专利名称：一种蓝莓营养饼干的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，更具体地说，涉及一种饼干。
背景技术：
蓝莓是世界公认优质保健类浆果，富含对眼睛视网膜有保护功能的花青素等生物 活性物质，人眼能够看到物体是由于视网膜上视红素的存在。视红素的功能是将光的剌激 传递给大脑，使人产生视觉，它在光的剌激下分解视蛋白和视黄醛发光物质，产生神经传递 物质向大脑传送。花青素的重要功能是活化和促进视红素的再合成作用，从而增强视力、改 善人眼视觉的敏锐程度，加快黑暗环境适应能力。
发明内容
本发明的目的是以蓝莓及其制品为原料，并用生物工程技术处理的玉米制作高赖 氨酸玉米营养饼干，从而既增加了饼干的品种，也为蓝莓、优质玉米的深加工提供了出路。
为了达到上述目的，本发明提供一种蓝莓营养饼干，由下述重量配比的原料制
得
2 5%
蓝莓粉或蓝莓果汁或高、低糖蓝莓果酱，含蓝莓固态物重』
膨化酶解玉米粉
富强粉
白砂糖
植物油
奶粉
3
精盐 疏松剂
15份 10 20份 -90份 '40份 '20份 10份 6份
0. 5份 O.l份
60 -20 -10 -8 2 0. 2 ' 0. 05
0. 03 0. 1
水 10 11份。
优选方式下，蓝莓果汁或高、低糖蓝莓果酱中的花青素占据蓝莓固态物的含量为 也就是说，在生产本发明蓝莓营养饼干时，首先需要获得含蓝莓成份的产品，优选 粉末形式，其含量为3 15份。当选用果汁或高、低糖蓝莓果酱时，其中蓝莓含量，以原始 生产阶段固态蓝莓加入量计算(即蓝莓固态物)，应以3 15份为宜，其中，3 5份非常 合适。此外，上述膨化酶解玉米粉是优质蛋白玉米膨化后经添加a-淀粉酶、蛋白酶两步酶 解、干燥而成，其赖氨酸含量为0. 40 0. 42% ;其中优质蛋白玉米可在市场中获得。
本发明还提供了上述蓝莓营养饼干的制作方法，包括如下步骤
(a)制备蓝莓粉、蓝莓果汁，或高、低糖蓝莓果酱； (b)将赖氨酸含量0.40 0.42%的玉米经脱皮、脱胚、挤压膨化，粉碎至120 180目，制成膨化玉米粉；[ooao] (c)将3 15份的蓝莓粉(或蓝莓果汁、高、低糖蓝莓果酱)与10 20份膨化酶 解优质蛋白玉米粉、60 90份富强粉、20 40份白砂糖、10 20份植物油、8. 0 10份 奶粉、2 6鲜蛋、0. 2 0. 5份精盐、0. 05 0. 1份疏松剂和10 11份水及0. 03 0. 1
份蓝莓香精混合均匀； (d)经混料、面团调制、辊压成型、焙烤、成品冷却、成品整理、装罐、包装、入库。
其中，蓝莓香精含量为0. 03 0. 1份最为适宜。制备蓝莓粉，可通过市售获得，或 者通过低温冷冻干燥制备而得，或者替换使用蓝莓果汁、高、低糖蓝莓果酱等蓝莓产品。
本发明所选用的蓝莓在我国有大量野生品种和人工栽培种，高赖氨酸玉米是我国 将扩大栽培新品种，也称优质蛋白玉米，它比普通玉米赖氨酸、色氨酸含量高一倍以上，精 氨酸含量高30 50%，因此它是具有较高营养成分的玉米，可以补充食品中赖氨酸的不 足。以蓝莓、优质蛋白玉米粉制成饼干类是非常受儿童欢迎的食品，它不仅可满足儿童的不 同口味的需求，食用后还可起到保护儿童视力，减轻眼部疲劳的功能。该产品还适应易产生 眼疲劳的学生、汽车司机等人群食用。与已有的技术相比，本发明生产的蓝莓儿童保健营养 饼干，具有营养丰富、抗衰老、口感好、便于消化吸收、品种多的优点。
具体实施方式
实施例1 选用花青素含量在2 5 %的蓝莓粉4kg，赖氨酸含量0. 41 %膨化的酶解玉米粉 15kg、富强粉70kg、白砂糖15kg、植物油16kg、奶粉5kg、鲜蛋2kg、疏松剂0. lkg和水10kg， 经混料、辊压、焙烤制成产品。
实施例2 选用花青素含量在0. 2 3%的蓝莓果汁10kg，赖氨酸含量0. 41 %膨化的酶解玉 米粉18kg、富强粉80kg、白砂糖21k g、植物油15kg、奶粉10kg、鲜蛋5kg、疏松剂0. 08kg和 水10. 5kg，经混料、辊压、焙烤制成产品。
实施例3 选用花青素含量在0. 2 3%的低糖蓝莓果酱12kg，赖氨酸含量0. 42%膨化酶解 的玉米粉16kg、富强粉85kg、白砂糖19kg、植物油16kg、奶粉6kg、鲜蛋3kg、疏松剂0. 05kg 和水llkg，经混料、辊压、焙烤制成产品。
实施例4 选用花青素含量在0.2 3%的高糖蓝莓果酱12kg，膨化酶解的赖氨酸含量 0. 40%的玉米粉10kg、富强粉76kg、白砂糖8kg、植物油15kg、鸡蛋3. Okg、食盐0. 2kg、蓝莓 香精0. 08kg和水10kg，经混料、辊压、焙烤制成产品。 以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
一种蓝莓营养饼干，其特征在于，由下述重量配比的原料制得蓝莓粉或蓝莓果汁或高、低糖蓝莓果酱，含蓝莓固态物重量 3～15份膨化酶解玉米粉 10～20份富强粉 60～90份白砂糖 20～40份植物油 10～20份奶粉 8～10份鲜蛋 2～6份精盐 0.2～0.5份疏松剂 0.05～0.1份蓝莓香精 0.03～0.1水 10～11份。
2. 根据权利要求1所述蓝莓营养饼干，其特征在于，所述蓝莓果汁或高、低糖蓝莓果酱中的花青素占据蓝莓固态物的含量为2 5%。
3. 根据权利要求1所述蓝莓营养饼干，其特征在于，所述膨化酶解玉米粉是优质蛋白玉米膨化后经添加a-淀粉酶、蛋白酶两步酶解、干燥而成，其赖氨酸含量为0.40 0. 42%。
4. 一种蓝莓营养饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤(a) 制备蓝莓粉，或蓝莓果汁，或高、低糖蓝莓果酱；(b) 将赖氨酸含量O. 40 0. 42%的玉米经脱皮、脱胚、挤压膨化，粉碎至120 180目，制成膨化玉米粉；(c) 将3 15份的蓝莓粉或蓝莓果汁、高、低糖蓝莓果酱与10 20份膨化酶解优质蛋白玉米粉、60 90份富强粉、20 40份白砂糖、10 20份植物油、8. 0 10份奶粉、2 6鲜蛋、0. 2 0. 5份精盐、0. 05 0. 1份疏松剂和10 11份水及0. 03 0. 1份蓝莓香精混合均匀；(d) 经混料、面团调制、辊压成型、焙烤，制得成品。
5. 根据权利要求4所述蓝莓营养饼干的制作方法，其特征在于，蓝莓香精含量为0. 03 0. 1份。
全文摘要
本发明公开了一种蓝莓营养饼干，由蓝莓粉(含蓝莓果汁、高、低糖蓝莓果酱)及其制品、膨化酶解优质蛋白玉米粉、富强粉、白砂糖、植物油、优质奶粉、鲜蛋、精盐、疏松剂、蓝莓香精和水组成，经混料、辊压、焙烤制成产品，该产品由于添加了富含保健物质—蓝莓花青素，具有保护儿童视力的保健功能，并且具有营养丰富、口感好、便于消化吸收、品种多的优点。
文档编号A21D13/08GK101692843SQ20091018775
公开日2010年4月14日 申请日期2009年9月30日 优先权日2009年9月30日
发明者何连芳, 刘茵 申请人:大连工业大学;