以下步骤进行:
(I)、将发芽大麦发酵糖化处理:选取优质发芽大麦，去麦根后，在温度为47°C以下，采用干法粉碎30min，过40目标准筛，在温度为90°C的环境下干燥至恒重，得到粉碎后的麦芽；
糖化锅内先加入纯水，加热至37°C，再加入粉碎好的麦芽，将糖化锅内的温度维持在72°C，制造成麦醪，麦醪温度的上升方法采用二次煮出法，糖化结束时将麦汁和麦槽过滤分离；
(2)、麦芽纤维及胚皮的提取:
将步骤(1)中得到的麦槽采用间接式加热干燥法进行烘干、压扁、破碎，经120目标准筛过筛去壳后提取麦芽纤维，提取物内含的纤维素、半纤维素、木质素及灰分有效成分采用无效碳水化合物分别定量法及高效液相色谱荧光检测法测定确定其组分含量；
(3)、麦纤散制剂的配制:
将茯苓和山药去除杂质，然后烘干，用中药高速粉碎机粉碎后，再经120目标准筛过筛后进行备存；
充分混匀完成麦纤散制剂的配制:麦芽纤维:茯苓:山药=2:1:1 ;
(4)、面粉与药物的配比:
根据面粉的指标特性及制品操作要求，选择合适的小麦的品种及比例:
小麦选用:江苏红麦45%，河南白麦35%，山东白麦20% ；
小麦加工成面粉:采用4皮8心2渣2尾3道清粉，中后路打麸工艺；
粉流选用统粉，面粉出率为72%，指标要求:水分≤14.0%，灰分≤0.65%，湿面筋32% ；
将加工好的小麦面粉和步骤(3)中的麦纤散制剂通过绞龙设备进行混合，面粉:麦纤散制剂=96.5:3.5，混合时间为5imn，混合后得到麦纤散功能性保健面粉。
【权利要求】
1.一种麦纤散功能性保健面粉的制备方法，其特征在于按以下步骤进行: (1)、将发芽大麦发酵糖化处理: 选取优质发芽大麦，去麦根后，在温度为47°c以下，采用干法粉碎30min，过40目标准筛，在温度为90°C的环境下干燥至恒重，得到粉碎后的麦芽； 糖化锅内先加入纯水，加热至37°C，再加入粉碎好的麦芽，将糖化锅内的温度维持在65?72°C，制造成麦醪，麦醪温度的上升方法采用二次煮出法，糖化结束时将麦汁和麦槽过滤分离； (2)、麦芽纤维及胚皮的提取: 将步骤(I)中得到的 麦槽采用间接式加热干燥法进行烘干、压扁、破碎，经120目标准筛过筛去壳后提取麦芽纤维，提取物内含的纤维素、半纤维素、木质素及灰分有效成分采用无效碳水化合物分别定量法及高效液相色谱荧光检测法测定确定其组分含量； (3)、麦纤散制剂的配制: 将茯苓和山药去除杂质，然后烘干，用中药高速粉碎机粉碎后，再经120目标准筛过筛后进行备存； 充分混匀完成麦纤散制剂的配制:麦芽纤维:茯苓:山药=2:1:1 ; (4)、面粉与药物的配比: 根据面粉的指标特性及制品操作要求，选择合适的小麦的品种及比例: 小麦选用:江苏红麦40?50%，河南白麦30?40%，山东白麦20?30% ； 小麦加工成面粉:采用4皮8心2渣2尾3道清粉，中后路打麸工艺； 粉流选用统粉，面粉出率为70?72%，指标要求:水分< 14.0%，灰分< 0.65%，湿面筋.30 ?32% ； 将加工好的小麦面粉和步骤(3)中的麦纤散制剂通过绞龙设备进行混合，面粉:麦纤散制剂=96:4?96.5:3.5，混合时间为5imn，混合后得到麦纤散功能性保健面粉。
【文档编号】A23L1/10GK103989050SQ201410152780
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年4月17日 优先权日:2014年4月17日
【发明者】邬大江, 余波, 郑红斌 申请人:杭州恒天面粉集团有限公司